Feijão branco e vermelho: qual é mais saboroso e saudável?

Infelizmente, existem muitos mitos circulando na Internet. Por exemplo, muitos acreditam que o feijão vermelho tem três vezes mais calorias do que o feijão branco e contém 3 vezes mais proteína, mas isso não é verdade. É possível que alguns números referentes ao feijão vermelho sejam indicados para um produto seco, e para o feijão branco para o cozido. Então é fácil explicar tal confusão nos dados de referência.

De qualquer forma, feijão vermelho e branco não têm uma grande diferença no conteúdo calórico, mas você pode encontrar diferenças nas qualidades nutricionais e no valor dietético.

O feijão é uma cultura muito antiga, a história de seu cultivo remonta a séculos, ou melhor, 5-7 mil anos atrás. Sua terra natal é a América do Sul e Central, onde os índios começaram a cultivar a cultura - os ancestrais dos incas e astecas na época em que nasceram as civilizações suméria e egípcia. Na natureza, 97 espécies diferentes desta planta crescem na natureza. A maioria deles é comestível, embora alguns tenham um sabor específico e alguns sejam venenosos quando crus.

O mesmo se aplica aos feijões verdes ou aos espargos. Se você comer uma ou duas vagens cruas, nada acontecerá. É improvável que você goste do sabor desses grãos, portanto, não deve experimentar grandes quantidades.Os feijões cozidos, assim como os fritos e os refogados, só beneficiam o corpo.

Vamos voltar para a América. Os companheiros de Colombo foram os primeiros a saber da existência do feijão e o trouxeram para a Europa, voltando da segunda expedição. Trouxeram uma variedade de feijão familiar a todos nós, enquanto os índios cultivavam muitos outros tipos: preto, branco, castanho, vermelho, escarlate, roxo, jaspe, pequeno, rato e muitos outros. Os feijões chegaram à Rússia no século 17 da França, já que eram chamados de feijão francês na Rússia. Desde então, começou a procissão triunfal desta cultura, que agora ocupa um lugar digno na nossa mesa. E ela ganhou esse lugar com razão, porque os grãos têm propriedades benéficas quase únicas.

Dependendo do tipo, o feijão contém 21-27% de proteína, e a proteína é completa, em qualidade aproximando-se das proteínas da carne e do peixe. Sua digestibilidade é de 65-85%, é essa quantidade que é usada como material de construção para a formação de novas proteínas no corpo humano. O resto queima e é útil apenas na forma de fonte de energia. Isso também não é ruim, mas é um desperdício em relação a um recurso tão valioso.

Você pode aumentar o uso da proteína do feijão para que ela vá quase inteiramente para a formação da massa muscular e a restauração das proteínas dos tecidos. Este conselho é útil para atletas, vegetarianos e em recuperação de doenças graves.

O segredo por trás desta proteína única é simples. Falta o aminoácido metionina. É por isso que a proteína do feijão não é tão completa quanto, por exemplo, a proteína do ovo de galinha, que é 100% digerível.

Portanto, a digestibilidade pode ser aumentada comendo alimentos ricos em metionina junto com feijão: queijo, caviar, peixe, nozes, frutos do mar, queijo cottage, milho, trigo sarraceno. E não precisa ser no mesmo prato, pode ser em diferentes. O principal é que isso acontece em uma refeição.

O feijão gordo contém muito pouco (1-3%), o que o torna um produto dietético valioso. Há muitos carboidratos (45-55%), a maioria deles na forma de amido, muito pouco na forma de açúcares simples (3-3,5%). Existem também os oligossacarídeos, que são a causa das consequências desagradáveis ​​da ingestão de leguminosas, nomeadamente o aumento da formação de gases nos intestinos. Enquanto isso, esse desastre pode ser facilmente evitado. Para fazer isso, você só precisa deixar o feijão de molho antes de cozinhar por 12 horas e escorrer a água. O feijão também contém muita fibra e pectina. Eles não são absorvidos pelo organismo, mas contribuem para o normal funcionamento do intestino e a eliminação de toxinas, como se estivessem escovando o trato gastrointestinal e absorvendo toxinas, metais pesados ​​e excesso de colesterol.

Feijão contém muitas vitaminas diferentes: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Especialmente muito ácido fólico (vitamina B9) - até 480 mg. Isso significa que 100 g de feijão contém até 480 mg dessa vitamina, o que é mais do que uma pessoa precisa por dia. Esta vitamina está envolvida na hematopoiese, melhora a imunidade, tem um efeito positivo nos sistemas cardiovascular e nervoso, reduz a irritabilidade e a depressão. É especialmente útil para mulheres grávidas, prevenindo o parto prematuro e promovendo o desenvolvimento do feto. Portanto, a necessidade dele em gestantes é maior.

Há também muita vitamina B1: 100g de feijão cobre 10% da necessidade diária, então o feijão ajuda a melhorar a função cerebral, a memória, aumenta a capacidade de aprendizado e também é útil para o crescimento ósseo e muscular. Há também muitas vitaminas B6, ácido pantotênico e colina (1/5 da necessidade diária de 100g de feijão), por isso são bons para a pele, sistema nervoso, digestão, reduzem o estresse e têm efeito anti-inflamatório . Existem menos outras vitaminas, mas agem em combinação, potencializando a ação dos componentes discutidos acima.

Especialmente muito potássio e magnésio nos grãos - respectivamente 49,7 e 36,5% da norma diária em 100 g do produto. Isso é especialmente importante para "núcleos", pessoas com doenças vasculares, pacientes hipertensos. Há também muito ferro, 100 g cobre a necessidade em 39,7%, então o feijão aumenta o nível de hemoglobina. Muito fósforo e cálcio (57 e 39% da necessidade diária), por isso o feijão fortalece os ossos e melhora o metabolismo.

Aqui, o feijão é o campeão no conteúdo de alguns deles. Portanto, o silício é 300% da norma diária. Este oligoelemento raramente é mencionado e é necessário para o desenvolvimento do tecido ósseo, o que é especialmente importante para mulheres grávidas ou fraturas. Fortalece os vasos sanguíneos e a cartilagem, restaura a condição das articulações, cura a pele, unhas e cabelos. Este elemento ajuda o funcionamento normal do sistema imunológico, ajuda a combater herpes, hepatite, doenças fúngicas, gripe, amigdalite.

Além disso, a absorção do silício é facilitada pelo manganês, cálcio e magnésio, que são abundantes no feijão. Os médicos até recomendam comer feijão para diabetes tipo 2, o que indica os benefícios inestimáveis ​​desta planta.

Há também zinco no feijão, que é especialmente útil para manter a saúde dos homens.Há cobre (58% da necessidade diária), que está envolvido na hematopoiese, melhora a imunidade e neutraliza toxinas. Existe manganês (67% da norma), que mantém os níveis normais de açúcar no sangue e melhora a função reprodutiva nas mulheres. Há cobalto (187% da norma), que é necessário para o sistema nervoso, saúde óssea e hematopoiese. O feijão também é rico em microelementos como boro, molibdênio, selênio, iodo, bromo, níquel, cromo, zircônio e muitos outros.

Mas não vamos nos debruçar sobre eles em detalhes, acredite, o corpo precisa de todos eles, mesmo que a necessidade diária deles seja de micro e até nanogramas. O principal é que consideramos o papel dos principais componentes de uma dieta saudável, e as quantidades são indicadas em unidades compreensíveis, nomeadamente em percentagem da necessidade diária de 100 g de produto seco. Concordo que a frase "Existem 140 mg de magnésio no feijão" não significa muito para a maioria das pessoas.

O feijão branco difere do feijão vermelho na composição não muito dramática. Branco tem um pouco mais de cálcio e vitamina C, vermelho tem mais magnésio e vitaminas do complexo B. Mas há uma diferença significativa entre vermelho e branco. As substâncias que lhe dão cor têm um poderoso efeito antioxidante, protegendo as células dos danos causados ​​pelos radicais livres. Eles são especialmente úteis para o estresse, estresse físico e nervoso. As pessoas mais velhas devem incluir leguminosas em seu cardápio pelo menos uma vez por semana. Isso não se aplica a pacientes com gota, para quem o feijão é contraindicado. Além disso, a planta deve ser usada com cautela por quem sofre de cálculos renais, úlceras estomacais e colite.

A variedade vermelha é mais benéfica para mulheres grávidas. Ele contém significativamente mais ácido fólico, sobre o qual falamos acima. O vermelho é digerido mais lentamente do que o branco, então a sensação de saciedade dura mais tempo.Isso é útil apenas para quem está de dieta. Mas e o branco? Ela é pior que vermelha? Claro que não! É mais fácil de digerir e absorver pelo organismo em maior medida, sem causar sensação de peso no estômago e, portanto, não é contra-indicado em pacientes com gastrite. Ele contém mais vitamina C do que o vermelho, portanto, fortalece bem o sistema imunológico. Finalmente, é simplesmente mais apropriado em sopas do que vermelho, que é mais adequado para pratos principais e saladas. Embora algumas pessoas pensem que o borscht com feijão vermelho tem um gosto melhor.

Outro mito pode ser encontrado na Internet. Como se Cleópatra usasse máscaras cosméticas de feijão e, portanto, mantivesse sua pele fresca, como a de uma menina. Se você ler a história do feijão, adivinhará que Cleópatra, que viveu muito antes de Colombo, usava outras máscaras. Mas o feijão realmente rejuvenesce a pele e suaviza as rugas graças às vitaminas, silício e outros oligoelementos.

Para os benefícios do feijão vermelho, veja o vídeo a seguir.