Tudo sobre lentilhas verdes

Muitas pessoas querem saber tudo sobre as lentilhas verdes, pois as leguminosas são ricas em vitaminas e minerais. O produto à base de plantas melhora o metabolismo, ordena o fundo hormonal e limpa o trato digestivo das massas de escória. Ao contrário de outros tipos de lentilhas, a cultura verde mantém perfeitamente sua forma durante o processo de cozimento, razão pela qual é frequentemente usada em experimentos culinários.

A lentilha parece uma lente biconvexa, composta por 2 metades. Pequenos grãos são cobertos com cascas. O produto vegetal pertence a uma leguminosa obtida de uma planta herbácea com o mesmo nome de até 0,3-0,5 m de altura. As lentilhas verdes mantêm sua forma durante o cozimento a longo prazo, têm baixo KBZhU e uma composição química rica, por isso são frequentemente adicionadas ao saladas e pilaf. Em comparação com a variedade francesa, as grandes sementes chilenas são de cor verde clara. Eles são ricos em carboidratos complexos. Uma cara variedade francesa de lentilhas é colorida em um tom cinza-esverdeado.

A proporção de BJU por 100 gramas de produto é:

• 9,02 g de proteínas;
• 0,3 g de gordura;
• 20,1 g de carboidratos.

O teor calórico do produto atinge 116 kcal. O índice glicêmico é de 37 unidades.

As propriedades benéficas das lentilhas verdes são usadas para perda de peso, correção da dieta diária, melhora do metabolismo e funcionamento normal dos órgãos internos. Esse efeito se deve ao alto teor de vitaminas, nutrientes e compostos minerais na composição do produto. Lentilhas verdes fornecem benefícios para a saúde.

• proteína vegetal. Contém em sua composição 8 aminoácidos essenciais necessários para manter o tônus ​​dos músculos esqueléticos. Ajuda a construir massa muscular.
• Fibra áspera. As fibras vegetais limpam o trato gastrointestinal das massas de escória, absorvem o excesso de líquido. A fibra aumenta o peristaltismo dos músculos lisos dos órgãos digestivos, normaliza as fezes.
• componentes minerais. O potássio e o cálcio melhoram a contratilidade miocárdica, estabilizam a pressão arterial e melhoram a microcirculação tecidual. O magnésio previne o desenvolvimento de cãibras e espasmos dolorosos nos músculos. O ferro aumenta o nível de hemoglobina no sangue, previne o desenvolvimento de hipóxia e anemia. O selênio estimula o trabalho dos linfócitos T.
• Vitaminas. Melhorar o metabolismo de gorduras e carboidratos.O ácido ascórbico fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, previne a formação de placas de gordura nas paredes das artérias principais do colesterol prejudicial e fortalece o sistema imunológico. As vitaminas B apoiam o funcionamento do sistema nervoso, melhoram a atividade cerebral. O ácido fólico é necessário para as mulheres durante a gravidez - a vitamina B9 reduz o risco de anomalias fetais intrauterinas.
• Antioxidantes como vitamina C e E. Eles removem os radicais livres do corpo, que causam reações oxidativas nos tecidos e aumentam o risco de degeneração cancerosa das células. Os antioxidantes retardam o processo de envelhecimento prematuro, fortalecem as unhas, restauram a elasticidade da pele e dão brilho saudável aos cabelos.

Para as mulheres, as lentilhas verdes são uma fonte de fitoestrogênios. Quando ingeridos, eles têm um efeito semelhante aos hormônios sexuais. Graças aos fitoestrogênios, o equilíbrio hormonal no corpo feminino se normaliza e o sistema reprodutivo melhora.

Apesar de várias propriedades úteis, as lentilhas, se usadas incorretamente, podem prejudicar o corpo. Além das vitaminas, as leguminosas contêm vários alérgenos potenciais. Como resultado, com o abuso regular de um produto vegetal, uma resposta imune inadequada pode se desenvolver. Se as lentilhas não estiverem encharcadas, elas conterão as seguintes substâncias:

• lectinas - formam um complexo com proteínas, impedem a absorção normal de proteínas;
• inibidores de enzimas que interrompem o metabolismo;
• phasin e phaseolunatin têm um efeito tóxico;
• inibidores de protease - impedem a quebra de proteínas obtidas dos alimentos em aminoácidos necessários às células.

A composição das lentilhas verdes inclui uma grande quantidade de fibra grossa. Praticamente não é digerido no corpo, sofre destruição parcial pela microflora intestinal natural. Com o abuso de lentilhas, a fibra provoca o desenvolvimento dos seguintes problemas:

• aumento da formação de gás;
• flatulência;
• inchaço;
• constipação, o aparecimento de uma sensação de peso no estômago.

As lentilhas são usadas com cautela, violando o equilíbrio hidroeletrolítico, a presença de gota. A composição do produto inclui purinas, que, ao serem liberadas no sangue, se transformam em ácido úrico. Causa a deposição de sais insolúveis na cavidade articular.

As lentilhas verdes estão incluídas na dieta terapêutica para os seguintes distúrbios:

• doenças do sistema urinário;
• patologias cardiovasculares de gravidade leve e moderada;
• diabetes;
• excesso de peso, obesidade;
• estresse frequente;
• período de remissão no contexto de doenças crônicas do trato digestivo.

As leguminosas são úteis para a hematopoiese: repõe até 36% da necessidade diária de ferro, satura o corpo com potássio. Essas substâncias são necessárias para a medula óssea vermelha para a síntese de glóbulos vermelhos, aumentam o nível sérico de hemoglobina no sangue.

Devido ao conteúdo de substâncias nocivas na composição do produto, as lentilhas são contra-indicadas para uso nos seguintes casos:

• a presença de cálculos na pelve renal, urinária e da vesícula biliar;
• gota;
• intolerância individual ao produto;
• diátese de ácido úrico;
• gastrite hipoácida;
• doenças articulares;
• forma hemolítica da anemia.

O conteúdo de uma alta concentração de compostos de purinas e oxalato aumenta o risco de pedras nos órgãos do sistema urinário e da vesícula biliar.

As lentilhas comestíveis são vendidas em sacos de 25 kg ou em sacos plásticos de 800 g. Para adquirir um produto de alta qualidade, é importante prestar atenção aos seguintes parâmetros antes de comprar uma leguminosa:

• a embalagem ou saco em que as lentilhas são embaladas deve ser transparente, manter a estanqueidade;
• lentilhas de alta qualidade são pintadas na mesma cor, os tamanhos de cada grão são os mesmos;
• a forma de um produto de qualidade não é lascada, não deve haver danos, vestígios de mofo na superfície das sementes;
• o país de origem deve ser indicado na embalagem.

Recomenda-se escolher um produto fabricado no Canadá, EUA, Turquia ou Índia. A compra é armazenada em uma sala com boa ventilação. Do saco selado, as sementes são despejadas em um saco de papel ou saco de pano. Nesta forma, as lentilhas podem ser armazenadas por cerca de 12 meses.

Para germinar lentilhas verdes, você deve aderir a um certo algoritmo de ações.

• Lave bem o feijão em uma peneira com água da torneira. As lentilhas são dispostas em uma camada em um prato ou no fundo do recipiente, despejadas com água para que o líquido cubra completamente as sementes. Nesta forma, os grãos são deixados por 24 horas.
• Depois de um dia, a água do recipiente e as lentilhas são drenadas, a leguminosa é lavada e colocada de volta em um prato ou em um recipiente. Cubra com gaze dobrada em 2-3 camadas. Pulverize levemente com água de um borrifador. Deixe os grãos nesta posição por 24 horas. Durante este tempo, as lentilhas são verificadas periodicamente.Se as sementes secarem, elas são polvilhadas com água.
• Se você deseja obter grandes brotos de lentilhas, os grãos são deixados em um ambiente úmido por mais 2 dias.

Leguminosas germinadas são ricas em vitamina C, zinco e cobre. Para 100-150 g de brotos de lentilha, existem até 3,5 g de proteínas, 0,25 g de gorduras e 7,5 g de carboidratos.

As lentilhas verdes têm uma textura densa e não fibrosa e combinam bem com pratos de carne e vegetais folhosos. Após o tratamento térmico, continua a manter uma forma arredondada. Antes de cozinhar, é necessário preparar a leguminosa para cozinhar.

• Pegue um copo de sementes, separe-as de detritos orgânicos e pequenos grãos duros.
• Lave as lentilhas em água fria corrente.
• Mergulhe em água morna. A variedade francesa geralmente não é submetida a esse procedimento, pois possui uma estrutura menos densa e uma pequena quantidade de phasin em sua composição. O feijão chileno precisa ser embebido em água limpa ou salmoura. A solução salina evitará que as lentilhas rachem. Água ou salmoura é tomada em um volume arbitrário. O principal é que o líquido cubra completamente os grãos. Mergulhe a leguminosa por uma hora.

Se você não quiser comer lentilhas cozidas, pode assá-las em um forno pré-aquecido a + 160 ° C. Neste caso, os grãos são cozidos por cerca de 30 a 40 minutos. Leguminosas cozidas podem ser adicionadas a saladas quentes, misturadas com diferentes variedades de arroz e servidas como acompanhamento, e cozidas em sopas de carne e legumes. Grãos cozidos são usados ​​para preparar purê de batatas e patês vegetarianos.As lentilhas absorvem bem os sabores, então geralmente são cozidas com cebola, ervas de Provence e dentes de alho.

As lentilhas não são recomendadas para serem cozidas com antecedência, pois se deterioram rapidamente, endurecem gradualmente e ficam duras. Para cozinhar, tome água e grãos na proporção de 3: 1. A cultura do feijão é despejada na panela somente depois que o líquido ferver. Assim que a água voltar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e continue a cozinhar até as sementes amolecerem. Durante o processo de cozimento, as lentilhas absorvem gradualmente a umidade. Devido à estrutura mais densa, a variedade verde é cozida por 30 minutos.

Os tempos de cozedura das leguminosas podem variar dependendo da finalidade da cozedura. Se você planeja adicionar grãos a uma salada, eles devem ser fervidos por cerca de 25 minutos para torná-los mais elásticos. Para sopas, purês ou tortas, o tempo de cozimento é aumentado para 40-45 minutos.

O fogão lento facilita o processo de cozimento das lentilhas, elimina o risco de queimar os grãos. Graças ao tratamento térmico suave em um eletrodoméstico, as sementes permanecem inteiras e não fervem. Ao cozinhar leguminosas em um fogão lento, não é necessário deixá-las de molho, mas é necessário separar os restos orgânicos e enxaguar. A proporção de água e feijão é 2:1.

O fogão lento está configurado para o modo "Extinção" para aquecimento uniforme e manutenção da forma dos grãos. A salga das lentilhas deve ser feita após o cozimento para evitar que as sementes fervam. Recomenda-se que as especiarias sejam adicionadas 5 minutos antes do final do processamento, para que as lentilhas tenham tempo de absorver o aroma.

Normalmente, as lentilhas são comidas como acompanhamento de carne no almoço ou jantar.O produto à base de plantas combina bem com cenouras, feijões, ervilhas, vegetais folhosos e grãos.

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 350 g de lentilhas verdes;
• 200ml de azeite;
• 1 litro de água;
• 250 g de arroz de grão longo;
• 2 cebolas roxas;
• 1 colher de chá suco de limão;
• sal e pimenta preta moída a gosto;
• 2 dentes de alho;
• 200ml de iogurte;
• fatia de limão;
• ¼ colher de chá cominho.

As lentilhas devem ser separadas e bem lavadas em água corrente. Em uma frigideira funda, aqueça 100 ml de óleo, frite a cebola roxa, corte em anéis até caramelizar e retire do fogo. As leguminosas são despejadas em uma panela, despejadas com água e levadas a ferver, após o que são fervidas em fogo baixo até ficarem macias. Após 15 minutos após a água fervente, arroz, 50 ml de óleo, sal são adicionados às lentilhas. Cozinhe até o arroz e as lentilhas amolecerem. Do iogurte, 50 ml de óleo, passados ​​por um espremedor de alho, suco de limão e especiarias fazem um molho. Legumes e arroz são dispostos em uma tigela de vidro, temperados com molho. Coberto com cebola frita.

É usado como recheio para tortas, tortas. Você pode espalhar patê no pão e comer entre as refeições principais. Para preparar lanches você precisa:

• 1,5 st. eu. azeite;
• 200 g de lentilhas verdes;
• Sal e pimenta a gosto;
• 100 g de miolo de noz moído;
• 15 peças. ameixas secas;
• 1º. eu. suco de limão.

As ameixas secas são derramadas por 20 minutos com água quente, mas não com água fervente. Em seguida, coloque todos os ingredientes no liquidificador, triture até ficar um purê.

Para preparar o prato você vai precisar de:

• 2 cenouras médias;
• 100 g de lentilhas verdes cozidas;
• 25g de manteiga;
• 1º. eu. passas de uva;
• cebola;
• Pimentão;
• 2 tomates;
• pimenta preta moída, sal, sálvia, ervas da Provença a gosto;
• 2 colheres de sopa. eu. nozes ou amêndoas;
• dente de alho;
• 250ml de iogurte natural;
• 25g de requeijão;
• maçã descascada de variedades agridoces ou azedas.

A manteiga é derretida em uma frigideira, após o que cebola picada, pimentão, tomate, cenoura ralada, uma maçã são fritas com a adição de alho, passadas pelo processo. As ervas são adicionadas após 2-3 minutos. Os ingredientes são misturados periodicamente em uma panela. No final do cozimento, adicione as lentilhas, pimenta preta, sal, passas e frite por mais 5-7 minutos. O cream cheese e o iogurte natural são misturados até obter uma composição homogênea. O molho é adicionado aos ingredientes fritos e aquecido em fogo baixo por 3 minutos, mexendo delicadamente.

Para preparar um prato quente e saudável em um fogão lento, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• 400ml de água;
• uma cebola;
• 200g de carne de porco;
• 200 g de filé bovino;
• 250 g de lentilhas verdes;
• 1º. eu. pasta de tomate;
• sal, pimenta, ervas provençais, alecrim a gosto;
• 5 dentes de alho;
• 1º. eu. azeite ou óleo de girassol.

Carne suína ou bovina cortada em pedaços pequenos. As cebolas são descascadas e cortadas em meio anéis. O alho é retirado da casca e passado por uma prensa, a carne é untada com ela e os filés são deixados para marinar. As lentilhas são lavadas, embebidas por uma hora. Em uma tigela de multicozinha, as cebolas são fritas em óleo vegetal, após o que a carne é adicionada a ela e cozida até aparecer uma crosta.Em seguida, água, lentilhas, pasta de tomate, especiarias e sal são enviados para a tigela. Misture bem todos os ingredientes e defina o modo "extinção" por 1,5 horas.

Para obter informações sobre como cozinhar lentilhas verdes, veja o vídeo a seguir.