Bulgur em diabetes: propriedades, índice glicêmico e regras de uso

Bulgur apareceu no mercado e começou a entrar no cardápio do consumidor médio há relativamente pouco tempo. Até agora, mesmo nas grandes cidades, os cereais são percebidos como uma curiosidade e não são muito procurados. Seus principais consumidores hoje são pessoas com diabetes tipo 2 e aquelas que querem perder peso. No entanto, o bulgur tem várias vantagens significativas sobre os cereais tradicionais e mais familiares. Isso contribui para sua popularização em uma gama maior de consumidores.

Este artigo aborda os principais pontos associados ao uso de cereais e formas de incluí-los na alimentação diária.

Bulgur chegou à Europa Central e Oriental do Oriente e do Mediterrâneo, onde é conhecido há mais de 4 milênios como ingrediente indispensável em muitos pratos. Tinha nomes diferentes entre os diferentes povos (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur é um grão de trigo.

Os grumos são obtidos cozinhando os grãos e depois secando-os ao sol. Na última etapa, o grão é enviado para trituradores, dos quais, dependendo do tamanho da fração, é usado um pilavlik grande, usado em acompanhamentos e pilaf, ou koftelik (grão moído finamente adicionado a dolma ou saladas ) é obtido.Uma característica do bulgur pode ser considerada tratamento térmico antes da britagem. Isso eventualmente leva ao fato de que o bulgur cozido fica quebradiço, ao contrário do cuscuz ou da sêmola.

Bulgur supera a maioria dos grãos na presença de vitaminas e minerais na composição, bem como na saturação com carboidratos lentos. Por exemplo, a sêmola e a farinha de trigo são saturadas principalmente com carboidratos rápidos.

O índice glicêmico é a razão entre a quantidade de carboidratos ingeridos e a amplitude do aumento do açúcar no sangue após uma refeição. Para facilitar a utilização deste indicador, foi desenvolvida uma escala de 0 a 100, onde o valor máximo corresponde à glicose pura.

As pessoas que buscam uma alimentação saudável tentam escolher alimentos com índice glicêmico baixo (0-15) ou médio (16-50).

Para calcular o índice glicêmico, use o volume do produto, que conterá 50 g de carboidratos. A carga glicêmica também é calculada. Este é um valor que leva em consideração no cálculo não apenas a fonte em si, mas também sua quantidade.

A fórmula para calcular a carga glicêmica é: GL = (teor líquido de carboidratos por 100 g) / 100 * GI. Quanto maior o valor da carga glicêmica, mais forte o efeito insulinogênico do prato.

O índice glicêmico dos cereais depende de vários fatores:

• método de processamento primário;
• tamanho da fração após a moagem;
• método de processamento durante a preparação;
• receitas de refeições prontas.

O índice glicêmico do prato acabado pode diferir significativamente do índice do produto original.Por exemplo, o IG de aveia com leite será maior do que aveia seca ou mingau cozido com água.

O IG do bulgur (mesmo pré-frito) é inferior a 45. O índice do produto fervido em água é de 35 unidades. Além disso, vale a pena considerar que, apesar do alto teor calórico na forma seca (mais de 340 kcal), existem apenas 83 kcal por porção de 100 gramas de bulgur cozido.

A diabetes é uma doença grave que requer tratamento a longo prazo e uma dieta rigorosa. A dieta de uma pessoa com esse diagnóstico quase sempre inclui cereais, mas com esta doença, é necessário não apenas escolher alimentos com o menor teor de açúcar, mas também levar em consideração o teor calórico e o índice glicêmico. Um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue causa hiperglicemia, o que leva a um aumento da carga nos órgãos internos, o que pode causar danos.

Alimentos de alto IG devem ser consumidos com muito cuidado. Eles precisam ser cozidos exclusivamente fervendo em água sem adição de açúcares ou gorduras. Ao mesmo tempo, a inclusão de tais produtos na dieta em qualquer caso deve ser acordada com o médico assistente. Produtos com valor médio de IG podem ser incluídos na dieta do paciente, mas sua quantidade deve ser determinada pelo médico e rigorosamente observada para evitar complicações e deterioração da saúde.

Alimentos seguros são considerados como tendo um índice glicêmico não superior a 40 unidades. Cereais com um valor de IG semelhante podem ser usados ​​quase sem restrições, já que o salto no açúcar no sangue depois de comê-los é mínimo.

O índice glicêmico do bulgur está ligeiramente abaixo do limite médio. Deve ser usado com alguma cautela no diabetes tipo 2.No entanto, o bulgur rapidamente dá uma sensação de plenitude, e é muito difícil comer muito, apesar do sabor agradável.

Para reduzir os riscos, o bulgur deve ser processado fervendo em água, sem fritar previamente. Não combine com ingredientes gordurosos e alimentos ricos em açúcares.

Como qualquer produto alimentício, o bulgur pode ser recomendado para uso e contraindicado em determinadas circunstâncias. Os aspectos positivos do bulgur devem incluir vários pontos.

• Devido à presença de ácido fólico e ao teor de vitamina B6, ajuda a estabilizar o desempenho do músculo cardíaco e fortalecer os vasos sanguíneos, reduzindo o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.
• O alto teor de fibra é a prevenção do câncer de esôfago, trato gastrointestinal e mama.
• A presença de fibras vegetais evita a formação de cálculos e uma diminuição geral da congestão hepática. Além disso, a fibra tem um efeito positivo no sistema digestivo como um todo, o que melhora a regulação da glicose e aumenta a eficácia da insulina no tratamento do diabetes.
• O produto ajuda a preencher a deficiência de magnésio, fósforo, sódio, ferro e outros oligoelementos no corpo.
• A presença de betaína e ácido fólico no bulgur é uma excelente prevenção de anemia, distúrbios no funcionamento do sistema nervoso e do sistema musculoesquelético. Também previne a osteoporose e a doença de Alzheimer.
• A alta concentração de cobre evita problemas como letargia, anemia e descoloração precoce do cabelo.
• O processamento a longo prazo do produto pelo corpo ajuda a reduzir a fome, reduzir o número de refeições e o conteúdo calórico total da dieta. Ele ajuda na luta contra o excesso de peso e excessos.
• Uma grande quantidade de fibra ajuda a acelerar o metabolismo e desintoxicar o corpo. A rápida reabilitação do corpo após o exercício intenso proporciona um alto teor calórico do produto.

As contra-indicações ao uso de bulgur incluem a presença de glúten na composição, que é um forte alérgeno. Pessoas com problemas de digestibilidade de produtos que contêm glúten correm o risco de indigestão, fraqueza geral. Não use bulgur para úlceras, gastrite e outras doenças inflamatórias do trato gastrointestinal. Não é recomendado combinar bulgur com repolho, batatas ou ovos em uma receita. Esta combinação pode causar flatulência.

Bulgur é um produto versátil. Pode estar presente como ingrediente em uma variedade de pratos. É capaz de atuar como substituto do arroz, cuscuz, cevadinha. Tradicionalmente na cozinha mediterrânea, de onde o bulgur veio para o mercado europeu, é pré-frito com uma pequena quantidade de azeite ou outro óleo vegetal para dar um sabor de noz e uma divulgação mais completa do sabor. No entanto, ao fazer dieta, é melhor excluir esse método para reduzir o índice glicêmico do prato acabado.

Além disso, o bulgur pode ser comido como acompanhamento, simplesmente fervendo-o. A proporção de água e cereais neste caso deve ser de 3: 1. Cozinhar não requer uma grande quantidade de sal ou açúcar, o que melhora a digestibilidade do prato e não prejudica o corpo.O mingau acaba sendo quebradiço, o que permite usá-lo para cozinhar almôndegas, almôndegas, pimentões recheados e abobrinha. Também pode ser adicionado a sopas ou usado como substituto do arroz em pilaf.

Bulgur é combinado com produtos de carne, incluindo peru, peixe, frutos do mar e carne bovina. É um excelente ingrediente para saladas, combinando com qualquer tipo de vegetais e tubérculos, realça bem o sabor das especiarias. Bulgur também pode ser combinado com mel, nozes e frutas secas.

Para reduzir o peso, é preferível uma combinação de cereais com feijão, ervilha, abobrinha ou berinjela. Incorporar bulgur em pratos com queijos salgados ajudará a eliminar o excesso de sal e permitirá que você experimente melhor o sabor dos ingredientes principais. Além disso, às vezes o bulgur pode ser um ingrediente em sobremesas como doces, saladas de frutas ou doces (por exemplo, como recheio de tortas).

Em conclusão, podemos dizer que o bulgur, mesmo não sendo um produto muito utilizado, já ocupou o seu devido lugar na dieta de muitas pessoas. Seu uso não se limita a dietas médicas e preventivas. O uso deste produto beneficiará quase todos, pois tem um efeito positivo no bem-estar e na saúde do corpo como um todo.

Veja abaixo para detalhes.