Feijão: tipos e variedades

O feijão é uma das culturas mais antigas. Hoje tornou-se muito difundido. Existem cerca de 250 variedades desta cultura, e estas são apenas as que são consumidas.

O feijão é uma planta perene ou anual que gosta de calor do gênero Feijão da família das leguminosas. Sua terra natal é a América do Sul, mas hoje a cultura é difundida em todo o mundo (com exceção da Antártica e do Extremo Norte, talvez).

Na Rússia, essa cultura é conhecida desde o século XVI; chegou até nós simultaneamente de dois países - da Turquia e da França. Demorou cerca de 200 anos para que o feijão passasse de uma cultura ornamental de leguminosas para uma que é servida à mesa. No início, o feijão era cultivado para decorar casas de campo, e só no século XVIII começou a ser consumido.

A planta tem um caule ereto ou trepante de meio metro a 3-5 metros de altura (dependendo da espécie). A cultura é conhecida por seu alto teor de proteínas, fibras alimentares, além de vitaminas e oligoelementos. Suas diferentes variedades são adequadas para consumo em formas cozidas e estufadas, utilizadas para congelamento e conservação.

O feijão comum tem muitas variedades, cada uma determinada pela característica que é a base da classificação. Ao mesmo tempo, é importante entender que a descrição mais precisa de uma cultura só é possível quando analisada do ponto de vista de todos os parâmetros.Ou seja, a informação de que você tem feijão vermelho à sua frente não diz muito, pois de acordo com o método de cultivo, ele pode ser espesso e encaracolado, de acordo com as características do feijão - aspargos e grãos, etc.

Todos os grãos existentes, dependendo da origem, são divididos em americanos (Phaseolus L) e asiáticos (Vigna Savi). A primeira tornou-se mais difundida nos países da América, Europa e Rússia. O feijão americano tem o comprimento usual de vagens (em média 10-12 cm), que contém grãos bastante grandes com um "bico" característico.

Os feijões asiáticos são vagens longas que contêm uma média de 80 a 100 sementes. Estes últimos são pequenos, pintados de branco. Não é totalmente justo dizer que o asiático é um feijão do ponto de vista botânico, mas é considerado assim entre as pessoas.

Este grupo é construído com base na aparência externa do arbusto de feijão.

É um arbusto baixo, de até 60 cm, que não requer amarração. Como regra, esta variedade é pouco exigente em cuidados, resistente a ligeiras quedas de temperatura a curto prazo e é caracterizada pela maturação precoce. É lógico que esse tipo de feijão seja escolhido para criação em fazendas e também cultivado para fins industriais.

Entre as variedades de arbustos mais famosas, destacam-se os grãos Cinderela de maturação precoce, bem como o Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen, de maturação intermediária.

Do nome fica claro que os arbustos precisam de suporte, crescem bastante altos (até 5 m), ramificados. Geralmente eles são plantados perto das paredes dos prédios, cercas, onde os arbustos também desempenham uma função decorativa.

O método de cultivo vertical é ergonômico e os arbustos têm um bom rendimento. O período de vegetação desta espécie é mais longo em comparação com a mesma característica do feijão do mato.

Entre os mais populares estão o mid-season "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Existem também variedades semi-encaracoladas com uma altura de arbusto de 70 a 200 cm.

Dependendo do método de coloração, os grãos podem ter diferentes formas e cores. A tonalidade dos grãos, assim como as características das formas, acarretam diferenças no valor nutricional da cultura e suas propriedades benéficas.

Entre as cores de feijão mais comuns estão as seguintes.

As sementes brancas contêm uma grande quantidade de proteínas (e, portanto, recomendadas para inclusão na dieta de atletas), ferro. Os especialistas em culinária apreciam porque o feijão branco não precisa de molho antes de cozinhar, porque mesmo sem ele cozinha com rapidez suficiente e combina bem com legumes. Por sua vez, o feijão branco tem sua própria subespécie.

• Digno de atençãot "Olho roxo", que é corretamente atribuído ao gênero Winga da família das leguminosas. Estando próximo ao feijão, tem diferenças em composição. A cápsula Black Eye é fina e os grãos são brancos com uma pequena mancha preta. Externamente, assemelha-se a um olho roxo, daí o nome da variedade.
• Uma variedade de branco também é "Limskaya" feijão, que em sua aparência lembra uma lua crescente ou fatias de tangerina. "Lima" tem grãos ligeiramente achatados, embora bastante grandes. Caracteriza-se por um sabor cremoso pronunciado, razão pela qual às vezes é chamado de oleoso. Esta variedade é especialmente útil para o sistema cardiovascular, além disso, inclui uma grande quantidade de proteínas e gorduras.
• Se os tipos de feijão branco descritos acima forem cozidos rapidamente, a variedade "Chali" requer uma longa fervura. Grãos de grãos, brancos, grandes, ricos em potássio e cálcio e especialmente populares na Turquia.
• Aqui estão os feijões brancos. "Nave", pelo contrário, distingue-se por pequenos grãos que se assemelham a ervilhas em forma e tamanho. A "ninharia" redonda é rica em fibras alimentares e vitaminas. Apreciado por especialistas culinários para cozimento rápido e aroma agradável.

Os grãos são de tamanho médio, em forma de crescente e têm uma pele avermelhada brilhante. Pode ser rosa claro ou bordô profundo. Polpa oleosa delicada está escondida atrás de uma casca densa. Esses grãos são conhecidos principalmente por pratos mexicanos - eles são usados ​​​​de maneira muito ativa, além disso, são usados ​​​​para lobio - na receita clássica, este prato é preparado com feijão vermelho.

Uma variedade de feijão vermelho bem conhecida é a Kindi, que é rica em ferro. Tem uma rica casca vermelha, bordô, que se torna mais clara durante o cozimento e outras exposições a altas temperaturas. Combina bem com vegetais, além disso, com esse conjunto, o ferro em sua composição é melhor absorvido.

A próxima variedade, "Azuki", é a mais popular nos países asiáticos. Pertence ao gênero Vigna, é caracterizado por um sabor adocicado e, portanto, sobremesas, pastas doces são preparadas a partir de Azuki e colocadas em forma germinada em uma salada.

Esta espécie pertence à leguminosa, tem uma delicada cor roxa, mas quando cozida transforma-se em feijão verde. Entre as variedades mais populares estão o vegetal "Purple Queen" e "Blauhilde", bem como o grão "Violet".

Grãos de cor amarela brilhante, que são cereais e vegetais, arbustos ou encaracolados. O feijão amarelo não muda de cor quando cozido, então os pratos com ele não são apenas saborosos e saudáveis, mas também atraentes e elegantes. Versátil em uso - pode ser fervido, preservado, congelado.

Entre as variedades mais famosas de feijão amarelo estão "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Uma das variedades mais antigas de feijão verde. Tem pequenas vagens verdes (8-20 cm de comprimento). A forma do feijão verde espargos é redonda a plana. Dependendo da variedade, a tonalidade dos grãos pode ser verde brilhante ou mais suave, com um tom acinzentado, amarelo ou cremoso.

A cultura do clã Vinga, cuja pátria é a Índia. É especialmente popular na culinária nacional dos países asiáticos. "Mash" tem um sabor agradável de noz e, quando consumido, não ocorre flatulência. Versátil no uso, combina bem com carnes, peixes, frutos do mar, legumes. Mostra o maior benefício quando consumido em forma germinada. Também pode ser adicionado a saladas.

Conhecido principalmente por conter mais proteína do que outras variedades. Ao mesmo tempo, sua proteína está próxima do animal em suas propriedades, mas é muito mais fácil de digerir.

Os grãos são de tamanho médio e possuem uma polpa agradável e oleosa, escondida por uma casca preta brilhante. O sabor do feijão preto não é fácil de descrever - é uma combinação cremosa com um leve amargor e um sabor adocicado. Durante a demolha, os feijões pretos emitem um agradável aroma a frutos silvestres.

Os grãos desses grãos têm uma pele clara, na qual há pontos, manchas, traços de maneira caótica.A cor variada geralmente aparece apenas quando crua e, no processo de cozimento, os grãos adquirem um tom claro agradável. A variedade mais famosa de feijão variegado é o "Pinto". Em uma pele bege clara e amarelada, são aplicadas manchas vermelho-borgonha, o que dá aos grãos uma aparência pitoresca.

O feijão queniano é uma planta leguminosa trepadeira, bastante rara na Rússia. Isso se deve ao capricho da variedade, à complexidade de seu cultivo.

Falando sobre as variedades de cultura de acordo com o tipo de feijão, você também pode se concentrar no tamanho. Assim, as espécies são classificadas como grandes, 1000 pedaços de feijão dos quais pesam pelo menos 400 g. Médio - 200-400 g, pequeno - não mais que 200 g.

Por finalidade, os feijões podem ser divididos em ornamentais e aqueles que produzem uma cultura adequada para alimentação. Não daremos muita atenção à variedade decorativa, diremos apenas que tem uma aparência atraente (especialmente durante o período de floração) e é usada para decorar o exterior das casas, organizar paredes “verdes” e sebes. Algumas variedades, sendo decorativas, dão uma boa colheita.

Dada a forma como os grãos são consumidos, ou melhor, suas partes adequadas à alimentação, eles podem ser divididos em hortaliças e grãos. Este último costumava ser chamado de grosseiro, apenas os plebeus comiam. A aristocracia preferia feijões vegetais, que são omoplatas com "leite" macio ou grãos verdes.

Na variedade de grãos, apenas os grãos são comestíveis. Eles têm outro nome - descascados, o que se explica pela necessidade de descascar as vagens. Estes últimos têm um revestimento de cera e são rígidos. Portanto, eles não são comidos, o que não pode ser dito sobre grãos.Os grãos são altamente nutritivos, têm um sabor agradável e podem ter muitos tons.

Entre as variedades favoritas de jardineiros e proprietários de fazendas estão "Andorinha", "Chapeuzinho Vermelho", "Balada", "Menina Chocolate".

Na variedade vegetal, você pode comer não apenas grãos, mas também vagens. E como a colheita é feita em uma época em que os grãos ainda não estão maduros, eles praticamente não são sentidos. Externamente, o vegetal é um "tubo" delicado, mais com sabor de vegetal do que de feijão.

Devido ao fato de as vagens serem comestíveis, esse tipo de feijão tem outros nomes - feijão verde, aspargo, açúcar.

A possibilidade de utilização das vagens para alimentação é explicada pela ausência de revestimento de cera e fibras duras na composição em sua superfície. Externamente, o arbusto de feijão verde pode ser tanto arbusto (variedades "Oil King", "Saksa 615" e "Golden Sax") quanto encaracolado ("Mavritanka").

Nesta variedade, as variedades semi-açucaradas devem ser distinguidas. Sua singularidade reside no fato de que eles podem ser chamados de vegetais apenas durante o período de imaturidade da vagem. À medida que cresce, adquire um revestimento ceroso, fibras duras aparecem na composição. Durante este período (desde que os grãos estejam maduros), os grãos são usados ​​como grãos. Ou seja, os grãos são descascados - feijão e a vagem é jogada fora.

Na Rússia central, as condições climáticas estão, obviamente, longe de serem subtropicais. No entanto, durante todo o verão, uma temperatura consistentemente quente permanece, uma quantidade suficiente de precipitação cai, as geadas noturnas são extremamente raras, então quase todas as variedades de feijão podem ser cultivadas aqui. Um ponto importante - variedades com uma longa estação de crescimento (e todas são variedades de feijão) são melhor plantadas com mudas.Assim, você pode obter uma colheita antes do início de uma onda de frio.

Na Sibéria e nos Urais - regiões com verão curto, recomenda-se o cultivo de variedades precoces e intermediárias. Aqui, a preferência é geralmente dada a plantas arbustivas, elas caem em campo aberto já na forma de mudas. Sua vantagem não é apenas o amadurecimento precoce, mas também uma aparência amigável da colheita. As culturas de escalada, como regra, desempenham uma função decorativa.

Nas regiões do sul, no Cáucaso, devido às peculiaridades do clima, todas as variedades de feijão podem ser cultivadas. Plantar uma cultura de escalada será especialmente bem-sucedido aqui. Você pode plantar a planta com sementes diretamente no solo.

Se falamos de certas variedades, a confiança de jardineiros e agricultores é causada por variedades como "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax sem fibra", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" é uma variedade de espargos maduros precoces com alto rendimento. Pode ser cultivada no campo em campo aberto. Pertence a variedades de arbustos, não cresce mais de 40-50 cm de comprimento.

"Shokoladnitsa" tolera bem o calor, seca de curto prazo, tem grãos de um agradável tom marrom-chocolate.

“Saksa sem fibra” é uma variedade espessa de maturação precoce com belos grãos cor de limão. Caracteriza-se pela despretensão no cuidado, resistência a doenças características das leguminosas.

Para a Sibéria, os Urais e o Extremo Oriente, podemos recomendar variedades de açúcar como Darina, Solnechnaya, Sibiryachka e cereais - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Quando você deseja obter uma colheita original e incomum, pode recomendar as variedades "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Independentemente da região, a cultura deve ser cultivada em áreas bem iluminadas. Abrigar a planta durante o período frio (inclusive à noite) permite aumentar a produtividade. O prazo para semear feijão é o mesmo que para pepinos, como regra, é meados de maio para cultivo em estufa, final de maio a início de junho - ao plantar no solo. Você deve se concentrar na temperatura do ar e do solo.

A cultura de arbustos pode ser cultivada a partir do início de maio e depois semeada até o final do verão, inclusive após a colheita de plantas de maturação precoce (por exemplo, pepinos). Um ponto importante - com este método de plantio, as variedades de arbustos devem ter uma curta temporada de crescimento.

Além das condições climáticas, deve-se levar em conta quais benefícios específicos este ou aquele feijão traz para o corpo. Assim, com anemia, será útil cultivar feijão branco, além disso, é amplamente utilizado em dietas para perda de peso.

O feijão vermelho é recomendado principalmente para pessoas que trabalham em indústrias perigosas. Graças às antocianinas na composição, remove toxinas e venenos do corpo e também possui efeito antioxidante.

Assista ao próximo vídeo para uma ótima maneira de cultivar feijão.