O que é physalis vegetal e como cozinhá-lo?

Muitas pessoas se perguntam o que é physalis vegetal e como cozinhá-lo. Este é um arbusto anual que dá frutos até o início do tempo frio. As frutas fortalecem o sistema imunológico, melhoram o metabolismo e limpam o trato gastrointestinal de toxinas. Normalmente, as bagas fechadas em um casulo de sépalas são colhidas para o inverno. Caviar vegetal, adjika, picles e doces são preparados a partir dos frutos de um arbusto anual. Tudo depende do sabor das bagas: pode ser amargo e adocicado, com uma nota frutada.

O gênero Physalis combina plantas anuais e perenes da família Solanaceae. Eles dão frutos com bagas brilhantes, encerradas em uma espaçosa concha de sépalas fundidas umas com as outras. De acordo com a descrição, eles são comparados com lanternas de papel. As sépalas fundidas evitam a morte das bagas por geadas, doenças infecciosas e pragas de insetos, e também aumentam a vida útil da fruta.

Existem 2 variedades principais: physalis de bagas e vegetais. Este último se distingue pela presença de frutas grandes, cuja massa pode chegar a 80 g. Seu nome alternativo é mexicano. A cor das bagas é variada, distinguem-se as seguintes cores:

• amarelo;
• tolet;
• Laranja;
• verde.

Comparado ao physalis de baga, a espécie vegetal tem um alto rendimento, é menos exigente em horas de luz do dia e temperatura.

Refere-se a culturas anuais.Durante o período de floração, pequenos sinos amarelos ou laranja com aroma pronunciado aparecem no arbusto. Cerca de 200 bagas podem ser colhidas de uma planta. Dependendo da variedade, existem arbustos altos, atingindo uma altura de 1 m, e arbustos de baixo crescimento rastejando pelo solo.

A physalis vegetal é resistente a doenças de plantas da família Solanaceae, especialmente a requeima. O arbusto pertence a culturas com polinização cruzada. A floração e o amadurecimento dos frutos ocorrem no outono, quando as sépalas ficam escarlates. O sabor das diferentes variedades de bagas varia: algumas são semelhantes a um tomate verde, outras são como groselhas. Em casos particulares, os frutos do physalis queimam a língua e são muito amargos.

O physalis vegetal distingue-se por uma alta concentração de antioxidantes que melhoram o metabolismo e retardam os processos de envelhecimento prematuro do corpo. Bagas fornecem a uma pessoa carotenóides, compostos polifenólicos, vitaminas e componentes minerais.

Physalis tem muitas propriedades benéficas.

1. Repõe os ácidos graxos. Eles ajudam a diminuir os níveis de colesterol ruim.
2. Possui fortes propriedades antioxidantes devido ao alto teor de beta-caroteno, ácido ascórbico e alfa-tocoferol. Eles removem os radicais livres do corpo que causam oxidação e morte do tecido. Os antioxidantes restauram a elasticidade e a suavidade da pele, previnem a delaminação das unhas e dão ao cabelo um brilho saudável.
3. Apresenta ação anti-inflamatória. Physalis está incluído em uma dieta terapêutica para artrite, aumento do inchaço das extremidades inferiores, danos ao sistema cardiovascular.As bagas têm um efeito diurético suave, ajudando a remover o excesso de líquido do corpo.
4. Auxilia no combate ao excesso de peso. As substâncias ativas na composição da fruta retardam a quebra de carboidratos simples no sangue, reduzem a concentração plasmática de glicose. Um produto de baixa caloria melhora o metabolismo e é rapidamente digerido.
5. Repõe vitaminas. Devido ao alto teor de caroteno, melhora o trabalho do analisador visual, reduz o risco de desenvolver catarata. O ácido ascórbico aumenta a imunidade.

A physalis vegetal só pode ser prejudicial à saúde se consumida em excesso. As bagas se distinguem por um alto teor de ácidos orgânicos, portanto, em excesso, afetam negativamente a mucosa gástrica. Eles estimulam a produção de ácido clorídrico e enzimas digestivas, o que aumenta o risco de desenvolver uma forma hiperácida de gastrite, azia, úlcera péptica.

É estritamente proibido o uso de variedades ornamentais, bem como folhas e sépalas fundidas da planta. Eles contêm alcalóides tóxicos que têm um efeito negativo no fígado e causam intoxicação alimentar do corpo. Não é recomendado usar physalis vegetal cru junto com café. Caso contrário, desenvolve-se taquicardia, enxaqueca, fraqueza muscular.

Existem várias variedades comuns de physalis vegetal.

• "Rei". Usado para preparar caviar de bagas para o inverno. Tem um sabor suave e combina bem com vegetais e folhas verdes.

• "Gourmet". O arbusto cresce até 70 cm de altura. Grandes bagas laranja brilhantes pesam de 60 a 80 g.Devido ao alto teor de fibra grossa, Lakomka é usado na medicina popular para limpar o trato gastrointestinal das massas de escória. Picles e compotas são preparados a partir desta variedade. Se desejar, você pode comer frutas adocicadas cruas.

• Terra Gribovsky. É resistente a baixas temperaturas. As bagas são doces, com uma ligeira acidez. Apesar da cor verde clara, suculenta e madura.

• "Pasteleiro". Difere em grandes frutos amarelos de forma achatada. Não há amargura e ardência em seu sabor, por isso é consumido cru.

• No início de Moscou. Cultivada nas regiões do norte, onde as geadas chegam no meio e no final do outono. Esta variedade dá frutos antes do início do tempo frio com grandes bagas amarelas.

• Marmelada. Um arbusto ramificado cresce até 1-1,5 m de altura. Frutos Bagas amarelo-púrpura de tamanho médio. Seu peso é de cerca de 60 g.

• "Geléia de ameixa" Bagas roxas. Difere de "Tomatillo" na estrutura e tonalidade da polpa. Ameixa Jam tem um núcleo verde.

• "Confirmar". Frutas de cor roxa saturada, dão kiwi e maçãs agridoces. Devido ao sabor frutado, as bagas são consumidas frescas. "Confiture" produz uma colheita precoce, sua estação de crescimento é de 100 dias. O arbusto cresce até 80 cm de altura.

O physalis vegetal geralmente é cultivado em mudas. O material de plantio é semeado no início da primavera, primeiro em pequenos cassetes ou copos. Mergulhe quando 3-5 folhas verdadeiras aparecerem e transplante em vasos de turfa. Graças ao método de mudas, as plantas fracas podem ser identificadas e removidas a tempo durante a estação de crescimento das mudas. Algumas sementes não germinam.

Para que os brotos não se estendam em altura, você não pode cultivar arbustos em uma sala quente. É necessário manter a temperatura ideal em + 18 ... 20 ° C. Após a colheita, você precisa alimentar o physalis com um fertilizante complexo para hortaliças.

Os arbustos são regados 2-3 vezes por semana para que o solo fique completamente molhado. Com o início do clima quente em abril, você pode endurecer as mudas cultivadas ao ar livre. As mudas são retiradas durante o dia e, ao anoitecer, os arbustos são trazidos de volta para a sala ou estufa.

Em meados de maio, a physalis pode ser plantada sob abrigos de filmes em campo aberto. Os predecessores não devem ser outros nightshades. Entre as linhas, é mantida uma distância de 70 cm, entre buracos para physalis mexicano - até 60 cm. Antes do plantio, recomenda-se adicionar 50 g de nitroammophoska por 1 m2 de solo.

A idade das plantas para o plantio deve estar entre 40 e 55 dias. Arbustos alongados devem ser plantados em ângulo.

Em terreno aberto, as plantas devem ser alimentadas.

1. Na primavera e no início do verão, com crescimento intensivo de arbustos, o physalis precisa de fertilizantes orgânicos naturais. Para este fim, húmus frondoso, composto, cinzas são usados ​​​​com a adição de uma pequena quantidade de cobertura mineral. Solução fermentada e sedimentada adequada de verbasco, excrementos de pássaros. Quando as flores aparecem, as plantas são fertilizadas novamente.
2. No outono, após a colheita, recomenda-se adicionar potássio e cobertura orgânica ao solo.

Para melhorar o rendimento, aplica-se a cobertura foliar e, no final de junho, os topos dos arbustos são beliscados. Physalis não precisa de enteado. Quando um grande número de bagas aparece na planta, recomenda-se amarrar as hastes.

Physalis refere-se a plantas que amam a luz que não toleram a geada. Para que os arbustos cresçam bem, recomenda-se plantá-los em áreas abertas. Com uma forte onda de frio, as plantas são cobertas com um filme. A temperatura ideal para physalis é + 22 ... 26 ° С.

A rega é realizada com água sedimentada. No verão, o solo é umedecido uma vez por semana. Em climas áridos em regiões com pouca pluviosidade, recomenda-se regar as plantas com uma pequena quantidade de água à temperatura ambiente após 1-2 dias.

A colheita é colhida à medida que amadurece antes do início da geada. As bagas podem desmoronar no chão, mas isso não afetará a qualidade - as sépalas fundidas protegem a fruta do apodrecimento ou do encharcamento. Se o frio chegar cedo, você pode colher uma colheita verde ou desenterrar arbustos e pendurá-los em uma corda. Physalis amadurecerá por conta própria em uma sala quente.

O physalis vegetal raramente é consumido cru; apenas as variedades Confectioner, Lakomka e Confiture são consumidas frescas. Outras espécies distinguem-se por um sabor azedo, amargo ou adstringente. Antes do uso, as bagas são liberadas das sépalas e lavadas para remover a camada oleosa. Dá ao fruto um sabor amargo.

Não é recomendado abusar do produto, então você deve comer frutas no máximo 1 vez por semana. A norma diária de physalis é de 100 g. Se desejar, decocções ou infusões podem ser feitas das bagas. Eles têm um forte efeito anti-inflamatório e antibacteriano. As bagas podem ser armazenadas até 3-4 meses em local seco a uma temperatura de +2°C. Para aumentar a vida útil, o physalis pode ser seco em estufa a + 50 ° C com ventilação periódica. Isso não deve ser feito no ar, caso contrário, o suco começará a fermentar e as bagas se deteriorarão.

Blanks especiais podem ser feitos de physalis vegetal. As bagas são recomendadas para fazer caviar, geleia ou molho picante.

O enlatamento dá ao physalis um sabor semelhante ao tomate maduro. Você pode cozinhar as frutas separadamente ou adicioná-las a tomates e pepinos. Os vegetais darão suco, no qual serão marinados junto com o physalis.

Para preparar um branco de acordo com uma receita clássica, são necessários os seguintes ingredientes:

• 500 g de physalis mexicano;
• dente de alho;
• 3 cravos secos;
• folha de louro;
• 1 colher de chá sal;
• 2 colheres de chá Saara;
• 3-4 grãos de pimenta preta;
• folha de rábano;
• 30ml de vinagre de maçã.

É necessário esterilizar um frasco de vidro, no fundo do qual colocar especiarias e um dente de alho passado por uma prensa. A physalis é liberada das sépalas, lavada e adicionada ao recipiente junto com sal e açúcar. Em seguida, a água fervida é despejada na jarra para que as bagas sejam completamente cobertas com água e deixadas por 20 minutos. Após esse tempo, você precisa drenar o líquido e repetir a manipulação mais 2 vezes.

Entre as receitas para preparar physalis para o inverno, destaca-se a salga. Para fazer picles, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de frutas vermelhas;
• 50 g de folhas de endro;
• 10 sementes de coentro;
• raiz de rábano;
• pimenta de sua preferência;
• 2 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 7 folhas de groselha;
• alguns ramos de estragão;
• 1º. eu. sal.

A physalis é lavada, despejada em um frasco esterilizado junto com o alho passado por uma prensa. Especiarias com sal devem ser fervidas em 1 litro de água. A salmoura resultante é derramada sobre as bagas. O frasco é enrolado e deixado em um local quente por 7 dias.

Todos os dias verifique o andamento do processo de fermentação. Quando o conteúdo do recipiente azedar, despeje em uma panela e ferva 3-4 vezes. A salmoura quente é reenchida com frutas em potes, enrolada e enrolada em uma toalha. Armazenar em local fresco.

Para preparar um tempero picante picante, você precisará de:

• 1kg de fisális;
• 45 ml de vinagre de maçã;
• 120 ml de pasta de tomate;
• 1kg de tomate;
• 2 pitadas de pimenta preta moída;
• 400 g de pimentão;
• 500 g de cebola;
• 40 g de sal;
• 120 ml de óleo de girassol;
• 1-2 pimentas;
• 2 cabeças de alho grandes;
• 120g de açúcar.

Limpo das sépalas e lavado, o physalis é escaldado em água fervente, depois cortado e frito por 2-3 minutos em óleo vegetal. Separadamente, leve a cebola picada e o pimentão em uma panela até dourar. Os ingredientes fritos, tomate e pimenta são moídos com um moedor de carne. A massa resultante é transferida para uma panela e fervida por 30 minutos, mexendo sempre. Depois de meia hora, adicione o açúcar, sal, extrato de tomate e cozinhe por mais 15 minutos.

Após esse tempo, o vinagre é derramado na panela, o alho passado pela prensa é adicionado, fervido por 5 minutos e despejado em frascos estéreis. Enrole e enrole até esfriar. O molho é adequado para pratos quentes de carne e peixe.

Para preparar o caviar, você precisará de:

• 500 g de frutas vermelhas;
• 200 gr de cenoura;
• 2 colheres de chá. açúcar e sal;
• 150 g de cebola;
• 50 ml de pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

O Physalis é branqueado em água fervente por 5 minutos, bem lavado, seco e cortado em 4 pedaços. A massa resultante é passada por um moedor de carne. As cebolas são picadas, as cenouras são finamente esfregadas, ambos os componentes são fritos com a adição de pasta de tomate por 5 minutos. Misture com physalis, açúcar e sal, cozinhe por 15 minutos. O caviar resultante é colocado em frascos esterilizados, fechados e embrulhados até esfriar.

Para preparar a sobremesa, você precisará de 3 ingredientes:

• 1 kg de vegetais physalis variedades "Confeiteiro", "Gourmet" ou "Confiture";
• laranja ou qualquer outro cítrico de sua preferência;
• 800 g de açúcar granulado.

As bagas são cuidadosamente lavadas em água morna para remover a placa oleosa, cada fruta é cortada em 2 partes e o caule é removido. A massa resultante é transferida para uma panela, coberta com açúcar e deixada em local fresco e seco durante a noite. Pela manhã, as bagas liberarão suco.

A panela é colocada no fogo. Assim que o conteúdo ferver, você precisa reduzir o suprimento de gás ao mínimo e cozinhar as bagas por 15 minutos, removendo periodicamente a espuma resultante. A geléia é deixada por 6 horas para esfriar completamente. Após esse tempo, a panela é novamente colocada no fogão, fervida e fervida por meia hora. A espuma é removida da superfície da sobremesa. Após 30 minutos, o conteúdo do pote mudará de cor. O recipiente é retirado do fogo e deixado por mais 6 horas.

Rale a casca da laranja, esprema o suco. A geléia é colocada no fogo pela terceira vez, fervida e cozida por 40 minutos até obter uma massa espessa. Em seguida, as raspas e o suco de laranja são adicionados, misturados e fervidos por 15 minutos.Após esse tempo, a geléia é despejada em frascos estéreis secos, enrolados e virados de cabeça para baixo. Não há necessidade de embrulhar.

Para preparar frutas cristalizadas, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1kg de fisális;
• 250ml de água;
• 1,2 kg de açúcar granulado.

Physalis é limpo, escaldado em água quente por 5 minutos. Água e açúcar são misturados até que os cristais estejam completamente dissolvidos, fervidos até obter um xarope. As bagas são colocadas em um líquido fervente e cozidas por 5 minutos, após o que a panela é removida do fogão e resfriada por 6-8 horas. O procedimento é repetido até 5 vezes. Em seguida, as bagas são colocadas em uma peneira, a calda é drenada e colocada em pergaminho para secar. Frutas cristalizadas não devem ser consumidas durante uma dieta devido ao seu alto teor calórico.

O physalis vegetal é amado por ser cultivado nas regiões do sul do nosso país. Segundo os jardineiros, a planta é muito caprichosa para a Sibéria, os Urais e a região de Moscou. Para obter um alto rendimento de um ano, são necessários calor e longas horas de luz do dia. As bagas da planta são de baixa caloria - até 32 kcal por 100 g, devido às quais são prontamente usadas para cozinhar durante a dieta.

Ao contrário do physalis da baga, uma variedade vegetal raramente ousa ser comida crua, então eles preferem colhê-la para o inverno na forma de picles ou caviar. Os pratos preservam a composição vitamínica e mineral das frutas, ajudando a manter o corpo em boa forma e fortalecendo a imunidade no período outono-inverno.

Para obter informações sobre o que é physalis vegetal e como cozinhá-lo, veja o vídeo a seguir.