Cozinhar feijão verde e seco: características do processo e opções de pratos

O feijão está incluído na dieta de vários pratos em muitos países do mundo, sua história tem sete mil anos. Este é um dos alimentos mais nutritivos que contém os oligoelementos necessários, além de aminoácidos e várias vitaminas. Mesmo na China antiga, as leguminosas eram usadas ativamente não apenas para nutrição, mas também para curar várias doenças.

Existem várias centenas de variedades de feijão, mas em nosso país, quatro tipos de leguminosas são mais vendidos:

• branco;
• identificado;
• vermelho;
• vagem.

Os tamanhos dos grãos podem variar dependendo da variedade, mas ao comprar um produto em uma loja ou no mercado, geralmente focamos em dados externos. Ao escolher o feijão verde, é importante que o produto seja suculento e crocante, não deve haver manchas. Ao comprar feijão congelado, você precisa observar a data de validade na embalagem.

O feijão verde deve ser firme e firme.Os grãos são considerados defeituosos se o número de grãos danificados for superior a 4% e também se os grãos ficarem grudados.

Nenhuma rachadura deve ser observada na superfície da leguminosa, sem mencionar mofo ou micropartículas estranhas. Se houver pequenos orifícios nos grãos, esse produto deve ser descartado. O mofo no feijão gera uma substância perigosa - aflatoxina, que pode causar envenenamento grave.

O feijão é dividido em três variedades, cada uma com características próprias. O grau mais alto é quando o número de grãos partidos é inferior a um por cento. O primeiro grau pode ser considerado aquele em que o percentual de grãos partidos não ultrapassa 7,3%. Se o produto apresentar sinais de infestação de pragas, esses grãos são transferidos para o segundo grau e entregues às fazendas para alimentação do gado.

Durante o cozimento, recomenda-se colocar o produto da família das leguminosas no fogo menor, para ferver por várias horas e ficar macio. Cozinhar sem imersão não funcionará, o feijão fresco é colocado na água por 10 a 12 horas, depois é fervido e resfriado. A imersão em água não fervida não é recomendada, o produto perderá o sabor. Além disso, as leguminosas são muitas vezes embebidas em cerveja, o que confere ao produto um sabor original. Na cerveja, o produto pode até ser fermentado, enquanto o álcool evapora.

Na curva, o feijão verde tem uma seção redonda, sua carne, na verdade, é uma geleia suculenta. Basta moer a vagem nas mãos para entender sua composição e maturação. Quando a vagem se rompe, um estalo alto deve ser ouvido, o que confirma a maturação do produto.

Os grãos de espargos são cozidos em questão de minutos, então podem ser feitas iguarias muito saborosas com este produto. O feijão verde não perde suas qualidades úteis; após o tratamento térmico de vitaminas e oligoelementos, cerca de 80% permanecem nele. Antes de iniciar o processo de cozimento, é recomendável cortar as pontas das vagens e, se houver fibras laterais, é melhor retirá-las também.

A água em que o feijão será fervido deve ser levemente salgada. O processo de cozimento não leva mais de 10 minutos. As vagens não devem ser duras. É fácil verificar se você experimentá-los. Normalmente, um produto similar é usado na preparação de:

• sopas claras;
• pratos que são preparados em uma panela (por exemplo, carne de porco cozida em panelas ou "goulash húngaro");
• aditivos para uma variedade de acompanhamentos;
• pratos fritos e guisados, legumes variados;
• lanches frios.

As opiniões entre os cozinheiros divergem: alguns argumentam que o feijão não precisa ficar de molho, basta colocá-lo em fogo lento e ele “encaixará” sozinho.

Outros mestres afirmam que, se os grãos não forem encharcados, perdem o sabor. Não há grandes diferenças, mas ainda prevalece a opinião de que durante a imersão e a lavagem saem componentes nocivos que interferem na digestibilidade do produto.

Na maioria dos casos, as vagens verdes são embebidas em água fria. Também é possível manter o produto em água morna por algum tempo - ele é mergulhado em água fervente, deixado em repouso por algumas horas. A água dissolve os polissacarídeos nocivos que estão presentes na leguminosa, e o sabor do feijão só melhora.

Ao comprar leguminosas, você deve inspecionar cuidadosamente para que não haja danos visíveis na superfície. Em casa, os grãos são lavados com água fria em uma peneira. Um representante da família das leguminosas é cozido apenas em fogo baixo, o que permite cozinhar qualquer produto moderadamente macio e de sabor agradável.

Vale a pena notar que feijões de diferentes variedades não podem ser cozidos juntos, nada de bom virá disso. Cozinhar feijão não é difícil, recomenda-se seguir todas as recomendações dos chefs, para que o produto seja saboroso e muito nutritivo.

O tempo de cozimento depende em grande parte da dureza do produto. Você pode cozinhar rapidamente o feijão verde (5-10 minutos), outras variedades da família das leguminosas requerem um tratamento térmico mais longo.

Uma opção muito saborosa para o almoço mistura de feijão verde jovem em uma panela, com molho de tomate. O prato é servido como segundo prato, também pode ser cozido com carne.

Composto:

• lombo de vaca ou porco - 800 gramas;
• feijão verde - 350 gramas;
• três pequenas berinjelas;
• azeite - 100 gramas;
• manteiga - 2 colheres de sopa;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 2 peças;
• uma cabeça de alho;
• endro seco, tomilho, outras especiarias, sal.

A carne é cortada em cubos, levemente frita. Legumes são cozidos na segunda panela. Todo o conteúdo é colocado em um recipiente de barro, enquanto os vegetais devem ficar no "piso inferior". Especiarias, ervas e salsa, molho de tomate são adicionados. A panela é colocada em fogo lento e cozida por pelo menos uma hora e meia.

lobisomem de feijão verde popular em muitos países do sul.

Composto:

• feijão verde - 500 gramas;
• cebolas - 260 gramas;
• tomates - 250 gramas;
• pimentão - 300 gramas;
• uma pimenta;
• alho;
• óleo de girassol;
• coentro, endro, salsa, limão, especiarias.

A cebola é picada e levemente frita. Adicione cubos de cenoura, pimenta. Os tomates são cortados em partes iguais. Os verdes são esmagados. Todos os produtos são cozidos por um tempo, depois são adicionados feijões verdes cozidos. Toda essa massa é cozida por mais cinco minutos. Dill e especiarias são adicionados.

Você e seus convidados vão gostar da sopa de cogumelos original.

Composto:

• feijão - 400 gramas;
• cenouras - 1 peça;
• óleo de girassol;
• lâmpada de tamanho médio;
• cogumelos: champignon, boleto, boleto - 300 gramas;
• ketchup ou pasta de tomate.

As leguminosas são cozidas até ficarem macias. Cogumelos são cozidos em paralelo e o restante dos ingredientes também é preparado. Depois que o feijão inchar, todos os produtos são colocados em um recipiente e fervidos por não mais que uma hora em fogo médio. A sopa deve ficar grossa. Adicione alguns temperos a gosto. O prato é servido com pão torrado.

Outra sopa interessante inclui a adição de carne de porco.

Ingredientes:

• carne de porco - 450 gramas;
• feijão verde - 550 gramas;
• tomates - 2 peças;
• 4 batatas médias;
• especiarias;
• lâmpada grande;
• alho - um par de dentes.

Os feijões embebidos são cozidos por não mais de uma hora. Legumes assados ​​são feitos. Em seguida, os legumes são despejados no caldo de porco já preparado.O prato é complementado com sal, especiarias e, em seguida, o conteúdo é bem misturado. A comida é cozida por não mais de 40 minutos em fogo baixo. As batatas são adicionadas 20 minutos antes de cozinhar. O prato é temperado com alho ralado e servido à mesa.

Quando o feijão já está cozido, a água é drenada e o próprio produto é deixado secar à temperatura ambiente. Os feijões secos podem ser dobrados em um recipiente de plástico ou saco plástico e enviados para o freezer. A partir desses grãos, você pode fazer ensopados mais tarde, bem como várias saladas.

Devido ao baixo teor calórico do produto, o feijão pode ser consumido por pessoas que estão de dieta ou se alimentam bem. Considere uma boa receita com baixo teor de gordura que você pode comer sem medo de ganhar peso.

Para uma pessoa você precisa:

• feijão - 220 gramas;
• cebolas - 1 peça;
• cenouras - 2 peças;
• alho - três dentes;
• verdes;
• temperos;
• sal.

Você não pode usar espécimes enrugados, bem como aqueles que esfoliam.

O feijão é cozido, a fritura é feita com cebola, cenoura e alho. Quando a fritura estiver pronta, despeje o feijão, tempere com especiarias, sal e pimenta. No final do cozimento, polvilhe com ervas frescas.

O acompanhamento é cozido em média em trinta minutos, servido à mesa em combinação com legumes, nozes, berinjela e ervas.

Uma boa opção seria experimentar um acompanhamento com pasta de tomate.

Para ele você vai precisar de:

• feijão - 380 gramas;
• pasta de tomate - 60 gramas;
• um pouco de açúcar;
• lâmpada pequena;
• dois tomates;
• especiarias, sal;
• óleo de girassol.

Durante o cozimento do produto principal, os vegetais são cortados em pequenas fatias e fritos com a adição de outros ingredientes e pasta de tomate.Depois de cozidos, os grãos são despejados em uma frigideira e cozidos por cerca de vinte minutos em fogo médio.

Um prato bastante incomum será feijão com ovo.

Ingredientes:

• feijão cozido - 400 gramas;
• cebolas - 2 peças;
• temperos;
• creme azedo - algumas colheres de sopa;
• um pouco de farinha.

Os feijões cozidos são colocados em uma grande frigideira quente, untada com óleo. Quando o feijão inchar um pouco, a mistura é despejada com um ovo batido e farinha. Após cerca de cinco minutos, cebolas picadas e verduras são adicionadas. Após mais cinco minutos, o creme azedo é colocado por cima, todo o conteúdo é colocado no forno, envelhecido por 5 a 10 minutos.

Produtos de feijão também são muito populares como saladas. Por exemplo, você pode experimentar esta receita fácil de verão.

Ingredientes:

• feijão verde - 450 gramas;
• cebolas - 2 peças;
• salsinha;
• creme azedo - 3 colheres de sopa;
• especiarias.

As vagens são limpas das pontas, escaldadas e fervidas por dez minutos. Depois disso, o caldo é escorrido e a cebola picada é adicionada ao prato, você pode conservá-la. Complemente a salada com especiarias e salsa, tempere com creme de leite.

Se você deseja uma refeição satisfatória e repleta de proteínas, tente fazer uma salada de frango.

Ingredientes:

• feijão - 220 gramas;
• filé de frango - 300 gramas;
• pepinos - 350 gramas;
• especiarias, maionese, sal.

O produto é pré-embebido, fervido. O caldo após o cozimento é escorrido, o feijão recebe um pouco de tempo para esfriar. O filé de frango é cortado em pedaços, temperado com especiarias. Maionese ou creme azedo é adicionado. O conteúdo do prato é bem misturado.

Também não é incomum usar outros tipos de carne em vez de frango, incluindo peru e coelho. Salada saudável e incrivelmente saborosa com frango e legumes.

Ingredientes:

• feijão - 400 gramas;
• filé de frango - 300 gramas;
• cenouras e cebolas - 2 cada;
• pequenos pepinos em conserva;
• pimentão - 2 peças;
• tomates - 3 peças;
• temperos, sal.

Durante a noite, os grãos são infundidos, após o que são fervidos até ficarem cozidos. O filé é cortado finamente, temperos, legumes são adicionados e um pouco fritos em óleo de girassol. A mistura é cozida por não mais que dez minutos em uma panela, verdes e especiarias são adicionadas.

Os grãos contêm uma enorme quantidade de elementos úteis que não são encontrados em outros produtos. Substâncias como tirosina e metionina contribuem para a boa digestibilidade do feijão. Em termos de valor nutricional, um representante da família das leguminosas não é inferior à carne; não é em vão que é usado durante os jejuns.

Veja o próximo vídeo para saber como cozinhar feijão deliciosamente.