Tudo sobre imersão de lentilhas
Os pratos de lentilha são ricos em proteínas, vitaminas, fibras alimentares e não perdem suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico, por isso são populares, especialmente em jejum. As pessoas que querem cozinhar uma leguminosa pela primeira vez certamente estão interessadas em saber se é necessário deixar as lentilhas de molho. Vamos tentar descobrir se é necessário mergulhá-lo antes de cozinhar, em que água deve ser embebido e se é possível mergulhá-lo durante a noite.
Necessidade de um processo
Existem várias variedades de lentilhas, cujas diferenças não são apenas a cor e o tamanho dos grãos, mas também o tempo de cozimento. Independentemente da variedade que você comprar, todas as lentilhas devem ser limpas e lavadas antes de cozinhar. Normalmente, para isso, grandes detritos são selecionados de lentilhas, depois são preenchidos com água, misturados, a água é drenada e esse procedimento é repetido várias vezes.
Se não houver lixo visível nos grãos, os grãos podem ser Limpar e em uma peneira sob água corrente. Absorver será o próximo passo necessário para neutralizar o ácido fítico presente nas lentilhas. Não só prejudica a absorção de muitos minerais, mas também inibe enzimas no trato gastrointestinal, o que afeta a digestão dos alimentos.
Como resultado da imersão em leguminosas, a fitase é ativada, que neutraliza o ácido fítico.
É por isso que será correto embeber qualquer variedade de lentilhas, mesmo uma que ferva rapidamente e sem tal manipulação.Ao colocar os grãos na água antes de cozinhar, você não apenas acelerará o processo de cozimento, mas também evitará o desconforto estomacal que geralmente ocorre após a ingestão de legumes. Além disso, em um ambiente úmido, os grãos de lentilha começam a se preparar para a germinação, de modo que o teor de nutrientes neles aumenta.
Em que água e quanto tempo de molho?
Enchendo as lentilhas com água, escolha a temperatura certa. Os especialistas recomendam o uso de água à temperatura ambiente - uma média de +20 ... +22 graus. Se você derramar os grãos com água mais quente, isso afetará sua aparência. Se você tomar água muito fria, o processo ficará muito lento.
Quanto ao tempo gasto na demolha, é determinado pela variedade utilizada. Os seguintes tipos de lentilhas podem ser mantidos em água de 1 a 3 horas:
- vermelho;
- laranja;
- verde;
- amarelo.
Normalmente, as lentilhas vermelhas são deixadas na água por 15-60 minutos, verdes - por 1-3 horas.
Será necessário mais tempo para:
- Castanho;
- Castanho;
- Verde escuro francês;
- lentilhas pretas.
Em média, essas variedades são deixadas na água por 10 horas, então são mais frequentemente encharcadas durante a noite. A duração do cozimento após esse estágio preparatório é significativamente reduzida.
técnica de imersão
Grãos lavados colocado em um recipiente suficientemente profundo e, em seguida, enchido com água limpa para que as lentilhas fiquem completamente cobertas de líquido. Para acelerar a neutralização do ácido fítico, recomenda-se adicionar vinagre de maçã ou suco de limão à água na proporção de 1 colher de sopa. colher para 1 copo de água. O recipiente é coberto com uma tampa e colocado na cozinha em um local onde não interfira.
Até que o tempo certo tenha passado, mantenha as lentilhas demolhadas à temperatura ambiente. - Não coloque uma tigela ou panela de feijão em local frio. Antes de cozinhar, o líquido deve ser trocado. É importante drenar cuidadosamente a água em que os grãos estão há muito tempo e despejar água fresca.
Para que os grãos cozinhem mais rápido, recomenda-se tomar essa água não à temperatura ambiente, mas aquecida até ferver.
É possível cozinhar sem deixar de molho?
Algumas variedades de lentilhas podem ser cozidas sem exposição prévia à água. Em primeiro lugar, eles incluem grãos vermelho e verde cores. Se você quiser preparar rapidamente um acompanhamento desses feijões, basta lavá-los bem, depois despeje água fervente sobre eles e cozinhe até ficar macio em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Água para cozinhar leva duas vezes mais do que grãos. Geralmente leva de 15 a 20 minutos para ferver as lentilhas vermelhas até o estado de purê, as lentilhas verdes são fervidas por cerca de 20 a 30 minutos. Ao mesmo tempo, não é necessário salgar a água durante o cozimento, pois o sal atrasará o processo de cozimento. O prato deve ser salgado no final - 5 minutos antes de remover o mingau de lentilha do fogão.
Lembrar o tempo de cozimento também é importante quando você precisa adicionar lentilhas a um prato multicomponente. Na maioria das vezes, a variedade vermelha é adicionada a sopas e ensopados de legumes, o prato é deixado ferver por 10 a 15 minutos, depois salgado e temperado com suas especiarias favoritas, após o que são fervidos ou cozidos por mais 5 a 10 minutos para que os grãos são completamente cozidos.
Se outras variedades forem usadas, elas serão mergulhadas em água ou caldo 30 a 40 minutos antes do final do cozimento. Durante esse tempo, as lentilhas estarão cozidas, mas os grãos manterão sua forma. Se você precisar obter purê de lentilhas verdes, o tempo de cozimento é aumentado em 10 a 20 minutos e para marrom - em 20 a 30 minutos.Como no caso dos grãos vermelhos, a salga de outros tipos de lentilhas está no final.
O vídeo a seguir mostrará como mergulhar as lentilhas corretamente.
