Receitas de paleta de cordeiro

Omoplata de cordeiro é essencialmente a perna da frente de uma ovelha. A carne desta parte da carcaça é ideal para qualquer prato. Pode ser cozido, frito, assado inteiro, recheado, ficará igualmente saboroso em qualquer versão. Embora o cordeiro seja um produto problemático na culinária, os pratos preparados com ele de acordo com a receita têm sabor e aroma únicos.

É necessário cozinhar um ombro de cordeiro assado em um tandoor - este é um tipo de forno. Apresenta-se na forma de um grande pote de barro com tampa e suporte. O seu design permite manter a mesma temperatura no interior de todo o forno. O produto colocado no tandoor recebe tratamento térmico de todos os lados.

Para preparar este prato, você deve seguir um determinado algoritmo.

• Prepare o ombro de cordeiro. Seque-o com toalhas de papel. Na superfície da omoplata, é necessário fazer pequenos cortes - primeiro ao longo e depois transversalmente, para obter cubos na superfície da carne.
• Parta a cabeça de alho em dentes e descasque-os. Corte em pratos pequenos.
• Para a marinada, misture o sal com os temperos de sua preferência no azeite. Você pode adicionar ervas finamente picadas.
• Omoplata de cordeiro recheada com alho. Coloque os dentes de alho uniformemente nos cortes que você fez. Esfregue suavemente a espátula com a marinada. Envolvemos o ombro de cordeiro cozido e em conserva em papel alumínio ou o colocamos em uma manga para fritar. Saímos por duas horas.A carne ficará saturada com marinada e aromas de especiarias.
• Em um tandoor aquecido em carvões, é necessário instalar uma guia transversal. Retire a espátula embalada e desdobre. Coloque o cordeiro em um ou dois ganchos, dependendo do tamanho e peso da omoplata. Pendure a carne com ganchos na guia dentro do tandoor. Feche bem com uma tampa.
• Em cerca de uma hora, a paleta de cordeiro estará pronta. O prato é melhor servido com legumes frescos e ervas.

Para preparar uma omoplata de carneiro com especiarias, vale a pena seguir alguns passos.

• É necessário limpar o cordeiro com uma toalha de pano grossa. Corte longitudinalmente em pedaços de cerca de sete centímetros de largura. Este corte de cordeiro permite que você obtenha quatro porções de uma omoplata.
• Para a marinada, misture sal, pimenta, ervas a seu gosto. Adicione o azeite. Esfregue os pedaços de cordeiro com a marinada. Despeje o restante da marinada em cima dos pedaços da omoplata. Vamos fermentar por duas horas.
• A panela para fritar deve ser de ferro fundido com fundo grosso, uma grelha é perfeita. É necessário fritar bem a carne, pois contém um osso. Espalhamos os pedaços em conserva da omoplata em uma frigideira quente, ajustamos o fogo mínimo e cozinhamos por quinze minutos. Frite de um lado, vire do outro lado, aumente o fogo e cozinhe por mais dez minutos.

Para preparar uma paleta de cordeiro estufada, você precisará de um caldeirão. Você deve seguir uma sequência simples de ações.

• Coloque o cordeiro preparado em um recipiente e encha-o com água. Deixe de molho por uma hora. Descasque duas cebolas e dois dentes de alho. Passado o tempo, retire a carne.Limpe-o com papel toalha e coloque-o em um caldeirão. Adicione a cebola e o alho a ele. Feche o caldeirão com uma tampa. Tudo isso cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
• Descasque as cenouras, as batatas, os pimentões, as cebolas e corte tudo em cubos médios. Pique as verduras finamente, corte os tomates em meias argolas. Depois de uma hora, abra o caldeirão e retire a cebola e o alho. Despeje cenouras e batatas nele, adicione um copo de água e pimenta. Feche o caldeirão e cozinhe até que os legumes estejam meio cozidos.
• Coloque a cebola e o pimentão no caldeirão e cozinhe por quinze minutos. Assim que os legumes derem suco, adicione os tomates a eles. Assim que tudo ferver, desligue o fogo e adicione os verdes picados. O resultado é cordeiro estufado com legumes. Disponha o ensopado acabado em pratos e sirva.

Para fumar um ombro de cordeiro, você precisará seguir etapas simples, além de ser paciente.

• É necessário preparar o cordeiro, limpá-lo do filme e do excesso de gordura, limpe-o com uma toalha de pano. Ferva quatro litros de água, depois de adicionar especiarias, sal e ervas a seu critério. Deixe a salmoura resultante esfriar.
• Abaixe a espátula na água salgada resfriada. Para evitar que a carne flutue, carregue-a com forte opressão. Deixe de molho por um dia. Em seguida, retire a carne da salmoura e pendure-a em um rascunho. O cordeiro deve secar por dois dias. Em seguida, enrole a carne seca na farinha de centeio.

• Acenda uma fogueira ou acenda uma churrasqueira. A lenha pode ser qualquer uma, apenas espécies não coníferas. Coloque serragem ou arrancada de árvores frutíferas ou amieiro no fumeiro. Coloque uma bandeja coletora de gordura ou forre a serragem com papel alumínio. A gordura não deve cair na serragem, caso contrário a carne adquirirá um sabor amargo.
• Coloque o cordeiro na grelha.Instale a grelha no fumeiro e coloque as brasas ou a churrasqueira. Leva três horas para cozinhar a carne. Não abra a tampa do defumador em hipótese alguma, pois o acesso de oxigênio ao defumador pode causar a ignição da serragem.
• Retiramos a omoplata defumada cozida do fumeiro e a deixamos descansar por meia hora ao ar livre. A carne deve ser temperada. Depois disso, está pronto para uso.

Para cozinhar a paleta de cordeiro seca, passos precisam ser dados.

• Prepare e limpe a carne com uma toalha. Escolha um prato de acordo com o tamanho da paleta de cordeiro para que caiba inteiramente nele. No fundo dos pratos despeje o sal de mesa com uma camada de cerca de três milímetros.
• Coloque a carne e cubra-a completamente com sal por cima. Deixe de molho por dois dias, coberto com uma toalha. Em seguida, vire a espátula e novamente cubra completamente com sal e tampe. Deixe por mais dois dias.
• Depois de quatro dias, tiramos o cordeiro e lavamos o sal restante. Seque a carne com papel toalha.
• Descasque a cabeça de alho e esprema em um copo através de um espremedor de alho. Adicione ervas secas e especiarias a ele. Adicione um pouco de água e mexa até a mostarda. Cordeiro cubra abundantemente com esta mistura, saia na rua para ventilação. Dentro de um mês, a omoplata murchará.

Para fazer goulash de ombro de cordeiro, você precisa seguir uma receita simples.

• O cordeiro deve ser limpo do filme e limpo com uma toalha. Corte a polpa do osso e corte em pedaços. Corte a gordura da cauda em cubos pequenos. Misture a gordura com a carne, sal e pimenta.
• Frite a carne em uma frigideira quente. Coloque a carne cozida em uma tigela funda, adicione o caldo com pasta de tomate.Cozinhe até que a carne esteja pronta. Em seguida, escorra o caldo e adicione a farinha. Ferva tudo em fogo baixo por quinze minutos. O molho está pronto.
• Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Despeje na carne, adicione o creme de leite e despeje o molho quente. Cobrir com uma tampa. Cozinhe mais quinze minutos. Desligue o fogo. Deixe o prato fermentar por vinte minutos.
• Goulash pode ser servido com qualquer acompanhamento. Não se esqueça de polvilhar cada porção com ervas picadas.

Para não estragá-lo, você precisará de habilidade e muita paciência, porque o cordeiro é cozido por muito tempo e em fogo baixo. Para não cozinhar demais ou secar demais a carne, é melhor cozinhá-la com molho ou molho com baixo teor de gordura.

Para aprender a cozinhar um prato de paleta de cordeiro, veja o vídeo abaixo.