Como fazer molho de feijoa?

Devido ao sabor incomum de morango e abacaxi, nem todo mundo sabe fazer molho de feijoa. Bagas não combinam bem com soja, cogumelos e o creme de leite habitual. Ao mesmo tempo, as frutas verdes são excelentes adequado para criar molhos agridoces, picantes e picantes. Estes últimos são usados ​​como petiscos, molhos para pratos de carnes quentes.

Para obter o máximo benefício de comer molho à base de feijoa, você deve escolher bagas maduras. Os frutos das árvores são colhidos verdes. As bagas maduras deterioram-se rapidamente durante o transporte a longo prazo. Apesar de a feijoa ser separada da árvore e assim restringir o fornecimento de nutrientes, frutos amadurecem durante o armazenamento.

As bagas verdes são frequentemente vendidas nas lojas - são difíceis de tocar, têm um sabor adstringente azedo. Eles não precisam ser usados ​​para cozinhar imediatamente: para que amadureçam, recomenda-se deixar as bagas em uma área bem ventilada, limitada da exposição à luz solar. Dentro de 4-7 dias, o produto vegetal amadurecerá, ficará macio ao toque, quando cortado, a polpa parecerá uma geléia elástica.

Ao comprar frutas, é importante prestar atenção aos seguintes detalhes.

1. Tamanho da baga. As pessoas erroneamente assumem que quanto maior a feijoa, mais doce será. A maturação e teor de açúcar da fruta depende da variedade. Os maiores exemplares são exportados da Nova Zelândia. Para que não se deteriorem durante as viagens aéreas, a colheita é colhida no estágio de maturação leitosa.Feijoas macias e doces são trazidas do Azerbaijão. Ao contrário das bagas da Nova Zelândia, elas são vendidas maduras nas lojas.
2. Descasca. Nas frutas verdes, a casca externa é lisa, tem um brilho brilhante. As bagas maduras adquirem uma cor fosca, coberta por uma rede de rugas. Algumas variedades têm uma flor azulada, o que evita a deterioração rápida do produto. É estritamente proibido comprar bagas com manchas escuras na casca. Este é um sinal de decadência, doenças infecciosas. A casca de uma feijoa madura tem uma rica cor verde.
3. pedúnculo. O principal sinal de uma baga verde é uma cauda verde brilhante. Se a feijoa não precisar de transporte de longo prazo, a colheita é feita do solo. A presença de um talo indica que o fruto foi cortado de uma árvore.
4. O estado da polpa. Se as frutas forem compradas no mercado, pode-se pedir que sejam cortadas ao meio. Você não pode comprar bagas, em cuja polpa há um anel marrom ou áreas escurecidas, pois essas frutas já começaram a apodrecer. Na feijoa imatura, o interior é amiláceo e branco. Sabor azedo e desagradável. A polpa dos frutos maduros é transparente, rosa claro ou bege. O cheiro das bagas varia de acordo com a variedade: feijoa de forma oblonga desprende abacaxi, redondo - morangos.

Feijoa é diferente rico em iodo, devido ao qual tem um sabor e aroma específico agridoce. Para matar o cheiro de iodo e realçar a doçura do suco, você precisa escolher os ingredientes adicionais certos na hora de preparar o molho.

Especiarias combinadas com frutas exóticas dão aos pratos quentes um sabor pronunciado e aumentam a suculência das fibras da carne. Ingredientes necessários para fazer o molho:

• 6 pedaços de feijoa;
• 5 g de pimenta malagueta ou outro tempero picante de sua preferência: jalapeno, curry, raiz-forte;
• 15 g de páprica seca;
• 15 g de ervas frescas: folhas de coentro, salsa;
• 10 g de manjerona seca;
• 25 g de açúcar granulado;
• 5g de sal;
• 50-70 ml de água;
• 10-12 dentes de alho.

As bagas devem ser liberadas da casca, pique a polpa com uma faca. As fatias de feijoa são cozidas com a adição de água até ficarem completamente amolecidas, mexendo de vez em quando. A espuma resultante é removida, não é necessária. Depois que a polpa estiver pronta, ela é resfriada e colocada na tigela do liquidificador. Se não for possível moer a feijoa, como alternativa, eles pegam uma peneira de ralo fino e trituram os frutos cozidos.

Os dentes de alho são passados ​​por uma prensa, adicionados à polpa da feijoa juntamente com especiarias moídas, açúcar e sal. Os ingredientes são bem misturados até ficarem homogêneos. As verduras são picadas com uma faca e combinadas com o molho, após o que a composição pode fermentar por 10 a 15 minutos.

Para preparar o molho você vai precisar de:

• 500g de feijoa;
• uma pequena quantidade de pimenta vermelha quente;
• 2-3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• cebola roxa grande;
• um punhado de coentro ou salsa;
• 1 colher de chá pimenta preta moída;
• 1º. eu. azeites;
• 0,5 colher de chá sal sem lâmina.

As bagas são descascadas, a polpa é moída em um liquidificador ou moedor de carne. A pimenta vermelha é liberada das sementes, esmagada com uma faca. As hastes são removidas dos verdes. As folhas de coentro são picadas junto com a cebola roxa.Em seguida, os ingredientes são misturados e colocados na geladeira por meia hora.

A feijoa tem um agradável sabor adocicado, mas não é tão expressivo. Ao comer frutas, parece que uma mistura de morangos, abacaxi e kiwi maduro apareceu na boca. A feijoa carece de acidez brilhante, portanto, para cozinhar, os frutos da árvore são combinados com os seguintes produtos:

• groselha;
• sementes de romã;
• quaisquer frutas cítricas: laranjas, tangerinas, lima, limão, toranja;
• cranberries;
• cranberries;
• kiwi.

Ao preparar molhos picantes e agridoces para lanches e pratos quentes, recomenda-se combinar feijoa com raiz de gengibre, ervas picantes, especiarias moídas secas. Para saladas de frutas e doces use uma combinação de frutas verdes com cerejas, pêssegos, peras duras, bananas e maçãs.

Ao preparar o molho à base de feijoa, recomenda-se seguir as seguintes regras:

• não exagere com açúcar granulado, porque as bagas já contêm glicose e frutose;
• uma grande quantidade de iodo é encontrada na casca e no caule das frutas, portanto, antes de cozinhar, elas devem ser removidas para que o molho não tenha um sabor específico;
• frutas verdes não podem ser usadas na culinária;
• feijoa não combina com cogumelos, molho de soja e creme de leite;
• é melhor não submeter as bagas a um tratamento térmico prolongado - sob a influência da alta temperatura, as vitaminas e os minerais na composição da fruta são destruídos.

Chefs experientes aconselham experimentar uma combinação de especiarias e temperos ao criar molhos quentes para pratos quentes.

Veja no vídeo a seguir como fazer molho de feijoa.