Lista de vegetais e frutas amiláceos e não amiláceos

Os princípios modernos de nutrição adequada sugerem que toda pessoa consciente deve saber o que come. Um dos principais componentes de nossa dieta diária é o amido, e seu excesso ou deficiência pode criar problemas reais de saúde, então vamos tentar descobrir o que é o amido, por que é necessário, onde está e onde não está.

A nutrição humana deve ser equilibrada em termos de reabastecimento do corpo com proteínas, carboidratos e gorduras. São os carboidratos que são considerados a principal fonte de energia do corpo, principalmente a glicose, que se decompõe com bastante facilidade e com grande liberação de calor. A glicose em si, aliás, é bastante rara em sua forma pura nos alimentos, e a maneira mais fácil de o corpo obtê-la é a partir do amido, especialmente porque é encontrada em uma grande quantidade de alimentos.

Portanto, a primeira propriedade pela qual os alimentos amiláceos devem ser consumidos mais ativamente é alimentar o corpo com energia. Mas os benefícios dos alimentos que contêm amido não param por aí. Afinal, essa substância é útil para bactérias benéficas nos intestinos e aumenta a imunidade, além de ajudar a estabelecer a produção de suco gástrico e normalizar os níveis de açúcar no sangue.

No entanto, às vezes vale a pena ajustar a quantidade de amido na dieta para limitar sua quantidade. Assim, um excesso de amido com um estilo de vida sedentário é garantido para levar ao ganho de peso e, em alguns casos, esse componente provoca efeitos colaterais como flatulência ou vários distúrbios do trato gastrointestinal. Por isso, os nutricionistas, após fazer alguns diagnósticos, orientam o paciente a reduzir a quantidade de vegetais e frutas amiláceos em seu cardápio, pelos quais precisam ser conhecidos.

Você também deve prestar atenção ao fato de que o amido é natural e refinado. A primeira, como costuma acontecer com os produtos naturais, não é tão prejudicial - está presente principalmente em tubérculos, cereais e alguns vegetais. Com essa dieta, o ganho de peso é provável apenas com porções gigantescas ou imobilidade completa, portanto, geralmente não são impostas restrições. Outra coisa são os suplementos à base de amido refinado, pois são muito ricos em calorias e saturam rapidamente, mas é muito problemático eliminar o excesso de peso provocado por esses alimentos. A situação é agravada ainda mais pelo fato de que tais aditivos (por exemplo, espessantes) podem estar presentes nos produtos mais inesperados, aos quais o amido parece não pertencer.

É muito difícil compilar uma lista completa de alimentos ricos em amido - apenas por causa dos aditivos que podem estar presentes em praticamente qualquer lugar. Por esse motivo, consideraremos apenas os tipos de alimentos que contêm muito amido sem aditivos.

• Cereais. Segundo um ditado popular, uma pessoa fisicamente fraca “comia pouco mingau”, e tudo porque é em tal produto que a porcentagem de teor de amido é máxima. Em média, o conteúdo desta substância aqui é de cerca de 70-75%, o que é muito.Entre as variedades populares de alimentos, não há exceções específicas desta categoria. A afirmação sobre o teor de amido dos cereais é verdadeira para trigo e milho, arroz e aveia, cereais e farinha de todos esses cereais, produtos de panificação e massas, mesmo para ervilhas e feijões.

• Vegetais de raiz e alguns outros vegetais. As frutas hortícolas, especialmente as que crescem no subsolo, também costumam ser ricas em amido, embora não tão radicalmente quanto os cereais. O alho se destaca aqui, onde o amido chega a 26% e do que as pessoas comem em massa e em grandes quantidades - batatas (15-18%). Mesmo os tomates que crescem na superfície podem se tornar uma fonte de amido, embora seja relativamente pequeno aqui - cerca de 5%.
• Fruta. A maioria das frutas frescas contém muito pouco amido, e as bananas frescas são quase a única exceção. Outra coisa é que nesses alimentos a maior parte do peso é ocupada pela água e, portanto, ao secar a fruta, é possível aumentar várias vezes a concentração da substância em questão. Por isso, as frutas secas, principalmente maçã, pêra e damasco, são consideradas muito calóricas e contraindicadas para quem tem problemas de excesso de peso.

Se a dieta exigir uma redução significativa na quantidade de amido consumida, a maioria dos produtos prontos da loja deve ser abandonada - lá esse ingrediente provavelmente está presente na forma de um ou outro suplemento. Certamente você terá que desistir de cereais e doces, além de massas, além de muitos molhos. No entanto, é improvável que pelo menos um nutricionista aconselhe abandonar completamente o amido – afinal, ele representa certo benefício para o organismo. A tarefa do paciente é simplesmente reduzir ligeiramente sua ingestão, de modo que, com uma dieta adequadamente composta, você possa até se deliciar com uma pequena quantidade de cozimento.

Assim, os produtos dietéticos sem amido incluem, por exemplo, cogumelos, mas a principal necessidade de alimentos do corpo será reabastecida por vários vegetais. A lista de opções disponíveis não é tão limitada: berinjela e brócolis, comum, couve de Bruxelas e couve de Pequim, ervilha e abóbora, pepino e pimentão. Todos esses componentes permitirão não apenas preparar uma deliciosa salada sem polissacarídeos desnecessários, mas também se deliciar com pratos mais refinados, como ensopado de legumes ou até mingau de abóbora doce.

A lista de ingredientes disponíveis não para por aí, vão ainda os “temperos” para a refeição principal: espinafres e azedas, alho e chicória, aipo e salsa.

Entre as frutas, também há opções de como aproveitar a sobremesa e não ultrapassar a dosagem normal de amido. Das frutas o ano todo, as maçãs são as mais acessíveis, mas não todas. Os nutricionistas aconselham a escolha de frutas verdes e duras, pois contêm menos polissacarídeos. O resto das frutas sem amido são mais propensas a serem sazonais, mas suas estações não coincidem umas com as outras, então o cardápio pode ser variado durante todo o ano graças a morangos, melões e nectarinas. Das frutas importadas, mas populares em nosso país, com baixo teor de amido, podem-se destacar os abacates exóticos.

Para o que um nutricionista dirá sobre carboidratos de vegetais sem amido, veja o próximo vídeo.