Alho preto: propriedades e regras de cozimento

Muitas pessoas discordam sobre as qualidades do alho preto. Mas eles concordam em uma coisa com certeza - seu sabor é quase impossível de descrever e as possibilidades culinárias são infinitas. Essa variedade se tornou um ingrediente da moda para chefs de alta classe e programas de culinária. O produto de alho pode ser preparado em casa, mas não é tão fácil.

O alho preto não é tão conhecido quanto o branco, mas está ganhando cada vez mais popularidade devido aos seus benefícios para a saúde. Ele é especialmente conhecido entre os círculos gastronômicos e no campo da medicina alternativa.

O alho foi introduzido no mercado de alimentos muito recentemente, há cerca de cinco anos pelos coreanos, de quem recebeu o nome. Além disso, essa variedade também é conhecida na América do Norte. Uma cor tão incomum foi formada devido à passagem da fermentação sob calor e umidade estritamente controlados.

Tem grandes benefícios para a saúde humana, e por esta razão é frequentemente anunciado por médicos profissionais e curandeiros tradicionais.

A fermentação produzindo alho preto reduz seu odor pungente e sabor forte. Isso, é claro, torna o produto mais agradável e atraente para as pessoas. Quem já experimentou afirma que notas de frutas secas são claramente audíveis no aroma e sabor.

Não é segredo que o “colega” branco, mesmo seco e congelado, emite um forte cheiro de alho. A variedade preta não tem e pode ser consumida em grandes quantidades.

A cor preta é o resultado de uma reação química geral com o componente açúcar. Isso é o que causa o escurecimento em muitos alimentos, como cebolas, bifes, torradas, pretzels e até mesmo o grão de café.

O alho preto é armazenado a 60 graus por 4 semanas.

O alho preto tem uma longa lista de propriedades benéficas que têm um efeito positivo no corpo humano. Isso tem sido repetidamente comprovado por pesquisas científicas no campo da análise médica. A composição do produto inclui os seguintes componentes úteis:

• uma grande quantidade de antioxidantes;
• cálcio e proteína;
• fósforo;
• S-alil cisteína (SAC), que é um dos antioxidantes mais poderosos.

Além disso, possui as seguintes qualidades úteis:

• reduz o processo inflamatório;
• reduz a quantidade de proteínas que conectam as células e criam coágulos sanguíneos que causam inflamação e danos à estrutura celular;
• tem propriedades antibacterianas;
• reduz a produção de óxido nítrico, que é o principal iniciador de todos os tipos de inflamação;
• diminui a coagulação do sangue;
• reduz a manifestação de reações alérgicas;
• aumenta a atividade vital normal do fígado, reduzindo sua degeneração gordurosa ao tamanho ideal;
• combate a obesidade;
• protege as células cerebrais, com fortes qualidades antitumorais;
• controla os níveis de açúcar no sangue.

O alho é frequentemente usado em receitas culinárias e na medicina tradicional. Tem um efeito eficaz no corpo humano e nos órgãos internos:

• normaliza a pressão;
• restaura a condição de trabalho do coração;
• tem efeitos preventivos e terapêuticos na manifestação da aterosclerose;
• melhora a condição dos vasos sanguíneos.

Como as qualidades do alho preto ajudam a restaurar a estrutura celular, elas são rejuvenescidas. E as vitaminas e elementos úteis que compõem o produto fortalecem as qualidades imunológicas do corpo humano e ajudam a resistir a várias infecções. Propriedades antioxidantes também foram encontradas no alho preto, o mesmo que na contraparte fresca. Eles protegem as células de doenças e retardam o processo de envelhecimento. Resista aos radicais livres que danificam as células, levando a doenças cardíacas, demência, problemas circulatórios, artrite reumatóide e outras doenças crônicas.

Nenhum efeito colateral importante conhecido foi encontrado. Há uma pequena dose tóxica, mas o alho branco contém a mesma quantidade.

Não há restrições quanto ao uso desta variedade em alimentos. No entanto, vale observar as doses na hora de consumir. Isso se aplica a pessoas com as seguintes doenças:

• perturbações no sistema digestivo e no estômago;
• gastrite;
• uma úlcera de qualquer manifestação;
• hemorróidas.

Apesar de não ter qualidades afiadas, ainda é capaz de irritar a membrana mucosa. Além disso, muitos médicos não recomendam se envolver em alho preto na véspera de intervenções médicas.O fato é que o produto promove o afinamento do sangue e, com a introdução de um medicamento de efeito semelhante, as consequências podem ser imprevisíveis.

O alho preto pode ser cozido em casa, sem restrições e ingredientes difíceis de encontrar para isso.

Primeiro você precisa escolher um material sólido. O alho deve estar fresco. É preferível optar por variedades brancas ou tintas. As cabeças devem ser selecionadas de grande volume e forma redonda. Cada cópia deve ser verificada quanto a amassados ​​e podridão. As cabeças devem estar perfeitamente limpas e sem danos. O processo de fazer alho preto em si é fácil e não leva muito tempo se tudo estiver devidamente preparado.

• Primeiro você precisa colocar alguns bulbos de alho inteiros em uma tigela. Você não precisa descascá-los. Certifique-se de que a panela seja funda o suficiente para conter todo o material que você precisa.
• Verifique o alho novamente. Cabeças de baixa qualidade encontradas não precisam ser jogadas fora, elas podem ser adicionadas ao borscht ou pilaf, mas o alho preto não pode ser cozido a partir delas.
• Lave e limpe o produto. Nesse caso, é desejável usar água limpa - toda sutileza é importante nesse assunto.
• Após a lavagem, coloque o alho em local fresco e seco por cerca de 6 horas, até secar completamente. Não tente iniciar a fermentação enquanto o produto ainda estiver úmido.

• Após a secagem, verifique a limpeza. Se ainda houver vestígios de contaminação, o processo de limpeza é repetido novamente até que o alho esteja completamente limpo.
• Em seguida, prepare o forno para assar o alho.
• Uma panela de arroz, fogão, caixa de fermentação ou vapor também é usado para essa finalidade.Esses métodos são os mais rápidos e eficazes, pois permitirão que você obtenha um produto melhor para comer. Enrole todo o alho em papel alumínio e coloque em uma tigela.
• No forno, ajuste a temperatura para 55-60 graus. Coloque a tigela de alho no forno por 35-40 dias. Após esse período, o processo será concluído.

Uma vez feito o alho preto, pode ser cozinhado com muitos pratos caseiros como aditivos ou especiarias. É frequentemente usado em pizza, purê de batatas, pratos de arroz e carnes frias. Também combina bem com queijos, pimentas, carnes defumadas, salsichas, peixes fritos e muitos outros alimentos. Mas o alho preto começa a adquirir um sabor especial apenas quando passa pelo processo de envelhecimento, pois nesse mesmo período fica mais doce. Além disso, pode ser armazenado por muito tempo, até 3 meses, bastando colocá-lo em qualquer pote de vidro e resfriar o material.

O alho preto pode ser armazenado à temperatura ambiente em recipientes fechados até a data de validade. Uma vez aberto, pode ser armazenado por 3-6 meses na geladeira ou um mês em temperatura ambiente.

Vários usuários afirmam que não experimentaram grandes mudanças ao comer alho preto, pois consumiram o vegetal apenas por um curto período de tempo.

Muitos consumidores gostam do fato de que o alho é inodoro e tem as propriedades benéficas de um efeito antioxidante. Além disso, aqueles que compartilharam suas impressões notaram que o produto promove a digestão e tem um efeito anti-inflamatório. Um consumidor que o toma regularmente há muitos anos disse que, quando adicionado às refeições, o efeito era mais potente. E também muitos notaram que reduz a sensação de apetite e tem um bom resultado no tratamento do combate ao excesso de peso.

As críticas negativas referem-se apenas ao processo de cozimento. Um período de cozimento tão longo está associado não apenas a observações de alho, mas também a altos custos de energia.

Como cozinhar alho preto em casa, veja o vídeo a seguir.