Feijão branco: propriedades e recomendações para cozinhar

O feijão como alimento é conhecido há cerca de 7 milênios, e os cientistas comparam uma semente de feijão com uma “cápsula” de saúde e longevidade. A composição do feijão permite fornecer ao corpo elementos vitais.

A composição química do feijão branco é muito diversificada. Em grandes quantidades, contém vitaminas B - B1, 2, B5, B6, B9. Além disso, o ácido nicotínico (vitamina PP) e o equivalente de niacina (vitamina PP NE) estão presentes aqui, assim como o tocoferol, mais conhecido como vitamina E. Entre os macronutrientes que ocupam posições de liderança na composição dos grãos achatados estão potássio, magnésio, enxofre, fósforo, cálcio, sódio, cloro, silício. Os oligoelementos são representados por zinco, ferro, flúor, iodo, selênio, manganês. As propriedades benéficas do feijão são em grande parte devido à presença de fibra. A fibra dietética tem um efeito benéfico na motilidade intestinal e nos processos metabólicos em geral.

O feijão branco é um produto nutritivo e altamente digerível. Seu valor energético é de 300 calorias por 100 gramas de produto. As pessoas que seguem a nutrição devem definitivamente incluir o conteúdo calórico do produto no KBJU. BJU (como porcentagem) parece 28/6/63. Os feijões enlatados são mais baixos em calorias. Existem apenas 99 kcal por 100 g do produto. As gorduras são representadas principalmente por ácidos graxos saturados. Em grandes quantidades, o vegetal contém amido, o que garante sua capacidade de envolver e proteger a mucosa gástrica.A proteína do feijão em suas propriedades correlaciona-se com a proteína da carne bovina, porém, por ser de origem vegetal, é melhor e mais rapidamente absorvida pelo organismo.

O feijão branco, devido ao seu teor calórico, dá uma sensação de saciedade por muito tempo, fornece energia ao corpo e aumenta a capacidade de trabalho. Ao mesmo tempo, os alimentos são facilmente digeridos, pois a proteína tem origem vegetal. O alto teor de proteínas e carboidratos lentos, bem como a riqueza da composição vitamínica e mineral, fazem do feijão um produto útil para os atletas. A proteína, sendo um material de construção para os músculos, ajuda a ganhar massa muscular rapidamente. Os aminoácidos contidos nele contribuem para uma recuperação muscular mais rápida.

Um vegetal muito útil para o sistema digestivo. Os feijões ricos em fibras melhoram a motilidade intestinal, melhorando assim os processos de digestão e absorção dos alimentos. Isso, por sua vez, permite "iniciar" processos metabólicos e acelerar o metabolismo lipídico (o processo de divisão de gorduras). A fibra dietética indigerível, movendo-se pelos intestinos, coleta toxinas de sua superfície e as remove. Eles limpam o corpo de toxinas e toxinas, o que também melhora a digestão, alivia sintomas desagradáveis ​​- sensação de peso, azia depois de comer e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico, já que a maioria das células imunológicas é encontrada nos intestinos.

O feijão pode e deve ser incluído no cardápio da dieta. Apesar do alto teor calórico, os pratos baseados nele contêm pouca gordura e os carboidratos são lentos. Eles não causam picos glicêmicos e dão uma sensação duradoura de saciedade. Além disso, o feijão ajuda a limpar o intestino e acelera o metabolismo.O feijão branco está se tornando um dos principais ingredientes ao seguir uma dieta proteica para perda de peso.

Outra capacidade deste representante das leguminosas é diminuir os níveis de açúcar no sangue. Diante disso, além do baixo índice glicêmico do produto, pode ser permitido seu uso no diabetes tipo 2. Finalmente, os feijões são semelhantes em suas propriedades à insulina produzida pelo pâncreas. A doença do açúcar é justamente a deficiência de insulina, por isso o produto deve ser incluído na dieta de pessoas com essa doença. A presença de potássio e magnésio nos permite falar sobre os benefícios do feijão para o coração. Contribuem para a melhoria do trabalho e fortalecem o músculo cardíaco.

Tudo isso ajuda a reduzir a probabilidade de formação de placas de colesterol, o desenvolvimento de aterosclerose, ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, além de normalizar a pressão arterial, eliminar a taquicardia. A recepção de feijão branco é recomendada para anemia por deficiência de ferro e também como profilática. Isso se deve ao alto teor de ferro - até 50% da norma diária em 100 g. Os feijões demonstram um efeito diurético, "descarregam" os rins, lidam com urolitíase e doenças do trato urinário e têm um efeito antiedematoso efeito.

A presença de cálcio torna este tipo de feijão útil para o sistema esquelético. Ajuda a fortalecê-los e também ajuda a manter os dentes saudáveis. O feijão branco comprovadamente mantém os dentes mais brancos e também faz parte da "dieta branca". Este último inclui uma lista de alimentos e bebidas que podem ser consumidos após o clareamento dos dentes.As vitaminas do complexo B que compõem o feijão estão envolvidas em processos metabólicos, hematopoiese e ajudam a manter a pele, unhas e cabelos saudáveis. O vegetal contém uma grande quantidade de vitamina B9, ou ácido fólico. Seu conteúdo em 100 g do produto é 91% da necessidade diária do corpo.

O feijão branco é útil durante a gravidez, pois durante esse período aumenta a necessidade diária do corpo de ácido fólico. Este último participa da formação do tubo neural do feto, do cérebro e da medula espinhal e de alguns outros órgãos.

O feijão deve ser incluído na dieta dos homens. Seu valor energético e uma grande quantidade de proteína já foram mencionados acima. Além disso, o vegetal contém muita vitamina B6 (piridoxina), zinco, que estão envolvidos na produção de testosterona, que é o principal hormônio masculino. Sua quantidade suficiente fornece resistência e força de um homem, regula a espermatogênese, aumenta a libido e a potência.

O feijão branco também contém arginina, que, em combinação com a vitamina E, normaliza o funcionamento do sistema reprodutor feminino. Em particular, a ingestão regular de um vegetal evita distúrbios do ciclo, aumenta a probabilidade de concepção e um nascimento favorável de uma criança.

Ao amamentar, o feijão aumenta a lactação. No entanto, pode provocar o aparecimento de cólicas intestinais em uma criança e flatulência. O uso de grãos moídos misturados com a mesma quantidade de farinha de trigo ajuda a evitar isso. A composição é despejada com água até um estado mole, misturada e comida com alimentos. Dose única - 2 colheres de sopa, número de doses - 3 vezes ao dia.

Vitaminas do grupo B, em quantidades suficientes que entram no corpo, ajudam a manter a saúde do sistema nervoso central. Eles fortalecem os nervos, combatem efetivamente os sinais de depressão, fadiga crônica, perda de força e normalizam o sono. O efeito sedativo é leve, a pessoa não se sente viciada, letárgica ou confusa. O fósforo na composição atua em conjunto com a vitamina B - melhora a circulação cerebral, melhora a atenção, reduz a intensidade das alterações relacionadas à idade nas células cerebrais. Isso torna o feijão um alimento recomendado para o estresse mental.

Como todas as leguminosas, o feijão contribui para o aumento da formação de gases, por isso não é recomendado para flatulência. Para reduzir este último ao consumir feijão, cozinhá-los com bastante cenoura, endro ou erva-doce ajuda. O feijão contém uma quantidade bastante impressionante de ácidos orgânicos, o que o torna útil para a baixa acidez do estômago. Mas o aumento da acidez torna-se o motivo da recusa em consumir vegetais. Caso contrário, você não pode evitar agravar o problema.

Apesar dos efeitos benéficos do feijão branco no intestino e outros órgãos digestivos, eles não devem ser incluídos na dieta durante o período agudo de doenças desses órgãos. Em primeiro lugar, estamos falando de gastrite, úlcera péptica. Recomendações semelhantes são relevantes para colite, colecistite, pancreatite. Devido à capacidade do feijão de aumentar o nível de sais nas articulações, não deve ser consumido por pacientes que sofrem de gota e outras doenças articulares que provocam rigidez.

O feijão é um produto que pode ser adicionado a saladas, sopas, segundos pratos e até costeletas e almôndegas à base dele. Naturalmente, isso não deve ser feito no âmbito de uma refeição. Ao usar feijão branco seco, o processo de cozimento começa com a pré-embebição do feijão. Isso permite acelerar a fervura e, consequentemente, reduzir o tempo de cozimento. Os grãos são despejados com água e deixados por 6-8 horas, durante a noite. Depois de um tempo, a água é drenada, os grãos são transferidos para uma panela, despejados com água e fervidos. O tempo de cozimento depende do tempo de imersão. Em média, leva de 20 a 40 minutos para cozinhar após a fervura.

Certifique-se de salgar o feijão no final do cozimento. Caso contrário, levará mais tempo para cozinhar e ainda ficará duro. Ao cozinhar, você precisa de uma quantidade bastante grande de água - 1 parte do feijão representa 2-2,5 partes do líquido. O fogo moderado ajuda a evitar rachaduras nos grãos. Além disso, durante o processo de cozimento, você não precisa mexer o prato, isso também pode danificar o feijão.

O prato é macio e perfumado. Tem um baixo teor calórico e todos os produtos utilizados são permitidos para diabetes tipo 2, pelo que esta sopa pode ser recomendada para diabéticos.

Ingredientes:

• 400 g de feijão branco;
• 1 ovo cozido;
• um pouco de caldo de legumes (por mais que a sopa leve, você também deve focar na densidade desejada do prato);
• 200 g de couve-flor;
• 1 cebola;
• um par de dentes de alho;
• 1 colher de óleo vegetal;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Mergulhe o feijão primeiro.Cozinhe o repolho em água levemente salgada até ficar al dente. (2-3 minutos a partir do momento da fervura ou semi-prontidão). Pique a cebola e o alho finamente e refogue no azeite em uma frigideira funda. Adicione o feijão e o repolho, despeje 2-3 colheres de sopa de caldo e cozinhe por 20-25 minutos. A composição resultante é perfurada com um liquidificador, após o que o purê acabado é colocado em uma panela e a quantidade necessária de caldo é derramada. Em seguida, você precisa salgar a composição, adicionar especiarias e verduras picadas. Escureça a sopa por mais 5-7 minutos no fogo e despeje em tigelas.

Esta salada pode ser preparada a partir de diferentes tipos de feijão, mas é o uso do feijão branco que a torna tenra. É melhor usar feijões cozidos, depois de deixá-los de molho e depois cozinhá-los em água sem sal. Se você tem preguiça de cozinhar, enlatados também são adequados. É verdade que durante a conservação, o produto perde algumas de suas propriedades úteis. A salada é leve, mas nutritiva. Esta é uma ótima opção para o jantar ou um lanche proteico após os treinos.

Composto:

• 250 g de feijão branco;
• 300 g de cogumelos (champignon ou cogumelos brancos da floresta);
• 2 ovos;
• 1 cebola;
• pequenos cachos de endro e salsa;
• sal e pimenta a gosto, você pode adicionar cardamomo moído e gengibre;
• óleo vegetal para temperar.

Cozinhe o feijão com antecedência, legal. Lave os cogumelos, corte em fatias e frite até dourar em fogo alto com cebola, depois reduza o fogo, adicione água ou caldo se necessário e cozinhe sob a tampa até ficar macio. Descasque os ovos e pique grosseiramente o suficiente. Pique os verdes. Combine todos os ingredientes, tempere com manteiga, você pode misturá-lo com uma pequena quantidade de molho de soja, suco de limão. Adicione sal e especiarias.

Este prato é da série "saboroso, satisfatório e saudável".Pode ser servido como acompanhamento ou jantar e demonstra a combinação ideal de carboidratos, proteínas e fibras para o organismo. A carne de porco pode ser substituída por carne dietética - peito de frango, vitela magra, peru. Você pode cozinhar o prato em um caldeirão, uma frigideira funda ou um fogão lento.

Composto:

• 300 g de carne suína (filé);
• 250 g de feijão;
• um pimentão, cenoura e cebola;
• 200 g de champignon (pode ser congelado);
• 2 colheres de óleo vegetal;
• manjericão fresco;
• sal, pimenta preta moída.

Corte a carne em pedaços e frite em óleo em uma panela quente até dourar. Corte os cogumelos em fatias (se necessário, descongele), adicione à carne, adicione cebolas e cenouras picadas após 7 minutos. Se o prato começar a queimar, adicione um pouco de água. Pré-molhe o feijão e ferva até meio cozido. Quando os legumes estiverem macios, adicione o feijão, o pimentão fatiado e o manjericão picado. Mexa e cozinhe em fogo baixo até terminar. 10 minutos antes de desligar o fogo, adicione sal e pimenta, misture o prato novamente e continue cozinhando.

O patê de feijão é uma ótima opção para quem está um pouco farto do produto em sua forma usual. O prato tem uma textura delicada e lembra vagamente o patê de frango. Basta colocar pasta de feijão em um pedaço de pão de centeio ou pão para obter um lanche nutritivo e saudável. Vai bem com tomates e ervas.

Composto:

• 150 g de feijão branco;
• 30 g de cogumelos secos (se eles não estiverem disponíveis, você pode ficar sem eles, sua principal função nesta receita é dar ao prato um sabor apetitoso de cogumelo);
• 1 cebola e cenoura;
• 1-2 dentes de alho;
• 3 colheres de óleo vegetal;
• sal, especiarias.

Deixe o feijão de molho durante a noite, coloque os cogumelos na água e deixe por várias horas. Corte as cebolas e as cenouras descascadas em pedaços médios, coloque-os em uma panela. Despeje o óleo no fundo do prato. Escorra a água dos cogumelos e envie também para a panela. Cozinhe os legumes em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.

Adicione o feijão, despeje a água e cozinhe o prato até ficar macio. Antes de removê-lo do fogo, adicione sal, pimenta e alho esmagado, segure por mais 1-2 minutos.

Quando a composição esfriar, bata-a com um liquidificador até a consistência de um purê homogêneo. Se o patê ficar seco, tempere com uma pequena quantidade de vegetais ou manteiga, você pode usar o caldo. Você pode armazenar o patê por 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado.

Em primeiro lugar, deve certificar-se de que os grãos são adequados para consumo humano. Eles devem ter uma pele leitosa-cremosa com um brilho característico. Qualquer indício de mofo deve ser motivo para parar de consumir o produto.

O armazenamento de feijão autocultivado envolve seu descascamento inicial e posterior aquecimento por 3 minutos em uma assadeira no forno. É importante secar os grãos uniformemente e completamente em pequenos lotes. Isso evitará que os grãos apodreçam e os livrará dos insetos.

Após essa purificação, os grãos são despejados em uma jarra de vidro e selados hermeticamente com uma tampa. Mantenha o recipiente em local escuro e com temperatura constante, evitando que a umidade penetre nos grãos. O prazo de validade do produto é de 12 meses. As vagens jovens não precisam ser limpas e, consequentemente, aquecidas. Você pode armazená-los no freezer, depois de cortar as "caudas" de ambos os lados e cortar as vagens em pequenos pedaços de 5-7 cm de comprimento.As propriedades úteis do produto neste caso são armazenadas por até seis meses.

É importante usar o feijão branco corretamente - eles devem estar bem cozidos. O uso de um produto semi-cozido é repleto de envenenamento, pois nessa forma contém a toxina phasin. Pelo mesmo motivo, não se deve cozinhar o feijão na mesma água em que ficou de molho, e também colocá-lo imediatamente na sopa. A primeira água deve sempre escorrer. A dosagem diária máxima para um adulto é de 250-300 g, é claro, na ausência de contra-indicações. Os grãos secos são pesados. O produto deve ser consumido não mais do que 1-2 vezes por semana.

O feijão pode ser incluído no cardápio infantil a partir de 1 ano, fazendo-o em pequenas porções. O feijão pré-cozido deve ser amassado e aromatizado com uma pequena quantidade de água fervida ou caldo de legumes para obter uma consistência mais delicada e líquida. Como qualquer outro alimento, o feijão deve ser administrado começando com uma colher de chá de purê de batatas. Na ausência de contra-indicações, você pode aumentar sua quantidade adicionando outra meia colher a cada segunda ou terceira dose. Não há necessidade de dar feijão ao bebê diariamente, 1-2 vezes por semana será suficiente.

Para obter informações sobre quanto cozinhar feijão branco, veja abaixo.