Pratos de Ervilha

Desde os tempos antigos, as ervilhas verdes estão na mesa de jantar de diferentes povos. É comido tanto como prato independente quanto como ingrediente de outros pratos, crus e cozidos. Este não é apenas um produto delicioso, mas também muito útil.

Como muitos vegetais, este produto à base de plantas contém substâncias úteis necessárias para o corpo humano e é baixo em calorias. Seu conteúdo calórico é de apenas 70-75 kcal por 100 g, enquanto dá uma sensação de saciedade. Portanto, é aconselhável incluir ervilhas verdes na dieta de pessoas que desejam reduzir o peso e manter a saúde. BJU de ervilhas em 100 g é o seguinte: proteínas - 18 g, gorduras - 1,6 g, carboidratos - 40 g.

Ele contém muita proteína facilmente digerível, então as ervilhas são recomendadas para atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado. Os carboidratos vegetais contribuem para um rápido aumento da eficiência do cérebro, fornecem energia ao corpo. As vagens de ervilha contêm uma enorme quantidade de vitaminas (A, E, grupo B, PP) e oligoelementos (cobre, fósforo, molibdênio, iodo, magnésio, ferro, potássio, cálcio), aminoácidos e fibras alimentares, por isso o produto é útil em muitas condições patológicas.

Há muita fibra nas vagens de ervilha, o que permite normalizar o trabalho do trato gastrointestinal. A fibra também ajuda a eliminar substâncias nocivas e toxinas do corpo que são formadas no processo da vida.A presença de iodo torna as ervilhas necessárias na dieta para doenças da glândula tireóide e a presença de potássio e magnésio - para doenças cardiovasculares. Tendo ferro em sua composição, as ervilhas são necessárias para pessoas com condições anêmicas, mulheres com sangramento intenso.

As vitaminas A e E são excelentes antioxidantes, por isso as ervilhas podem ser consideradas um profilático que retarda o processo de envelhecimento do corpo e protege contra influências ambientais nocivas. A planta contém muita vitamina PP, que regula a atividade do sistema nervoso, e a vitamina P fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. As substâncias contidas no produto o tornam útil para a pele. É frequentemente usado como parte de máscaras cosméticas caseiras para diferentes tipos de pele. Na medicina popular, as ervilhas são frequentemente usadas como um remédio eficaz para azia. Também é aconselhável tomá-lo de vermes.

Apesar das muitas propriedades úteis, as ervilhas não devem ser abusadas pelas seguintes razões:

• uma abundância de fibras e substâncias específicas pode levar a inchaço e flatulência mesmo em pessoas saudáveis;
• não há necessidade de usar ervilhas para urolitíase;
• durante uma exacerbação de colite e gastrite, as ervilhas podem piorar a condição;
• se houver uma intolerância individual ao produto, causando reações alérgicas.

As ervilhas verdes podem ser consumidas de diferentes formas. É bom usá-lo como acompanhamento de pratos de carne ou peixe. Para um prato lateral, pode ser cozido ou frito. Deve-se ter em mente que as vagens são adequadas para cozinhar enquanto as ervilhas são jovens e as ervilhas ainda não se formaram. As ervilhas jovens não precisam ser submetidas a tratamento térmico prolongado para que mantenham suas propriedades benéficas e sejam saborosas.

Primeiro, as vagens devem ser bem lavadas e as caudas duras cortadas - mesmo cozinhar no fogo não as tornará macias. Se as vagens estiverem ligeiramente secas, elas podem ser colocadas em água fria por algumas horas - elas retornarão à sua aparência original. As ervilhas são mergulhadas em água fervente e fervidas em fogo baixo por 1-2 minutos. As ervilhas prontas são macias, mas permanecem crocantes. As ervilhas também são fritas por 1-2 minutos usando óleo vegetal. As vagens podem ser cozidas simplesmente segurando-as no vapor quente.

Com vários molhos, as ervilhas também podem ser servidas como prato independente. As ervilhas verdes podem ser cozidas com outros vegetais, colocadas nos primeiros pratos. Nesse caso, é adicionado a ensopados ou sopas alguns minutos antes da prontidão. Se você estiver esperando convidados, decore os pratos de carne ou peixe com vagens verdes brilhantes. O produto cozido, cortado em pedaços, é adicionado a saladas de legumes. As ervilhas tenras podem ser comidas cruas. Seu sabor agradável adicionará originalidade a várias saladas.

Se você deseja usar ervilhas verdes, ao comprar sementes para cultivo ou uma planta já cultivada, é necessário determinar corretamente a variedade. Você deve saber que todas as variedades de ervilhas podem ser divididas em cérebro (casca) e açúcar. Os primeiros são usados ​​principalmente para a preparação de alimentos enlatados e secagem. Ervilhas secas, adequadas para cozinhar sopas e cereais, que são vendidas na loja, estão descascando.

As variedades descascadas quando maduras também têm bom gosto e contêm muitas substâncias úteis.As ervilhas das plantas jovens são ainda mais doces do que as variedades de açúcar. Mas eles têm vagens muito duras com fibras duras e dentro de um filme não comestível de pergaminho de couro, então as vagens não são adequadas para alimentos.

Nas variedades de açúcar, a vagem é mais larga e delicada, tem um sabor doce. Não há película de couro dentro da cápsula. Quanto mais carnuda a vagem, mais pronunciado o sabor doce. A variedade de açúcar pode ser consumida crua, mas cozinhar a torna ainda mais saborosa. Ao escolher as vagens de açúcar para comer, preste atenção à sua cor. As vagens jovens frescas têm uma tonalidade verde brilhante, a formação de ervilhas mal começou - elas quase não são palpáveis.

Não compre e não colete ervilhas do jardim em grandes quantidades - é impossível preservar seu sabor por muito tempo. O amido se forma muito rapidamente no produto, portanto, mesmo na geladeira, o vegetal permanecerá saboroso apenas por 1-2 dias.

Você pode economizar ervilhas congelando. Antes de congelar, as vagens são lavadas e as partes duras são cortadas. Então eles precisam ser mantidos em água fervente por 2-3 minutos e resfriados com água fria. Agora eles precisam ser secos espalhando em uma toalha ou guardanapos. As vagens completamente secas são empilhadas no freezer em sacos ou recipientes. Nesta forma, as ervilhas ficarão por até um ano.

Você pode cozinhar vários pratos de ervilhas verdes; é amplamente utilizado na culinária. As receitas são fáceis de encontrar em edições especiais onde você pode encontrar informações sobre como cozinhar pratos deliciosos e saudáveis ​​de diferentes cozinhas do mundo.Petiscos de ervilha fresca são abundantes na cozinha mediterrânea, famosa por seu baixo teor calórico e benefícios à saúde devido ao grande número de vegetais.

Por exemplo, uma salada maravilhosa resultará se você tomar 200 g de vagens, 1 cebola, um dente de alho, um pouco de coentro ou hortelã. As cebolas podem ser pré-conservadas. Queijo branco (de preferência feta ou queijo), pimenta preta também são adicionados à salada. Para provar, você pode adicionar outros vegetais frescos ou em conserva, especiarias, azeitonas. O molho para uma salada mediterrânea deve ser feito com azeite e suco de limão.

Você pode preparar rapidamente uma salada quente usando vagens fritas. Em azeite aquecido em uma frigideira, de preferência azeitona, coloque as ervilhas, a cebolinha sem cortar e os dentes de alho picados. A mistura é frita por 5 minutos, após o que são adicionadas folhas de hortelã e temperadas com sal e pimenta. Este prato deve ser servido quente.

Os fãs de comida picante vão adorar as vagens cozidas em estilo oriental em molho de soja. As ervilhas são espalhadas em uma assadeira e despejadas com azeite, ao qual é adicionado alho esmagado. Asse as ervilhas na grelha por 5 minutos e depois misture com o molho. Para preparar o molho, um quarto de xícara de molho de soja é misturado com um quarto de colher de chá de óleo de gergelim, um quarto de colher de chá de açúcar, algumas gotas de molho de pimenta e duas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas.

Para obter informações sobre como cozinhar um acompanhamento de vagens de ervilha jovens, veja o vídeo a seguir.