Variedade de pratos com feijão

Algumas donas de casa acham muito trabalhoso cozinhar pratos de feijão. Nem todo mundo consegue acabar com grãos macios e macios. No entanto, se você conhece algumas das sutilezas da culinária e a compatibilidade do feijão com outros produtos, pode obter uma verdadeira iguaria.

O feijão é uma leguminosa mais conhecida por seu alto teor de proteína, sendo este último semelhante à carne, mas de digestão muito mais rápida. Além disso, é rico em fibra alimentar, potássio, cobre, cálcio, ferro, zinco, boro, magnésio, cloro, vitaminas B, E. Vale ressaltar que o complexo vitamínico-mineral do feijão vermelho é mais rico e diversificado em comparação à composição de outros tipos de hortaliças.

Suas variedades mais famosas são a vermelha e a branca, que são semelhantes em sua composição química. Além disso, os feijões jovens são usados ​​​​na culinária, que se parecem com vagens verdes, cujas pontas são cortadas (são obtidos tubos).

Na culinária, o feijão é usado como acompanhamento, podendo também atuar como lanche. É adicionado a saladas, sopas, pratos de carne. Se você fizer purê de feijão cozido e misturá-lo com caldo ou manteiga, especiarias, obterá um patê que não é inferior ao frango em seu valor nutricional.

No sistema de nutrição adequada, o feijão ocupa um lugar especial, pois é uma fonte adicional de proteína com baixo teor calórico.Na forma de purê, o feijão às vezes é colocado como base de sobremesas PP, que são preparadas sem farinha e ovos. O feijão também é valioso para quem não come carne ou produtos de origem animal.

Os feijões requerem um longo tempo de cozimento, por isso geralmente são cozidos separadamente de outros pratos e só depois misturados a eles. Caso contrário, as donas de casa correm o risco de deixar um dos ingredientes do prato inacabado ou cozido demais.

Feijão combina bem com peixe, carne, aves, pode ser comido com tomate e cebola. É esta combinação que muitas vezes está no centro das saladas com estas leguminosas. Você também pode adicionar carnes defumadas, salsichas ou conservas de peixe. O feijão se torna a base das sopas de legumes, enquanto a carne nem pode ser adicionada a eles. O prato ainda será nutritivo e satisfatório.

É extremamente fácil preparar um acompanhamento saudável para pratos de carne ou peixe. Para fazer isso, você só precisa ferver o feijão até ficar macio e depois refogá-lo em óleo com cebola e tomate picado. Este último pode ser substituído por pasta de tomate. Nesse caso, você precisa escolher tipos de carne mais gordurosos para feijão - porco, cordeiro. Ao combinar feijão com frango ou peru, o corpo receberá muita proteína, o que pode causar problemas de absorção, constipação.

Trigo sarraceno ou arroz cozido com feijão se tornará um segundo prato completo, e você pode adicionar suculência a ele com ketchups caseiros ou molhos à base de tomate. Os legumes cozidos também são um ótimo complemento para as leguminosas e fornecem uma fonte adicional de fibra que melhora a digestão.

Como já mencionado, o feijão é compatível com quase todos os vegetais. No entanto, não é recomendado combiná-lo com repolho e outras culturas (outras leguminosas, por exemplo) que causam aumento da flatulência.

É possível economizar o máximo de benefício e obter maciez dos grãos somente com seu preparo adequado. O feijão deve primeiro ser embebido em água fria e deixado por várias horas, durante a noite, até inchar.

A pré-embebição permite não apenas obter um produto macio, mas também remover toxinas dos grãos e uma substância especial - phasin, que pode causar indigestão.

Quando o vegetal incha, a água é drenada dele, lavada em água corrente, reabastecida com água e enviada ao fogo. O cozimento pode durar de 30 a 40 minutos a 1 a 2 horas. Depende do tipo de leguminosas, das características de seu uso posterior.

Você precisa salgar o feijão no final do cozimento para realçar o sabor e não deixar o prato duro. Se um patê é preparado a partir dele, é bom aromatizá-lo com manteiga, em casos extremos - com óleo vegetal.

Uma das opções para um prato com feijão é uma sopa perfumada e quentinha, com leves notas de cogumelos. Você pode servir como de costume primeiro ou pré-misturar os ingredientes com um liquidificador para transformar o prato em uma sopa de purê.

Esta receita envolve o uso de cogumelos frescos da floresta, mas se não houver nenhum à mão, os champignons servirão.

Composto:

• 350 g de feijão branco;
• 300 gr de cogumelos;
• 3 colheres de azeite (pode ser substituído por óleo vegetal);
• 5 g de pimenta malagueta;
• 2 litros de água;
• 2-3 dentes de alho;
• um monte de verduras;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

O feijão deve primeiro ser preparado, despeje água morna por pelo menos 5 horas, e de preferência à noite, e depois cozinhe por algumas horas até ficar cozido, adicionando sal, folha de louro.

Em seguida, você precisa tirar metade do feijão do caldo, usar um liquidificador para fazer um purê e colocar de volta no caldo. Aqueça uma frigideira e aqueça um pouco de óleo, frite o alho bem picado e, quando perder o sabor e o aroma, retire e descarte. Em uma frigideira, frite os pimentões picados e, em seguida, adicione os cogumelos cortados em fatias finas.

Fritos com pimenta, eles vão para o caldo de feijão, que deve ser levado para ferver e retirado do fogo. Pique as ervas finamente, coloque-as na sopa e feche a tampa. Deixe o prato fermentar por 2-3 minutos e sirva em seguida, de preferência com croutons.

Com base no feijão, você também pode preparar um lanche georgiano picante lobio. Tem um tempero agradável, combina bem com carnes e legumes. É bom servi-lo com carne gordurosa, pois um pouco de tempero nivela alimentos muito pesados. Lobio pode ser servido quente ou frio, torna interessantes os acompanhamentos habituais, como trigo sarraceno, arroz.

Ingredientes:

• 450 g de feijão branco;
• pimenta moída vermelha e preta;
• 3 cebolas;
• um punhado de coentro;
• 3-4 dentes de alho;
• meia colher de chá de coentro moído.

Cozinhe o feijão preparado. Pique a cebola finamente e refogue em óleo quente. Adicione as verduras picadas e o alho passados ​​pela prensa, cozinhe por alguns minutos, adicione o feijão cozido à panela ou panela, adicione os temperos e cozinhe por mais 5 minutos.

Esta salada será apreciada em primeiro lugar por quem está de dieta e também se esforça para construir massa muscular. O prato é rico em proteínas, dá uma longa sensação de saciedade, mas é considerado dietético. Pode ser usado como jantar.

Ingredientes:

• 400 g de feijão vermelho enlatado;
• peito ou filé de frango pequeno pesando 300-400 g;
• 1 cebola roxa;
• 150 g de coentro;
• azeite;
• sal e especiarias favoritas.

Antes de tudo, você deve cortar o frango em pedaços pequenos e fritar em uma panela pré-aquecida em uma pequena quantidade de óleo. Você pode temperá-lo com ervas da Provence, lúpulo suneli ou especiarias universais para frango. Pedaços de frango grelhado parecem espetaculares em uma salada. Além disso, a ausência de óleo reduz o teor calórico da salada acabada.

Depois de ferver e esfriar um pouco o frango, você pode começar a montar a salada. Você deve misturar frango e legumes, adicionar cebolas em fatias finas, é melhor escolher cebolas vermelhas doces. Pique finamente os verdes e adicione-os também à salada. Use azeite de oliva como tempero.

A pasta de feijão ralada, colocada em um pedaço de torrada ou pão, saciará rapidamente sua fome e enriquecerá seu corpo com proteínas. Pode ser servido no café da manhã, usado como lanche ou como base para sanduíches.

Você vai precisar de:

• 250 g de feijão branco;
• 75 ml de caldo em que o feijão foi cozido;
• 100 g de tomate seco;
• 2-3 dentes de alho;
• meia colher de chá de raspas de limão;
• 2 ramos de tomilho;
• 5 g de salsa;
• alecrim, sal - a gosto.

Cozinhe o feijão até ficar macio, pré-embebendo em água morna. Deixe a quantidade necessária de caldo.

Pique o alho, os tomates e a salsinha, depois bata tudo no liquidificador junto com o feijão.Adicione o caldo conforme necessário para obter a consistência de um patê macio. Adicione sal e especiarias, misture e guarde na geladeira em uma jarra de vidro. Em cima do patê, antes de fechá-lo com uma tampa, coloque o tomilho.

Goulash é um prato tradicional húngaro e é uma sopa grossa ou segunda, que é especialmente nutritiva. O fato é que contém batatas e carne com legumes. Se você adicionar feijão e carnes defumadas, o prato adquirirá um sabor especial e um sabor mais rico.

Composto:

• 300 g de feijão branco;
• 500 g de carne bovina;
• 400 g de carnes fumadas, como enchidos e entrecosto;
• 300g de batatas;
• 3 colheres de massa de tomate;
• 2 pimentões;
• 1-2 lâmpadas;
• 2-3 dentes de alho;
• 3 g de pimenta malagueta;
• sal, manjerona, páprica vermelha - a gosto.

Corte a carne em pedaços pequenos e frite em óleo. Descasque as batatas e envie-as também para a carne, coloque os pimentões picados e descascados, as cebolas picadas no mesmo lugar. Adicione a pasta de tomate, sal e páprica ao prato e cozinhe por cerca de uma hora. Se necessário, para que o goulash não queime, adicione água.

Após o tempo indicado, adicione as carnes defumadas à carne e aos legumes, cortando-os e separando-os dos ossos, se necessário. Pré-cozinhe o feijão, misture com o alho espremido pela prensa e coloque também no goulash. Coloque a manjerona e o pimentão bem picado. Cozinhe por mais 7-10 minutos coberto.

Uma refeição deliciosa começa com a escolha dos ingredientes certos para ela. Ao comprar feijão, certifique-se de que os grãos formem uma massa homogênea, que na maioria das vezes não diferem em cor e tamanho. Se grãos pegajosos de leguminosas forem encontrados na embalagem, isso indica violações de armazenamento, é melhor se recusar a comprar esse produto.

Como já mencionado, o vegetal requer pré-embebição. Para reduzir ainda mais o tempo de cozimento e obter um prato macio, adicionar uma pequena quantidade de refrigerante à água de imersão ajudará. Uma colher de chá de refrigerante por 1 litro de líquido será suficiente.

Cozinhe o feijão em bastante água - cerca de 5 xícaras de líquido por xícara de feijão. Primeiro você precisa levá-lo para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até ficar cozido. Neste caso, você deve tentar remover a espuma resultante e verificar se os grãos estão sempre cobertos com uma camada de água.

Você aprenderá mais sobre o que pode ser cozido com feijão no vídeo a seguir.