Como cozinhar a perna de cordeiro para que fique macia e suculenta?

A carcaça de cordeiro é cortada em muitos cortes, entre os quais a perna não é a última em popularidade. Em diferentes países, é preparado de diferentes maneiras, eles preferem comê-lo seco, assado no forno, defumado, grelhado. Em cada caso individual, vale a pena seguir uma receita que leve em consideração a peculiaridade desse corte de carne.

Essa carne pode pesar de maneira diferente, pois a perna é retirada de animais adultos e jovens. Açougue inclui pré-cozinhar antes de cozinhar. Antes de vender, um casco é cortado da perna e uma pequena parte do osso na parte superior, e a pele é removida. Ao falar sobre a perna de uma ovelha, eles significam um dos membros posteriores do animal, o corte mais comum inclui apenas a parte superior. Normalmente a perna de cordeiro é vendida sem pernil, mas você pode encomendar com ela.

Se a perna não for cortada, você pode pedir ao açougueiro para fazer isso antes de comprar, mas neste caso, esse conceito significa aparar a espessa camada externa de gordura, o que pode tornar a carne muito saborosa. Às vezes, a perna de cordeiro não é cozida inteira com o osso, mas a carne é cortada primeiro. Você pode fazer isso sozinho em casa se souber cortar corretamente. Você precisará de uma faca afiada, uma tábua de corte, um prato como assistente principal.

O osso atravessa a carne em um ângulo, então há dois pedaços de carne bastante grandes de cada lado.Eles começam a cortar pela parte onde a polpa parece ser mais acessível, depois viram o corte e cortam o segundo lado. É necessário cortar perpendicularmente ao osso, mergulhando a faca em uma estrutura densa.

Para tornar o cordeiro suculento e macio, você precisará fazer muito esforço, só então ficará muito saboroso. Você pode usar a marinada, o que permite não apenas tornar o prato mais perfumado, mas também amolecer a carne de cordeiro dura. Deveria ter mais ácido. Cozinhar uma perna de cordeiro é sempre um processo muito individual, pois algumas pessoas gostam de carne levemente frita, outras preferem excluir completamente a presença de pedaços crus.

Ao cozinhar na grelha, a grelha deve monitorar constantemente a temperatura. A carne é verificada a cada quinze minutos, continua a fritar até que o cordeiro atinja a maciez desejada. Antes de cozinhar, você precisa levar a perna à temperatura ambiente. Se este requisito não for atendido, o tempo de cozimento aumentará e poderá resultar em carne cozida de forma desigual.

Evite fatiar o cordeiro imediatamente após o cozimento. Os sucos dentro precisam de tempo para redistribuir por toda a carne. Se você cortar muito rápido, haverá muito líquido no prato e o pedaço de carne ficará seco. A perna de cordeiro é deixada descansar por 15 minutos. Este tempo é suficiente para que os sucos sejam redistribuídos ao longo do corte.

Cozinhar lentamente uma perna de cordeiro produz exatamente o efeito que todos esperam de um cordeiro saboroso e suculento.Esta é a única maneira de obter carne macia, mas primeiro você definitivamente precisará marinar a perna, esfregue-a com especiarias.

Uma boa marinada para cordeiro é uma oportunidade de preparar um prato que pode surpreender os convidados com seu sabor e aroma. Para a marinada mais simples, você precisará de:

• meio copo de azeite;
• um quarto de xícara de suco de limão espremido;
• 4 dentes de alho;
• orégano seco na quantidade de uma colher de sopa;
• pimenta da Jamaica preta - uma colher de chá.

Para decapagem, é necessário preparar um grande recipiente no qual a marinada é feita com os ingredientes indicados e todo o corte é imerso nele. É possível e ainda melhor se o cozinheiro usar um saco com a capacidade de selá-lo bem. Em tal marinada, a perna de cordeiro deve ficar deitada por pelo menos 8 horas, mas você pode colocá-la na geladeira durante a noite. Há outra receita de marinada igualmente popular:

• suco de limão espremido na hora - meio copo;
• uma colher de açúcar mascavo;
• Mostarda Dijon - um quarto de xícara;
• molho de soja - um quarto de xícara;
• azeite - um quarto de xícara;
• alho fresco picado - duas colheres de chá;
• pimenta da Jamaica - duas colheres de chá;
• raiz de gengibre fresco - duas fatias.

Todos os ingredientes são misturados, o gengibre é ralado. O cordeiro é colocado na marinada durante a noite, de manhã a carne pode ser cozida. Se você quiser que a carne fique picante, prepare uma marinada, que inclui:

• azeite - 125 ml;
• 1 limão com raspas;
• uma pitada de açúcar;
• salsa picada grosseiramente - 20 g;
• pimentão seco - uma pitada;
• tomilho, alecrim, endro;
• um dente de alho picado em um ralador.

Existem muitas receitas sobre como cozinhar uma perna de cordeiro rapidamente em casa.É assado com sucesso no forno, cozido na grelha, no tandoor, na grelha, no espeto. Você pode soldar qualitativamente um corte em um fogão lento ou doá-lo em brasas, fazê-lo em uma grelha de ar. O cordeiro seco, cozido, ensopado e até defumado tem um sabor incrível, se for feito corretamente. Em alguns países, esta carne é servida na mesa de defumado quente, em outros a carne seca é valorizada. O processo de assar um prato em um tandoor leva um pouco de tempo, mas esta é a melhor carne que você pode imaginar. Antes de começar a cozinhar a perna de cordeiro, você precisa coletar uma mistura de especiarias na seguinte proporção:

• 1/4 pau de canela;
• 1 cardamomo preto - uma vagem;
• 1/2 colher de chá de cominho preto ou normal
• 1/2 colher de chá de cravo;
• 1º. eu. pétalas de rosa secas.

A carne é esfregada com especiarias e imersa em uma marinada, que consiste em muitos ingredientes:

• 1 cebola roxa grande, descascada, em fatias finas;
• 1 colher de chá de gengibre ralado;
• 1 colher de chá de alho, passado por uma prensa ou ralado fino;
• 2 colheres de sopa de amêndoas branqueadas;
• 2 colheres de sopa. eu. pistachios;
• 2 colheres de sopa de cranberries secas;
• 300 g de iogurte grego;
• sal;
• suco de meio limão;
• 1º. eu. manteiga;
• 6 arte. eu. óleo vegetal.

Em um moedor de carne ou processador de alimentos, moa a mistura de especiarias secas, despeje em um recipiente fechado e reserve. Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto, adicione a cebola. Frite até dourar, retire da panela e escorra o excesso de óleo.

Quando esfriar, adicione gengibre, alho, nozes, cranberries, iogurte, suco de limão e 3 colheres de sopa de óleo vegetal às cebolas fritas.Despeje uma pitada de sal e 1 colher grande de especiarias, misture tudo bem para obter uma marinada homogênea. Cubra a perna de cordeiro com ela, coloque-a em um saco, despeje o restante da marinada e leve à geladeira durante a noite.

De manhã, pré-aqueça o forno a 160° C. Aqueça uma frigideira grande com manteiga derretida, retire a carne da marinada e frite de todos os lados em uma frigideira bem quente. Transfira para uma assadeira grande e despeje sobre a marinada. Cubra com papel alumínio e cozinhe por 2 horas, removendo o papel alumínio 30 minutos antes de terminar. O cordeiro pronto deve se afastar facilmente do osso. Sirva com arroz ou legumes a gosto.

Você pode fazer sua receita favorita de Omã, shuv ou chauwa, um prato de cordeiro marinado cozido lentamente. A carne é coberta com especiarias picadas aromáticas, alho e manteiga. Embora as receitas utilizadas variem de região para região, os hóspedes certamente apreciarão esta delícia. Shuva é tradicionalmente cozido em folhas de bananeira em um poço de carvão quente por 6 horas a 2 dias. Apesar disso, você pode fazer uma perna de cordeiro em casa. Para o prato você precisará ter à mão (exceto carne):

• alho na quantidade de quatro dentes, descascados e picados;
• rale uma pitada de noz-moscada;
• uma pitada de cominho moído, coentro, páprica doce, pimenta preta, açafrão;
• esprema o suco de meio limão;
• azeite 50ml;
• frustrar.

A carne é marinada em especiarias, óleo e suco de limão, depois colocada em papel alumínio e bem embrulhada em várias camadas. Antes disso, você precisará cavar um pequeno buraco no jardim e fazer uma fogueira nele. Você pode simplesmente usar carvão. As pedras são colocadas sobre ele, para que mais tarde atuem como aquecedores adicionais.Antes de colocar a carne, as pedras são removidas, o carneiro embrulhado em papel alumínio é colocado sobre as brasas, as pedras são pressionadas em cima e tudo é coberto com metal, você pode cobri-lo com terra.

Se essa receita parecer muito complicada, você deve usar um forno simples. Para cozinhar você vai precisar de:

• uma pitada de açafrão;
• cabeça de cebola picada;
• aletria de trigo;
• arroz basmati lavado;
• uma pitada de canela em pó, bem como pimenta da Jamaica, gengibre moído fresco;
• caldo de galinha em uma quantidade de 600 ml;
• esprema o suco de meio limão;
• azeite - 10 ml.

Em um recipiente, você precisará esmagar os dentes de alho com sal, pode usar um pilão ou passá-los por um espremedor de alho. Assim, deve ser obtida uma pasta lisa. Agora coloque temperos secos, depois suco de limão e azeite. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Esfregue a carne com a mistura aromática resultante, coloque-a em um saco ou recipiente que possa ser fechado. Retire para marinar durante a noite na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 140°C antes de cozinhar. Retire o cordeiro da geladeira para trazê-lo à temperatura ambiente. Espalhe a carne em uma assadeira e frite por 30 minutos, após o que pode ser embrulhada em papel alumínio e assada no forno por duas horas ou mais. O tempo de cozimento dependerá do peso e da espessura da perna de cordeiro. O cordeiro deve ficar macio e macio.

Antes de servir, o cordeiro é deixado descansar, enquanto o arroz com açafrão é cozido. Primeiro, despeje o azeite em uma panela grande com fundo grosso e leve ao fogo lento. Frite levemente a cebola por alguns minutos até amolecer e ficar translúcida. Espalhe a aletria no óleo, deixando fritar, adicione o arroz e misture tudo bem.

Sal, você pode colocar temperos a seu gosto. Despeje o caldo e deixe ferver. Cubra o recipiente com uma tampa, cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado. Bata o arroz com um garfo, adicione o suco de limão antes de servir. O cordeiro é cortado em fatias generosas.

Ótimo para cozinhar uma perna de cordeiro, o tandoor é a versão indiana do grill. Para cozinhar você vai precisar de:

• suco de limão - meio copo e duas colheres separadamente;
• iogurte normal e sem açúcar - duas canecas;
• óleo de girassol - meio copo;
• moa dois dentes de alho em carne picada;
• descasque e rale o gengibre fresco;
• mostarda seca - não mais que duas colheres de sopa;
• cominho moído - duas pitadas;
• uma pitada de noz-moscada;
• 10 gramas de cardamomo;
• 15 g de pimenta preta moída na hora;
• canela em pó, açafrão, pimenta caiena, adicione uma pitada;
• um punhado de coentro;
• 4 colheres de manteiga;
• corte o limão em rodelas.

Em um grande recipiente de metal, você precisará misturar meio copo de suco de limão espremido na hora e sal. A perna de cordeiro é colocada lá e bem lubrificada. Deixe a carne fermentar por meia hora na marinada e depois escorra. Em outro recipiente, misture iogurte, manteiga, alho, gengibre, mostarda seca, cominho, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, canela, açafrão e pimenta caiena. Despeje duas colheres de sopa de suco cítrico. Com a ajuda de uma pequena faca, os cortes são feitos com um centímetro de profundidade.

Cubra completamente com a marinada, empurrando-a nas ranhuras. Cubra com uma tampa e leve à geladeira. O tempo mínimo de marinada é de seis horas, mas é melhor deixar a carne durante toda a noite, para que ela tenha tempo de molho melhor, absorva o aroma das especiarias e, após o cozimento, fique macia e suculenta. Acenda a grelha.Retire a perna de cordeiro da marinada, deixando-a sobre a mesa para aquecer a carne.

Mova carvões quentes para um lado do tandoor, instale uma bandeja de suco. O cordeiro é colocado sobre a bandeja, feche a tampa e cozinhe até que a carne comece a cair atrás do osso. A temperatura interna deve ser de 140 ° C, o processo levará cerca de 2 horas. Espalhe um prato com cebolas e polvilhe com coentro. Pincele com manteiga derretida e deixe descansar por 15 minutos. Corte o cordeiro em fatias e sirva com fatias de limão.

Na receita seguinte, a perna de borrego é primeiro grelhada de ambos os lados a uma temperatura elevada durante um curto período de tempo. O cordeiro é então cozido em fogo baixo até se separar do osso. De acordo com a maioria dos chefs profissionais, esta é a única maneira de tornar a carne incrivelmente macia e suculenta. Não há nada pior do que polpa seca e cozida demais. Para cozinhar você vai precisar de:

• meia cebola;
• descasque quatro dentes de alho;
• duas pitadas de alecrim fresco ou uma pitada de seco;
• retire as raspas de um limão;
• vinagre de maçã na quantidade de uma colher de sopa;
• azeite - duas colheres de sopa.

O primeiro passo é preparar a marinada. Coloque a cebola, o alho, o alecrim, as raspas de limão, o vinagre de maçã e o azeite em um processador de alimentos e misture bem. Polvilhe a carne com uma quantidade generosa de sal e pimenta, coloque na marinada e leve à geladeira por 1-2 horas. Após o tempo especificado, retiramos o prato, esperamos até que a carne aqueça à temperatura ambiente, em média, leva cerca de 20 minutos. Quando a grelha estiver pronta, retire o cordeiro da marinada. Assado de cordeiro com o lado da gordura para baixo. 4 minutos de cada lado. Agora você pode colocá-lo em papel alumínio e devolvê-lo à grelha, só que a temperatura deve estar bem mais baixa.Tempo total de cozimento 2 horas.

Há outra maneira de fazer uma perna de cordeiro deliciosa - servir carne seca à mesa. Vai exigir:

• sal e pimenta da Jamaica;
• bagas de zimbro, elas precisarão ser esmagadas;
• dextrose;
• alecrim é melhor tomar fresco;
• alho picado.

A carne é esfregada com uma mistura desses ingredientes, depois colocada em um saco plástico e colocada na geladeira por alguns dias. A perna é lavada e colocada em uma toalha de papel. Agora você precisa amarrá-lo com fios, o melhor é o barbante. Enrolado em forma de tubo se não houver osso no meio. Enrole um pedaço em sementes de funcho torradas, elas darão um sabor especial ao prato acabado. A carne é pendurada em uma sala onde está entre 50 e 60 graus Celsius e a umidade não é superior a 75%. Armário mais adequado, garagem.

O cordeiro vai secar e atingir a aparência desejada somente após 4 semanas. Algumas pessoas gostam de cordeiro curado a seco, então você pode comê-lo muito mais cedo e não esperar tanto.

Como cozinhar perna de cordeiro suculenta, macia e saborosa no forno, veja o próximo vídeo.