Como cozinhar uma perna de cordeiro no forno?

Um prato como uma perna de cordeiro assada é preparado para um jantar familiar significativo ou para uma grande empresa reunida em uma ocasião festiva. E quem o prepara deseja obter um excelente resultado, caso contrário, o banquete será estragado. Como assar uma perna de cordeiro para que fique suculenta e perfumada no forno, em papel alumínio ou em uma manga, contaremos em nosso artigo.

O cordeiro é uma carne específica, mais consumida nos países orientais. A carne de cordeiro assada com osso é um prato farto, aromático e saudável. Ele contém um equilíbrio de gorduras e proteínas, contém muitos oligoelementos. O cordeiro contém um raro, mas necessário para o desenvolvimento dos músculos, bom estado do cabelo e da pele, um composto proteico - argenina, ausente na carne de aves.

Possuindo um aroma especial, é bastante calórico, mas a menor quantidade de gordura é encontrada nas pernas (presuntos) da carcaça, especialmente se o cordeiro for jovem. O sabor do futuro prato assado depende diretamente da escolha e qualidade dessa parte da carcaça. Algumas dicas ajudarão você a escolher a carne certa.

• Você pode julgar o frescor da carne pela cor do tecido adiposo. O tom claro e leitoso da gordura indica a boa qualidade da carne, a cor amarela da gordura indica que a carne não é o primeiro frescor. Além disso, a gordura amarela é inerente aos animais idosos.
• Uma cor vermelha rica, quase bordô ou marrom - também indica um animal de vida longa, essa carne será vigorosa e dura.É melhor escolher uma perna com fibras musculares em tons de rosa claro, é mais suave.
• O presunto, completamente desprovido de gordura, ficará seco quando cozido e muito gorduroso - terá um cheiro característico, pois a gordura de cordeiro confere à carne um aroma específico que muitos não gostam.

Tendo adquirido um presunto de carneiro de alta qualidade para cozinhar, você deve cuidar de seu corte adequado e algumas características de sua preparação.

• Primeiro, a perna precisa ser lavada com água quente - desta forma, a gordura e a cama aderida ao tecido muscular serão lavadas mais facilmente.
• Se o presunto contiver parte dos ossos pélvicos, é melhor pedir ao açougueiro que libere a perna deles ou faça você mesmo com um machado de carne.
• Veias visíveis aos olhos, excesso de gordura, filmes devem ser removidos.
• Todos os sucos de carne de cordeiro serão preservados em maior medida ao cozinhar uma perna no forno - em papel alumínio ou em uma manga do que em uma grelha ou churrasco. Para torná-lo suculento, você não deve fazer muitos furos e entalhes na carne - para que o precioso suco seja perdido mais rapidamente.

• O aroma dará a marinada de presunto e especiarias. O sabor do cordeiro só ganha e revela-se plenamente em combinação com muitos tipos de ervas, especialmente com alecrim fresco ou seco.
• O processo de marinada é obrigatório para a preparação de uma perna de cordeiro. É melhor que dure 10-12 horas, recomenda-se marinar a perna durante a noite ou até mesmo por um dia. A marinada expressa dura de 2 a 3 horas com furos, pois a carne marina mais rapidamente.
• Coloque o presunto em conserva com especiarias apenas em forno aquecido.

O presunto é assado no forno nos primeiros 20-25 minutos em alta temperatura - 220-230 graus. Para cozinhar uniformemente de cada lado, a perna deve ser virada após 10 a 12 minutos de cozimento a essa temperatura alta. Se as dimensões do presunto permitirem que ele seja colocado em uma panela, você também pode dourar a perna e selar o suco da carne fritando-o em óleo quente dos dois lados por 10 a 12 minutos. Em seguida, o principal tempo de cozimento do cordeiro ocorre no forno, a baixa temperatura - 170-180 graus.

Durante a preparação da perna de cordeiro assada, a partir dos aromas deslumbrantes do cozinheiro e sua comitiva impaciente, surge a questão de quanto tempo a perna de cordeiro deve ser assada. Depois de fritar em panela ou em temperatura intensa no forno, o tempo de assadura do pernil de cordeiro dependerá diretamente do seu tamanho. Portanto, é geralmente aceito que cada quilo de carne de cordeiro é suficiente para assar por 35 a 40 minutos. Assim, uma perna de 3-4 quilos deve estar no forno a baixa temperatura por 2-2,5 horas.

No entanto, ainda existem algumas nuances que devem ser levadas em consideração para que o presunto cozinhe bem.

• O presunto de um animal mais velho geralmente leva mais tempo para cozinhar, mas pode permanecer duro.
• Uma perna marinada também demora um pouco mais para cozinhar do que uma perna esfregada ou temperada.
• Para assar uniformemente, a perna deve ser coberta (sem selar) com papel alumínio 50 a 55 minutos depois de estar no forno.
• Os amantes de carne tenra e suculenta devem reduzir o tempo de cozimento de uma perna de cordeiro no forno para 20 minutos por quilo de presunto.
• Normalmente, um presunto é considerado pronto se, ao ser cortado, o suco claro for liberado na parte mais grossa.
• 20-25 minutos antes de cozinhar, a perna na manga ou na folha é aberta para que a carne de cima fique dourada.

O processo de marinada é uma etapa importante na preparação de uma perna de cordeiro. As ervas, os temperos e a marinada devem ser escolhidos com tanto cuidado quanto o próprio presunto. Quanto mais jovem for a carne do animal, mais simples devem ser as especiarias utilizadas. A perna de um cordeiro jovem de até um ano e meio é suficiente para esfregar com uma mistura de sal, óleo vegetal, pimenta preta moída e várias especiarias - alecrim, cominho (zira), tomilho.

Além disso, é necessário calcular a quantidade de marinada de forma que seja suficiente para todo o volume da perna assada. Normalmente, 200-250 ml de marinada líquida são suficientes para um quilo de carne. Recomenda-se cozinhar a marinada com uma margem, pois tende a escorrer do pé. É melhor cobrir a parte superior da perna com a marinada fluindo para o recipiente várias vezes durante a marinada ou vire-a.

A receita da marinada pode ser muito diversificada - desde ingredientes simples que estão à mão até os exóticos, como kiwi ou suco de abacaxi. Alho (picado ou ralado), óleo vegetal, sal, pimenta preta são frequentemente usados ​​nele.Ervas frescas ou secas - coentro, alecrim, hortelã, manjericão, mostarda e gengibre são especialmente combinadas com o aroma específico de cordeiro, dando ao prato um sabor brilhante.

Alguns exemplos de marinadas populares devem ser dados. As proporções são calculadas para 1 kg de pernil de cordeiro.

• Com suco de limão e vinho. Misture 250 ml de azeite com o suco de um limão grande e 200 ml de vinho branco seco, moa folhas de louro, salsa fresca, 12 grãos de pimenta preta em uma mistura. Rale bem a carne, deixe por cerca de um dia.
• Com iogurte ou kefir. Iogurte com baixo teor de gordura ou kefir - 1 xícara, pique verduras de hortelã (2-3 raminhos), 6 dentes de alho, coloque páprica 1-2 colheres de sopa. colheres, pimenta vermelha e preta moída, sal.
• Clássico com vinagre. Corte 2 cebolas em meias argolas, pique 3 dentes de alho, adicione 100 ml de vinagre de mesa 6%, 100 ml de óleo vegetal, 2 ramos de alecrim e tomilho.
• Tomate com verduras. Corte 3-4 tomates ao meio, rale para que a pele fique na mão, pique meio maço de coentro e salsa, um pouco de alecrim e tomilho, 1 cebola, misture tudo com 150 ml de azeite.
• Marinada de mostarda vai deixar a carne muito tenra, com um aroma de mel único. 1º. colheres de mel e mostarda pronta, suco de 1 limão, 6 unid. dentes de alho picados ou ralados, uma mistura de pimentas, sal - 0,5 colheres de sopa. colher, ervas picantes secas (mistura pronta de Provence ou tomilho + alecrim + lúpulo suneli).

Para cozinheiros que não têm muita experiência em cozinhar uma perna de cordeiro, pode ser recomendado assá-la em papel alumínio ou em uma manga.Depois de rechear a mão, o próximo prato pode ser cozido de perna de cordeiro na massa, depois estufado com legumes ou em vinho. Oferecemos a considerar receitas simples passo a passo.

Para assar um presunto de cordeiro com peso de até 2,5 kg em papel alumínio, você precisará de:

• alho - uma cabeça e meia ou 10-12 dentes;
• azeite - 6 colheres de sopa. colheres;
• uma mistura de ervas (alecrim e tomilho) ou ervas da Provence - 1 colher de sopa. colher, pique 4-5 folhas de louro;
• martelos de pimenta preta;
• 1 pimenta malagueta fresca, sem sementes
• sal - 1 colher de sopa. uma colher.

Prepare o prato seguindo os passos abaixo.

1. Dentes de alho esmagados e picados, misture com ervas, óleo, sal e especiarias quentes.
2. No papel alumínio dobrado em 2 camadas (2 metros dobrado ao meio), coloque um presunto limpo e seco com guardanapos de papel, esfregue-o com a mistura, virando-o suavemente de todos os lados.
3. Embrulhe em papel alumínio e, em seguida, embrulhe novamente com uma folha de duas camadas de papel alumínio do mesmo tamanho. Certifique-se de que a folha não está rasgada em nenhum lugar.
4. Deixe marinar em local fresco por 3-12 horas. Se a carne for marinada por não mais de cinco horas, vários cortes devem ser feitos no presunto e recheados com marinada.
5. Sem desdobrar, coloque em um forno quente com temperatura de 200-210 graus.
6. Mantenha por cerca de meia hora, depois reduza a temperatura para 180 graus e cozinhe por 1,5-2 horas.
7. Antes de estar pronto retire o papel alumínio do topo da perna para que fique dourado, por 15-20 minutos.
8. Cubra com papel alumínio, deixe no forno desligado por mais um quarto de hora.

Pernil de cordeiro estufado em vinho em uma assadeira com batatas.Os aromas deste prato criam um conforto incrível na casa, e o sabor e a maciez superarão todas as expectativas. Então, para um delicioso jantar de gala você vai precisar de:

• presunto de cordeiro pesando 2-25 kg;
• batatas - 1,2–1,5 kg;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
• vinho tinto - 8 colheres de sopa. colheres;
• tempero de ervas, sal, pimenta.
• alho - 8 dentes.

Durante a preparação, os seguintes passos devem ser seguidos.

1. Seque a perna lavada e limpa, faça vários cortes profundos, recheie-os com uma mistura de alho, pimenta e sal, esfregue a superfície da carne com ela, polvilhe com alecrim.
2. Despeje levemente o óleo vegetal em cima da perna e remova para impregnação com especiarias por várias horas.
3. Unte também a assadeira com óleo, coloque o presunto nela, envie-o ao forno (210 graus) para assar por 30 minutos, derramando 1-2 colheres de sopa de vinho e suco de carne de vez em quando.
4. Nesta meia hora você precisa preparar as batatas. Batatas jovens lavadas, não descascadas (é desejável descascar batatas com uma pele densa), cortadas longitudinalmente em longas fatias grandes.
5. Sal, pimenta, regue levemente as batatas com óleo e envie para uma assadeira com carne. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 180 graus, cubra a assadeira com papel alumínio, asse por mais 1,5 horas, derramando periodicamente vinho e seu próprio suco na carne.

Perna de cordeiro assada em manga com legumes. Neste prato rico e suculento, todos os vegetais são muito saborosos, porque são saturados com suco de carne e dão seus sabores à carne. É bom cozinhá-lo no período outono-inverno, quando não há deficiências nos vegetais sazonais. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• 1-2 mangas culinárias para assar;
• presunto de cordeiro 1,5-2 kg;
• uma mistura de quaisquer vegetais (tomate, cebola, pimentão, brócolis, couve-flor ou repolho branco, abóbora, berinjela, abobrinha) - 1,5 kg;
• sal, especiarias e temperos: ervas e sementes picantes moídas (sementes de cominho, lúpulo suneli ou coentro e alecrim) - 1 punhado;
• suco de 1 limão ou vinagre de vinho - 3 colheres de sopa. colheres;
• alho - 7 dentes.

O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas.

1. Rale uma pequena haste generosamente com uma mistura de suco de limão (vinagre de vinho), sal, mingau de alho, pimenta e ervas, deixe de molho por várias horas sob um filme.
2. Prepare os legumes - lave, descasque, corte em pedaços grandes, coloque o pernil na manga primeiro, coloque em uma assadeira, coloque os legumes nas laterais do presunto. Se a manga estiver rasgada, você pode envolvê-la em outra bolsa, em cima da rasgada.
3. Asse os legumes com carne em fogo intenso por 20 minutos.
4. Em seguida, cozinhe a uma temperatura baixa de 180 graus por cerca de 2 horas.
5. Depois de retirar a carne, deixe descansar por mais 15 minutos.

O joelho de cordeiro estufado na massa exigirá algumas habilidades no trabalho com a massa, mas por causa do resultado, vale a pena tentar cozinhar este prato. Ingredientes da massa:

• farinha - 800 g;
• água - 100ml;
• 6 claras de ovo cruas;
• alecrim moído, sal.

Ingredientes para um pernil de 2 kg:

• alho - 5 dentes;
• folha de louro picada, lúpulo suneli, salsa - 2 colheres de sopa. colheres;
• pão ralado ou pão ralado - 4-5 colheres de sopa. colheres;
• óleo vegetal - 5 colheres de sopa. colheres;
• sal, pimenta - 1 colher de sopa. uma colher;
• mostarda para lubrificação - 3-4 s. colheres;
• 1 ovo de galinha cru.

Prepare-se seguindo os passos abaixo.

1. Misture e cubra a perna com pão ralado com ervas, óleo, sal, deixe de molho por 2-3 horas.
2. Em uma frigideira quente, frite o pernil dos dois lados por 12 minutos.
3. Bata as claras, amasse com água, sal, alecrim.
4. Sove bem a massa na superfície de trabalho, polvilhando com farinha, sem deixá-la muito íngreme.
5. Coloque a massa em um local fresco por 1 hora.
6. Depois de uma hora, estenda a massa não muito fina - cerca de 1 cm.
7. Coloque a perna untada com mostarda na massa aberta, coloque o restante da farinha de rosca torrada e a mistura de alho da panela por cima.
8. Aperte as bordas da massa, deixando um pouco de espaço dentro, unte a superfície da massa com um ovo batido.
9. Coloque o pernil na massa no forno de modo que a borda comprimida da massa fique por cima. Neste caso, a temperatura do forno deve ser de 180 graus.
10. Espere pelo menos 3 horas para cozinhar. Verifique a prontidão da perna com um palito - perfure-o na massa, se o suco da carne estiver sem sangue, a carne está pronta.

Perna de cordeiro estufada na cerveja. Outra opção para cozinhar perna de cordeiro na manga, na qual a marinada desempenha um papel importante, conferindo à carne uma maciez incrível. Você vai precisar de:

• perna de cordeiro 1600–1800 gramas;
• bulbos de nabo grandes - 2 peças;
• alho - 6 dentes;
• folhas picadas de lavrushka - 1 colher de chá;
• manjericão fresco - 0,5 cacho;
• vinagre de maçã ou suco de limão - 1 colher de sopa. uma colher;
• cerveja - 250ml;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres;
• sal pimenta.

Considere as etapas de preparação passo a passo.

1. Lave o presunto, descascado dos filmes, seque com uma toalha de papel.
2. Faça pequenos cortes para colocar as metades dos dentes de alho.
3. Esfregue toda a perna com azeite e vinagre (suco de limão), sal, ervas frescas e secas e pimenta, deixe de molho nos aromas por 1-2 horas.
4. Corte a cebola em rodelas, coloque na manga, coloque cuidadosamente o pé em cima da cebola, aperte a manga de um lado e despeje toda a quantidade de cerveja.
5. Primeiro, o presunto na cerveja deve aquecer bem por 30 minutos no forno a uma temperatura de 210 graus.
6. Em seguida, deixe-o definhar a uma temperatura de 180 graus por mais 2,5 horas.Durante esse tempo, a haste na manga deve ser virada na assadeira 1-2 vezes.

Para os amantes de combinações inusitadas de sabor de carne, acidez frutada e picante picante, podemos oferecer uma receita de perna de cordeiro assada com ameixas em papel alumínio. Vai exigir os seguintes ingredientes:

• presunto de cordeiro pesando 2-3 kg;
• 180 gramas de ameixas secas embebidas em água fervente;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• suco de 1 limão;
• alho - 4 dentes;
• mostarda (picante) - 5 colheres de sopa. colheres;
• salsa - 6-7 raminhos;
• óleo vegetal - 5 colheres de sopa. colheres;
• sal pimenta.

Faça uma marinada combinando óleo vegetal, ervas picadas, mostarda, mingau de alho, sal, pimenta, suco de limão. Aromatize generosamente o pernil de cordeiro com marinada, após limpá-lo. Nesta fase, coloque o pé em um local fresco por várias horas.

Faça cortes na polpa da carne, colocando 2-3 folhas de salsa e alguns pedaços de ameixas secas picadas. Cubra a perna com mostarda. Corte as cebolas e as cenouras em arruelas finas, coloque em papel alumínio dobrado em 2-3 camadas.

Coloque o pé sobre os legumes, envolva tudo cuidadosamente em papel alumínio, fazendo várias camadas. Envie os legumes com coxinhas para um forno quente, depois de uma hora desdobre cuidadosamente a camada superior, despeje sobre o suco que se separou, sele e asse novamente por mais 1 a 1,5 horas.

Não se apresse para cortar o prato acabado, deixe a carne descansar por 10-15 minutos ainda em papel alumínio. Sirva esse prato com legumes frescos, um acompanhamento de arroz ou batatas fritas.

Para obter informações sobre como cozinhar uma perna de cordeiro no forno suculenta, macia e saborosa, veja o próximo vídeo.