As sutilezas de cozinhar marinada para costelas de cordeiro

Um dos pratos mais deliciosos e populares que você pode experimentar tanto em um restaurante chique quanto em uma viagem com amigos ou familiares à natureza é a costela de cordeiro. Eles podem ser cozidos em uma frigideira comum ou no forno, em uma grelha comum ou em uma grelha especial fechada, o sabor e o aroma serão excelentes em todos os casos. Essa carne não requer um acompanhamento complexo, ervas frescas, legumes e um molho leve são suficientes para isso. E para que a carne agrade com polpa suculenta e crosta crocante, mas não queimada, ela deve ser devidamente marinada e cozida.

As costelas de cordeiro fazem parte da meia-carcaça de um animal chamado peito, no qual a carne é combinada com ossos e uma pequena quantidade de gordura. Por si só, a carne de cordeiro é mais dura do que a de porco ou vitela, mas o peito, se cozido adequadamente, permanecerá suculento e macio. Para tornar o sabor de tal prato ainda melhor, você pode comprar costelas de cordeiro jovens, cuja camada de gordura é muito mais fina, mas o risco de cozinhar demais essa carne no fogo se torna bastante alto.

Marinar o peito de um animal jovem também requer menos tempo. Para distinguir a carne de cordeiro do peito de um animal adulto, basta observar sua cor: uma peça deve ter um tom claro e praticamente sem cheiro estranho.

Você não pode encher a marinada com um pedaço inteiro de peito, removendo-o da embalagem. A carne deve ser devidamente preparada antes de marinar.

• Costelas congeladas devem ter tempo para descongelar. É melhor colocá-los na geladeira em um prato fundo ou panela e esperar que descongelem naturalmente. Se você tentar remover o gelo da carne com água quente ou usando um forno de microondas, o prato acabado ficará duro e “borrachado”.
• Um pedaço grande de peito deve ser cortado em pedaços menores para que a carne fique melhor embebida no molho. O corte de referência consiste em pequenos pedaços, cada um contendo quatro costelas. No entanto, se a frigideira, a assadeira ou a grelha não permitirem acomodar esses fragmentos, você poderá cortar o cordeiro em pedaços menores, deixando 3 ou 2 costelas em um pedaço.
• Qualquer carne comprada deve ser bem lavada antes de cozinhar. É melhor fazer isso em uma pia com água corrente e, em seguida, remover o excesso de umidade com um waffle ou papel-toalha.
• Se houver muito excesso de gordura, filmes ou veias, eles devem ser cuidadosamente cortados. Isso deve ser feito com uma pequena faca afiada ou uma tesoura de cozinha especial. O peito é composto principalmente de ossos não comestíveis, então você não precisa cortar pedaços grandes de carne, caso contrário, haverá muito pouco no prato acabado.

Depois que a carne estiver preparada, você pode começar a marinar.

O objetivo de marinar a carne antes de fritar ou assar é amolecer as fibras musculares duras de qualquer maneira.Além disso, certos ingredientes que compõem a marinada complementarão o cordeiro com sabor e aroma.

Para que o peito fique bem encharcado, é necessário aplicar a mistura em toda a superfície da carne, o que significa que ela deve incluir líquido e ao mesmo tempo ser grossa o suficiente para não rolar da superfície da carne. Qualquer óleo vegetal, produtos lácteos fermentados, sucos de frutas e vegetais e até produtos lácteos fermentados são adequados para preparar a marinada.

Para amolecer as fibras musculares, é necessário colocar a carne em um ambiente ácido. É bom que isso possa ser alcançado com o componente líquido da marinada, por exemplo, kefir ou suco de frutas. Se o óleo de girassol comum for escolhido como líquido, então vinagre, fatias de kiwi, suco de limão ou outro produto ácido devem ser adicionados a ele.

Para realçar o sabor e o aroma, você pode usar qualquer tempero, tanto na forma líquida quanto na forma seca ou pastosa. Pode ser ketchup ou mostarda comum, pedaços de alho ou ervas picadas, páprica doce ou mel. Os fãs de pratos condimentados apreciarão a marinada com pimenta jalapeno, gengibre seco ou mostarda Dijon. Cada pedaço de carne deve ser cuidadosamente revestido com a mistura resultante, colocado em uma manga de cozimento ou em um prato fundo e deixado por pelo menos 30 minutos.

Em vários livros de receitas e sites dedicados à culinária, você pode encontrar várias dezenas de receitas de marinada de peito de cordeiro. Todos eles podem ser divididos em três grupos: marinadas tradicionais, doces e picantes.

Para esta receita, é melhor pegar as costelas de um cordeiro jovem, cuja carne é macia e suculenta e não precisa ser marinada por muito tempo. A mistura com a qual serão revestidos é composta pelos seguintes produtos:

• 0,2 l de creme de leite gordo;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• 3-4 dentes de alho;
• 1 maço de coentro;
• 1 maço de cebolinha verde;
• 1 ramo de salsa.

Lave bem o coentro, a cebola e a salsa sob a torneira e sacuda o excesso de umidade. Em uma tábua de corte, pique as verduras em pedaços pequenos e coloque em uma tigela funda. Descasque o alho e corte-o em cubos pequenos, passe por uma prensa de metal ou rale em um ralador fino. Adicione creme de leite, alho e páprica aos verdes, misture tudo bem com um garfo comum.

Rale a carne preparada com sal e pimenta, cubra com a marinada pronta e deixe em um prato fundo coberto com filme plástico por cima por 30-40 minutos. Antes de cozinhar, retire o excesso de marinada com a mão ou com um talher.

Esta marinada é melhor usada para cozinhar carne em fogo aberto ou em uma panela. Para sua preparação, você precisará de:

• 4 colheres de sopa. colheres de mel fresco;
• 8 arte. colheres de mostarda;
• 400 g de pão ralado;
• 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão;
• pimenta e sal a gosto.

Rale os pedaços de peito com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão e coloque sob o filme por 10-15 minutos. Em uma tigela funda, misture o mel com a mostarda até obter uma massa homogênea e pastosa. Cubra o peito com a marinada resultante e devolva-o sob o filme por mais 10 a 15 minutos. Antes de colocar os pedaços em uma assadeira ou gradinha, eles precisam ser enrolados na farinha de rosca.

Os fãs da cozinha oriental vão gostar de um prato de carne marinado dessa maneira. Para prepará-lo você vai precisar de:

• 0,2 l de molho de soja;
• 0,2 l de molho teriyaki;
• 2 limões ou limas grandes;
• 2 peças. Pimenta;
• 1 maço de coentro;
• Raiz de gengibre;
• 50 ml de óleo vegetal (oliva, girassol ou gergelim).

Em uma tigela funda, misture o molho de soja com o molho teriyaki, adicione óleo e suco de duas frutas cítricas. Descasque e rale o gengibre, corte a pimenta em cubos pequenos e pique os verdes. Adicione-os à mistura líquida e cubra as costelas com a marinada resultante. Após 30-40 minutos, você pode começar a cozinhar a carne.

Veja abaixo uma receita simples de marinada de cordeiro.