Como armazenar cerejas corretamente?

Uma das primeiras bagas do jardim amadurece cerejas, deliciando seus donos com suculência e sabor brilhante. Uma coisa é frustrante: a vida útil desta baga, mesmo na geladeira, é calculada por vários dias e à temperatura ambiente - por horas. Os criadores estão tentando desenvolver novas variedades que não sejam tão perecíveis, mas até agora só conseguiram adiantar o prazo em um ou dois dias. No entanto, para os envolvidos no transporte de cerejas doces, essas mudanças são de grande importância. Os jardineiros que armazenam frutas em casa desenvolveram seus próprios métodos para mantê-las por mais tempo.

Existem várias recomendações que afetam significativamente a extensão da vida útil das cerejas em bom estado. Isso se aplica tanto à coleta ou compra de frutas quanto à forma como são armazenadas.

1. É melhor colher bagas maduras no momento da maior densidade de sua polpa - no início da manhã.
2. Tente deixar cortes ao colher cerejas. Com eles, as bagas começam a se deteriorar mais tarde por dois motivos. Primeiro, o corte tem um pequeno suprimento de nutrientes e umidade. Em segundo lugar, se a integridade da baga não for violada no local onde o corte está preso a ela, a penetração da microflora na fruta será difícil.
3. As cerejas destinadas ao armazenamento não podem ser lavadas. Se houver umidade nas bagas, elas precisam ser secas (coloque uma toalha ou guardanapo seco).
4. É necessário separar cuidadosamente as cerejas coletadas ou compradas, deixando bagas densas, sem sinais de decomposição, sem danos na forma de rachaduras, descamação da pele, amassados, buracos de minhoca.

Ao comprar, é melhor escolher frutas com cortes verdes e fortes (não flácidos). Obviamente, é improvável que você tenha permissão para escolher cada baga, portanto, deve dar preferência aos vendedores que vendem cerejas com um grande número de cortes.

Dependendo do período de armazenamento planejado em casa, são distinguidos quatro métodos:

• por vários dias - no compartimento comum da geladeira;
• para outono e inverno, mas não mais de 8 meses - no freezer;
• para uso dentro de 1 ano - métodos de secagem térmica;
• para uso a qualquer momento dentro de 1 ano - conservas.

As cerejas frescas são um produto perecível que começa a apodrecer à temperatura ambiente em poucas horas. Portanto, uma pequena quantidade de frutas deve ser armazenada na geladeira. No compartimento de vegetais (gaveta inferior) permanecem inalterados por três a cinco dias. Apenas não atrase a colocação das bagas para armazenamento - quanto mais cedo o resfriamento do produto começar após removê-lo do galho, maior a probabilidade de mantê-lo fresco por até uma semana.

No compartimento sob o freezer de uma geladeira padrão e com temperatura dentro de 0 graus, o frescor da cereja dura até 2 semanas. Neste caso, faça assim:

• primeiro, as bagas são colocadas no compartimento inferior para esfriar a uma temperatura de 5 graus;
• após o resfriamento do produto (após cerca de 3-4 horas), ele é transferido para o compartimento sob o freezer.

A cereja é uma baga suculenta, não deve ser resfriada muito rapidamente. No entanto, isso não se aplica ao congelamento rápido ao armazenar para uso futuro. O congelamento é uma medida necessária, então você deve escolher o menor de dois males: é melhor manter a cereja doce com pequenas alterações do que perder toda a safra.

Se a colheita for rica e não houver tempo suficiente para usar todas as frutas, uma maneira fácil de mantê-las frescas é congelá-las rapidamente no freezer. A uma temperatura de -18C, as cerejas são armazenadas por 8 meses sem perder suas propriedades benéficas. No entanto, algumas regras básicas devem ser seguidas.

1. Vale a pena usar vácuo ou sacos especiais para bagas para colocar frutas, que não deixam entrar cheiros de fora, protegendo assim o produto de alterar o aroma. Em nenhum caso você deve levar sacolas plásticas simples para isso, que não possuem estanqueidade suficiente.
2. Bagas para congelamento devem ser recém-colhidas dos arbustos, bem classificadas, com cortes removidos, lavadas e absolutamente secas.A secagem deve ser realizada por 2 horas em toalhas secas com transferência para o outro lado após 1 hora.
3. Inicialmente, as frutas são dispostas em uma assadeira de tamanho adequado em uma camada para que não se toquem e congeladas no freezer por 2 horas.
4. Depois disso, a assadeira com frutas congeladas é removida, as frutas são cuidadosamente espalhadas em sacos e colocadas completamente no freezer.

Para secar cerejas em casa, são adequados eletrodomésticos (secador ou forno equipado com um sistema de controle de temperatura). Bagas maduras são selecionadas, que são cuidadosamente lavadas, secas com guardanapos, separadas das estacas. Ossos podem ser deixados.

Todo o processo no secador se resume ao seguinte algoritmo:

• as bagas são empilhadas em uma camada em um aparelho elétrico;
• a temperatura é ajustada para 60 graus (para evitar rachar as bagas) por 2 horas;
• a temperatura de secagem sobe para 80 graus (para variedades macias por 2 horas, para variedades densas - por 4 horas);
• secar até ficar pronto ao retornar a uma temperatura de 60 graus;
• quando estiver pronto, o dispositivo desliga, as frutas esfriam naturalmente e são armazenadas.

As frutas secas devem ser macias ao toque, mas o suco não deve se destacar. A cor permanece a mesma de antes da secagem. Qualquer alteração nessas propriedades deve ser motivo para um exame urgente da fruta. As causas podem ser pragas ou podridão.

No forno, o processo de secagem é um pouco mais fácil do que em um secador elétrico:

• as bagas são colocadas em uma assadeira em uma camada e secas por 8-10 horas a uma temperatura de 50 graus (com a porta ligeiramente aberta para remover a umidade);
• a temperatura é ajustada de 70 a 80 graus, as frutas são secas até ficarem cozidas (um sinal do fim do procedimento - as frutas param de grudar).

Os métodos de conservação das cerejas são variados: preparação de compotas, purê de batatas, geléias, marmeladas. Cereja em compotas parece especialmente esteticamente agradável. As mais deliciosas são as bebidas com a adição de morangos do jardim.

Para a compota, as cerejas são colhidas em tempo claro. Escolha frutas densas, não maduras demais, sem falhas. A colheita colhida é cuidadosamente lavada primeiro em uma tigela funda (por exemplo, em uma bacia) com água limpa e depois no chuveiro. Depois disso, você deve esperar a secagem natural das bagas e, quando estiverem completamente secas, é necessário remover os cortes (a água não deve entrar nas bagas). Depois disso, a cereja estará pronta para fazer compota.

A compota pronta é despejada em frascos esterilizados com tampas. Armazene a bebida em local fresco a uma temperatura não superior a 18 graus (no porão, adega). Um refrigerador para armazenar geleias, geleias e compotas de cereja não é adequado.

No próximo vídeo, veja a receita de deliciosas cerejas secas.