Ervilhas e lentilhas: semelhanças e diferenças

Lentilhas e ervilhas são leguminosas úteis que possuem propriedades semelhantes e diferenças significativas. Se você decidir o que é melhor comprar e cozinhar para o jantar, deve descobrir se as lentilhas são semelhantes às ervilhas e como seus grãos diferem uns dos outros.

Tanto as ervilhas quanto as lentilhas são conhecidas por seu alto teor de proteína vegetal, por isso são procuradas em menus vegetarianos e magros. Eles são quase os mesmos em termos de calorias. - em média, 100 g de cada tipo de grão em sua forma bruta contém 300 kcal.

A porcentagem de proteína em ervilhas e lentilhas é de cerca de 23-24%. Se considerarmos aminoácidos individuais, em ambos os tipos de feijão há muito triptofano, lisina, fenilalanina, leucina e treonina.

As gorduras em lentilhas e grãos de ervilha são cerca de 1,5 g, carboidratos - 46-48 g. Este é o teor de nutrientes por 100 g de produto. Ambas as culturas também são uma valiosa fonte de fibra. Na composição de cada um deles, a fibra alimentar é de aproximadamente 10 a 12%. Se considerarmos a presença de vitaminas, tanto as ervilhas quanto as lentilhas contêm compostos tão importantes para a saúde como tiamina, niacina, piridoxina e ácido pantotênico.

As lentilhas têm muitos efeitos positivos:

• melhora da circulação sanguínea, devido à prevenção de doenças vasculares e cardíacas, a atividade cerebral é estimulada;
• recuperação muscular mais rápida após atividade física ativa;
• normalização da quantidade de colesterol, o trabalho do sistema digestivo e os processos metabólicos;
• eliminação de toxinas, fortalecimento das defesas do organismo e prevenção de tumores malignos.

Ao usar ervilhas, você pode apreciar os seguintes efeitos benéficos do produto:

• estimulação da digestão e processos metabólicos;
• remoção do excesso de líquido;
• melhorar o funcionamento do sistema nervoso central;
• diminuição da acidez do suco gástrico;
• efeito antioxidante, que reduz o risco de câncer e doenças do sistema cardiovascular;
• normalização dos níveis de açúcar no sangue;
• fortalecimento da imunidade;
• melhorando a condição das unhas, pele e cabelo.

Ervilhas e lentilhas têm muito em comum, não apenas em termos de calorias e BJU.

• Ambos os produtos têm um baixo índice glicêmico. São 27-28 unidades, o que é considerado baixo, portanto, os pratos de lentilha e ervilha saturam por um longo tempo e não provocam um aumento acentuado nos níveis de glicose.
• Com o consumo excessivo de ervilhas e lentilhas, ocorrem desconforto abdominal e inchaço. Este efeito colateral está associado a uma grande porcentagem de fibra e uma digestão bastante longa do feijão. Para eliminá-lo, recomenda-se limitar a porção de uma só vez e por dia.
• Ambas as leguminosas podem ser usadas em uma grande variedade de pratos. Eles são cozidos e ensopados, obtendo deliciosos purês de batatas e acompanhamentos, e também adicionados a sopas e saladas. Acompanham bem legumes e carnes, podem servir de base para almôndegas ou recheio para pastelaria.
• Recomenda-se recusar o uso de lentilhas para gota, doenças renais, exacerbação de doenças gastrointestinais, discinesia biliar, patologias articulares crônicas.As mesmas contra-indicações são observadas para pratos de ervilha.

Embora as ervilhas e os grãos de lentilha contenham muita vitamina B1, as ervilhas contêm duas vezes mais (60% da necessidade diária) que a vitamina B5. Além do mais, ervilhas contêm uma grande quantidade de biotina (cerca de 20% da necessidade diária). No entanto, os pratos de lentilha são uma fonte de uma porcentagem maior de vitamina A e ácido fólico.

Há também uma diferença no conteúdo de minerais. As lentilhas contêm muito silício (mais de 200% da norma por dia), enquanto nas ervilhas sua quantidade é extremamente pequena. Além disso, os pratos de lentilha se distinguem pela presença de iodo, selênio e cromo. As sementes de lentilha também têm mais fósforo, ferro e manganês.

A diferença pode ser chamada de duração do cozimento. As ervilhas antes de cozinhar devem ser embebidas por 1,5-3 horas, inteiras - por 5-8 horas. As lentilhas pretas e marrons também precisam de um procedimento preliminar, mas as lentilhas verdes e vermelhas podem ser deixadas sem molho, mas simplesmente lavadas e cozidas imediatamente. A proporção de água e grãos para ervilhas será maior (3 para 1) do que para lentilhas (1,5-2 para 1).

O vídeo a seguir falará sobre a diferença entre ervilhas e lentilhas.