Mingau de Bulgur: o que é e como cozinhá-lo?

Até recentemente, a palavra "bulgur" era quase completamente desconhecida na Rússia. Embora a planta da qual este cereal é obtido seja cultivada há muito tempo e amplamente utilizada em nosso país. Este é o conhecido trigo. O segredo do bulgur está em um tratamento especial: vapor em água fervente, e até antes da limpeza. Depois disso, o trigo é bem seco, limpo (quando umedecido), separando a casca superior (farelo), polido, embora esta etapa possa ser omitida, e triturado.

Nos países do Oriente e da Ásia, no Cáucaso e nos Balcãs, os grumos de trigo são utilizados nesta forma há mais de 4 mil anos. Deve-se dizer que não é coincidência.

Em geral, os pratos de trigo são ricos e nutritivos. Bulgur nesse sentido não é exceção. E graças ao processamento descrito acima, também adquire uma cor dourada apetitosa e um sabor peculiar de noz, que atrai muitos conhecedores de obras-primas culinárias.

A gama de aplicação dos cereais é muito ampla. Isso é facilitado pelo fato de que, durante a britagem, o bulgur é classificado de acordo com o tamanho das partículas resultantes e dividido em três tipos:

• grande (pilavlik) - preparado como acompanhamento independente ou usado em vez de arroz em pilaf;
• média - geralmente usado para fazer cereais e saladas;
• pequeno (casaco) - ótimo para assar, e também adicionado como ingrediente para costeletas tradicionais asiáticas - kyufte.

Talvez não seja um erro escolher o mingau do sortimento proposto como o prato mais próximo para a maioria dos residentes do nosso país. E sim, é um dos mais fáceis de fazer. O mingau de Bulgur pode servir como um café da manhã saboroso e nutritivo. Embora seja bastante adequado para um jantar precoce ou um segundo prato de almoço.

Alguém, talvez, dirá que não há nada de especial no mingau de trigo. Mas, na verdade, nem sempre conhecemos todas as propriedades dos alimentos que comemos. E se os cereais comuns são realmente chatos, você deve definitivamente experimentar o mingau de bulgur. Vamos ver o que pode dar ao nosso corpo.

De acordo com várias fontes, o conteúdo calórico do bulgur é de 298-342 kcal (mais de 1228 kJ) por 100 g. BJU se parece com isso: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 os mesmos 100 gramas.

Se falamos de mingau, seu valor energético pode ser ainda maior devido a outros ingredientes. É principalmente açúcar. Também óleo, especialmente se você o adicionar de acordo com o princípio: "Você não pode estragar mingau com óleo". O leite também não reduz calorias. Este indicador diminuirá apenas se você cozinhar mingau em água.

Seja para considerar esse valor nutricional de um prato uma propriedade útil ou prejudicial, todos decidem por si mesmos. Para a geração mais jovem, pessoas que levam um estilo de vida ativo, atletas, isso será mais uma vantagem. Aqueles que querem perder peso podem considerá-lo um menos.

Se o conteúdo calórico é uma qualidade controversa, uma rica composição de vitaminas e minerais, é claro, refere-se a propriedades úteis. Aqui e vitaminas do grupo B, e E e A, bem como K e PP.Micro e macro elementos em bulgur contêm o seguinte: ferro, cobre, manganês, zinco, selênio, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo. Todo mundo sabe que o corpo precisa dessas substâncias, mas para o que especificamente, nem todo mundo sabe. Devido a esta composição, o produto tem o seguinte efeito:

• promove a quebra de gorduras;
• reduz o açúcar no sangue;
• fortalece o coração e os vasos sanguíneos;
• suporta o sistema nervoso;
• melhora o desempenho.

Dado que o bulgur é obtido a partir do trigo duro, é seguro dizer que o produto não prejudicará um intestino forte e saudável. Embora o cereal seja digerido lentamente, ele só ajuda a limpar o trato gastrointestinal. Mas é outra questão se já existem alguns desvios. Portanto, existem as seguintes contra-indicações:

• distúrbios intestinais (flatulência ou diarréia);
• exacerbação de gastrite e úlceras;
• indigestibilidade do glúten.

Com cautela, recomenda-se introduzir esse mingau na dieta das crianças, e até dois anos é melhor que as crianças não o dêem.

Para realmente agradar o mingau, faz sentido usar a experiência de especialistas culinários.

• Bulgur, ao contrário de outros cereais, é fortemente desencorajado de deixar de molho antes de cozinhar. Quanto à lavagem, isso também não é recomendado. Se você precisar cumprir os requisitos sanitários, é melhor enxaguar o cereal rapidamente.
• Para melhorar o sabor e aroma de nozes existentes, recomenda-se que o bulgur seja frito em óleo antes de cozinhar.
• Para evitar queimaduras, deve-se usar pratos de paredes grossas. Nas áreas de onde vem este cereal, um caldeirão é usado com mais frequência.
• Ao calcular a proporção de bulgur e água ou leite, deve-se levar em consideração que o cereal, quando fervido, aumenta em volume cerca de três vezes.
• Frutas secas, estragão e páprica são considerados ingredientes inadequados para o bulgur. Mas aqui é mais uma questão de gosto.

O método básico mais comum, pode-se dizer, é cozinhar com água. Para esse mingau, você precisará de:

• bulgur (200 g);
• água (400 g);
• manteiga (2 colheres de sopa para fritar).

Primeiro, você deve fritar o cereal na manteiga (cerca de 3 minutos), o que mostrará ainda mais seu sabor de noz. Em seguida, a água é adicionada à mesma tigela e o mingau é salgado a gosto. Deixe ferver em fogo alto e, reduzindo o fogo, cozinhe por cerca de 20 minutos. Antes de comer o prato resultante, é recomendável deixá-lo fermentar por cerca de 5 a 10 minutos.

O teor calórico desse mingau será de aproximadamente 83 kcal por 100 g, portanto, em quantidades moderadas, não representa um perigo para a figura.

Nem todo mundo gosta de dietas, e alguns, em geral, nunca comem mingau sem açúcar. A receita a seguir é só para eles.

Produtos necessários:

• bulgur (100 g);
• água (200 g);
• leite (200 g);
• drenar o óleo. (3 colheres de sopa);
• maçã (1 peça);
• abóbora (150 g);
• açúcar (3 colheres de chá);
• algum sal.

A torrefação de cereais é uma etapa inicial obrigatória. Depois disso, o leite e a água são cuidadosamente despejados, e a abóbora picada e o açúcar também são adicionados. Todos os componentes devem ser misturados e a massa fervida. A próxima etapa é cozinhar em fogo baixo (cerca de 20 minutos). Resta salgar o mingau a gosto. Combine maçãs em cubos com uma colher de açúcar e frite um pouco.

Antes de servir o prato, são adicionadas maçãs com calda após assar, você pode polvilhar com canela e decorar com folhas de hortelã. Componentes adicionais adicionarão elementos e vitaminas úteis ao mingau de leite, e você nem pode mencionar como o sabor melhora.

Ingredientes do prato:

• 1 copo de bulgur;
• 2,5 copos de água;
• 500 gramas de cogumelos (podem ser champignons);
• 2 cebolas;
• azeite (cerca de 4 colheres de sopa);
• salsinha;
• sal.

Nesta receita, o primeiro passo é fritar a cebola, que precisa ser bem picada. Cogumelos são adicionados a ele, então a torrefação continua até que o suco apareça. Só depois disso, despeje o bulgur e frite tudo junto por cerca de 5 minutos. Nesta fase, adicione água, adicione sal à massa e continue o processo por mais 15 minutos. Antes do final da cozedura adicione salsa picada.

Uma boa opção para cozinhar pode ser o uso de utensílios de cozinha inteligentes. Claro, estamos falando de um multicozinha. Basta colocar os componentes nele e selecionar o programa "Trigo mourisco". E se você tiver tempo e desejar obter um prato mais interessante, poderá usar três modos. Comece por fritar os cereais no programa “Cozimento”, depois de adicionar água, coza no programa “Cozido” e deixe a papa chegar no programa “Aquecimento”.

A opção mais fácil é mingau sem cozinhar. Antes de cozinhar, o bulgur geralmente não é encharcado, mas se não for fervido, é necessário apenas a imersão. É necessário derramar o cereal com água fervente por 15 a 20 minutos, se necessário, a água pode ser adicionada até que os grãos inchem adequadamente. Ingredientes adicionais são adicionados a gosto.

Já foi dito que pratos bastante calóricos são obtidos de bulgur, por isso não é desejável que a porção diária de mingau seja superior a 200 g. E é melhor incluí-lo no menu não mais de 3 vezes por semana.

Para tornar o mingau mais adequado para uma dieta, você não pode usar óleo ou tomar leite vegetal, comum, por exemplo, substituí-lo por leite de coco e adicionar mel em vez de açúcar.

Deve-se notar que o bulgur está ganhando cada vez mais popularidade devido ao seu sabor interessante e propriedades úteis. De acordo com as críticas, ele foi especialmente apreciado pelos adeptos de um estilo de vida saudável, atletas e vegetarianos.

Para aprender a cozinhar bulgur para um acompanhamento, veja o vídeo abaixo.