Receitas populares para atiradores de alho em conserva

Recomenda-se que as flechas de alho, que a planta libera no início de sua estação de crescimento, sejam cortadas. No entanto, caules jovens com bulbos não serão em vão, assim como o trabalho de um jardineiro. A partir deles você pode fazer uma preparação saborosa e saudável para o inverno.

Os brotos de alho geralmente são cortados por jardineiros, porque a planta gasta energia e suprimento de nutrientes em sua formação, o que afeta negativamente a formação de uma cabeça de alho.

No entanto, os proprietários práticos não jogam fora a colheita lateral, mas a usam totalmente na culinária. Como regra, os brotos de alho jovens são marinados, o que resulta em um lanche saboroso com aroma de alho e um leve tempero.

O tempo de aparecimento de tais penas com bulbos geralmente ocorre no início de junho, e o período de colheita geralmente não passa de 1,5 a 2 semanas. Como regra, a altura das flechas prontas para a colheita é de 25 cm, elas mesmas são densas e elásticas, quebram bem ao meio com a aparência de suco nas hastes.

As flechas em conserva são um lanche versátil que tornará o sabor de muitos pratos mais interessante e saboroso.As flechas não têm o amargor e vigor das cabeças de alho, mas ao mesmo tempo são bastante afiadas. Em sua suculência, lembram verduras, e um aroma agradável torna o prato ainda mais apetitoso.

Os talos de alho na marinada realçam bem o sabor da carne, aves, peixe. Eles são combinados com cereais, massas, batatas e legumes. Você pode usar as flechas como base para temperar saladas, adicioná-las a omeletes, cozinhar várias massas com elas.

Além do excelente sabor, as flechas de alho contêm grande quantidade de ácido ascórbico, além de vitaminas A, D e B. Os benefícios de seu uso se devem ao efeito imunoestimulante e antifrio do produto.

As flechas de alho em conserva têm uma propriedade antibacteriana, impedindo processos de putrefação nos intestinos e destruindo microorganismos patogênicos na cavidade oral. Além disso, o alho melhora a motilidade intestinal e ativa a produção de sucos gástricos, o que garante uma digestão mais fácil.

Para os preparativos, é necessário levar flechas de alho, nas quais os botões com sementes começaram a aparecer e não estão totalmente formados. Em primeiro lugar, é nesta fase que os jardineiros são aconselhados a cortar os rebentos para que não provoquem uma diminuição do rendimento. Em segundo lugar, essas flechas têm um sabor suave sem amargura pronunciada.

Se você comprar flechas, pegue as mesmas - com caixas apenas formadas. As hastes mais maduras serão amargas e, além disso, serão excessivamente fibrosas.

Apenas flechas verdes colhidas recentemente podem ser marinadas. Eles não devem ser amarelos, murchos, com sinais de doença. Sua cor deve ser verde profundo.Quando as setas se quebram, você deve ver o suco que se destaca e sentir o aroma característico do alho. Recomenda-se o uso de flechas imediatamente, e não uma semana após a coleta.

As hastes depenadas ou compradas devem ser bem lavadas e secas um pouco. Então você deve cortar os bulbos e a parte inferior mais dura e cortar os caules. Pode ser peças pequenas e grandes. Se as hastes forem muito jovens, você não poderá retirar as caixas, mas simplesmente dobrar as setas ao longo do diâmetro da lata e colocá-las em um recipiente dessa forma.

Um método econômico e quase sem desperdício envolve primeiro cortar as flechas em um comprimento que corresponda à altura da lata. Esta parte deve ser colocada verticalmente em um recipiente e depois despejada com marinada. O resto das flechas são cortadas em pedaços arbitrários para outras latas.

Você pode marinar o alho quente e frio usando várias opções de marinada. A preparação do prato é simples, uma receita passo a passo geralmente é dividida nas etapas de preparação do alho, preparação da marinada e combinação desses componentes em um frasco estéril.

A maneira mais fácil de preparar a marinada é dissolver sal e açúcar em água fervente. O vinagre, que pode ser substituído por ácido cítrico ou suco azedo (por exemplo, suco de maçã), permite evitar a fermentação e manter o prato em casa.

As especiarias ajudam a tornar o sabor do prato mais interessante.Em primeiro lugar, é pimenta (vermelha, preta, branca, bem como sua mistura), vagens de pimenta malagueta, folha de louro também são adequadas. Mostarda, coentro, anis estrelado, zira, gengibre, cardamomo, mostarda, manjerona revelam harmoniosamente seu sabor em marinadas. Você pode adicionar dentes de alho, ervas à preparação.

A maioria das receitas envolve potes com tampa e pré-esterilização. No entanto, você pode cozinhar um prato sem esterilização. Para fazer isso, despeje água fervente em frascos limpos e escorra após 10 minutos. Em seguida, coloque as hastes preparadas e despeje a marinada. Você precisa fechar os frascos com tampas de nylon.

Você precisa encher os frascos com flechas com força suficiente. É conveniente usar um pequeno recipiente para decapagem - frascos com um volume não superior a 0,5 litros. Como regra, leva um mês para todos os ingredientes marinarem, a menos, é claro, que estejamos falando de um método de decapagem rápido - várias horas são suficientes. É verdade, e a vida útil de tais pratos é menor.

Ingredientes:

• 500 gr de flechas de alho;
• 1 litro de água;
• 80 mg de sal e açúcar granulado;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 3 grãos de pimenta preta;
• algumas folhas de louro;
• 2 cravos.

Escalde as flechas preparadas com água fervente e corte. Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar nela, depois adicione as especiarias e a folha de louro. Mantenha no fogo por mais 2-3 minutos, desligue e despeje imediatamente o vinagre.

Esta receita vai surpreender até gourmets sofisticados.A combinação de flechas de alho picantes e marinada de groselha agridoce transforma um prato familiar em uma iguaria requintada. Por sabor e consistência, o prato acaba sendo semelhante a um molho, que enfatiza bem o sabor dos pratos de carne.

Ingredientes:

• atiradores de 500 gr;
• 700ml de água;
• 300 gr de groselha vermelha ou preta;
• 100 gr de sal;
• 50 gramas de açúcar.

Descasque, pique e escalde as flechas, colocando-as em água fervente por 3 minutos. Resfrie e arrume em frascos estéreis.

Para preparar a marinada, despeje as groselhas com água e ferva por meia hora até que a composição fique homogênea. Para fazer isso, é melhor usar uma panela, ferro fundido ou uma panela com fundo grosso, além de mexer periodicamente a mistura.

A composição deve ser removida do fogo, esfriar um pouco e passar por uma peneira.para se livrar de peles e ossos e torná-lo mais suave. Retorne a marinada ao fogo novamente, adicione sal e açúcar, deixe ferver. Desligue e deixe esfriar por 7-10 minutos.

Despeje frascos de alho com a composição resultante, enrole-os.

A presença de mostarda dá um ponto picante a este prato. O prato acaba sendo bastante picante, mas, ao mesmo tempo, sua nitidez não abafa o sabor dos produtos com os quais é servido. Além do sabor original, a mostarda nesta receita atua como um conservante seguro, que, juntamente com o vinagre, evita que o prato estrague.

Ingredientes:

• atiradores de 900 gr;
• 1 litro de água;
• 10 gr de sementes de mostarda;
• 40 mg de açúcar granulado;
• 30 mg de sal;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 30ml de vinagre.

Prepare frascos estéreis nos quais coloque brotos de alho escaldados com água fervente e cortados em pedaços. Distribua também as sementes de mostarda entre os recipientes.

Ferva a marinada de sal, açúcar e água. Antes de removê-lo do fogo, adicione pimenta, deixe fermentar por alguns minutos sob a tampa. Despeje a marinada no alho e adicione vinagre a cada frasco. Feche o recipiente com tampas.

Se você gosta de lanches mais picantes, pode adicionar pimentas à lista de ingredientes. Uma cápsula será suficiente. Recomenda-se limpá-lo das sementes e também escaldar com água fervente. Finamente picado, distribua o vegetal em frascos junto com o alho.

Em vez de vinagre, você pode usar suco de maçã para preparar a marinada. Também atuará como um conservante natural, e o sabor do prato acabado será mais suave e delicado. As setas na marinada de maçã são recomendadas para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, para quem a marinada de vinagre pode ser muito agressiva.

Para preparar esta marinada, você precisa de suco de maçã espremido na hora. Não confie nos fabricantes de bebidas prontas: os sabores e conservantes destas últimas têm grande probabilidade de estragar não só o sabor, mas também a preparação como um todo, provocando a fermentação.

O suco de maçãs azedas ou agridoces será ideal para a marinada. Eles devem ser lavados, limpos e passados ​​por um espremedor. Você pode ralar maçãs ou socar com um liquidificador e depois espremer o suco com a mão em 2-3 camadas de gaze.

Ingredientes:

• 1,5 kg de flechas de alho;
• 1 litro de suco de maçã;
• 150 gramas de açúcar;
• 45gr de sal.

Corte e escalde os brotos por 2-3 minutos e, em seguida, coloque-os em frascos pré-envelhecidos em forno quente por um quarto de hora. Misture o suco com o açúcar e o sal, espere a mistura ferver e retire a mistura do fogo. Despeje os brotos de alho com uma composição quente e quase fervente e feche hermeticamente o recipiente com tampas de metal.

As flechas coreanas são uma variação do conhecido prato de cenoura. A marinada é rápida, então o alho é cozido em pequenas porções e pouco antes de servir. Você pode armazenar esse prato por não mais que 2-3 dias na geladeira.

Ingredientes:

• atiradores de 250 gr;
• 2-3 dentes de alho;
• 20 ml de vinagre de vinho;
• uma pitada de pimenta vermelha;
• 40ml de molho de soja;
• 40 ml de óleo vegetal;
• uma pitada de açúcar;
• 2-3 folhas de louro.

Este prato é semelhante em textura ao macarrão. A massa verde perfumada será um ótimo complemento para pratos de carne, acompanhamentos de vegetais, arroz, massas. Além do sabor picante, acaba sendo mais útil porque não é submetido a tratamento térmico. A vida útil de tal pasta não é superior a uma semana na geladeira.

Ingredientes:

• 750 gr de flechas de alho;
• 100ml de óleo;
• 20 gramas de sal marinho;
• 5 gr de pimenta preta;
• 10 gr de coentro moído.

Escalde os brotos verdes em água fervente e bata com um liquidificador. Despeje o azeite vegetal ou azeite e volte a penetrar com um liquidificador, adicionando gradualmente sal e especiarias. Divida o prato em potes.

O pesto vem da Itália, onde é feito com manjericão, queijo e azeite. Esta receita é uma variação do famoso prato, onde a base verde será substituída por talos de alho.O pesto clássico é preparado moendo os ingredientes em um almofariz, mas neste caso é melhor usar um liquidificador.

O molho pesto é bom para adicionar a massas, carnes, legumes cozidos ou assados ​​e simplesmente espalhar no pão ou torradas.

Ingredientes:

• 500 gr de talos de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite (mais se quiser um molho mais fino)
• 1 limão;
• pimenta na ponta de uma colher de chá;
• um punhado de manjericão;
• 1 colher de chá de sal.

Escalde as flechas, corte em pedaços arbitrários. Lave o limão, retire as raspas, esprema o suco. Você vai precisar de 2 colheres de sopa de suco e raspas de meio limão.

Usando um liquidificador, transforme o alho com manjericão em um purê, adicione sal, raspas, suco e óleo e, novamente, perfure a mistura com um liquidificador. Transfira o molho para uma jarra, despeje uma fina camada de óleo por cima e leve à geladeira. Prazo de validade - não mais de 2 semanas. Pode ser congelado para armazenamento mais longo.

Você pode adicionar nozes picadas (150–200 g) e parmesão ralado (200 g) ao pesto. Esses ingredientes são colocados no molho acabado, após o que é bem misturado. Se for usado queijo, a vida útil é reduzida para 5 a 7 dias.

Graças à presença de cenouras, este prato se transforma em um lanche independente. Você pode adicionar legumes preparados desta forma a saladas, usar como acompanhamento de carne ou peixe.

As cenouras reduzirão a nitidez do alho, tornando o sabor da peça de trabalho mais suave, picante e doce. Além disso, a combinação de setas verdes brilhantes e cenouras laranja parece atraente e apetitosa. Este prato não envolve enrolamento, e a degustação pode ser realizada no dia seguinte ao preparo. Mantenha o prato na geladeira por não mais de uma semana.

Ingredientes:

• 500 gr de flechas de alho;
• 2-3 cenouras (é melhor levar as jovens);
• 2-3 dentes de alho;
• 30ml de molho de soja;
• 20 ml de vinagre de arroz;
• 60ml de óleo;
• 40 gr de sementes de gergelim.

Lave as cenouras, descasque e corte em pedaços pequenos. Doure os brotos lavados e picados em uma frigideira quente com óleo, adicione as sementes de gergelim. Passe as cenouras e os alhos picados ou esmagados através de uma prensa até às setas com sementes de sésamo. Misture os ingredientes líquidos, despeje a mistura de vegetais com a marinada. Transfira o prato para um recipiente com tampa, leve à geladeira por pelo menos 10 horas.

Ramson é uma planta silvestre que tem aroma e sabor de alho, mas sem o amargor característico do vegetal. O uso de um preenchimento especial permitirá que você transforme brotos de alho comuns em deliciosos alho selvagem.

Ingredientes:

• 600 gr de flechas de alho;
• 2 litros de água;
• 10 ml de essência de vinagre;
• 45 gramas de sal;
• 60 mg de açúcar granulado.

A partir de 1 litro de água, sal e açúcar, você precisa cozinhar a marinada. Setas preparadas (é melhor não cortá-las) coloque em uma jarra estéril e despeje um litro de água fervente, que é drenada após 5 minutos. Depois disso, despeje a marinada e tampe os frascos com tampas de nylon.

Este aperitivo será uma fonte de vitaminas e bom humor no inverno. Pode ser colocado em saladas e sopas, complementado com carnes, pratos de peixe, legumes, acompanhamentos simples.

Ingredientes:

• 600 g de rebentos de alho;
• um punhado de endro e salsa;
• 1 litro de água;
• 1 colher de sopa de açúcar e vinagre de mesa (9%);
• Pimenta;
• folha de louro;
• 2 colheres de sal.

Lave verdes e flechas, pique. É permitido não cortar, mas enrolá-los em anéis correspondentes ao diâmetro da lata.

As flechas de alho podem ser salgadas usando potes, panelas esmaltadas ou garrafas de vidro.

Ingredientes:

• 1,5 kg de talos de alho;
• 1,5 litros de água;
• 1,5 colheres de açúcar granulado;
• 7 colheres de sal;
• a gosto - endro, folha de lava, pimenta preta.

Corte as setas lavadas ou enrole em anéis. Jogue-os em água fervente por um minuto e, em seguida, mergulhe-os com água gelada e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Coloque as flechas em frascos estéreis preparados, adicione especiarias e ervas lá.

Prepare uma marinada de água com sal e açúcar, despeje as flechas sobre elas e deixe por 3 dias. Primeiro, os frascos são mantidos em condições ambientes e, após o resfriamento, são removidos na geladeira. Após 3 dias, a salmoura deve ser drenada, fervida por 5 minutos e reenchida em frascos. Enrole o recipiente com as tampas.

Se a salga for feita em uma panela, após o primeiro enchimento com salmoura, você precisará instalar opressão, que pode suportar 4 dias. Não é necessário reabastecer a salmoura.

Ingredientes:

• 1 kg de flechas de alho;
• 1 litro de água;
• 70 gramas de sal;
• um monte de endro;
• um pequeno pedaço de raiz de rábano;
• 4-5 folhas de groselha, pimenta.

Flechas mergulhadas em água fervente, cortadas. Descasque e rale o rábano, pique os verdes também. Coloque tudo em frascos preparados e pré-esterilizados, adicione pimenta e folhas de groselha.

Imediatamente após enrolar as latas, recomenda-se virá-las (ou seja, colocá-las de cabeça para baixo nas tampas), isolar (você pode usar um cobertor velho enrolando as latas nelas) e deixar em temperatura ambiente para esfriar completamente. Como regra, isso leva cerca de um dia. Durante esse período, você precisa monitorar se as bolhas de ar sobem das tampas, o que indica uma despressurização do recipiente. É perigoso armazenar e comer tal peça de trabalho.

Os recipientes resfriados recebem a posição usual e são guardados na geladeira, na varanda envidraçada ou na garagem.

Se estamos falando de armazenar pasta de alho (a receita pode ser encontrada na seção apropriada deste artigo), você pode congelá-la em pequenos recipientes e adicioná-la aos pratos, se necessário.

A mente perspicaz das donas de casa sugere outra opção para armazenar essa pasta: ela pode ser colocada em moldes de gelo, congelada em lotes e armazenada em um saco plástico. Esses "cubos" são convenientes de usar ao adicionar massas, sopas, molhos. Você pode armazená-los no freezer por até 9-10 meses, evitando descongelamento e congelamento repetidos.

A temperatura de armazenamento recomendada para flechas em conserva é de 0 a 12 graus. As marinadas não devem ser armazenadas em temperaturas congelantes, pois isso fará com que o líquido se expanda e, como resultado, o frasco estoure. Flechas em conserva devem ser consumidas dentro de 8-10 meses. Recipientes abertos podem ser armazenados na geladeira por não mais que 8-10 dias.

Mesmo que as condições de armazenamento sejam observadas, a peça de trabalho pode ficar turva e deteriorar. Isso se deve ao fato de flechas ou outros vegetais, verduras terem sido mal lavadas e sobrarem pedaços de terra sobre elas, por exemplo.

Outro motivo para a fermentação é a má esterilização dos potes e tampas, não conformidade com a receita. Durante a preparação da marinada, você precisa monitorar a proporção de água, vinagre, sal e açúcar indicada na receita. Isso não apenas garantirá o sabor adequado do prato, mas também evitará a fermentação.

Todos os utensílios de mesa usados ​​devem estar limpos, é aconselhável primeiro derramar água fervente sobre eles.

Para obter informações sobre como conservar as flechas de alho, veja o vídeo a seguir.