Cozinhar os primeiros pratos de cordeiro

O cordeiro é um tipo de carne tradicionalmente subestimado em nosso país. É preparado principalmente nos estados asiáticos e nas repúblicas muçulmanas da Rússia. Mas ainda assim, é útil para qualquer cozinheiro conhecer receitas fáceis de cozinhar para primeiros pratos de cordeiro, a fim de diversificar sua dieta sem perder muito tempo.

As sopas de carneiro tornaram-se uma característica das tradições culinárias orientais principalmente por razões religiosas e culturais. É muito fácil obter o suficiente de tal alimento; Além disso, tem um excelente sabor quando devidamente preparado. Algumas variedades de sopas com carne de cordeiro são ainda mais fáceis de preparar do que o pilaf. Normalmente, é usada a polpa ou (de preferência) a carne com osso. Pode ser aplicado de várias maneiras:

• desmoronar em sopa;
• sirva em um prato separado;
• fazer almôndegas.

Shurpa ou sopa com gordura de ovelha já é comida para todos. Mas você pode cozinhar sopas mais saudáveis ​​introduzindo uma variedade de vegetais e cereais nelas. É fácil encontrar receitas:

• com arroz;
• com macarrão;
• com feijão;
• com um conjunto de legumes.

O caldo de cordeiro confere à comida um aroma forte e um sabor residual característico. Mas se esse sabor não for do seu agrado, é fácil abafar usando alho e especiarias. Eles certamente colocam verdes em abundância, entre os quais os mais populares são:

• coentro;
• cebolas verdes;
• salsinha.

Para cozinheiros domésticos inexperientes, isso representa um problema sério. Mas basta aprender alguns princípios simples para eliminar quase 100% dos erros.Você precisa estar preparado para o fato de que a carne terá que ser cozida por muito tempo. O teor de gordura das peças selecionadas deve ser moderado, caso contrário, uma sopa de alta qualidade não pode ser cozida. Os fãs de comida picante podem comer pimenta quase ilimitadamente, especialmente na estação fria.

Para pré-fritar legumes, use gordura de carneiro. Girassol e azeite não são adequados para este fim. Vamos analisar em detalhes a preparação de uma simples sopa de cordeiro com batatas. Para ele você vai precisar de:

• 4 tubérculos grandes de batata;
• 0,7 kg de carne com osso;
• 0,015 kg de óleo vegetal;
• 0,03 kg de pasta de tomate;
• algumas ervas verdes;
• um par de dentes de alho;
• 2,6 litros de água;
• 1 pedaço de cebola, cenoura;
• um par de tomates

E outro "componente" do prato será 1 hora e 40 minutos de tempo livre. 100 gramas de sopa pronta conterão 50 kcal. Importante: no inverno, os tomates congelados costumam ser usados ​​​​em vez dos frescos. Cozinhar começa com a lavagem da carne. Encha-o com água, coloque a panela em fogo forte.

Após a fervura, o calor é reduzido, removendo imediatamente a espuma. Até a água na panela ferver, você pode descascar as cebolas e as cenouras. Eles são colocados em uma panela, depois são adicionados temperos e o carneiro é totalmente cozido. Lave os tomates (ao mesmo tempo, descasque-os dos talos). Em seguida, esses tomates são cortados em cubos de tamanho médio.

Cubos de tomate são fritos em uma panela com cebola. Quando faltar 1 minuto para ficar pronto, adicione a pasta de tomate. Transfira o conteúdo da panela para o caldo (junto com as cenouras). Em seguida, as batatas descascadas são colocadas na panela e a carne é removida do osso, cortada bem fina e devolvida. Você precisa temperar a sopa quando as batatas estiverem cozidas: adicione o alho picado e insista o prato sob a tampa por 10 minutos.

Você também pode cozinhar sopa kharcho georgiana de cordeiro. Uma pequena quantidade (máximo de 0,05 kg) de arroz e um pouco de adjika são adicionados à sua composição. O ingrediente principal é o peito de cordeiro. O sabor do prato é dado pelo uso de tkemali e especiarias selecionadas individualmente a cada vez. Esta sopa leva apenas 55 minutos para preparar.

Desde o início, o peito é picado e cozido, a água também é salgada imediatamente. Os tomates, esmagados em puré, são salteados numa frigideira com uma pequena adição de óleo vegetal. É necessário colocar este espaço em uma panela (junto com cebola e pimentão) somente depois de cozinhar a carne. O arroz é pré-embebido por 1 hora. Molho, pimenta, outros ingredientes aromáticos e picantes são colocados 5 minutos antes do arroz estar cozido.

Outra alternativa caucasiana às sopas de cordeiro da Ásia Central é o piti. Este prato não pode ser cozido em uma panela, é cozido apenas no forno e em panelas. Servir também é feito em potes. Deve-se ter em mente que a bebida tem um sabor azedo. Deve ser preparado com:

• ameixas de cereja;
• grão de bico;
• castanhas assadas;
• Lucas.

Esta sopa é preparada por muito tempo - exatamente 4 horas. O valor energético de 100 gramas atinge 118 calorias. 3 ou 4 pedaços de cordeiro são dispostos em panelas. O grão de bico é embebido à noite, a água é derramada pela manhã. Recomenda-se assar castanhas no forno com antecedência, não levará muito tempo. Primeiro eles colocam carne, depois vêm as ervilhas, e apenas castanhas são colocadas nela.

A primeira etapa de preparação leva uma hora. Em seguida, a cebola picada misturada com ameixa de cereja é colocada em panelas. Um pouco de água é adicionada, especiarias são adicionadas e as panelas são enviadas de volta ao forno por mais 3 horas.

A versão do Azerbaijão - "Bozbash" - é preparada em um caldeirão. Ele contém componentes incomuns:

• beringela;
• Pimenta verde;
• grão de bico;
• Chile;
• marmelo.

A sopa é fervida por 120 minutos. Este é um prato impecavelmente dietético: 100 g contém exatamente 28 kcal. Para cozinhar, é claro, use carne lavada. As cebolas são cortadas em cubos ou meio anéis. É frito em uma panela, alcançando o amolecimento. A parte do meio é retirada do marmelo, depois as frutas lavadas são cortadas em fatias.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, a sopa deve ferver ligeiramente por mais 15 minutos. Então eles colocam verduras picadas lá e deixam fermentar. Os cozinheiros aconselham filtrar o caldo turvo por uma peneira fina. Isso ajudará a iluminá-lo, mas apenas antes de colocar os vegetais. O tempero deve ser adicionado no último minuto para garantir a transparência.

Mas se isso não for importante, e o sabor da sopa estiver em primeiro lugar, eles são colocados no início do cozimento. Em várias receitas, você pode substituir feijões e ervilhas por lentilhas. Arroz e aletria também são intercambiáveis.

Veja abaixo como cozinhar shurpa de cordeiro.