Como cozinhar compota de frutas frescas?

Uma compota tão conhecida e saborosa (uzvar, vzvar) não é apenas uma bebida para todos os dias de frutas e frutas frescas ou secas, mas também comida enlatada ou frutas cozidas em calda. Facilidade de preparação, capacidade de anexar frutas e bagas da estação e depois apreciá-las no inverno - é por isso que amamos compota.

Acredita-se que esta bebida seja muito útil, especialmente para crianças, mas os adultos também a bebem com prazer. O caldo com acidez é especialmente bom em um dia quente de verão. Afinal, todas as frutas e bagas contêm vitamina C, o que aumenta a imunidade do corpo. Pêssego e damasco melhoram o funcionamento do músculo cardíaco, maçãs fornecem ferro ao corpo, ameixas têm um efeito laxante e espinheiro e cerejas do mar melhoram o funcionamento do sistema nervoso, fornecendo-lhe vitamina B2.

O marmelo, como uma pêra, ajudará na prevenção de doenças gastrointestinais. Além disso, o marmelo contém taninos e pectinas, que resistem à anemia e à tuberculose. O prato de frutas secas também é um depósito de vitaminas e microelementos, e é por isso que a compota de frutas secas é tão popular na estação fria.

Mas há um outro lado da moeda: uma mistura muito doce é prejudicial para todos que cuidam de sua saúde. Pode provocar diátese em crianças, reações alérgicas, contribuir para a obesidade e o desenvolvimento de diabetes. A colheita azeda causará dor de estômago, e uma grande quantidade de prato de frutas ingerido pode levar à diarréia.Bagas e frutas colhidas ao longo das estradas podem conter metais pesados ​​e toxinas.

Existem vários tipos diferentes de compota.

• Uzvar - compota, em que predominam os frutos e bagas (muitas vezes de frutos secos). Uma característica distintiva é que a bebida não é fervida, mas fervida e insistida.
• Decocção (decocção) pode ser preparado com a adição de ervas, mel. Dependendo da receita, é levado a ferver ou fervido.
• Macedônia - frutas frescas e escaldadas com água fervente (branqueadas), recheadas com calda, para a preparação das quais foi utilizado um conjunto diferente de frutas e bagas. Usado como sobremesa fria.
• Compotas enlatadas - torções de armazenamento de longo prazo com predominância de líquidos ou frutas.
• Habitual bebida refrescante de sobremesa prato de frutas frescas ou congeladas com menos açúcar.

A escolha de uma mistura de frutas e bagas para uma bebida depende não apenas das preferências gastronômicas, mas também da presença ou ausência de alergias, da época do ano e da espessura da carteira. Você pode usar quase todas as frutas / bagas. As compotas são fabricadas a partir de um tipo de cultura ou de diferentes. O principal é que os frutos são saudáveis, não contêm podridão e buracos de minhoca.

Ao mesmo tempo, além de fatias de frutas e bagas, se desejar, folhas de hortelã, erva-cidreira, groselha ou cereja, mel ou especiarias são adicionadas à compota. Quanto mais doce a fruta, menos açúcar será usado. Aqui estão algumas opções para combinar componentes:

• pêra, suco de limão, hortelã;
• feijoa e maçã;
• ameixas, maçãs, cerejas, limões, pêssegos;
• pêssegos e groselhas;
• chokeberry e maçãs;
• pêra e groselha;
• frutos de pêssego inteiros (para conservas);
• damascos, ácido cítrico, erva-cidreira (para conservas);
• groselhas, groselhas pretas e vermelhas;
• rodelas de laranja, raspas de hortelã e limão;

• uvas e folhas de uva;
• cranberries e mirtilos;
• morangos, morangos silvestres, arandos e hortelã;
• cranberries e espinheiro;
• laranjas, cerejas, cravinho e vanilina;
• morangos com limão;
• quaisquer bagas congeladas com mel;
• bagas de bérberis (para conservas);
• abobrinha e espinheiro;
• abobrinha e ameixa cereja;
• abóbora, limão, cravo e canela;
• ruibarbo e canela;
• híbrido de groselha e groselha (yoshta).

E, no entanto, existem várias frutas que são bem conhecidas dos habitantes da pista do meio, que não costumam usar em compotas, e ainda mais em torções: bananas, caquis, kiwi, romãs. Banana e caqui são frutas muito moles, fervem rapidamente. Kiwi não é rico em sabor e aroma. Portanto, se você decidir cozinhar compota de kiwi, hortelã fresca, cravo e canela adicionarão sabor a ela.

A romã é uma fruta do sul, por isso raramente é usada em receitas. Mas é um produto muito saboroso e saudável. E a compota acaba sendo muito saborosa, mesmo sem a adição de outras frutas e bagas frescas.

O princípio de cozinhar compota para o inverno e como refrigerante é muito diferente. Ao enlatar, a preparação de frutos silvestres é imediatamente colocada em frascos. Além disso, de acordo com a receita, eles são cobertos com açúcar e despejados com água fervente. Ou despeje a mistura de frutas com calda de açúcar.

Se deve adicionar ácido cítrico como conservante - cada dona de casa decide à sua maneira.Depende da concentração de açúcar (se houver muito açúcar, os potes ficarão sem limões), o desejo de ter compota com acidez e o local de armazenamento. No apartamento de um banco sem conservante, pode explodir, o que não acontecerá em uma adega mais fria.

Uma das receitas de conservas mais simples para o inverno é a compota de yoshta. A baga é tão despretensiosa que, mesmo em anos de vacas magras, sempre dá uma grande colheita. A porcentagem extraordinariamente alta de vitamina C torna ainda mais atraente. Yoshta não ferve em compota, então eles geralmente colocam em potes por cerca de um terço, para que mais tarde as bagas possam ser simplesmente comidas ou usadas como recheio de tortas.

E a preparação é feita da seguinte forma:

• lave bem as bagas (as caudas não podem ser removidas e as folhas que caem acidentalmente no frasco tornam o sabor ainda mais interessante);
• frasco esterilizado (1,5-3 l) encha um terço com uma baga;
• cubra com açúcar por cerca de um terço da lata;
• despeje água fervente;
• aparafuse o frasco com uma tampa de metal;
• vire o frasco e agite-o várias vezes;
• enrole o frasco invertido por um dia para resfriamento lento (neste caso, todo o açúcar se dissolverá gradualmente).

A segunda maneira fundamentalmente excelente de preservar frutas e bagas frescas é despejá-las com calda de açúcar. Por exemplo, a compota de abóbora para o inverno pode ser feita de acordo com a seguinte receita:

• 2,5 kg de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos;
• despeje a água para que a abóbora fique completamente na água;
• adicione 200 g de vinagre de maçã;
• reserve por 2 horas;
• para calda, ferva água e açúcar (4 l + 1,5 kg);
• coloque cubos de abóbora na panela e cozinhe por 10-15 minutos;
• Disponha a abóbora em recipientes, encha os frascos com calda;
• adicione um limão cortado em pequenos quadrados, cravo e canela em cada frasco;
• enrole sob coberturas de metal e enrole por cerca de um dia.

O terceiro método de enlatamento é usando a esterilização de frascos. Muitos não gostam dele, pois você pode se queimar ao tirar as latas. Mas se a receita não fornecer pré-cozimento e as condições de armazenamento não forem muito confiáveis, é melhor usar esse método.

Por exemplo, é assim que você pode preparar a compota de espinheiro marítimo. Por esta:

• lave os frutos do espinheiro, despeje em frascos com capacidade de 0,5-1 l por cerca de 2/3;
• encha com xarope de açúcar (0,4-0,5 kg de açúcar por 1 litro de água);
• cubra os recipientes com tampas de metal e coloque em uma panela com água morna para esterilização (frascos de meio litro são esterilizados por 15 minutos, frascos de litro por 20 minutos em fogo médio para que a calda não respingue);
• retire os frascos da panela e torça imediatamente e embrulhe.

Como o espinheiro marítimo é uma baga oleosa, um filme oleoso laranja brilhante aparecerá na compota. Não é necessário removê-lo: o óleo de espinheiro marítimo é um produto muito valioso. O espinheiro marítimo é um depósito de ácido ascórbico. Para evitar que a vitamina C seja destruída durante o tratamento térmico, a temperatura da água não deve exceder 60 graus.

Tudo é muito mais fácil com a preparação de compota em uma panela. Tendo decidido por frutas e bagas, divida-as em duras (maçãs e peras duras, por exemplo) e macias (morangos, morangos, frutas congeladas). Frutas muito duras são fervidas por 10 a 20 minutos, e as macias não podem ser fervidas, mas abaixadas em água fervente e desligue imediatamente o fogão. Se houver frutas brilhantes na mistura, a compota deve ser infundida por várias horas para obter uma cor rica. Ao mesmo tempo, a bebida vai ganhando aroma e sabor.

Aqui estão algumas receitas para esse refrigerante.

Compota de peras frescas:

• descasque as frutas do caroço e coloque em uma panela com água fervente;
• adicione açúcar granulado e um pouco de ácido cítrico a gosto;
• ferver por 15 minutos;
• para mudar a cor da compota de pêra transparente, 5 minutos antes da prontidão, você pode colocar um pedaço de beterraba na panela, que é removido após o resfriamento.

A compota "Mojito" é muito refrescante num dia quente, demora 20 minutos a preparar a partir de um conjunto mínimo de produtos:

• rale finamente a raspa de um limão;
• remova a casca restante e remova as listras brancas;
• um pequeno maço de hortelã lavada, limão descascado, 4 colheres de açúcar e um copo de água, bata com um liquidificador;
• despeje a mistura batida em uma panela de três litros e encha com água;
• abaixe o entusiasmo;
• ferver;
• opcionalmente, adicione meia colher de chá de ácido cítrico;
• ferva por 2 minutos e desligue o fogão;
• compota insistir 30 minutos sob a tampa, esfriar e filtrar.

Por fim, algumas dicas de profissionais.

• Se sua casa tiver uma garrafa térmica bastante grande, a compota geralmente não pode ser fervida em uma panela: coloque frutas / bagas frescas, açúcar granulado e especiarias em uma garrafa térmica, despeje água fervente e feche bem. Após 15 minutos, a compota está pronta.
• Para dar uma cor rica às compotas, são adicionados frutas, bagas e até pedaços de vegetais de cores vivas. Isso se aplica a refrigerantes e preparações de inverno. Por exemplo, a compota de maçã é frequentemente diluída com cerejas, ameixas, cinzas de montanha e yoshta.
• As crianças gostam muito não apenas de beber compota enlatada, mas também de comer frutas enlatadas. Para fazer isso, use maçãs duras de tamanho médio, pêras pequenas, pêssegos, damascos, ameixas grandes. O caroço de maçãs e peras é retirado.Mas as frutas de caroço geralmente são deixadas inteiras para que a fruta não ferva em água fervente. E o sabor do osso dá um sabor especial à compota.
• Muitas donas de casa colocam uma grande quantidade de mistura de frutas e bagas em potes para que no inverno possa não apenas ser comida, mas também colocada em tortas.
• Se sua família não gosta de comer frutas de compota cozida, congele-as. Este é um recheio para futuras tortas e um recheio para queijo cottage ou iogurte.
• Se pequenos frascos são usados ​​para compota, eles podem ser esterilizados no microondas. Nesse caso, você precisa cobrir os potes com tampas de vidro, pires ou não cobrir.

Para obter informações sobre como fazer compota caseira de frutas frescas, veja o vídeo a seguir.