Receitas de costela de cordeiro

A costela de cordeiro é um produto de carne versátil, a partir do qual, usando várias opções de tratamento térmico, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e de dar água na boca. Além disso, costelas cozidas adequadamente serão muito úteis para o corpo humano. Usando algumas recomendações simples, você pode cozinhar uma verdadeira iguaria em casa, que será apropriada em um almoço regular ou em um jantar de gala.

Apesar da opinião de que o cordeiro é uma carne bastante dura, com sabor específico e, portanto, pouco popular entre os consumidores domésticos, há uma nuance mais objetiva que sugere que esse produto precisa apenas ser capaz de cozinhar adequadamente. E, neste caso, será possível a inclusão na dieta de um produto saudável e dietético, à luz do qual é possível enriquecer o corpo com várias vitaminas e microelementos úteis presentes na carne. Isso também se aplica às costelas de cordeiro - um prato que em alguns países é merecidamente considerado uma iguaria.

No entanto, antes de prosseguir para o estudo das características da receita de cozinhar costelas, você deve entender os meandros da escolha do produto. A melhor opção seria comprar carne de cordeiro jovem, pois o sabor do prato como um todo depende em grande parte da idade do produto.

Um produto obtido de um animal mais velho pode ser identificado por um odor pungente característico, além disso, a cor da polpa será mais próxima do vermelho vivo. Essas costelas também podem ser usadas para cozinhar primeiros pratos ou acompanhamentos de carne, mas sujeitas a pré-tratamento com uma boa marinada e subsequente estufamento de longo prazo com várias especiarias.

Costelas de cordeiro são vendidas, via de regra, em pratos inteiros, cujo peso chega a um quilo. Depois de adquiri-los, é bastante simples dividi-los nas porções necessárias. Durante a compra de produtos cárneos, existe a possibilidade de adquirir lombo com osso em vez de costela. Para distinguir esses dois tipos de carcaça de cordeiro, você deve saber que neste último, o osso contém bastante polpa e muita gordura.

Existem muitas receitas diferentes para cozinhar costelas. O produto pode ser estufado, cozido com especiarias, assado com legumes na manga ou como prato de carne independente; deliciosos caldos e primeiros pratos são preparados a partir de costelas de cordeiro, além disso, podem ser cozidos na grelha, na grelha ou grelha a ar em casa, em um caldeirão ou no tandoor, alguns artesãos preparam costelas defumadas quentes. Costelas de cordeiro defumadas são uma iguaria popular.

Uma característica do produto é o fato de que, durante o tratamento térmico, as costelas são cobertas com uma fina camada de suco que, por assim dizer, envolve a carne, graças à qual a polpa mantém altas qualidades organolépticas e a carne permanece suculenta e macio.

Costelas de gado adulto devem ser cortadas de gordura antes de cozinhar para ajudar a se livrar do cheiro, além disso, geralmente são esfregadas com noz-moscada. Antes de cozinhar e marinar as costelas, elas devem ser bem lavadas e secas para que a água não se torne uma barreira à penetração de temperos e especiarias da marinada na carne.

Existem várias recomendações que ajudarão na preparação de pratos com costelas de cordeiro.

• Para costelas saborosas e suculentas planejadas para serem assadas no forno, você não deve usar carne congelada e descongelada, pois o cordeiro perderá sua suculência com tais manipulações. Como resultado, o prato ficará seco.
• Para enfatizar o aroma da carne assada, você deve usar várias marinadas, molhos ou cozinhar cordeiro na massa. Além de melhorar o sabor, os molhos reduzirão bastante o tempo de cozimento das costelas.
• Para cozinhar um prato saboroso e rápido, vale a pena considerar com antecedência de que forma o tratamento térmico ocorrerá. É do tamanho das costelas. O produto, dividido em porções ou de um pequeno animal jovem, ficará pronto em uma hora e meia; costelas de um grande animal adulto levarão o dobro do tempo para cozinhar.
• Deixar de molho e usar marinadas é o preferido para todos os pratos de cordeiro e costela, sem exceção.

A chave para costelas de cordeiro saborosas e suculentas será uma marinada devidamente preparada para o produto. Há um grande número de opções hoje, então todos têm a garantia de escolher uma composição para si que não tire o sabor natural do produto, mas apenas enfatize o aroma apetitoso e a suculência da carne.As marinadas para cordeiro podem ser classificadas com base na opção de tratamento térmico subsequente do prato.

Se as costelas de cordeiro forem cozidas ao ar livre no carvão, é melhor usar um prato inteiro, pois individualmente elas carbonizarão rapidamente. O mais simples seria o molho de soja e mel para demolhar o cordeiro. Como resultado, as costelas de cordeiro adquirirão um sabor agridoce muito interessante, e a atratividade externa do prato não o deixará indiferente, pois o mel dará à carne uma crosta dourada apetitosa.

Uma marinada muito popular para carne é o uso de vinhos secos. Para preparar suculentas costelas de cordeiro, você pode usar vinho tinto, gengibre e uma mistura de especiarias, que esfregam a carne e deixam de molho por várias horas.

Após o cozimento, as costelas ficarão muito suculentas se forem pré-marinadas em suco cítrico com adição de azeite vegetal ou azeite e especiarias. Para preparar o molho, você pode usar o suco de limão ou laranja fresco.

Para assar no forno, você pode fazer uma deliciosa marinada de creme de leite e cebola, incluindo também ervas frescas, como coentro e endro.

Um produto para cozinhar a longo prazo pode ser marinado em molho de tomate, usando vinagre, pasta de tomate e temperos. É melhor mergulhar a carne neste molho por 8-10 horas para que o cordeiro cozinhe mais rápido.

Para um prato gourmet de costelas de cordeiro estufadas, você pode usar uma marinada incrível à base de suco de romã, óleo e molho de soja com especiarias. Como resultado, um prato de carne muito suculento e incrivelmente bonito pode ser servido à mesa.

Costelas de cordeiro assadas são preparadas a partir dos seguintes produtos:

• cordeiro refrigerado;
• alho;
• sal, especiarias;
• molho de soja.

Para preparar tal prato, você deve escolher um produto de carne fresca com uma camada de gordura, que fornecerá ao cordeiro suculência adicional. A carne deve ser cozida em um prato para que o produto mantenha sua forma; vários cortes devem ser feitos nas costelas.

De cima, as costelas são derramadas com molho e deixadas nesse estado na geladeira para marinar durante a noite. Passado o tempo, o produto é colocado em uma grelha em forno pré-aquecido a 200 C com a camada de gordura para cima; Coloque uma assadeira sob o rack. Você precisa cozinhar o produto por cerca de meia hora, cobrir o prato com papel alumínio, diminuir a temperatura para 150-160 C e ferver por mais 1,5-2 horas.

De costelas de cordeiro, você pode cozinhar um delicioso primeiro prato para a mesa de jantar. Para fazer a sopa você vai precisar dos seguintes produtos:

• costelas;
• batata;
• cebolas, cenouras;
• sal, especiarias, louro;
• óleo;
• pasta de tomate, ervas frescas.

Para este prato, as costelas de cordeiro devem ser divididas em pedaços, enviadas para uma panela, despejadas com água fria. Deixe ferver, retire a espuma da superfície, adicione sal. O caldo deve ser cozido sob uma tampa fechada em temperatura média por cerca de 40 minutos. Cebolas e cenouras são descascadas, cortadas e cozidas em uma frigideira com a adição de óleo.

Introduza a pasta, mexa até que esteja completamente dissolvida e cozinhe por mais 2-3 minutos.Depois disso, envie os legumes fritos e as batatas descascadas e cortadas em cubos para a panela para as costelas, adicione sal e folha de louro. Cozinhe a sopa até ficar totalmente cozida. Decore cada porção com ervas frescas antes de servir.

Em casa, você pode cozinhar costelas incrivelmente deliciosas no forno com fumaça líquida. Ingredientes do prato:

• cordeiro refrigerado;
• molho de soja;
• Fumaça líquida;
• folha de louro, ervas ou quaisquer especiarias, conforme desejado.

A tecnologia de preparação é descrita abaixo.

• As costelas precisam ser lavadas, secas e cortadas em porções. Misture especiarias com fumaça líquida e esfregue o cordeiro com eles. Retire a carne em um saco e deixe marinar por 10-12 horas. Para deixar o prato o mais saboroso possível, as costelas da embalagem devem ser agitadas periodicamente.
• Depois de um tempo, o produto deve ser transferido para o papel alumínio e adicionar uma folha de louro, colocar no forno por 2 horas. A temperatura de cozimento não deve exceder 160C.
• Depois disso, a carne pode ser servida imediatamente quente ou comida fria, no entanto, você não deve primeiro soltar as costelas do papel alumínio para preservar o aroma o máximo possível.

Tradicionalmente, os pratos de costela de cordeiro são cozidos em um caldeirão. Para fazer uma carne deliciosa dessa maneira, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cordeiro fresco;
• salão;
• zira, coentro, pimenta;
• sal;
• cebola.

O procedimento de cozimento é o seguinte.

• Em um caldeirão, é necessário derreter a gordura, enxaguar e cortar as costelas de cordeiro. Adicione-os à gordura, misturando ativamente o conteúdo para evitar que os produtos queimem. As costelas devem ser trazidas para uma crosta dourada.
• Adicione as especiarias e a cebola cortada em meio anéis, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
• Em seguida, abra a tampa, misture bem o prato e sirva após 5-10 minutos.

Para costelas em molho de romã de soja, você precisa dos seguintes ingredientes:

• carne fresca;
• óleo, cebola, especiarias;
• suco de romã e molho de soja;
• hortelã.

Corte o cordeiro em porções, misture com cebola, especiarias, suco de romã e molho. Deixe a carne marinar por várias horas. Passe a carne em espetos de madeira e frite na grelha, na brasa ou no forno por 20-30 minutos em temperatura alta. Durante o tratamento térmico, as costelas podem ser regadas com marinada. O prato é melhor servido com legumes.

Veja no vídeo abaixo a receita de costela de cordeiro.