Quais frutas podem ser congeladas e como fazê-lo corretamente?

Congelar frutas é uma boa maneira de resolver o problema da colheita de inverno. Para que os produtos possam ser convenientemente usados ​​na cozinha, retirados do freezer e mantenham suas propriedades úteis, eles devem ser adequadamente preparados para congelamento e armazenados adequadamente.

Apesar do fato de os freezers existirem há muito tempo e serem usados ​​​​ativamente para congelar frutas, ainda existem disputas sobre o quão justificado é esse procedimento. Por um lado, nem sempre é possível preservar a aparência original do produto. As frutas se amassam, às vezes até mudam de cor. Mas, por outro lado, mantêm o sabor e o aroma inerentes às frutas comuns, que não podem deixar de se alegrar nos dias de inverno, quando as frutas frescas não estão disponíveis.

Outro forte argumento a favor do congelamento é que nas frutas de qualidade colhidas dessa forma, as vitaminas são preservadas, pelo menos, noventa por cento do que havia nas frutas frescas. (Em contraste, por exemplo, de geléia, na qual restam poucas substâncias valiosas).

Você pode congelar uma variedade de frutas no freezer:

• maçãs;
• ameixas;
• peras;
• pluma de cereja;
• damascos;
• pêssegos;
• marmelo;
• bananas.

Existe uma abordagem geral para congelar frutas diferentes. Geralmente eles são separados, lavados e deixados secar. Em alguns casos, a casca e os caroços ou a parte do meio, que não é comida, são removidos da fruta. Você deve trabalhar duro para que tudo isso não precise ser feito ao descongelar.

Coloque as frutas preparadas no freezer em porções de duzentos a trezentos gramas, e não em um saco grande. É mais conveniente cozinhar, e frutas recongeladas, que se revelaram supérfluas durante o próximo cozimento de compotas ou tortas, perdem suas propriedades úteis.

Para armazenamento, é melhor usar recipientes quadrados ou retangulares. Se não houver o suficiente, você pode levar sacolas plásticas. Para facilitar o armazenamento, você pode colocar a fruta preparada em um saco e colocá-la em um recipiente vazio. Coloque-o no congelador por um tempo e, quando endurecer, retire rapidamente a fruta congelada de um recipiente sólido e coloque-a em um saco em um local conveniente. Dessa forma, você pode dobrar de forma compacta todos os pacotes com espaços em branco no freezer.

Frutas para o inverno em casa podem ser congeladas de duas maneiras - choque e seca. O congelamento de choque permite que você “traga rapidamente para a posição do carvalho” frutas preparadas. Cristais de água não se formam nas frutas e, depois de um tempo, os produtos são colocados na mesa da cozinha, parecem quase frescos. Para conservar as frutas dessa maneira, ao enviá-las ao freezer, é necessário ativar o modo de congelamento rápido.

Seco sugere que as frutas serão dispostas em um suporte plano, sem tocar umas nas outras, por exemplo, em uma assadeira e colocadas até congelarem na geada.E somente quando são apreendidos, eles são colocados em contêineres e removidos para armazenamento de longo prazo em baixas temperaturas.

As maçãs são práticas para dividir em pedaços. Ranetki - basta cortar ao meio e cortar a parte do meio. Para evitar o escurecimento das maçãs, é aconselhável manter as fatias em um líquido onde o ácido cítrico é dissolvido antes de serem enviadas "para o Pólo Norte". E também essas frutas podem ser amassadas - cortadas em pedaços e depois moídas com um liquidificador.

Faz sentido fazer o mesmo com peras. Além disso, uma e outras frutas às vezes são congeladas em calda. Cerca de trezentos gramas de açúcar são tomados por litro de água. As frutas precisam ser descascadas e cozidas nesta composição por cerca de cinco minutos, depois colocadas em um recipiente, despeje a calda por cima, esfrie, sele e coloque no freezer para armazenamento.

As ameixas são congeladas inteiras ou divididas em partes. O osso é deixado ou removido. Essas frutas podem ser congeladas assim mesmo, em calda ou polvilhadas com açúcar.

Para fazer a calda, pegue um litro de água e dissolva cerca de setecentos gramas de açúcar. Ameixas sem caroço são derramadas com esta composição, deixadas esfriar e congeladas.

Recomenda-se que os damascos sejam congelados, como as ameixas, em fatias sem caroço. Para fazer o purê, as frutas são trituradas, misturadas com açúcar e distribuídas em um recipiente.

A ameixa de cereja é frequentemente congelada inteira. Mas se você planeja fazer isso com açúcar, é melhor tirar o “interior”. Então você precisa colocar as frutas em um recipiente em camadas, polvilhando com areia doce, feche e guarde para armazenamento.

No marmelo, as frutas são limpas, a parte do meio é retirada, dividida em fatias, colocada em um saco, do qual o excesso de ar é espremido, fechado e removido até tempos melhores no freezer.

Mas você também pode ralar as frutas preparadas em um ralador com furos médios. Até que o suco se separe, distribua a massa em sacos, coloque no freezer em um avião. No inverno, será conveniente cozinhar compota desse purê, usá-lo para rechear tortas, cozinhar marmelada ou geléia deste espaço em branco.

Os pêssegos são congelados, divididos em metades e retirando os caroços, ou em calda. Um copo de açúcar é tomado por litro de água, é feita uma mistura doce e espessa, que é despejada em recipientes com metades de pêssegos.

Você também pode embrulhar pêssegos comuns em papel e organizá-los em sacos. Para deixá-los bonitos, você deve tirar a pele deles, colocar as frutas em água com limão por alguns minutos e só depois congelar.

Existem diferentes opções para prepará-los para o inverno no frio. A maneira mais fácil é colocar essas frutas em sacos sem remover a casca. A prática mostra que, com este método, o sabor da fruta é perfeitamente preservado. É que a casca fica mais escura.

Quando precisar usar uma banana, você pode colocá-la na mesa e esperar até que fique macia. A pele é removida da mesma maneira que a fresca. Você pode usar frutas descongeladas para criar um milk-shake, como recheio ou para preparar pratos como mingau.

Se for decidido congelar as bananas “nuas”, elas são descascadas, colocadas em uma superfície plana coberta com celofane e dispostas sem se tocarem na caixa do freezer. Depois de algumas horas, quando estão "endurecidos", são movidos para embalagens e enviados para o frio até tempos melhores.

Da mesma forma, você pode congelar bananas fatiadas. Isto é vantajoso em termos de colocação compacta no congelador.

Eles também podem ser mantidos congelados em estado de purê. Para fazer isso, a fruta deve ser cortada em pedaços menores e levada ao estado de mingau com um liquidificador. Para que o purê de frutas não escureça, é aconselhável adicionar uma colher de suco espremido de um limão.

Para armazenar tal produto, é aconselhável usar copos de plástico ou moldes de gelo. Para que o blank de banana ocupe menos espaço, após o congelamento nas formas, ele pode ser transferido para um saco, e já nesta forma pode ser armazenado no frio. Se o mingau de banana for armazenado em copos, eles devem ser apertados com um filme após a colocação do conteúdo.

As bananas podem ser transformadas em sorvete, se desejar. Frutas de alta maturação devem ser descascadas, divididas ao meio e inseridas em cada pedaço com um palito de madeira ou espeto de plástico. Agora as bananas precisam ser imersas no chocolate derretido, e só depois disso as mandam para “congelar”.

Na preparação para armazenar qualquer fruta congelada, é aconselhável forrar as prateleiras no compartimento do freezer do refrigerador ou em um freezer separado com papel ou sacos plásticos grandes. Se o suco fluir do recipiente com espaços em branco, ele não precisará ser arrancado da própria prateleira no freezer.

O local para armazenar frutas deve ser escolhido de modo que o endro congelado ou outras verduras perfumadas não estejam nas imediações.Isso pode afetar o cheiro e o sabor das próprias frutas, armazenadas para o inverno.

É aconselhável encontrar um freezer ou prateleiras separadas para armazenar frutas que não tenham “vizinhos não-frutos”.

Deve-se entender que frutas congeladas não podem ser armazenadas para sempre em temperaturas abaixo de zero sem perda de qualidade. Acredita-se que a maioria deles mantenha suas propriedades benéficas, cheiro e sabor característicos ao longo do ano.

Se as frutas armazenadas no freezer não forem consumidas antes da próxima colheita, seus benefícios para o corpo rapidamente se tornarão inúteis. Ao final do segundo ano de armazenamento, na melhor das hipóteses, trinta por cento do valor que estava na fruta fresca permanecerá nos espaços em branco.

Se um ano se passou e o caldo não foi comido para que não desapareça, você pode fazer geléia, geléia ou compota. Assim, nem os produtos nem a mão de obra gasta para congelá-los serão perdidos.

E também não devemos esquecer que a uma temperatura de cerca de seis graus abaixo de zero, os produtos são bem armazenados por não mais que duas semanas. Com menos doze, a vida útil aumenta para um mês e meio. A dezoito graus abaixo de zero, eles não perderão qualidade por quatro meses. E para preservar a fruta por um ano, a temperatura no freezer deve estar abaixo de vinte graus negativos.

No próximo vídeo, você encontrará a tecnologia para congelar legumes, frutas e ervas para o inverno.