Feijão: benefícios e malefícios, receitas e recomendações de médicos

Entre as muitas culturas encontradas nos jardins da Rússia, as leguminosas merecem atenção especial. Entre eles, vários tipos de feijão têm imerecidamente pouca autoridade. Antes de decidir se deve cultivá-la ou comprá-la, você deve primeiro descobrir qual o valor dessa cultura e no que deve prestar atenção ao prepará-la e consumi-la.

O feijão não é um tipo de planta, mas sim todo um conglomerado de variedades. Antes de tudo, vale a pena desmontar sua variedade preta. A razão é óbvia: este tipo não é comum, enquanto suas características diferem marcadamente dos tipos mais familiares. O feijão preto foi dominado e introduzido na cultura no antigo Egito, bem como na China antiga. Essa tendência foi retomada pela antiga civilização romana, mas somente no século 19 a planta finalmente começou a ser cultivada dentro das atuais fronteiras da Federação Russa.

Curiosamente, não veio aqui diretamente (através dos países balcânicos), como se poderia pensar, mas primeiro para a América do Sul, depois para a França e só depois para nós.

Brasileiros e mexicanos mantêm a tradição de usar essa cultura como principal componente de sua dieta. Não é à toa, porque o feijão preto é caracterizado pelo aumento da “energia” e demora um pouco para saturá-lo. Existem grandes plantações nos Estados Unidos e na China.A aparência do feijão preto é incomum, pessoas inexperientes podem ter a impressão de que estão infectadas ou sujas com algo. Até as próprias sementes têm uma cor escura intrigante e uma estrutura densa.

Os consumidores dizem que esses grãos são levemente doces e têm um sabor defumado. O tamanho dos grãos é determinado principalmente pela variedade. Existem variedades que formam um feijão recorde, inatingível para outras culturas. Especialistas em culinária apreciam feijão escuro como um complemento para carne e peixe. As sopas são cozidas a partir dele e também servidas com legumes que passaram por tratamento térmico.

Os benefícios do feijão preto são um pouco ofuscados por seu alto teor calórico. Atinge até 314 kcal por 0,1 kg de produto. Mas 140 g de feijão preto pode fechar com confiança a necessidade diária de fibra alimentar. Para as pessoas modernas, com sua dieta pobre em fibras, esta é uma verdadeira salvação.

Como resultado da análise química de grãos escuros, descobriu-se que eles contêm mais de 20 oligoelementos. Estes são o ferro, que tem um efeito benéfico na formação do sangue, e o fósforo, que tem um efeito positivo na atividade cerebral, e o potássio e o magnésio, que têm um efeito muito bom no músculo cardíaco, no equilíbrio dos íons no corpo.

O feijão verde mais comum também merece uma avaliação abrangente. Por muito tempo, essa cultura estava disponível apenas para a “nata” da aristocracia, que a plantava em seus canteiros de flores. Mesmo quando eles tentaram usar as cápsulas para fins alimentares, apenas representantes da elite feudal das cidades italianas conseguiram fazer isso.Mas os tempos mudaram, e o tipo de feijão aspargo (seu outro nome) pode ser usado por quase todas as pessoas. Inesperadamente, descobriu-se que esta planta é capaz de produzir uma boa colheita mesmo no clima siberiano acentuadamente continental.

Os criadores têm se esforçado muito para melhorar o feijão verde. Como resultado, os moradores e jardineiros modernos de verão podem nem ter medo de um verão frio ou seco. Se você deseja coletar vagens jovens nas quais uma camada de pergaminho ainda não se formou, as variedades de açúcar devem ser preferidas. Quando o objetivo dos agricultores é apenas obter sementes, é aconselhável escolher os tipos de descasque (também conhecidos como grãos). E há também um formato universal de bean que resolve esses dois problemas relativamente bem.

Em muitos casos, os cozinheiros não têm tempo suficiente para processar totalmente o feijão fresco - tanto do próprio jardim quanto comprado em uma loja. Feijão enlatado vem para o resgate. Quando o enlatamento é feito levando em consideração todos os requisitos das normas, não causa nenhum dano. Uma leve redução na concentração de nutrientes é totalmente justificada pela longa vida útil e pela capacidade de uso do produto mesmo no inverno. Feijões enlatados, como uma colheita fresca, saturam o corpo com proteínas e contêm fibras de primeira classe.

Especialistas observam que feijões enlatados de alta qualidade têm um efeito positivo no coração e nos vasos sanguíneos. Mas é necessário dar preferência apenas às composições em que há salmoura com adição de açúcar. Todos os outros componentes possíveis são mais frequentemente prejudiciais. E se não, eles aumentam significativamente o valor nutricional geral do prato. Como resultado, o uso regular dele pode aumentar a cintura mesmo em pessoas saudáveis.

Já falamos sobre essa característica, mas agora precisamos descobrir quais são os componentes úteis de qualquer tipo de feijão. Contém proteína de alta qualidade. Se você combinar feijão com pratos de grãos integrais, poderá compensar a falta de vitaminas e minerais de natureza inorgânica. Falando sobre as propriedades medicinais do feijão, não se pode ignorar a presença do molibdênio, que ajuda a eliminar o excesso de toxinas.

Os sulfitos são um dos tipos mais comuns de conservantes. Eles estão presentes em muitos produtos porque os fabricantes não sabem com que rapidez as mercadorias serão vendidas. Mas se os sulfitos são bons para os negócios, eles são muito ruins para os usuários finais. Note-se que, sob a influência de substâncias deste grupo, pode ocorrer o seguinte:

• desestabilização do aparelho vestibular;
• dores de cabeça sistemáticas;
• ativação injustificada do músculo cardíaco.

Mas os benefícios das leguminosas não se limitam aos nutrientes que contém e até mesmo aos componentes digeríveis. De grande importância é a fibra, que está presente na quantidade necessária no produto. Como resultado de estudos bioquímicos, foi comprovado que esta substância ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Um grande número de pessoas, mesmo que ainda não sintam nenhum tipo de problema, pode estar secretamente “se preparando” para o diabetes. Portanto, a introdução de vários tipos de leguminosas (principalmente feijão vermelho) na dieta reduz a probabilidade de que um diagnóstico sinistro apareça de repente. Mas essa medida preventiva não significa que a restrição de açúcar e outras medidas de precaução possam ser abandonadas.

Além das substâncias já descritas, o feijão contém:

• ácido fólico;
• cálcio;
• tocoferol;
• enxofre;
• manganês.

Para 0,1 kg de feijão, existem:

• 20g de fibra;
• 18 g de carboidratos;
• 8,5 g de proteína;
• 139 kcal seco e 94 kcal após o cozimento.

Um antigo provérbio chinês diz que metade do céu é sustentado por mulheres. Mas é por isso que é muito importante o que eles vão comer, como isso afetará seu corpo. Leitores e quem se importa com eles, no entanto, podem ficar tranquilos: os benefícios do feijão cozido são comprovados há muito tempo. Os frutos desta planta são capazes de fornecer tantos nutrientes quanto uma porção semelhante de carne. Ao mesmo tempo, coincidem com eles em termos de nutrição.

O consumo regular de feijão em volume suficiente permite fechar rapidamente a necessidade do corpo de vitaminas do complexo B. Os nutricionistas recomendam o uso de porções diárias de 0,1 kg. No caso do diabetes mellitus, uma alta concentração de fibras ajuda a reduzir o pico de açúcar no sangue. Há também uma redução na quantidade de colesterol e triglicerídeos. Graças às fibras solúveis, o fluxo biliar é ativado.

Pessoas mais velhas e de meia-idade, sem dúvida, estarão interessadas no efeito positivo do feijão com constipação prolongada. Além disso, esta planta ajuda a reduzir a ameaça de isquemia. De acordo com pesquisadores individuais, o risco de morte prematura de mulheres e homens por esse motivo é reduzido em mais de 80%. Devido à presença de magnésio e vitamina PP, o risco de um estágio ainda mais grave do distúrbio - um ataque cardíaco é reduzido; o risco para vasos periféricos também é minimizado.

Em dias críticos, antes e imediatamente depois, a presença de porções perceptíveis de ferro vem à tona. Para compensar sua deficiência e estimular a formação de sangue, você pode, é claro, comer carne.Mas, ao contrário do feijão, uma quantidade idêntica de um microelemento pode ser obtida apenas ao custo de superestimar o conteúdo calórico da dieta. E isso não é apenas uma desvantagem estética, mas também um enfraquecimento da saúde. Um aumento no peso corporal, uma carga excessiva no coração e nos vasos sanguíneos desvalorizará o resultado alcançado, mas isso é excluído ao comer feijão.

O consumo de feijão no diabetes tipo 2 é bem possível e até necessário. Afinal, ajuda a reduzir a presença de açúcar no sangue. Além disso, vale destacar o efeito positivo no sistema imunológico e a eliminação da “cegueira noturna” (que é extremamente importante para motoristas ao anoitecer e com visibilidade limitada). O trabalho do sistema nervoso é estabilizado, a concentração de colesterol ruim é reduzida. Graças ao ácido oleico, é mais fácil manter um peso corporal normal, enquanto o zinco reforça esse efeito estabilizando o fundo hormonal.

Muitos estão profundamente interessados ​​na questão, com que idade o feijão pode ser dado a uma criança. Aqui a opinião de especialistas em culinária e médicos geralmente coincide. Como parte completa da dieta, as leguminosas são aceitáveis ​​para crianças a partir dos 3 anos de idade, só assim fornecerão uma assistência real no desenvolvimento do corpo da criança. Se a idade for menor, o risco de formação de gases e flatulência associada é muito grande.

Se chegar o momento necessário e não houver contra-indicações óbvias, o feijão será extremamente útil para as crianças. Ele contém muitas substâncias essenciais. Mesmo o tratamento térmico profundo economiza 85% de enzimas valiosas. Os especialistas ainda recomendam não se envolver nesta planta em sua forma pura. É melhor introduzi-lo na comida do bebê junto com outros alimentos e vegetais.

Como todos os alimentos, o feijão pode causar algum dano à saúde humana. Na maioria das vezes, isso se deve a uma violação das regras básicas de culinária. Os feijões não processados ​​são extremamente perigosos. Eles devem ser embebidos e tratados com calor. Os feijões crus geralmente provocam diarréia e às vezes até levam ao envenenamento.

Independentemente da variedade, esta planta é inaceitável para as pessoas que têm distúrbios no sistema digestivo. Essas anormalidades incluem úlceras, colite, gota, colecistite e gastrite. Mas para outras doenças, o consumo de feijão só é possível após consultar um médico. Ao mesmo tempo, não é recomendável exceder a frequência recomendada e seu número.

Deve-se notar que a duração da imersão do feijão deve ser de pelo menos algumas horas. Somente nesta condição não conterão substâncias perigosas para a saúde. Em alguns casos, é provável que ocorram reações alérgicas. É por isso que é necessário começar a comer feijão apenas com porções mínimas. Outra proibição está associada a todas as doenças nas quais a remoção de sais é muito difícil.

Indo para a loja de feijão, você deve sempre olhar como ele se parece. Um produto de qualidade simplesmente exclui o menor dano à casca. Você não deve comprar aquelas vagens onde há pelo menos pequenas áreas sem verde. Você pode tentar quebrar a cápsula: se tudo estiver em ordem, você ouvirá um barulho típico. Quando os grãos são comprados congelados, a presença de gelo na embalagem é inaceitável.

Ao verificar a embalagem, você precisa olhar para que não tenha defeitos externos.Quando o feijão é vendido sem embalagem, é preciso procurar manchas, sinais de agressão de insetos. Mesmo que os grãos sejam necessários para o cozimento rápido, eles devem ser selecionados com cuidado e aqueles que têm mau cheiro devem ser descartados.

Um grande problema para a família é muitas vezes o fato de o feijão ser cozido por muito tempo. Existe uma ótima maneira de contornar essa dificuldade. Você só precisa lavar os grãos e deixá-los de molho com antecedência. Várias abordagens foram desenvolvidas sobre como fazer isso de forma otimizada. Na maioria das vezes, os grãos são fervidos por cerca de 2 minutos e depois insistidos sob a tampa por 120 minutos. Depois disso, você já pode iniciar o cozimento completo.

Quando os grãos são colocados na panela, eles precisam ser cobertos por 20 mm com água. É necessário colocar o produto apenas em água fria e só então, após a fervura, você pode adicionar sal e, se necessário, aumentar o aquecimento. A preparação do feijão como parte dos primeiros pratos tem suas próprias sutilezas. Em seguida, primeiro cozinhe metade em um pequeno volume de água. Só depois disso despeje o caldo e outros componentes.

Qualquer coisa que contenha ácido é adicionada apenas no final, quando os grãos amolecem. Se você se apressar, poderá retardar o processo. As crianças são obrigadas a dar purê de feijão em sua forma pura, mas apenas 7-10 g cada. Pequenas adições de hortelã podem reduzir a probabilidade de formação de gás. Se os grãos são recém-colhidos, eles são usados ​​em omeletes, saladas, caçarolas ou ensopados.

Uma combinação de feijão com repolho e outros vegetais, a carne é permitida. A aparência branca da planta é preferida no primeiro curso. Feijão preto e vermelho são recomendados para molhos, saladas e acompanhamentos. Junto com o uso culinário, o feijão pode ser usado em máscaras faciais. Suas melhores opções são baseadas em uma decocção ou purê.

Os grãos descascados devem necessariamente ter um tamanho uniforme. É inaceitável tomar e usar feijão se:

• os grãos grudados;
• a parcela de frutos deformados é superior a 3%;
• placa ou pequenos buracos são encontrados;
• a casca externa é coberta com rugas.

Mas aqui está um produto que é impecável e atende aos requisitos dos consumidores. Agora você precisa selecionar as receitas ideais que permitirão obter não apenas benefícios, mas também prazer estético da comida. A opção mais simples é a sopa de feijão com cogumelos. Para prepará-lo, você precisa:

• 400 g de feijão;
• 4 batatas grandes;
• 2 cenouras grandes;
• 2 cebolas;
• 500 g de champignon ou outros cogumelos;
• 30-60 g de pasta de tomate;
• pequena quantidade de farinha.

Recomenda-se deixar o produto de molho durante a noite. O fato é que uma quantidade significativa de substâncias nocivas pode passar para a sopa. A cozedura não dura mais de 1 hora. Às vezes um pouco menos se os grãos ficarem macios. Assar é preparado separadamente.

A adição de sal e pimenta à sopa fica a seu critério. Para servir, recomenda-se a adição de bolachas caseiras e verduras picadinhas.

Você também pode fazer segundos pratos de feijão. Às vezes é assado com cebola, óleo de girassol, pasta de tomate, hortelã e salsa. Você pode adicionar pimentas à composição do prato.

Como no caso anterior, é necessário deixar o feijão de molho da noite para a manhã. Eles são pré-cozidos e só depois começam a assar em uma mistura com cebola. Os feijões assados ​​de acordo com esta receita podem ser consumidos mesmo frios. Cozinhar um ensopado requer o uso de frutas grandes.

A variedade toscana de sopa de feijão é diferente da versão usual.Os cozinheiros que criaram esta receita tentaram tornar o prato o mais picante possível, introduzindo pimenta preta moída e pimenta nele. Além disso, azeite, alho, folha de louro são usados. Você pode usar apenas feijão branco, que é cozido com cogumelos. A adição de sal, salsa é feita a gosto. Antes de servir, recomenda-se complementar os pratos com pãezinhos ou croutons.

Diferenças significativas têm a versão georgiana - lobio. Inclui pequenas pitadas (3 g cada) de pimenta moída vermelha e preta, coentro moído e coentro. Lobio quente e frio é permitido.

Das outras opções de pratos, pode-se destacar uma salada em que, além do feijão, é utilizado o peito de frango. Como complemento ao pão, a pasta de feijão é perfeita.

Você também pode tentar cozinhar:

• Sopa de cordeiro georgiana;
• goulash com adição de carnes defumadas;
• salada com azeitonas.

Veja no próximo vídeo a receita de feijão estufado com legumes.

As virtudes culinárias do feijão não significam que você deva ignorar as avaliações dos nutricionistas. Os profissionais recomendam ousadamente usá-lo em dietas para perda de peso. Além disso, esse uso do produto traz excelentes resultados. Cada 100 g de feijão contém 300 kcal. O valor nutricional de uma massa semelhante de vagens é 10 vezes menor.

É por isso que é a variedade leguminosa que os nutricionistas dão as notas mais altas. Como resultado de sua pesquisa, foi comprovado de forma convincente que o produto interrompe muito bem a absorção de calorias. Junto com esse efeito, a concentração de hemoglobina no sangue aumenta, o tônus ​​​​do corpo aumenta. Uma dieta especializada em feijão ajuda a reduzir o peso corporal em 4-5 kg ​​em apenas 7 dias. Sujeito ao tamanho racional das porções, até três refeições por dia de acordo com esse método não causam danos.

De manhã comem feijão cozido com ervas. Um pouco mais tarde, chega a vez das maçãs e bagas da floresta ou do jardim. O almoço é limitado a 0,125 kg de feijão com a adição de salada de legumes. À noite, você precisa comer 0,1 kg de feijão, uma massa semelhante de peixe ou produtos de carne. Para deixar o cardápio mais variado, recomenda-se substituir o feijão completamente ou 50% pelo arroz integral em refeições separadas.

Uma técnica menos radical é que, em vez do jantar, eles bebem uma decocção de feijão. Embora não haja restrições de idade, é contra-indicado em caso de violações no sistema digestivo e no trabalho dos rins. Quanto aos pratos individuais de feijão com efeito dietético, eles são apresentados:

• sopas;
• saladas;
• feijão cozido com legumes.