Sutilezas de cozinhar ensopado de cordeiro

O cordeiro assado é mais popular entre os muçulmanos, pois eles, de acordo com sua religião, preferem usar esse produto específico. Todo mundo que experimentou cordeiro sabe que ele tem seu próprio sabor, por isso deve ser cozido adequadamente.

O cordeiro estufado pode ter diferentes calorias, tudo depende de quais ingredientes foram usados. É melhor comprar carne para ensopado na cauda, ​​​​peito, ombro. Também é triturado no mercado e vendido já cortado. Embora seja rico em colesterol, é rico em proteínas. A gota é causada devido à grande quantidade de carne vermelha consumida, então às vezes a proteína animal é melhor na forma de frutos do mar ou aves em vez de cordeiro.

O ensopado contém cerca de 244 calorias. O teor de gordura é de 11 g, enquanto o teor de colesterol é de 107 mg. As proteínas que são necessárias para o corpo estão contidas no cordeiro na quantidade de 33,9 g, há cálcio (21,5 mg) e potássio (424,9 mg) na composição. O teor de gorduras saturadas no cordeiro é bastante alto.

O produto é rico em nutrientes como manganês, fósforo, ácido pantotênico e vitaminas B6 e A, e tem baixo teor de sódio. É melhor não fritar a carne ou cozinhá-la em uma panela, um forno com uma panela de barro ou um fogão lento é mais adequado.O número de calorias depende do nível de gordura na carne. Costeletas conterão 160 a 200 calorias em um pedaço de 100 gramas. Em um ensopado, o teor calórico pode aumentar ou diminuir dependendo de quais ingredientes adicionais são usados, se o óleo estará envolvido na preparação do prato.

Ao comprar carne, certifique-se de que ela seja rosa e que a gordura seja branca, não amarela. Este é o primeiro indicador de que a carne está fresca, mas você não deve deixá-la na mesa. Quando você chegar em casa, certifique-se de colocá-lo na geladeira e armazená-lo lá até que esteja pronto. O valor nutricional do cordeiro mostra que, embora o produto seja rico em gordura saturada, é rico em nutrientes como fósforo, zinco, niacina, vitaminas do complexo B, selênio, proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais, sódio, fibras.

A lista de componentes úteis é a seguinte:

• gorduras saturadas;
• gorduras poliinsaturadas;
• gorduras monoinsaturadas;
• sódio;
• potássio;
• magnésio;
• potássio;
• ferro;
• fósforo;
• cobre;
• manganês.

Das vitaminas, vale a pena notar o seguinte:

• MAS;
• AT 12;
• ÀS 6;
• E;
• A PARTIR DE;
• D.

Pescoço de cordeiro, lombo são mais adequados para fazer ensopado, mas muitas vezes são usadas partes de outras partes da carcaça, por exemplo, uma omoplata. Desanimados, a maioria dos cozinheiros novatos escolhe os cortes de carne errados, embora os mais vigorosos também sejam adequados para ensopados, pois cozinham com fogo longo. As listras brancas não são de gordura, mas de colágeno - o tecido conjuntivo da própria carne, que se desfaz com o tempo de cozimento, deixando a carne macia e suculenta.A carne do ombro da frente ou da perna de trás do animal será a mais dura, pode demorar mais para cozinhar, mas também é a mais saborosa.

Ao comprar de um açougueiro, ele ficará feliz em dizer qual peça é ideal para ensopado e, muito provavelmente, oferecerá exatamente as peças mais duras, porque após 8 horas de definhamento elas ficarão surpreendentemente macias e perfumadas. Cabe ao consumidor decidir quanto tempo tem para se dedicar à cozinha. Deve-se notar que, às vezes, fabricantes sem escrúpulos colocam em um saco para extinguir não exatamente as peças que deveriam estar lá. O teor de gordura em diferentes peças também será diferente.

A carne do ombro de um animal é talvez o melhor corte para este tipo de prato. Devido ao fato de a paleta estar ativa toda vez que o carneiro se move, os músculos que compõem este pedaço de carne são inicialmente muito rígidos, mas após exposição térmica prolongada, você não encontrará um prato mais saboroso.

Você precisará cortar a carne em pedaços do mesmo tamanho. Então eles são cozidos uniformemente, todas as fibras duras são destruídas, os sucos são absorvidos. O cordeiro é mais macio do que a carne bovina, e os vegetais são especialmente bons com ele em ensopados. Ervas e temperos podem ser adicionados para dar sabor. Quase qualquer corte de cordeiro ficará incrível depois de um longo ensopado, mas o ombro é a melhor opção. Chefs profissionais aconselham comprar uma parte do ombro com um osso que precisa ser removido.

Quanto menos gordura a carne contiver, mais saudável será o prato.Os cortes redondos superiores são ideais para ensopados e são os mais magros em toda a carcaça. Tenha em mente que só porque os cortes de cordeiro são duros, isso não significa que eles serão gordurosos. A carne contém vários nutrientes benéficos, como ferro, zinco e vitamina B12, além de proteínas. Para que um prato seja e permaneça saudável, feijão e legumes devem estar presentes nele. Eles são os principais ingredientes porque são uma rica fonte de outros nutrientes. Certifique-se de usar os seguintes ingredientes ao cozinhar carne:

• batata;
• raízes;
• tomates;
• cebola;
• alho;
• alho-poró;
• nabo;
• pastinaga.

Ao contrário do que algumas pessoas afirmam, o cordeiro pode ser cozido de forma rápida e saborosa, e não é necessário gastar muito tempo, basta escolher a carne certa e calcular a temperatura. O refogado é usado desde os tempos antigos como uma das melhores maneiras de tornar a carne macia e macia. Vale dizer que especificamente a gordura de carneiro tem um aroma específico, então o principal problema para o cozinheiro é remover o cheiro. O fato é que quanto menos estiver em uma panela, fogão lento ou forno, melhor o prato ficará.

Vale a pena pegar um pedaço da omoplata, onde a musculatura é mais desenvolvida, respectivamente, e as camadas de gordura apenas por dentro. Se pedaços de gordura de cordeiro aparecerem na superfície, eles definitivamente devem ser cortados.

A carne é salgada apenas antes de cozinhar, pois o sal tira os sucos, como resultado, o produto fica sem sabor. Você pode marinar cordeiro em pasta de tomate, suco de limão, molho de soja.Você não deve bater, as fibras danificadas durante o tratamento térmico prolongado perderão todo o suco, novamente a carne ficará dura. Você pode pré-embeber o produto em água para que seus poros se abram ou em leite, devido ao qual o sangue desnecessário é retirado.

O cheiro vai embora se você usar o tempero certo. A maneira mais fácil é comprá-lo por peso. Certifique-se de usar alho, pimenta preta, até mesmo gengibre, alecrim. Quanto à sálvia, tem um aroma específico, por isso não é adequado para todos, é adicionado a gosto. O suco de limão é ótimo para remover o odor. Antes de cozinhar o ensopado de cordeiro, você pode fritá-lo em fogo rápido até que uma crosta apareça. A gordura será selada por dentro, não haverá cheiro pronunciado e a carne ficará suculenta.

Você pode cozinhar ensopado de carne com cebola em uma frigideira simples ou em uma panela de barro no forno. Mas é melhor fazer um prato em um caldeirão, pois esse prato é ideal para tratamento térmico a longo prazo. Você pode adicionar vegetais em grandes quantidades, porque eles fornecem o líquido necessário, ou você pode fazer carne em seu próprio suco. Funciona muito bem se o cordeiro for colocado em uma panela em camadas, onde a carne vem primeiro e depois os legumes à medida que ficam prontos rapidamente.

A receita de um simples ensopado de cordeiro persa com carne, açafrão e pimenta está ao alcance de toda dona de casa. Vai bem com arroz basmati macio e cozido lentamente. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1º. eu. cúrcuma;
• 2 colheres de chá Pimenta preta;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada;
• 3 colheres de azeite;
• 2 cebolas médias picadas;
• 3 pedaços de borrego cortados em cubos ou tiras para estufar;
• 3 colheres de massa de tomate;
• ¼ xícara de salsa ou coentro fresco, picado
• 4 xícaras de arroz cozido no vapor.

Em um prato pequeno, misture açafrão, pimenta preta, sal e pimenta. O azeite é aquecido em uma panela grande, caldeirão ou frigideira, mas não deve fumar. Refogue a cebola por 10 minutos até amolecer e começar a dourar. Adicione a carne de cordeiro, você pode usar polpa pura sem ossos ou com eles. A carne é frita por alguns minutos de cada lado. Certifique-se de drenar a gordura que é coletada no recipiente.

Polvilhe tudo com tempero, distribuindo os temperos uniformemente por toda a parte superior da carne. Despeje 4 xícaras de água por cima, leve a mistura para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe por duas horas, usando uma colher grande para retirar a gordura da superfície a cada 30 minutos. Após 2 horas, adicione a pasta de tomate ao recipiente e mexa até dissolver no caldo. Cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar. Sal e temperos são ajustados conforme desejado. Enfeite o ensopado de cordeiro antes de servir com salsa fresca ou coentro, sirva com arroz basmati recém-cozido com molho.

Se você quiser presentear seus convidados com algo incomum, use a seguinte receita. Para prepará-lo, você precisará de ingredientes como:

• carne da parte do ombro, cortada em pedaços;
• ½ colher de sopa de sal para cordeiro, mais 1 colher de chá para ensopado
• 1 colher de chá de pimenta preta para carne mais 1/2 colher de chá para legumes
• ¼ xícara de farinha de trigo ou amido de milho
• 1 cebola amarela grande, em cubos
• 4 dentes de alho picados;
• 1½ xícaras de molho de soja diluído;
• 1 kg de champignons picados grosseiramente;
• 4 xícaras de caldo, de preferência de carne ou frango
• 1 colher de sopa de pasta de tomate;
• 2 folhas de louro;
• ½ colher de chá de tomilho seco;
• 1½ kg de batatas;
• 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em tiras grossas
• ¼ xícara de salsa picada para decorar

Tempere com pedaços de cordeiro 1/2 colher de sopa. eu. sal e 1 colher de chá. Pimenta, polvilhe com 1/4 xícara de farinha e misture bem. É aconselhável secar a carne bem antes disso, se houver umidade, a farinha se transformará em mingau. O cordeiro é frito em girassol quente por vários minutos de cada lado, depois espalhado em um prato. Adicione a cebola picada na mesma panela e refogue por 2 minutos. Espalhe o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.

Adicione 1 ½ xícaras de molho de soja diluído. Espalhe os cogumelos picados, deixe ferver, feche a tampa e cozinhe por mais 10 minutos. Agora pré-aqueça o forno a +170°C. Em uma assadeira, uma panela de barro, espalhe o cordeiro, adicione 4 xícaras de caldo, 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate, 1 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. pimenta, 1/2 colher de chá. tomilho seco e 2 folhas de louro. Adicione as batatas e as cenouras, certificando-se de que estejam completamente cobertas com o líquido. Deixe ferver, tampe e cozinhe lentamente por 1 hora e 45 minutos. A carne e as batatas devem ser muito tenras e saborosas.

Os ensopados de cordeiro do Oriente Médio são perfeitos para despertar seu paladar, especialmente se você estiver cansado da mesma comida.A maioria das receitas pede cubos de cordeiro cozido em um molho picante saboroso que leva horas para cozinhar. Este ensopado de cordeiro simplesmente derrete na boca. Na verdade, existem muitas opções de culinária. O ensopado de cordeiro marroquino, que inclui damascos, passas e grão de bico, é popular.

Para cozinhar cordeiro marroquino em casa, você precisará ter à mão os seguintes ingredientes:

• ombro de carneiro;
• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 1 cebola pequena ralada (cerca de 1/3 xícara ou 50g)
• 4 dentes de alho amassados;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1 colher de chá de coentro moído;
• 1 colher de chá de cominho moído;
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha;
• ¼ xícara (80 g) de geleia de damasco
• uma xícara (80 ml) de vinagre de vinho;
• 411 g de grão de bico enlatado;
• 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha
• ¼ xícara (40 g) de passas
• ¼ xícara (5 g) de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Para o ensopado de cordeiro iraniano, você precisará ter na cozinha componentes como:

• 1 colher de sopa de açafrão;
• 2 colheres de chá de pimenta preta;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados;
• 3 colheres de azeite;
• 2 cebolas médias, rale, moa;
• 1,36 kg de borrego, cortado em pedaços para estufar;
• 4 xícaras (950ml) de água;
• 3 colheres de massa de tomate;
• 1/4 xícara (5 g) de salsa fresca ou coentro, picado

Esfregue a cebola em um ralador.Ao cortar a carne, corte cuidadosamente o excesso de gordura, para isso use uma faca afiada. Frite a carne primeiro, até formar uma crosta atraente. Em seguida, adicione a cebola e os temperos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande ou fogão lento. Adicione pedaços de cordeiro e cebola ralada junto com os temperos. Mexa e cozinhe por 5-7 minutos.

O cozinheiro deve cheirar as especiarias, enquanto o cordeiro não deve ser cozido demais. Dos temperos, o seguinte é derramado no recipiente:

• 4 dentes de alho amassados;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1 colher de chá de coentro moído;
• 1 colher de chá de cominho moído;
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha;
• ¼ xícara (80 g) de geleia de damasco
• uma xícara (80 ml) de vinagre de vinho.

O grão de bico é aberto, coado, enxaguado e depois adicionado à panela junto com 2 xícaras de caldo de galinha. Ferva o ensopado marroquino e reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe ferver suavemente por 1 hora e 15 minutos. Você pode ajustar a temperatura. Quando o cordeiro estiver macio, adicione 1/4 xícara (40 g) de passas. Cozinhe o ensopado por mais dez minutos com a tampa fechada. As passas devem amolecer e inchar. Desligue o fogo e misture 1/4 xícara de salsa fresca picada junto com 2 colheres de sopa de suco de limão. Você pode servir o prato com tortilhas ou cuscuz.

O processo de fazer o ensopado de cordeiro iraniano também é simples. Embora este prato não tenha muitos ingredientes, a sua preparação depende de ter à mão algumas especiarias, que são responsáveis ​​não só pelo sabor, mas também pelo tempero.

Você vai precisar misturar os seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de açafrão;
• 2 colheres de chá de pimenta preta;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados.

Despeje 3 colheres de azeite em uma frigideira aquecida e espere até que esteja bem aquecida. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 10 minutos ou até ficar translúcida e macia. Você pode ajustar o fogo para que a cebola não queime. O cordeiro é cortado em pedaços grandes, adicionado a uma panela com cebola frita e fervido em fogo médio por vários minutos. Vire a carne depois de alguns minutos para que fique frita por todos os lados, a gordura resultante seja drenada. Você pode usar cordeiro sem ossos, quaisquer pedaços grandes que sejam e até com osso.

Adicione a mistura de especiarias ao cordeiro dourado e misture bem para que sejam absorvidos pela carne de cordeiro. Despeje 4 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo ao mínimo e apague tudo por 2 horas. A gordura no topo deve ser removida se você quiser que o prato seja perfumado, mas não tenha um cheiro específico. Uma colher pequena funciona muito bem para isso. Remova a gordura a cada meia hora.

Após o tempo especificado, adicione 3 colheres de sopa de extrato de tomate e misture. Cozinhe com a tampa fechada por mais 20 minutos. Se cozido no fogão e em uma panela, o ensopado é frequentemente mexido para evitar que grude. O prato deve engrossar e depois amolecer.

A receita de borrego estufado com legumes e queijo Adyghe, veja o próximo vídeo.