Propriedades úteis e contra-indicações de feijão vermelho

A cultura de plantas da família das leguminosas é conhecida por suas valiosas propriedades nutricionais. A proteína, que é o principal componente do feijão, pertence a produtos de fácil digestão e pode até substituir a proteína da carne. Junto com isso, o feijão possui várias propriedades e qualidades úteis que são amplamente utilizadas não apenas na culinária, mas também na medicina, cosmetologia, perfumaria e outras indústrias.

Um representante diversificado da classe leguminosa de leguminosas vem da América. Os maias e astecas cultivavam essa cultura em escala agronômica, considerando o feijão como alimento básico. Ela era para eles como pão para nós. No México, ainda é consumido com milho e abóbora como ingrediente em pratos nacionais.

Esta é uma planta de trepadeira anual com uma cor perfumada e vagens de sementes brilhantes e densas.

O feijão é uma presença regular na horta devido à sua despretensão e facilidade de cultivo e cuidado. Pode até ser cultivada dentro de casa como planta ornamental. Os frutos de feijão de uma bela forma arredondada têm uma cor brilhante de uma cor única ou variada.

Sua paleta varietal é diversificada. Existem mais de 200 tipos de feijão branco, amarelo, vermelho e até roxo, que também são chamados de georgianos.As variedades mais famosas são: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomate", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" e outros. A deliciosa e suculenta polpa de feijão é usada para preparar uma variedade de pratos: sopas, acompanhamentos, saladas, sobremesas, todos os tipos de recheios e iguarias de carnes recheadas.

É enlatado, frito, ensopado, cozido, assado no forno, microondas, cozido em um fogão lento. É especialmente bem preparado com tomate, coentro, cebola e alho.

As qualidades benéficas do feijão se devem principalmente à presença em sua composição de elementos químicos e vitaminas do complexo B (em miligramas):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Outras vitaminas/minerais:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibdênio - 39,5 mcg;
• fósforo - 479;
• flúor - 43 mcg;
• cloro - 59;
• cromo - 9 mcg;
• zinco - 3,21;
• alumínio - 641 mcg;
• ferro - 5;
• iodo - 12,1 mcg;
• potássio - 1002;
• cálcio - 151;
• vanádio - 198 mcg;
• cobalto - 19,6 µg;
• silício - 91 mcg;
• magnésio - 1,23;
• cobre - 581 mcg;
• sódio - 39;
• níquel - 174 mcg;
• selênio - 25 mcg;
• enxofre - 158 mcg;
• titânio - 149 mcg;
• boro - 409 mcg.

Além disso, o produto de feijão vermelho contém aminoácidos, incluindo lisina, triptofano, metionina, histidina, tirosina, arginina e outros.

A proporção de BJU por 100 gramas do produto acabado é:

• proteínas - 22,5 gramas;
• gorduras - 1,1 gramas, incluindo saturadas - 0,3 gramas, poliinsaturadas - 0,4 gramas e monoinsaturadas - 0,2 gramas;
• carboidratos - 61,2 gramas, bem como fibras - 15 gramas e carboidratos simples - 2 gramas.

O teor de água na quantidade indicada é de 14 gramas e a fibra alimentar sólida é de 12 gramas.Uma porção de feijão vermelho tem em média 310 kcal, não contém colesterol e pode satisfazer a necessidade diária de fibras do corpo humano. A proporção de KBJU nos permite atribuir este produto à série dietética.

O feijão vermelho é usado como meio para normalizar o peso e perder peso. Este produto magro completo é capaz de saturar sem prejudicar a saúde devido ao conteúdo de todos os elementos necessários para o pleno funcionamento dos sistemas do corpo humano. Existe até um lema entre os nutricionistas: feijão - e nada mais! Contém fibra, fibras grossas que podem remover todo o excesso do corpo. Os feijões têm um baixo índice glicêmico, razão pela qual são a base de uma dieta hipolipemiante.

O uso constante deste feijão verde estabiliza o sistema nervoso. Por isso, é absorvido em grande quantidade pelos habitantes da Inglaterra, que, como você sabe, mais sofrem com a falta de luz solar, que é fonte de boa disposição e bem-estar. A Bulgária tem até um Festival do Feijão, que é tradicionalmente celebrado no final de novembro de cada ano. No último domingo, pessoas de toda a região se reúnem para preparar pratos de feijão, compartilhar segredos culinários e organizar festas folclóricas com danças e fogos de artifício.

O feijão deve ser armazenado fechado, em local seco, protegido da luz. A melhor maneira é em potes de cerâmica especiais.Mas você também pode congelar em um compartimento de armazenamento especial na geladeira. Você também pode secar os feijões limpos e usá-los para cozinhar, tendo-os previamente preparado.

Os benefícios de comer feijão vermelho são óbvios. Há mais de três mil anos, a humanidade utiliza este produto para nutrição, mantendo as funções vitais do organismo.

Tendo estudado algumas das propriedades benéficas do feijão, você pode aplicar com sucesso o conhecimento adquirido na prática.

• O feijão contém proteína, que é um análogo da proteína da carne, e até a supera em várias propriedades. A fibra mantém os minerais nas células, contribuindo para a sua assimilação gradual. A presença de carboidratos complexos dá uma sensação de saciedade, o que permite que o corpo reabasteça o suprimento de nutrientes da maneira usual por um longo tempo.
• Comer pratos de feijão vermelho melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, fortalece os nervos e o sistema imunológico humano.
• As antocianinas, que fazem parte dele, são capazes de combater doenças tão graves como câncer e oncologia.
• O uso de feijão em qualquer forma restaura o equilíbrio água-alcalino, aumenta a hemoglobina e remove o colesterol. O sangue é limpo e saturado com oxigênio, novas células são produzidas. Os eritrócitos dizem às células para respirar e remover os produtos de decomposição, o que afeta significativamente a estabilização da pressão em pacientes hipertensos. O ácido fólico fortalece as paredes vasculares, o que também contribui para o funcionamento normal do sistema circulatório.
• O feijão no processo de tratamento térmico não perde a maioria das propriedades nutricionais e vitaminas. Apenas gordura, amido e açúcares desaparecem. Portanto, os especialistas aconselham comer feijão cozido para pessoas com diabetes, bem como para pessoas com obesidade.O vegetal praticamente não tem gordura, e os que são bem absorvidos, retiram o açúcar do sangue, diminuindo seu nível.
• O feijão congelado retém várias vezes mais proteína do que o feijão cru, enquanto o feijão enlatado retém uma proporção significativa do complexo vitamínico, micro e macro elementos, incluindo fibras, que podem estabilizar o peso.
• O feijão estimula o trabalho do estômago e do trato intestinal, melhora a secreção e tem um efeito positivo na microflora intestinal, por isso deve ser consumido por pessoas com congestão, constipação e outras doenças do estômago e intestinos.

• Além disso, os feijões são usados ​​em cosmetologia como ingredientes de cremes e máscaras. Devido às suas propriedades hipoalergênicas, o extrato de feijão é utilizado nas linhas de cosméticos nacionais e estrangeiros para mulheres. E o extrato das células fitotronco desta planta tem um efeito rejuvenescedor e regenerador da pele.
• O feijão vermelho é amplamente utilizado na medicina popular. Os agentes de cura são criados usando todas as partes desta cultura vegetal: vagens, processos de caule, inflorescências e raízes. Uma tintura de flores é usada para tratar a urolitíase dos rins.
• Para o tratamento da pancreatite, é usado suco fresco de vagens de feijão.
• A infusão de álcool de vagens descascadas de frutas remove o excesso de líquido do corpo, alivia o inchaço, é um bom diurético para retenção urinária e outros processos inflamatórios do sistema geniturinário humano.
• Para o tratamento de feridas purulentas e queimaduras, um pó é preparado a partir de grãos moídos. Este anti-séptico promove a rápida reabsorção de suturas e incisões pós-operatórias.
• Uma decocção de feijão é tomada por atletas e pessoas submetidas a grandes esforços físicos.Esta bebida restaura rapidamente a resistência e dá energia. Complexo de proteínas e minerais restaura a função celular, protegendo-as da desidratação. O feijão é o prato principal incluído na dieta dos astronautas.
• Feijão vermelho é recomendado para anemia para compensar a perda de ferro.
• A capacidade de limpar o fígado é outra propriedade útil do feijão. Além disso, tem um efeito complexo no processo, começando com a remoção de toxinas e terminando com a formação de novas células sanguíneas nos órgãos hematopoiéticos humanos.

Não se esqueça disso feijão, se usado incorretamente, pode causar danos em vez de benefícios.

• Este vegetal rico em nutrientes também pode acumular toxinas. Portanto, o feijão não deve ser consumido cru.
• Antes de usar, o feijão deve ser embebido por 8 e o melhor de tudo - 12 horas e depois enxaguado bem. Em seguida, as substâncias nocivas serão lavadas com água e o produto manterá sua utilidade e cozinhar bem.
• Os pratos de feijão são bastante pesados ​​para o estômago, por isso é melhor reduzi-los ou excluí-los completamente para pessoas com doenças estomacais: úlceras e gastrite, especialmente na fase aguda, bem como para todos que sofrem de flatulência e aumento da formação de gases.
• As mulheres grávidas no segundo trimestre são aconselhadas a excluir completamente o feijão da dieta devido às suas propriedades de estimular a motilidade intestinal, o que pode causar parto prematuro.
• Os idosos e crianças pequenas também devem reduzir o consumo de pratos desse tipo de leguminosa. A substância grosseira na composição do vegetal contribui para o aumento da formação de gases nos intestinos. Para esse contingente, o consumo de uma hortaliça por semana é suficiente, e as crianças devem receber esse produto apenas a partir dos 12 anos.
• Os feijões são prejudiciais às mães que amamentam, pois podem causar alergias, distúrbios intestinais e outras condições dispépticas em bebês.
• Para pessoas com uma doença como a gota, as leguminosas não são recomendadas para consumo devido ao alto teor de purinas. Sendo processados ​​através de um processo químico complexo, esses compostos secretam uréia, que é incapaz de ser excretada pelos rins doentes por conta própria. Assim, há um acúmulo de substâncias tóxicas, que podem causar uma deterioração no estado do paciente.

Conhecendo as características deste produto alimentício, você pode evitar muitos problemas.

O feijão vermelho cozido é usado como prato independente, bem como em várias saladas, acompanhamentos e doces. É um ingrediente essencial em pratos vegetarianos e magros, e também está incluído no cardápio dos atletas. Bolinhos de feijão cozido, todos os tipos de pratos e sobremesas gourmet abrem infinitas possibilidades para experiências culinárias.

Este produto versátil pertence à categoria de tempo de cozimento longo e pode ser cozido de qualquer maneira. A regra principal: o feijão deve ser embebido em água fria antes de cozinhar por várias horas para inchar. Eles cozinham de diferentes maneiras: em um microondas, um fogão lento, uma panela, uma frigideira, uma panela - em todos os lugares e em todos os lugares o feijão estará no lugar e cozinhará bem. Por exemplo, para saladas, basta cozinhar por uma hora.

Existe uma maneira geralmente aceita do processo tecnológico correto de cozinhar este produto. Mas primeiro, os grãos precisam ser embebidos em água. Esse processo acelera o cozimento e promove a absorção de nutrientes, incluindo carboidratos, além de reduzir significativamente o risco de distúrbios gastrointestinais.

A água é tomada apenas fria na proporção de duas partes de água para uma parte de feijão. Você precisa mergulhar por cerca de 8 horas. Com um período mais longo, existe a possibilidade de fermentação. Para evitar esse processo indesejável, recomenda-se colocar o produto em água limpa a cada três horas. Em nenhum caso você deve recorrer a ações que supostamente aceleram o inchaço, por exemplo, adicionar sal comestível e refrigerante, além de outras substâncias. Isso pode levar à perda de propriedades úteis do produto e reações químicas indesejáveis.

Antes de cozinhar, é necessário enxaguar o feijão e encher com água limpa para que toda a superfície fique escondida sob a água. Você precisa cozinhar por pelo menos uma hora e, em alguns casos - duas horas, em fogo baixo em uma tigela com a tampa aberta.

Existem algumas peculiaridades de cozinhar feijão.

• Para que o feijão vermelho fique marrom escuro, a panela em que são cozidos deve ser coberta com uma tampa e fervida fechada.
• O sal aumenta muito o tempo de cozimento. Portanto, se você quiser que o feijão fique elástico, salgue no início do cozimento e, para obter um produto cozido, salgue no final do cozimento.
• A agitação constante durante o cozimento ajuda a ferver rapidamente o feijão. Este método é bom para purês, patês, recheios de tortas e outros alimentos macios.
• Você pode determinar a prontidão do produto de uma maneira comprovada que os chefs franceses usam. Para fazer isso, você precisa tirar algumas coisas do recipiente onde os grãos estão sendo preparados e verificá-los um a um quanto à maciez. Três peças são suficientes para determinar o grau de prontidão do produto. Se os grãos estiverem macios, o produto está pronto. Se pelo menos um permanecer cru, você deve continuar o processo por mais algum tempo. Após 15 minutos, o procedimento deve ser repetido.
• Para remover o efeito da formação excessiva de gases e inchaço, que geralmente ocorrem ao comer feijão, os especialistas recomendam colocar um raminho de hortelã na água ao cozinhar.

Usando nossas dicas, você pode preparar com segurança vários pratos culinários de feijão vermelho. Tenha certeza que tudo vai dar certo!

O valor nutricional é a soma de todas as propriedades do produto (proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e oligoelementos) que podem satisfazer a necessidade de uma pessoa. É costume tomar 100 gramas do produto para uma necessidade diária como unidade de referência.

O valor energético é a quantidade de energia liberada por uma pessoa a partir de um determinado produto, levando em consideração as necessidades do corpo humano.Ambos os valores dependem da qualidade do produto e do método de processamento. O conteúdo calórico de 100 gramas de feijão vermelho fresco em sua forma bruta é de 337 kcal.

Uma porção de feijão cozido ou cozido contém 95 kcal. Além disso, o teor calórico aumenta no ensopado, uma vez que a soma dos indicadores aumenta devido ao óleo vegetal, molho de tomate e temperos, e será de aproximadamente 100 calorias.

Uma porção de feijão cozido no próprio suco custará 79 kcal, que será de 330 kJ, e cozido na água em um fogão lento - apenas 46 kcal.

Cozinhar feijão em um fogão lento é muito fácil e simples. Você só precisa escolher água suficiente para não se preocupar com a ebulição. Sal, cubra, ligue o modo desejado e aguarde o sinal de prontidão. O cozimento levará cerca de uma hora e meia. Neste momento, você pode seguir seus negócios com segurança e, voltando para a cozinha, é só pegar o prato acabado.

Você também pode cozinhar um prato nacional da Geórgia - lobio.

Para isso você vai precisar de:

• 900 gramas de feijão vermelho georgiano;
• duas cabeças médias de alho;
• coentro verde fresco;
• noz triturada - 70 gramas;
• folha de louro;
• um quarto de xícara de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

O feijão é cozido até ficar bem macio, antes de ficar pronto, coloque uma folha de louro na panela. O alho é descascado e esfregado em um ralador fino. Corte as verduras separadamente e misture com alho, nozes e sal. Feijão esmagado é temperado com uma mistura de alho e nozes com ervas, óleo vegetal e especiarias são adicionados. Deliciosa consistência pastosa pode ser espalhada no pão, croutons e pode ser usada como prato independente. Para os amantes de cebola, você também pode incluir uma cebola frita em óleo vegetal na composição.

O valor energético do prato acabado é de 119,2 kcal.

O teor calórico do feijão enlatado será igual a 99 quilocalorias.

Você pode fazer uma salada com frango defumado de feijão vermelho enlatado.

Para isso você vai precisar de:

• feijão enlatado - 400 gramas;
• peito de frango defumado - 200 gramas;
• uma cenoura cozida;
• bulbo médio;
• sal;
• Pimenta preta da terra;
• ameixas sem caroço - 100 gramas;
• óleo vegetal - três colheres de sopa;
• alguns ramos de salsa.

Corte a cebola em meio anéis finos e frite em uma panela até dourar. Lave as ameixas e despeje água fervente por alguns minutos. Em seguida, corte e envie para uma tigela comum para misturar os ingredientes. Corte a cenoura cozida e o peito de frango em cubos. Combine todos os componentes com feijão de uma jarra, tempere com especiarias e óleo vegetal. O prato acabado é decorado com salsa.

O teor calórico de uma porção dessa salada será de 156,8 kcal.

O valor energético do feijão vermelho seco é de 265 kcal por 100 gramas. Teor de proteínas - 22,34 g, gordura - 1,72 g, carboidratos - 63,85 g.

Os feijões secos são bem embebidos em água fria antes de cozinhar. Isso pode levar pelo menos 10 horas, o produto pode fermentar. Para evitar esse processo, os pratos são colocados na geladeira.

O feijão seco leva muito mais tempo para cozinhar do que o feijão cru, mesmo após a etapa de imersão. O tempo de cozimento será de pelo menos duas horas e o teor calórico do produto na saída diminuirá para 88 kcal.

Esses feijões são adequados para sopa de galinha dietética.

Ingredientes necessários:

• feijão vermelho seco - 500 gramas;
• caldo de galinha - dois litros;
• um tomate médio;
• lâmpada;
• três dentes de alho;
• pimentão - 1 peça;
• óleo vegetal ou azeite;
• especiarias: sal, pimenta, açafrão, noz-moscada - a gosto.

Primeiro você precisa mergulhar o ingrediente principal - feijão. Os feijões inchados e bem lavados são fervidos em fogo baixo por cerca de duas horas. Em seguida, a água é drenada e o produto é retirado. Uma panela com caldo de galinha coado, preparada com antecedência, é colocada no fogão. O feijão é adicionado ao caldo aquecido e cozido em fogo muito baixo.

Separadamente, em uma panela, os legumes são cozidos em óleo: cebola, alho, pimenta e tomate. Tudo é temperado com especiarias e sal. A mistura de vegetais é adicionada à sopa, fervida, coberta com uma tampa e deixada em infusão. A sopa pode ser servida com creme de leite e ervas frescas.

O conteúdo calórico deste primeiro curso será de apenas 51,20 kcal.

O feijão vermelho tem suas próprias propriedades benéficas e contra-indicações. Este produto é usado não apenas no campo da culinária. A presença de vitaminas, elementos e minerais o torna uma ferramenta indispensável para o tratamento de várias doenças e restauração da saúde.

Leia mais sobre os benefícios para a saúde do feijão vermelho.