Como conservar o alho?

O alho, nas suas diversas variedades, tipos e formas – cravinho, cabeça, penas – faz muito bem à saúde, nomeadamente à imunidade. Claro, esta é uma verdade conhecida por todos, o alho é o melhor e mais eficaz dos medicamentos fitoterápicos, que a natureza nos dá para prevenir resfriados e doenças virais, bem como prevenir sua ocorrência.

No entanto, este vegetal não é apenas uma panacéia universal para fortalecer a imunidade de adultos e crianças, mas também um excelente tempero, um acompanhamento picante, uma decoração de refeição interessante ou até um prato independente de pleno direito. Pode ser consumido de diferentes formas - consumido fresco, adicionado à conservação ou salgado.

O alho em cada uma de suas variedades é uma muda de semeadura perene (erva) originária da família da cebola, pois seu bulbo vegetal composto consiste principalmente de três ou cinco dentes, mas às vezes o número de dentes pode chegar a vinte ou mais.

O alho floresce de julho a agosto. Esta hortaliça cresce a partir de trinta centímetros, e às vezes o caule atinge setenta centímetros de altura. Sua floração também é muito interessante e bonita: flores verde-claras florescendo em um guarda-chuva complexo, quase esférico, composto por bulbos pequenos, mas coloridos e brilhantes.

Uma cultura antiga, despretensiosa em seus cuidados e, portanto, uma cultura vegetal e de cebola bem conhecida entre diferentes nacionalidades ao redor do globo. Tem um sabor picante-especiado e o cheiro habitual de cócegas no nariz associado a uma mistura de sais orgânicos de sulfeto.

As folhas, as flechas e até as flores também são comestíveis, mas são consumidas principalmente apenas em vegetais jovens. E, claro, na refeição eles não usam de forma alguma as raízes da planta, que são cortadas imediatamente, e a fina casca protetora dos dentes de cebola, que é removida durante a limpeza. No entanto, absolutamente todos os componentes do alho, mesmo as flores, têm um aroma picante de alho que caracteriza as variedades de cebola.

Antes de passarmos para a lista de propriedades, devemos listar fatos interessantes sobre esse vegetal.

• Mergulhando na história: Pitágoras considerava o alho a especiaria mais importante.
• Os historiadores dizem que a primeira menção deste vegetal apareceu no continente europeu cerca de três mil anos aC.
• Esta planta, como cultura, foi lembrada como um remédio básico na antiga cura grega e depois na antiga medicina romana: o alho era fervido em um líquido salgado com bálsamos, misturado com outras ervas medicinais e usado como antisséptico e curativo.
• Medicamentos uniformes e básicos na era da Grécia e Roma Antigas eram extrato de alho e ópio: o ópio era extraído do orvalho da papoula, misturado com bagaço de alho e adicionado à bebida.
• Anteriormente, acreditava-se que os espíritos malignos e os mortos-vivos desconfiavam do aroma do alho, portanto, tranças com bulbos de alho secos eram considerados um amuleto-fetiche em muitas aldeias de várias nacionalidades.
• Os antigos gregos e romanos acreditavam que esta colheita de raízes aumenta a força, fixa um espírito saudável no corpo de um guerreiro e ajuda com quase todas as doenças. A este respeito, ele, é claro, foi incluído na dieta de marcha dos legionários.

Você pode falar sobre os benefícios do alho sem parar, então consideraremos os benefícios desta planta bulbosa de dois pontos de vista: científico e médico.

Os elementos constituintes deste vegetal incluem muitos elementos úteis:

• Fibra (o principal assistente na dieta);
• Proteínas (mantêm o equilíbrio dos hormônios no organismo);
• Gorduras (realizam o processo de troca de gases adequada no sangue);
• Carboidrato (um carboidrato rápido que permite restaurar a força e o vigor o mais rápido possível);
• Cinzas (remove toxinas);
• Ácido orgânico (o conhecido "ácido ascórbico" - suporta a imunidade);
• uma ampla gama de macro e microelementos: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I e Zn;
• vitaminas: B, C, D, R;
• enxofre;
• substâncias anti-sépticas biologicamente ativas;
• gorduras orgânicas.

Um estudo realizado por professores americanos do Instituto de Pesquisa de Doenças Oncológicas destacou o fato de que o alho fresco é extremamente aplicável não apenas para a prevenção de resfriados, mas também para doenças do sistema cardíaco, além de colesterol excessivo no sistema circulatório.

O alho é conhecido por limpar a garganta e às vezes é usado para asma. Um vegetal também é considerado um excelente remédio para o esquecimento. E na medicina popular, é usado para paralisia parcial da face e no tratamento de muitas doenças neurológicas.

Um vegetal jovem e verde favorece doenças do sistema articular do corpo.

O alho, novamente, é bom tanto para as gengivas quanto para os dentes, apenas assado ou seco no forno.

Os bulbos desta cultura, especialmente as variedades do Leste Europeu, são conhecidos por temperar primeiros pratos, porque as plantas de cebola aumentam o apetite, aceleram a função excretora dos músculos do saco gástrico, têm efeito antimicrobiano, anestesiam cólicas musculares e aliviam a tensão muscular.

Muitas vezes você pode ver que é recomendável usar uma infusão alcoólica de alho ou um extrato alcoólico, tendo assim um efeito auxiliar no papel digestivo do trato gastrointestinal.

As propriedades imunológicas e anti-inflamatórias desta planta são absolutamente conhecidas., em particular, ajuda a eliminar preventivamente a possibilidade de infecção por influenza e outras doenças infecciosas virais sazonais.

É absolutamente proibido comer alho de qualquer forma para pacientes que sofrem de úlceras estomacais ou gastrite! O vegetal é conhecido pelo fato de que alguns de seus elementos contribuem para uma maior atividade do fígado e do estômago, o que, por sua vez, pode contribuir para o agravamento de doenças.

Obviamente, é indesejável consumir um vegetal para pessoas com anemia e com alta probabilidade de reação alérgica, o que, em princípio, pode ser facilmente explicado por uma exacerbação em caso de intolerância pessoal e diminuição da coagulação sanguínea devido à atividade imunológica .

O alho fresco nos alimentos é inaceitável devido à pancreatite devido aos sintomas acima. Você não pode usar essa cultura para alimentação de qualquer forma e para quem tem problemas com a micção - ela ainda contribui para a formação e aumento de cálculos renais. E com certeza os bulbos são nocivos e até perigosos para uso em alimentos com agravamento de hemorroidas!

Exames de pacientes mostram que um excesso de alho jovem causa sintomas como dor de cabeça e atenção distraída devido ao seu conteúdo insignificante, mas ainda assim, de substâncias tóxicas e veneno orgânico.

Tirando uma conclusão de todas as propriedades listadas, deve-se notar que este vegetal é útil, mas, como todos os medicamentos, com moderação.

Como já mencionado, o alho em condições corretas e saudáveis ​​pode ser preservado apenas de duas maneiras: secagem e salga. Mas em nenhum apartamento moderno existem condições para essa secagem de produtos, para que as vitaminas e o sabor sejam preservados. A caprichosa cultura da cebola começará a murchar ou apodrecer completamente. Portanto, nossa opção é salgar.

Mas você também precisa ser capaz de salgar! Algumas condições devem ser atendidas:

• apenas as cabeças frescas, não murchas, machucadas e não germinadas são adequadas para salgar;
• é melhor que o alho esteja um pouco verde - isso não afetará o sabor de forma alguma;
• antes de derramar o produto com salmoura ou enchê-los com sal, é necessário prepará-los adequadamente: independentemente da receita, você precisa descascar os bulbos da casca e cortar as áreas danificadas.

Novamente, independentemente da prescrição, é aconselhável usar recipientes, principalmente latas, dos seguintes volumes:

• dois ou três litros ao salgar cabeças de alho inteiras;
• um litro é perfeito para decapagem de cravo;
• um litro e meio é útil para salgar legumes picados e picados.

Claro, a vida útil será muito maior, mas definitivamente não vale a perda de qualidade.

Depois de salgar de uma forma ou de outra, você deve fechar imediatamente o recipiente com uma tampa de plástico. Não use metal, pois reduzirá significativamente a vida útil da salga. O recipiente em si deve ser protegido da luz solar direta e do superaquecimento e, portanto, é melhor remover o produto salgado para um local onde os raios do sol não penetram - no porão ou na adega. E se não houver esses lugares, coloque na geladeira.

Há muitas maneiras de conservar o alho - cada nação, cada nacionalidade pode oferecer sua própria versão. As cebolas são esmagadas, cortadas em pratos, esfregadas, divididas em dentes, ou as cabeças de alho são deixadas intactas - há uma receita para todos os gostos, mesmo os mais sofisticados.

Parece que salgar o alho é uma questão simples. No entanto, este vegetal caprichoso também pode ser diferente: variedades rosa e asiáticas selvagens, brancas e verdes, flechas e não-tirantes, inverno e primavera. E o número de opções de salga é absolutamente ilimitado.

Considere dois tipos de sal.

Salgando o alho para o inverno em salmoura, você pode esperar que pelo tempo frio haja uma deliciosa preparação vitamínica cheia de benefícios.Esse produto em conserva pode ser consumido não apenas como acompanhamento, mas também como um prato separado. E agora vamos falar sobre a cultura mundial da refeição.

Aperitivo picante incrível que não requer muita habilidade. Tudo que você precisa é paciência. Preparações e picles são uma característica do povo armênio: somente em sua culinária nacional há uma abundância de maneiras de preparar picles.

Aqui está a receita deste prato maravilhoso:

• descasque um vegetal recém-cavado sem cortar as raízes e coloque-o em um local onde a luz solar direta não caia, seque pelos próximos quinze dias;
• depois de cortar as raízes e processar, coloque as inflorescências do bulbo em uma tigela grande ou panela com água destilada gelada e reserve por outro dia, coberta com um guardanapo;
• escorra a água e despeje a solução em vez do líquido: um litro de água e 50 g de sal;
• a cada 24 horas, drene a solução salina antiga e substitua por uma nova por três semanas;

• depois de três semanas, escorra a solução salina, despeje a marinada em um recipiente com alho: água salgada, açúcar, vinagre de uva e especiarias;
• feche o gargalo do recipiente com gaze grossa e deixe novamente por duas semanas;
• depois de uma semana, coe a marinada em um recipiente separado e envie-a para a geladeira por sete dias;
• imediatamente após a drenagem da marinada, despeje a decapagem com suco de uva natural de uma variedade leve por uma semana;
• depois de uma semana, despeje o suco e despeje a marinada gelada no embaixador;
• após 5 dias, o alho "em armênio" está pronto.

Um snack picante para pratos de carne e peixe. A maioria da culinária coreana é composta de iguarias picantes e picantes, então esta receita mostrará como fazer uma guarnição tão simples com uma faísca:

• corte a pimenta em anéis com um diâmetro de 1 cm - observe que é melhor pegar pimentas jovens, não secas, e colocá-las em uma jarra esterilizada com dentes de vegetais;
• despeje a mistura de vegetais com molho de soja e deixe por 4 horas;
• após 4 horas, escorra a infusão de soja em uma panela separada por uma peneira e ferva lentamente em fogo médio;
• retire o molho do queimador e despeje-o imediatamente sobre os legumes;
• em seguida, enrole o frasco ou cubra com uma tampa de plástico;
• esfrie o picles e leve à geladeira por duas semanas;
• depois de duas semanas, o alho "em coreano" está pronto.

A preparação pode ser armazenada por seis meses.

É assim que os vegetais eram salgados na União Soviética, nossas avós provavelmente se lembram desta receita:

• descasque os legumes e, dividindo-os em dentes, coloque-os em um recipiente estéril;
• escalde os dentes da planta de cebola em uma jarra, escorra a água fervente;
• despeje água destilada fria no branqueador e deixe esfriar por uma hora e meia;
• enquanto os dentes de alho esfriam, prepare o picles: dissolva em água fervente (tendo em conta a evaporação - um litro) cinquenta gramas de sal e a mesma quantidade de açúcar, retire do queimador aceso e somente depois que a solução esfriar um pouco, adicione 100 ml de vinagre de vinho 9% e mexa;
• despeje a marinada quente sobre um pote de picles 1,5 cm até a borda;
• cubra o frasco com uma tampa de metal e enrole-o;
• um mês depois, uma receita clássica dos anos 60 está pronta!

Agora vamos falar sobre não a forma mais popular, mas não menos digna de salgar o alho.

Pode-se dizer que o método seco de decapagem de legumes é muito subestimado, porque raramente é usado na vida cotidiana moderna. No entanto, poucas pessoas sabem que essa é a maneira mais fácil e rápida de preservar vitaminas e nutrientes ativos, deixando os próprios vegetais quase intocados e frescos.

Comer uma cebola inteira com pão, como muitas pessoas gostam, só funcionará se as cebolas estiverem em conserva com cabeças inteiras ou cravos que não foram descascados - só assim nada será salgado e ficará realmente comestível e apetitoso .

Um vegetal em conserva a seco pode ser armazenado por longos 7-8 meses sem perder suas propriedades curativas.

No entanto, os bulbos picantes salgados a seco geralmente são usados ​​​​como tempero quente ou como decoração de acompanhamento, mas não como um prato independente.

Neste método de decapagem, raramente são usados ​​quaisquer componentes, exceto sal e, de fato, um vegetal. E existem muito poucas receitas para essa salga, e diferem apenas nos métodos de cozimento:

Considere uma receita passo a passo:

• dentro da jarra fervida e seca, uma camada de sal de mesa de grão grosso é cuidadosamente derramada;
• uma camada de cabeças de alho de tamanho médio é dobrada sobre o sal;
• uma camada de sal é derramada novamente, preenchendo as lacunas entre as cabeças;
• mais uma vez, uma fileira de bulbos de alho é colocada;
• o ritual é repetido até que o vaso esteja cheio;
• quando o recipiente está completo e densamente cheio, fechamos bem com qualquer tampa de diâmetro adequado e o deixamos em um local onde os raios do sol não caiam por um mês;
• mês, e as cabeças de alho salgadas secas estão prontas.

Instrução:

• a planta processada e limpa é picada ou cortada em pedaços do tamanho e forma que você precisa;
• com base em cem gramas de produto, adicione trezentos gramas de sal comestível fino, embora você possa reduzir a porção de sal;
• misture bem a mistura resultante, você pode adicionar tempero ao seu gosto;
• encha firmemente o frasco com a mistura de alho literalmente até a borda;
• cubra o frasco com uma tampa de plástico e coloque em uma sala escura, ventilada e fria;
• um dia depois, a marinada salgada seca está pronta.

Pode ser usado como molho de salada ou acompanhamento para apimentar.

Preparação passo a passo:

• lave as jovens flechas verdes coletadas no jardim em água fria;
• corte as partes inferiores das hastes e topos;
• pique as flechas em pedaços de 3-4 centímetros de tamanho e deixe em uma tábua de corte por 15-20 minutos;
• enquanto o suco começa a se destacar das flechas frescas, você precisa preparar uma mistura de sal e pimenta preta não moída na proporção de 40% da mistura para 60% de alho selvagem, mas você pode alterar ligeiramente a proporção ao seu gosto;
• misture uma mistura de sal e pimenta e flechas de bulbo em uma tigela funda e, em seguida, encha bem um frasco estéril com essa mistura e feche com uma tampa de metal;
• coloque o vaso no frio por sete dias;
• uma semana depois, as flechas de alho, ou, como são chamadas popularmente, alho selvagem, estão prontas.

Você pode falar sobre os benefícios e perigos desta horta e cultura selvagem por muito tempo. Este vegetal tem uma longa história e é mencionado antes mesmo do início da cronologia.Existem muitas variedades e apenas um pouco mais de cem delas podem ser cultivadas em um apartamento! Apenas algumas receitas para salgar e marinar foram listadas, mas existem infinitas opções de como ainda pode ser preparado.

Como conservar corretamente o alho pode ser visto no vídeo a seguir.