Como deixar as ervilhas de molho antes de cozinhar?

As ervilhas são um produto dietético muito útil, rico em vitaminas, minerais e com apenas 55 quilocalorias por 100 gramas. No verão, todos comem ativamente ervilhas frescas e, em outras ocasiões, esse vegetal é adicionado a sopas, acompanhamentos e saladas. No entanto, para que o produto tratado termicamente não perca seu excelente sabor, é necessário incluir um procedimento como imersão no processo de cozimento.

Antes de cozinhar, as ervilhas são sempre lavadas várias vezes em água limpa - é assim que o amido, a poeira e a sujeira são removidos. Antes disso, precisa ser resolvido, eliminando ervilhas estragadas e podres. No entanto, a necessidade de imersão de ervilhas duras ainda é questionável. Alguns cozinheiros acreditam que este passo é necessário, outros que é uma perda de tempo.

Os prós incluem coisas como reduzir o tempo gasto cozinhando e prevenir o inchaço. As ervilhas inteiras ainda são melhores para demolhar, porque esse produto, independentemente do fabricante e da condição da fruta, é cozido por mais de duas horas, e seu pré-tratamento encurtará esse período. Quanto às ervilhas partidas, elas cozinham por três quartos de hora, o que não é muito longo, então você pode ficar sem deixar de molho.

A imersão de ervilhas inteiras é realizada por cinco a oito horas. Não existe uma regra única que rege o tempo de imersão: à noite, após o café da manhã ou na hora do almoço. Tudo depende de quando você precisa do prato acabado. As ervilhas trituradas, ou seja, divididas em metades, podem ficar de molho por não mais que uma hora. Dependendo da condição dos grãos, esse tempo pode chegar a um terço de hora.

O fato é que pequenas partículas absorvem o líquido mais rapidamente, o que significa que elas se tornam adequadas para cozinhar mais, por exemplo, sopa. O uso de ervilhas simplifica muito todo o processo de cozimento.

Mergulhar as ervilhas em água fria é fácil e simples - os grãos são colocados em uma tigela, cheios de líquido e deixados nessa posição pelo tempo necessário. A tigela pode ser colocada na geladeira, apenas na parte mais quente dela. É importante mencionar que a quantidade de água deve exceder a quantidade de ervilhas em duas ou até três vezes, e a água deve estar em uma temperatura baixa, não superior a quinze graus, caso contrário as ervilhas ficarão azedas.

Você pode determinar a prontidão para tratamento térmico adicional pelo estado dos grãos: se o tamanho deles dobrar, você pode começar a cozinhar. Antes disso, drenando a água, seria bom enxaguar o produto mais algumas vezes em água limpa.Por exemplo, sob uma torneira com água corrente até que o líquido não fique mais turvo.

As ervilhas destinadas à sopa geralmente podem evitar a imersão - a água quente faz o trabalho duplo. Normalmente, as metades da fruta são lavadas, colocadas em uma panela e fervidas. Juntamente com ervilhas, você pode colocar imediatamente batatas e depois outros vegetais. Em algum lugar em meia hora, no máximo quarenta minutos, passados ​​em uma pequena fogueira, o prato estará pronto para servir.

É importante saber o seguinte.

• Se as ervilhas inteiras precisarem ser cozidas rapidamente e não houver tempo para deixá-las de molho, o procedimento a seguir poderá ser realizado. Primeiro, as ervilhas são lavadas com alta qualidade e despejadas com água fria. A panela é colocada no fogão e fervida. Depois disso, o líquido é drenado, alterado para frio e novamente fervido. O procedimento é então repetido mais uma vez. Além disso, se as ervilhas não foram preparadas a tempo, seria correto derramar água fervente sobre elas e deixá-las nesse estado por algumas horas. Depois disso, o tempo de cozimento pode ser limitado a meia hora.
• Outra maneira interessante de processar ervilhas é com refrigerante. Esta substância reduzirá significativamente o tempo necessário para que as ervilhas mudem sua consistência. O procedimento é assim: um copo de ervilhas lavadas é derramado com quatro copos de água quente, após o que uma colher de chá de bicarbonato de sódio é adicionada à solução. O tempo de processamento varia de trinta minutos a uma hora e meia. Então você pode começar a cozinhar grãos.
• O mesmo efeito do refrigerante, dá um par de colheres de chá de açúcar. Além disso, ambas as substâncias previnem a ocorrência de flatulência nas pessoas que consomem o prato. Deve-se acrescentar que a quantidade exata de refrigerante é calculada da seguinte forma: 100 gramas de ervilhas e um litro e meio de água requerem duas colheres de chá de refrigerante sem lâmina. No final do procedimento, certifique-se de enxaguar o produto para se livrar dos resíduos de refrigerante. Idealmente, cada bola individual é lavada sob o fluido em execução. Apesar das vantagens, ainda vale a pena considerar que o refrigerante destruirá a vitamina B1 contida nas ervilhas, portanto, seu uso nem sempre é justificado.

• É muito importante observar a duração correta do procedimento. Se você expor demais as ervilhas na água, elas ficarão azedas e começarão a criar espuma. Além disso, haverá um cheiro desagradável. Como resultado, o prato acabado não atenderá aos requisitos. Há também um bom conselho: no caso em que o tempo de imersão for superior a sessenta minutos, a água deve ser trocada a cada hora. E, claro, não pode ser usado para a própria sopa - o líquido usado é drenado e substituído por um novo.
• Com base no exposto, pode-se concluir que é melhor não deixar as ervilhas de molho a noite toda ou o dia todo - pode ficar parado, azedar e, ao cozinhar, pelo contrário, recusar-se a ferver macio.
• Claro, é importante não apenas não expor demais as ervilhas, mas também não encurtar demais o tempo que elas permanecem na água. No segundo caso, as ervilhas ficarão duras e não completamente inchadas. Como resultado, o prato, que deve conter ervilhas, será estragado.
• Se as ervilhas são usadas para fazer mingau, então os grãos triturados, em geral, não podem ser embebidos. Neste caso, eles vão cozinhar por cinquenta minutos.Se as ervilhas ainda estiverem preliminarmente na água, não levará mais de meia hora para cozinhar. As ervilhas inteiras podem ser pré-tratadas por até cinco horas.

• Vale notar que salgar ervilhas durante este procedimento não é recomendado - este tempero é adicionado no final do cozimento. Mais precisamente, o sal é adicionado quando faltam menos de sessenta segundos para o final do cozimento. Se você violar esta regra, o prato pode assumir uma forma mole.
• Certos requisitos também são impostos à sala em que a panela com ervilhas será colocada. Não deve estar frio e deve ser constantemente ventilado. Se a temperatura na sala estiver abaixo da média, o tempo de imersão terá que ser estendido por algumas horas. Se a sala estiver muito quente, o tempo, pelo contrário, será reduzido nas mesmas duas horas.
• Vale ressaltar que o próximo passo lógico após a imersão é a fervura. É realizado em água limpa, em fogo muito pequeno. A capa não é recomendada. A escama aparente deve ser removida e a água deve ser adicionada, porque ela ferverá o tempo todo. Normalmente, o reabastecimento com fluido novo é realizado em intervalos de uma vez a cada trinta minutos. Você pode verificar a exatidão do cozimento observando as ervilhas cozidas: idealmente, elas afundam lentamente no fundo e depois sobem lentamente.

• Leguminosas velhas, ou seja, com mais de oito meses, exigirão mais tempo de imersão.do que aqueles que foram coletados recentemente ou aqueles que foram armazenados por um curto período de tempo. Além disso, os grãos úmidos incham mais rápido e cozinham mais rápido do que os secos.
• Existem dois tipos de ervilhas que não requerem esse processamento: ervilhas brancas e ervilhas partidas. Para evitar a flatulência, você pode realizar não a imersão, mas um procedimento diferente: lave as ervilhas secas e despeje o líquido frio, depois ferva tudo, escorra a água usada e despeje o caldo acabado no processo de fervura ou água fervente comum . As ervilhas não devem ficar sem água fervente por um minuto. Em seguida, o cozimento continua da maneira tradicional.

Você aprenderá mais sobre como deixar as ervilhas de molho no vídeo a seguir.