Segredos de cozinhar presunto de cordeiro

A carne de cordeiro assada no forno é tradicionalmente preparada para a mesa festiva da Páscoa. Isto é especialmente verdadeiro nos países ocidentais. E todos neste dia querem cozinhar um prato que será o complemento perfeito para a mesa festiva. Se você seguir todas as dicas para cozinhar este produto, qualquer pessoa poderá fazer carne suculenta coberta com uma crosta apetitosa frita.

Isso também se aplica ao conteúdo de proteína, que nossos músculos tanto amam. Uma das maneiras mais comuns de cozinhar presunto de cordeiro é assá-lo no forno. Existem muitas receitas culinárias. Pode ser cozido em uma manga, em papel alumínio, em uma assadeira, bem como em uma grade. Quem não gosta de mexer na carne por muito tempo pode assá-la inteira no osso, mas também pode cortar o presunto de cordeiro em pedaços pequenos.

Para fazer um prato de cordeiro com sucesso pela primeira vez, você precisa seguir vários princípios para sua preparação. Aqui estão alguns deles.

• Para cozinhar cordeiro, você precisa escolher a carne dos indivíduos mais jovens. Porque quanto mais velho o carneiro, mais dura é a carne. Além disso, com a idade, a carne de ovelha desenvolve um cheiro específico que nem todos gostam. Portanto, ao comprar um produto, você precisa prestar atenção à cor no contexto. Deve ser rosa com leves estrias de gordura.
• Primeiro, lave bem o presunto em água quente. Isso é necessário para que a gordura cubra toda a superfície da carne. Se isso não for feito, o cordeiro ficará seco na base ao assar.

• Antes de colocar a carcaça em conserva no forno, você não precisa perfurá-la para que a carne permaneça suculenta por dentro. É para isso que, de acordo com a maioria das receitas, o presunto é assado em algo (manga, papel alumínio).
• Esta carne adora especiarias, então você pode adicionar com segurança todos os tipos de temperos e ervas provençais à marinada.
• Quando a carne foi retirada do forno, deve-se deixá-la em repouso por vinte minutos para que o líquido dela encharque toda a carcaça.

Seja qual for a receita escolhida, o presunto deve ser preparado com antecedência, Para fazer isso, você precisa saber como cortá-lo corretamente:

• antes de cortar a carne, ela deve ser lavada em água quente;
• com uma faca afiada, remova cuidadosamente o cóccix e os ossos pélvicos;
• removemos a cartilagem fazendo uma incisão ao longo da superfície do joelho;
• o próximo passo é se livrar cuidadosamente do bolso cheio de gordura e pequenos ossos;
• remova a pele, mas apenas a camada superior.

Agora a perna está pronta para a próxima etapa de cozimento.

Depois que a carne é cortada, preparamos a marinada para ela. Para isso precisamos:

• presunto de cordeiro - cerca de 3 kg;
• alguns ramos de alecrim;
• alho - 8-10 dentes;
• azeite - 1-2 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto;
• água - 1 copo;
• Ervas provençais - a gosto;
• açúcar mascavo - 40-60 gramas.

Corte o alho em vários pedaços (não muito finos) e desmonte o alecrim em pequenos cachos.Fazemos pequenas incisões na perna, nas quais colocamos raminhos de alho e alecrim. Depois disso, a carne é esfregada com sal e pimenta e lubrificada com óleo. Em seguida, colocamos a carne em uma tigela, que fechamos bem com algo e deixamos marinar na geladeira por várias horas.

Você pode deixá-lo ligado a noite toda. Após a infusão da carne, ela é colocada em uma assadeira com tampa, untada com óleo. O açúcar é polvilhado em cima da perna para fazer um crocante dourado apetitoso. Despeje a água no molde e coloque-o em um forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora. Depois disso, a temperatura diminui para 150-170 graus e a carne definha por mais uma hora. Durante a preparação do presunto, você precisa regá-lo com o suco que se destaca da carne. 15 minutos antes do final, a tampa deve ser removida para que a carne fique levemente dourada por cima.

Uma perna de borrego cozinhada na manga é uma opção ideal para quem ainda não está familiarizado com a preparação deste tipo de carne. Como em qualquer caso, o prato ficará macio e não queimará.

Para esta receita você vai precisar de:

• 1 ou 2 kg de perna de cordeiro;
• 1/2 limão;
• 1 cabeça de alho;
• óleo vegetal ou azeite;
• sal - a gosto;
• 1⁄2 colher de chá de pimenta (ervilhas);
• 1⁄2 colher de chá de coentro;
• 2 colheres de chá de mel;
• 1-2 colheres de chá de mostarda francesa (em grãos);

Lave a carne em água quente e seque com uma toalha. Esfregue o sal uniformemente no presunto. Em uma tigela, misture a mostarda, as especiarias, o óleo e o mel líquido. O próximo passo é aplicar a marinada na perna. Em seguida, colocamos a peça acabada na manga. Corte o limão em anéis finos, que colocamos ao redor do presunto.Limpamos o alho e cortamos cada fatia em duas partes e espalhamos ao redor da carne da mesma maneira. Fechamos a manga por todos os lados e deixamos marinar na geladeira por 2-3 horas.

Depois disso, colocamos a carne no forno, que foi pré-aquecido a cerca de 180-190 graus, por pelo menos 2-2,5 horas. Para verificar se o prato está pronto, o presunto precisa ser perfurado com algo. Se um líquido rosado for liberado, a carne precisará de um pouco mais de tempo. Poucos minutos antes do final do cozimento, você deve fazer cuidadosamente uma incisão na manga para que a parte superior do presunto fique coberta com uma crosta crocante.

Um sabor incomum é obtido da carne cozida em papel alumínio. Esta opção de cozinha é perfeita para uma mesa festiva. E um tamanho decente do prato garantirá que nenhum dos convidados fique com fome e certamente apreciará os esforços do especialista em culinária. Para assar carne em papel alumínio, você precisará dos seguintes ingredientes:

• perna de carneiro - 2,5-3 kg;
• cenouras - 1 peça;
• ameixas - 150-200 gramas;

• cebolas - 2 peças;
• mostarda - 2-3 colheres de sopa;
• limão;
• ramo de salsa;
• 1 cabeça de alho;
• azeite - 3-4 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto;
• ervas provençais;
• manjericão seco - a gosto.

Lavamos a carne em água quente, secamos. Em uma tigela separada, misture salsa picada, ervas, sal e pimenta. Descasque o alho e esprema-o na mistura. Em seguida, despeje o óleo e o suco de um limão. Misturamos tudo bem. Cubra completamente a peça inteira com a marinada, em seguida, enrole-a em papel alumínio e coloque-a na geladeira durante a noite ou ainda melhor por um dia.

Depois que a carne marinar, fazemos vários cortes, nos quais inserimos ameixas e verduras picadas.Em seguida, cubra a perna com mostarda e espalhe as cenouras em cubos e as meias argolas de cebola por cima. Embrulhamos bem a carne em papel alumínio e colocamos em forno pré-aquecido (220 graus) por uma hora, após o que a temperatura diminui para 180 graus e o papel alumínio se abre para que a perna adquira uma bela crosta. Nesta forma, o presunto é assado por cerca de uma hora, derramando periodicamente seu próprio suco. Antes de cortar a carne, levará um tempo para que o suco seja distribuído por toda a peça.

Se a quantidade do produto principal for diferente da indicada na receita, você deve saber que pelo menos 30 a 40 minutos devem ser gastos em cada quilo de carne e serão necessários cerca de 25 a 30 minutos a mais para cozinhar todo o prato.

Para uma deliciosa receita de presunto de cordeiro, veja o vídeo abaixo.