Mamão: características e propriedades

A maioria das frutas exóticas conhecidas são árvores silvestres. Esta definição não se aplica ao mamão, é cultivado na Tailândia junto com outras culturas. Uma grande vantagem da árvore frutífera é o amadurecimento rápido e durante todo o ano da fruta.

O mamão cresce em árvores de folha caduca altas (até 10 metros de altura). As folhas verdes desta árvore tropical podem atingir 70 centímetros de diâmetro. Os frutos de mamão parecem cocos à distância, então os turistas costumam confundir essas árvores umas com as outras. O mamão selvagem cresce na natureza apenas no sul e leste da Ásia, na América Latina e Central.

Quando os frutos estão maduros, sua casca muda de cor de verde para amarelo ou laranja, e a superfície fica macia. A forma da fruta é semelhante a um oval, então a fruta exótica parece um mini-melão. O comprimento do mamão não excede meio metro. A polpa da fruta é vermelha rica com numerosos pequenos caroços pretos. O aroma do mamão não é nada de especial. Cheira a frescor frutado e melão (ou morango). O mamão floresce no verão. Os botões se formam nas axilas das folhas e, em seguida, os frutos se desenvolvem a partir deles.

Até agora, na Tailândia não há uma opinião inequívoca sobre o que é mamão - uma fruta ou um vegetal. Do ponto de vista científico, o fruto pertence à categoria de plantas crucíferas, como, por exemplo, o repolho branco a que estamos acostumados.Com base nisso, podemos concluir que o mamão é uma hortaliça. Mas no país do sol quente, essa fruta exótica é usada de duas maneiras: em sua forma madura - como produto independente junto com todas as frutas, e em seu estado verde (casca verde dura) - como um vegetal usado como componente de vários pratos nacionais.

O sabor de uma fruta exótica é muito incomum e muitas vezes causa rejeição entre os turistas. Portanto, você não deve comprá-lo na íntegra, é melhor prová-lo primeiro no hotel. Todos os estabelecimentos de buffet tailandês devem incluir esta famosa fruta no menu.

Aqueles que já experimentaram o mamão notam que ele tem gosto de um suculento melão ou cenoura. As características de sabor podem variar dependendo do grau de maturação da fruta. A fruta verde não é absolutamente doce.

Além disso, o sabor varia acentuadamente entre as diferentes variedades de mamão. A variedade holandesa de frutas tem gosto de morango. A casca da fruta é laranja pálida e a polpa é um rico marrom-alaranjado.

O mamão "longo" é muito parecido com a nossa abobrinha. A casca de uma fruta madura permanece verde. A polpa da laranja não é doce. Entre as variedades mais deliciosas, vale destacar a Big Lady, Washington, Hortus Gold. A primeira subespécie distingue-se por grandes tamanhos de frutos, casca verde-alaranjada e polpa vermelha. A variedade "Washington" possui frutos de tamanho médio, em formato de bolas. A pele é amarelo-âmbar e a carne é de uma rica cor laranja.

A variedade "Ranchi" também se distingue por frutas de tamanho médio. Eles não têm um aroma pronunciado memorável, mas têm um sabor muito doce.

O mamão contém muitas substâncias úteis e oligoelementos. Entre eles vale destacar:

• minerais;
• cálcio;
• ferro;
• tiamina;
• ácido pantotênico;
• colina;
• vitaminas dos grupos A, B, C, E;
• fósforo;
• riboflavina;
• ácido fólico;
• arginina;
• zinco;
• piridoxina;
• fibra alimentar;
• filoquinona.

Além disso, 100 gramas de fruta madura contém 0,6 g de proteína, 9,2 g de carboidratos e 0,1 g de gordura.

O teor calórico do mamão é tão baixo que pode ser consumido mesmo por quem está de dieta e leva um estilo de vida saudável. O número de calorias no mamão varia dependendo da variedade. Como regra, esse valor varia de 50 a 70 calorias por 100 gramas de fruta. E se você usar frutas como parte de uma sobremesa doce (por exemplo, para fazer frutas cristalizadas), o teor calórico aumentará quase 5 vezes - até 327 calorias.

A fruta exótica contém uma enzima como a papaína. Sua principal função é auxiliar na digestão de alimentos que contenham proteínas. Está cientificamente comprovado que a inclusão regular de mamão na dieta reduz significativamente o risco de desenvolver câncer de cólon. Fruta útil para pessoas que sofrem de gastrite ou úlceras.

A fruta contribui para a rápida cicatrização de feridas, a remoção de toxinas do corpo, o prolongamento da vida sexual masculina (com uso diário de 200 g da fruta).

O mamão estimula o sistema imunológico, ajuda a proteger contra resfriados e alivia a inflamação local. A fruta tem um efeito benéfico na função visual, retardando as alterações relacionadas à idade na retina.

Karpain - um componente natural contido no mamão, ajuda a fortalecer o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos, reduz os níveis de colesterol e previne a trombose. A fruta é útil para artrite e osteoporose, pois tem um leve efeito analgésico.

O uso de frutas na forma crua ou seca (frutas cristalizadas) permitirá que o corpo regenere as células epidérmicas, normalize a função hepática e tenha um efeito antiviral e diurético. A fruta é boa para gripe como meio de baixar a temperatura, bem como para insônia.

O efeito benéfico do mamão também foi comprovado para as mulheres, principalmente aquelas que estão grávidas. O fruto é fonte de ácido fólico, necessário nos primeiros meses de gravidez. É graças a esse componente que o tubo neural do feto é formado. A falta de tal componente em uma mulher grávida pode provocar desvios da norma no desenvolvimento do feto.

A fruta doce salvará as gestantes de toxicose e constipação (a enzima papaína melhora o peristaltismo intestinal e evita a náusea dolorosa pela manhã). Para alcançar o resultado desejado, a fruta deve ser consumida antes do café da manhã.

Os componentes que compõem o mamão são capazes de saturar a pele humana com gorduras naturais, o que torna a pele mais elástica e menos propensa a estrias. É por isso que o mamão está incluído em muitos cosméticos. Esfoliantes, máscaras, loções com mamão na composição permitem dar à pele uma cor bonita, remover manchas da idade, acne, sardas. Como parte dos cremes depilatórios, a fruta afeta a desaceleração do processo de crescimento do cabelo.

Quando aplicado externamente, o suco de mamão pode aliviar a irritação da pele como resultado de queimaduras, eczema ou picadas de insetos. Os cosmetologistas recomendam usar a fruta externamente para remover as células mortas da pele e aliviar a inflamação local da epiderme.

O consumo regular de frutas estrangeiras reduzirá o sangramento da gengiva e prevenirá a cárie.

O mamão pode ser dado a crianças a partir dos dois anos de idade. É rapidamente digerido e tem um efeito tônico.

O uso de mamão cristalizado aumentará as defesas do organismo, melhorará o humor e reduzirá a zero o risco de depressão, repondo a quantidade de carboidratos no organismo que são responsáveis ​​pela produção de energia.

Existem contra-indicações para o uso de mamão. Não é recomendado comer esta fruta com frequência para quem sofre de alergias. Na primeira degustação, a porção da fruta deve ser bem pequena. As frutas verdes não devem ser consumidas - seu suco é perigoso para a saúde humana, pois pode causar queimaduras externas ou internas, distúrbios do sistema digestivo. As mães grávidas, comendo uma fruta verde, podem provocar um aborto espontâneo, e as mães que amamentam podem causar indigestão no recém-nascido.

As sementes de frutas não são recomendadas para pessoas que tomam medicamentos para afinar o sangue, bem como para homens que sonham em ter filhos em breve (há uma diminuição na atividade do esperma).

Antes de comprar uma fruta, você deve examinar cuidadosamente sua casca. A fruta madura deve ser de cor âmbar, sem saliências e manchas.Quando pressionado, o mamão deve inchar ligeiramente para dentro - isso indica que a fruta está madura e tem um sabor doce e suculento.

Se pontos pretos ou um revestimento acinzentado estiverem presentes na superfície, isso indica uma fruta estragada. Não é recomendado comprar uma fruta deformada (a pele está parcialmente faltando, há cortes), pois pode estar podre por dentro.

A superfície da fruta não deve ser pegajosa, molhada, muito brilhante. A presença de todos esses sinais indica o processamento do mamão com cera ou outros meios químicos para dar uma aparência bonita.

Os dois tipos mais comuns de mamão são o havaiano e o mexicano. Este último se parece muito com uma pêra. A fruta madura deve ter uma cor amarela brilhante, não há sementes no interior. O mamão havaiano (que não é diferente do vietnamita e tailandês) tem frutos grandes com polpa laranja brilhante e um grande número de sementes (cerca de 700 peças). Este último deve ser de cor preta, com uma superfície brilhante.

Ao escolher frutas, você deve confiar nas características acima. Desvios significativos na aparência dos frutos indicam sua corrupção ou imaturidade. É estritamente proibido comer tais espécimes.

Nos restaurantes tailandeses, o mamão é servido fresco, seco, cozido, frito. Em primeiro lugar entre os pratos nacionais com mamão está a salada Tam Som. O sabor do prato é bastante picante devido ao uso de alho e pimenta. Mamão nesta receita é usado verde, ou seja, verde. Camarão seco é usado como o componente final do prato.

Você pode preparar um prato tão interessante em apenas 20 minutos. Dos ingredientes você vai precisar de:

• mamão verde - 250 g;
• feijão verde - 100 g;
• cal - metade;
• camarão seco - 1 colher de sopa. eu.;
• tomates pequenos - 7 peças;
• alho - 2 dentes;
• açúcar de cana - 70 g;
• amendoim - 25 g;
• grãos de pimenta - 3 peças;
• molho de peixe - 1,5 colheres de sopa. eu.

O mamão é descascado, cortado em tiras ou esfregado. A massa resultante é despejada com água fria e deixada por um tempo. Este procedimento permite remover o amido da fruta e dar uma crocante agradável.

As metades de amendoim são torradas em uma frigideira de ferro fundido bem aquecida (sem adição de óleo vegetal). Então eles precisam ser levemente forrados.

Corte o feijão. As peças finais não são usadas. Coloque o alho, pimenta, camarão em uma tigela funda. Tudo isso é esmagado até obter uma consistência para que os pedaços de comida sejam visíveis na superfície da mistura. Adicione o amendoim à massa resultante e misture bem novamente.

Combine o mamão com o molho e amasse para que fique saturado de aromas. Se você vai esmagar a fruta com as mãos, é melhor usar luvas.

Despeje um pouco de água em uma panela, adicione o açúcar. Mantenha no fogo até que o último esteja completamente dissolvido. Esprema o suco de limão, adicione mamão, tomate, molho de peixe e feijão. Misture tudo bem, coloque em um prato e decore com amendoim.

O mamão vai bem com pratos de peixe. É usado como ingrediente para sopas de carne (fritas em óleo) e segundos pratos.

Muitas vezes, a fruta é adicionada ao recheio de carne. Por exemplo, um dos pratos tradicionais tailandeses é a carne recheada com arroz cozido e especiarias. A presença do mamão na carne moída agrega sofisticação ao prato.

O mamão maduro é frequentemente consumido fresco e também adicionado a sobremesas (sorvete, frutas cristalizadas, iogurte). Para fazer frutas cristalizadas, a fruta deve ser embebida em calda de açúcar e seca com ar quente. Vale a pena notar que essa sobremesa é bastante rica em calorias e sua vida útil é curta.

Para cozinhar mamão cristalizado em casa, você precisará de:

• mamão - 1 kg;
• açúcar granulado - 0,5 kg;
• limão - 1 peça;
• água - 0,5 l.

Descasque o mamão, retire as sementes, corte em cubos. O xarope de frutas cristalizadas é cozido da maneira tradicional. O açúcar é colocado em uma panela, derramado com água e levado para ferver. O mamão picado deve ser colocado em calda e fervido por cinco minutos. Retire a panela do fogo, deixe esfriar. Repita o procedimento. Corte o limão em rodelas e mergulhe na calda ainda quente. Deixe a mistura esfriar.

Retire o mamão e coloque em uma grade para escorrer o excesso de calda. Coloque todas as peças em um secador elétrico, coloque a 50 graus e seque a fruta por 6 horas.

É melhor recusar o cozimento de frutas cristalizadas no forno, pois a fruta perde quase todas as suas propriedades úteis com esse método de processamento.

Do fruto obtém-se uma compota e calda muito saborosa, que pode ser utilizada como componente para a preparação de cocktails não alcoólicos e alcoólicos.

A fruta grelhada tem um sabor interessante, seu aroma lembra o cozimento.

O mamão também é usado para fins medicinais. Para fazer isso, use a polpa, as folhas e as raízes. Com base nessas partes da árvore, são feitos medicamentos que têm efeito contraceptivo e anti-helmíntico.

Para desfrutar da fruta fresca, basta cortar o mamão ao meio, retirar as sementes, cortar a polpa em rodelas pequenas e comê-las esticadas no garfo.

Não é necessário criar condições especiais de armazenamento para a fruta, pois é despretensiosa. Vale a pena escolher uma fruta para a estrada um pouco verde, para que não enrugue e se deteriore no caminho. Ao chegar, o mamão deve ser dobrado em um recipiente hermético e refrigerado. Antes do uso direto, é lavado com água fria.

Para informações sobre como armazenar mamão, veja o vídeo abaixo.