Como cozinhar alho em conserva?

O alho (Allium sativum) é uma cultura altamente valorizada em todo o mundo. Um papiro médico egípcio datado de cerca de 1550 aC menciona o alho como um remédio eficaz para várias doenças. Médicos antigos como Hipócrates, Plínio e Aristóteles usavam esta planta para fins terapêuticos. Hoje é amplamente utilizado como condimento ou tempero. A maior parte do alho consumido no mundo vem da China, Coreia do Sul, Índia, Espanha e Estados Unidos.

Neste artigo, veremos como você pode conservar o alho e obter um prato saudável e saboroso.

O alho pode ser justamente chamado de uma das plantas mais maravilhosas com poder curativo. Pode inibir e matar bactérias, fungos, pressão arterial, colesterol e níveis de açúcar no sangue. Previne a coagulação do sangue e contém agentes antitumorais. Também pode estimular os sistemas imunológico e linfático.

Pode ajudar a prevenir certas formas de câncer, doenças cardíacas, derrames e infecções virais. O alho contém mais de duzentos produtos químicos que têm a capacidade de proteger o corpo humano de uma ampla gama de doenças. Os compostos de enxofre encontrados no alho permitem a produção de certas enzimas benéficas.

Os distúrbios cardiovasculares reivindicam mais vidas do que qualquer outra doença. Os mais comuns são a hipertensão arterial e os níveis elevados de colesterol sérico. Estudos feitos em coelhos com doença arterial coronariana descobriram que os depósitos ateroscleróticos podem realmente desaparecer com o consumo regular de alho. Também reduz a pressão arterial elevada. Um comprimido de alho contendo 31,2 mg de alicina reduz a pressão diastólica em 16 mmHg.

As plaquetas e a fibrina desempenham um papel significativo na coagulação do sangue. Uma grande quantidade de fibrina no sangue pode causar um ataque cardíaco. Os componentes do alho podem reduzir a formação desta substância. Acredita-se que a adição de alho à dieta pode aumentar a quebra da fibrina de 24% para 30%.

Com o advento de doenças virais assustadoras, como AIDS e hepatite C, o sistema imunológico está recebendo cada vez mais atenção. Como esses tipos de doenças não podem ser tratados com eficácia, o fortalecimento da capacidade de combater infecções tornou-se ainda mais importante. O alho contém um rico grupo amino de enxofre de ácidos e outros compostos que parecem iniciar o aumento da atividade no sistema imunológico.

Estamos constantemente expostos à desnutrição, fumaça de cigarro, estresse mental e poluição química. Assim, nosso sistema imunológico está sob enorme pressão, e substâncias adicionais contidas no alho são necessárias para mantê-lo: germânio, tiamina, enxofre, niacina, fósforo e selênio.

Vários estudos em animais apoiam a eficácia do alho na redução dos níveis de glicose no sangue.

As propriedades anticancerígenas do alho são talvez as mais conhecidas. Numerosos estudos epidemiológicos, clínicos e laboratoriais têm demonstrado que desempenha um papel importante na prevenção do câncer, especialmente do trato digestivo. O consumo regular de alho reduz o risco de câncer de esôfago, estômago e cólon.

As propriedades antimicrobianas desta planta foram descritas pela primeira vez por Pasteur (1958), e desde então, muitos estudos confirmaram sua eficácia e amplo espectro de atividade contra diversos tipos de bactérias, vírus, parasitas e fungos. O alho é mais eficaz que os antibióticos comerciais e tem menos efeitos colaterais, por isso é usado como tratamento alternativo para várias infecções. O alho e seus componentes demonstraram ser ativos contra os vírus herpes simplex tipos 1 e 2, influenza B, vírus da imunodeficiência e rinovírus.

O extrato de alho inibe o crescimento de bactérias como estafilococos, estreptococos, shigella, salmonela e helicobacter. Os compostos ativos encontrados no alho desempenham um grande papel como agente antifúngico tópico. O óleo de alho pode ser usado para tratar micose, parasitas da pele e verrugas.

Muitos herbalistas em todo o mundo recomendam o alho como cura para parasitas intestinais. Em algumas culturas, as crianças infectadas com vermes são tratadas com enemas contendo alho esmagado. Um dos tratamentos tradicionais chineses para doenças intestinais é um extrato alcoólico de dentes de alho esmagados.

O principal efeito colateral comumente associado à ingestão de alho é o mau hálito, especialmente quando o alho cru é usado. Grandes quantidades podem causar náuseas e vômitos. O suco de alho pode atuar como um forte emético, mesmo em pequenas quantidades. Existem casos isolados de queimaduras e choques alérgicos. Também é comumente advertido contra o uso de alho ao usar terapia anticoagulante.

Pessoas obesas precisam comer alho com muito cuidado. O produto em si, é claro, contém poucas calorias, mas é incrivelmente apetitoso. Para muitos, o cheiro do alho provoca imediatamente o desejo de comer bem e, principalmente, alimentos gordurosos e altamente calóricos.

Não se deixe levar pelo alho e por quem tem doenças do estômago e intestinos. Isso se refere ao período de sua exacerbação. O produto irá irritar as membranas mucosas, causando indigestão e náuseas.

O alho em conserva é bom tanto em molhos de salada quanto sozinho. É especialmente saboroso se você adicionar um pouco de óleo de frutas a ele. Os dentes em conserva podem ser cortados e adicionados aos vegetais fritos, isso adicionará sabor e uma acidez agradável ao prato acabado. Quando o pote de alho em conserva estiver quase pronto, a salmoura restante pode ser usada em purê de feijão ou batata caseiro, em saladas.

Consumir alho em conserva não produz os efeitos negativos associados ao odor. Isso ocorre porque o ácido acético neutraliza a alicina e promove sua conversão em compostos inodoros e solúveis em água. Esses compostos circulam pela corrente sanguínea para reduzir os níveis de colesterol, pressão arterial e açúcar.O melhor é que quanto mais tempo o alho permanece no vinagre, mais esses compostos que promovem a saúde são formados.

Existem muitas maneiras de conservar o alho em casa.

Ingredientes:

• de 400 a 500 g de alho fresco;
• vinagre de arroz branco/vinagre de vinho de arroz;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 colheres de açúcar.

Divida as cabeças em dentes, escalde e limpe. Coloque o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela, mexa e deixe ferver. Adicione os dentes de alho e leve novamente ao fogo, mexendo. Embale em um frasco quente e esterilizado. Esfrie e refrigere. Use após um mês.

Na Coréia, os dentes de alho são primeiro embebidos em salmoura de vinagre por vários dias e depois marinados em salmoura de soja. Ao passar por esse processo de duas etapas, o alho perde muito de seu sabor pungente e fica levemente adocicado. É importante usar alho fresco para cozinhar. Sirva com arroz ou com qualquer prato principal. As sobras da marinada podem ser usadas como molho ou condimento.

Ingredientes:

• 8-9 cabeças inteiras de alho.

Para salmoura de vinagre:

• 2/3 xícara de vinagre;
• 1 colher de sal;
• 1 e 1/3 xícaras de água.

Para salmoura de soja:

• 2/3 xícara de molho de soja;
• 1/4 xícara de vinagre;
• 3 colheres de açúcar;
• 1 e 1/3 xícaras de água.

Separe as cabeças em dentes e mergulhe em água quente por 30 minutos ou mais. A imersão ajuda a limpar facilmente os dentes. Após a limpeza, retire as pontas das raízes com uma faca pequena, enxágue e coloque em uma jarra.

Misture os ingredientes da salmoura de vinagre até que o sal se dissolva. Despeje sobre os dentes de alho. O líquido deve cobri-los completamente.

Leve os ingredientes da salmoura de soja para ferver e cozinhe lentamente por 5 minutos em fogo médio. Deixe esfriar completamente. Escorra a salmoura de vinagre do frasco e encha com salmoura de soja fria. Certifique-se de que todos os dentes estejam completamente cobertos com salmoura.

Feche bem o frasco com uma tampa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 semanas. O alho pode ser comido, mas será melhor quando ficar mais tempo.

Como o alho, o mel tem uma longa história como remédio. Foi usado no antigo Egito para curar feridas, na Grécia antiga para prolongar a vida e até é mencionado como remédio médico no Alcorão!

O mel é um antibiótico com propriedades antivirais, antissépticas, antitóxicas, anti-inflamatórias e antifúngicas. É rico em vitaminas, minerais e enzimas que aumentam nossa imunidade, o que é especialmente importante no combate a doenças. A glicose do mel é absorvida instantaneamente, proporcionando um rápido aumento de energia, enquanto a frutose do mel é absorvida mais lentamente, fornecendo energia mais sustentada.

A propriedade única do mel é que consiste em 80% de açúcar e 20% de água, o que o torna estável. O suco de alho aumenta o teor de umidade do mel, mas apenas até o início da fermentação. O alho marinado no mel ficará macio e muito mais agradável. O mel, por sua vez, adquire um pouco do sabor do alho e escurece. A mistura de mel, alho e vinagre não apenas alivia os sintomas de um resfriado, mas também trata doenças comuns, como indigestão, azia e dores de cabeça.

O mel para esta receita deve ser fresco. É melhor usar mel de apicultores locais.Opcionalmente, você pode adicionar alguns tipos de temperos à receita (por exemplo, folha de louro ou tomilho).

Ingredientes:

• dentes de alho (quantidade opcional);
• Vinagre de maçã;
• querida.

Encha um frasco de litro com fatias descascadas, despeje o vinagre de maçã e mantenha em temperatura ambiente por quatro semanas. Em seguida, escorra o vinagre de maçã. Coloque metade do líquido resultante em uma panela, adicione um copo de mel. Aqueça e mexa até que o mel e o vinagre estejam completamente combinados. Despeje esta mistura sobre as fatias e coloque em um local fresco e escuro por mais quatro semanas. Depois disso, você pode usar o alho para cozinhar, como guarnição, ou apenas comê-lo porque é muito saboroso.

Quando os dentes de alho crus são imersos em vinagre branco por muito tempo, eles passam por uma transformação mágica. As fatias mudam de branco para marfim, às vezes tingidas de azul esverdeado, eventualmente se tornando uma cor marrom clara que se aprofunda com a idade. Depois de alguns anos, o alho adquire um sabor muito delicado, quase frutado, e a salmoura é uma cor de mogno profunda, que lembra o vinagre balsâmico.

Esse alho serve principalmente como um lanche independente, como azeitonas, e raramente é adicionado a outros pratos. Considerando o longo tempo de exposição e as qualidades medicinais e gustativas adquiridas ao mesmo tempo, este alho em conserva é considerado uma verdadeira iguaria.

Ingredientes:

• 4-6 cabeças de alho;
• 1 xícara de vinagre branco destilado;
• 1 colher de sal;
• 1 colher de mel.

Separe os dentes de alho em dentes individuais, mas não os descasque, ou eles se transformarão em uma bagunça à medida que envelhecem e amolecem. Tente pegar fatias de tamanho semelhante e embalá-las cuidadosamente em um frasco pré-esterilizado.

Adicione o mel e o sal ao vinagre e mexa até dissolver. Em seguida, encha o frasco com a mistura, deixando cerca de 2 cm de espaço livre. Pode ser necessário colocar um peso em cima.

Coloque a tampa no frasco, mas não o feche com muita força. O gás gerado durante a fermentação deve ser ventilado, portanto, durante a primeira semana, a tampa precisará ser levemente aberta cerca de duas vezes ao dia.

Quando a fermentação estiver completa, o alho deve amolecer e não flutuar mais. Você pode remover o peso, encher o frasco com vinagre e fechá-lo novamente. Armazene o produto em local fresco e escuro por pelo menos um ano, mas o sabor perfeito é obtido somente após sete anos de envelhecimento.

Ingredientes:

• 4-6 cabeças de alho;
• 2 xícaras de vinagre branco destilado;
• 1 colher de sal;
• 1 colher de mel;
• 3 colheres de vinagre balsâmico.

Separe as cabeças de alho em dentes individuais, mas não os descasque. Ferva o alho e o vinagre branco, adicione sal e mel e cozinhe por mais 5 minutos. Os dentes de alho vão amolecer um pouco, mas ainda devem estar bem firmes se a pele estiver intacta.

Embale as fatias em um frasco pré-esterilizado, adicione 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e encha o frasco com a mistura gelada de vinagre branco, deixando cerca de 2,5 cm de espaço livre.

Além disso, como este alho é pré-cozido, ele afunda na salmoura e não precisa de nenhum peso adicional. O frasco pode ser selado imediatamente e armazenado em local fresco e escuro por até 3 meses ou até 1 ano.

A Geórgia é a capital do alho do planeta. Mais de 150 variedades conhecidas de alho crescem na Geórgia. Isso é quase 1/3 de todas as espécies conhecidas na Terra! Os georgianos marinam o alho em uma salmoura única feita de suco de romã, vinagre e pimenta preta. Sementes de coentro e manjericão fresco são temperos clássicos da culinária georgiana, trazem seu próprio sabor à marinada. Esta é uma ótima maneira de armazenar alho para o inverno, quando você tem muito. Regado com azeite, pode ser servido inteiro como aperitivo.

Ingredientes:

• 2 dentes grandes de alho (pele externa removida, mas não completamente descascada)
• 1 colher de sal;
• 2 colheres de açúcar;
• ½ xícara de suco de romã sem açúcar
• ? xícaras de vinagre de vinho branco;
• 1 colher de sopa de pimenta preta picada ou levemente esmagada
• 3 pimentas vermelhas secas, picadas ou rasgadas à mão
• 1 colher de sopa de endro fresco;
• 2 folhas de manjericão fresco;
• 1 colher de sopa de sementes de coentro, trituradas ou levemente esmagadas.

Coloque o alho em um frasco estéril e polvilhe com sal. Aqueça o suco de romã e o vinagre em uma panela pequena para ferver. Adicione pimenta preta, pimenta, manjericão, sementes de coentro e endro à jarra e cubra com a mistura de suco de romã e vinagre. Cubra o frasco e agite bem. Certifique-se de que o alho permaneça imerso na solução - se necessário, cubra a parte superior do frasco com uma folha de repolho lavada.

Guarde na geladeira por pelo menos 1 mês.Agite os frascos pelo menos 2-3 vezes por semana enquanto estão amadurecendo para garantir que o processo de decapagem seja uniforme. A propósito, a salmoura restante é um tempero maravilhoso para quase todos os pratos!

Esta deliciosa refeição rápida fica pronta em menos de 10 minutos. O alho é embebido em azeite e, como resultado, perde o sabor picante e adquire um aroma cremoso, enquanto as ervas e o azeite são embebidos no alho. É uma das melhores adições a sopas, ensopados e refogados.

Ingredientes:

• 5 cabeças de alho jovem, descascadas

Para uma xícara de marinada:

• 6-8 hastes de tomilho fresco;
• 2 folhas de louro;
• cerca de 1 xícara de azeite.

Adicione os dentes de alho ao líquido fervente e cozinhe por 30-45 segundos. Faça isso em dois lotes, se necessário. Retire as fatias da marinada e deixe-as secar em várias camadas de papel toalha.

Arrume as fatias em dois potes fechados. Coloque 3-4 talos de tomilho e uma folha de louro entre as fatias em cada frasco. Adicione azeite suficiente para cobrir os cravos e as ervas. Feche os potes e coloque-os na geladeira. O alho está pronto para uso após 48 horas. Você pode armazenar até 3 meses.

Uma maneira fácil de melhorar o poder antiviral natural do alho é fazer um produto fermentado. Elimina os aspectos negativos de comer alho cru sem diminuir ou eliminar nenhum dos benefícios naturais. Além disso, o valor probiótico e enzimático do alho é aumentado pela fermentação.

O alho fermentado é um remédio natural para dor de garganta. Para se livrar dele, basta chupar uma fatia. Embora chupar alho cru (que dirá mastigá-lo) seja uma tarefa difícil para muitas pessoas, chupar alho fermentado é bastante fácil e até agradável. O processo de fermentação geralmente elimina todos os aspectos desagradáveis ​​associados ao cheiro e sabor acentuado. Como tal, os dentes de alho fermentados são uma ótima opção para crianças e pessoas sensíveis ao alho cru.

Ingredientes:

• 5-6 cabeças de alho, de preferência orgânico;
• 0,5 l de água filtrada;
• 1 colher de sopa de sal marinho.

Separe os dentes das cabeças, remova cuidadosamente a casca de cada dente. Coloque todas as amostras em uma jarra e encha-a com água filtrada misturada com sal marinho. Coloque um peso em cima. Isso ajudará a manter os dentes no fundo do frasco. Certifique-se de que há pelo menos 2-3 cm de ar livre na parte superior do frasco.

Feche bem a tampa e coloque o frasco em local fresco por um mês. É melhor colocar um rótulo para lembrar quando a fermentação começou. Você pode verificar o status dos frascos toda semana durante um mês. Se o nível da água cair, adicione uma solução de sal marinho.

Consuma dentes de alho fermentados conforme necessário, como um dos melhores antibióticos naturais e também como condimento. Abra o frasco sobre a pia, pois o processo de fermentação pode aumentar significativamente a pressão sob a tampa. Se você ficar doente durante o tempo em que o alho ainda está fermentando, ele ainda pode ser usado para tratá-lo. O efeito terapêutico, de uma forma ou de outra, virá.

Para que a preparação do alho prossiga corretamente e sem problemas, recomenda-se usar as dicas a seguir.

• Para uma decapagem bem-sucedida, é preferível usar alho cultivado organicamente que não contenha pesticidas ou produtos químicos nocivos.
• Para espaços em branco, escolha cabeças densas e pesadas. Não pegue cabeças nas quais os dentes comecem a se afastar do centro.
• Para limpar rapidamente os dentes, tente branqueá-los. O branqueamento é um processo no qual os alimentos são imersos em água fervente (neste caso, os dentes devem ser fervidos por 2 minutos). Após o branqueamento, mantenha os dentes sob água corrente fria por alguns minutos. Agora aperte o dente entre o polegar e o indicador e pressione-o para a extremidade oposta, assim você vai limpá-lo. Espalhe os dentes limpos em uma toalha de cozinha limpa e deixe secar por 10 minutos.

• Se os dentes limpos forem cobertos com sal e deixados em local fresco e seco por 24 horas, e o líquido acumulado for drenado, eles ficarão crocantes e permanecerão assim após a decapagem.
• Um ambiente bem esterilizado e higiene pessoal também são importantes para o processo de marinada. Certifique-se de lavar as mãos, usar luvas novas e limpas e esterilizar completamente todos os itens e utensílios de conservas em água fervente. Para melhores resultados, use ervas e especiarias antimicrobianas, como sementes de mostarda, canela ou cravo. Eles geralmente são adicionados ao vinagre ou salmoura antes do armazenamento.
• Às vezes, o alho em conserva (especialmente fermentado) fica azul ou turquesa. Isso é completamente normal e seguro e você não precisa se preocupar em cometer erros durante a esterilização.O alho contém compostos de enxofre benéficos que podem reagir com o cobre na água para formar sulfato de cobre. É uma substância azul ou azul-esverdeada. A quantidade de cobre necessária para esta reação é muito pequena e é frequentemente encontrada em fontes de água comuns, mesmo quando a água é filtrada.

Para evitar o azulado, você pode recorrer às seguintes recomendações.

• Evite micronutrientes presentes na água da torneira - use água filtrada para decapagem.
• Use sal marinho. O iodo de grau alimentício torna a salmoura turva e pode até alterar a cor e a textura dos vegetais em conserva. O sal iodado também deixará sedimentos no fundo. Esses efeitos são altamente indesejáveis.
• Não use cobre, alumínio, ferro fundido ou estanho (aço inoxidável ou esmalte é melhor).
• Evite a exposição à luz solar (para reduzir a formação de clorofila).

Em seguida, assista à receita em vídeo para fazer alho em conserva.