Como cozinhar mingau de ervilha em um fogão lento?

O mingau de ervilha na mente de muitas pessoas é apresentado como um prato típico do espaço soviético e pós-soviético. No entanto, as ervilhas chegaram ao nosso país do Mediterrâneo. Qual é o uso do mingau de ervilhas e como cozinhá-lo corretamente?

O mingau de ervilha é satisfatório e nutritivo. Isso se deve ao alto teor de carboidratos, açúcares naturais e amidos. Também contém bastante proteína e as gorduras ocupam a menor parte da composição. De acordo com seu valor nutricional, os cereais podem ser correlacionados com a carne bovina. Uma grande quantidade de proteína torna o mingau útil para aqueles que desejam construir massa muscular. O mingau dá uma sensação de saciedade por um longo tempo, é especialmente útil comê-lo na estação fria.

Os benefícios do prato também se devem aos valiosos aminoácidos que ele contém.

A composição vitamínica é representada por vitaminas do grupo B, assim como A, E, H, PP. Mineral - zircônio, iodo, magnésio, cobre, ferro, flúor e cálcio estão presentes aqui. Os macroelementos do mingau são enxofre, sódio, fósforo, potássio.

O alto teor de vitamina A nas ervilhas permite esquecer a pele seca, delaminação das unhas, úlceras nas membranas mucosasx (na cavidade oral, por exemplo).Além disso, esta vitamina é necessária para manter a saúde dos órgãos da visão.

A presença de vitaminas B nos permite falar sobre o impacto positivo do mingau de ervilha no sistema nervoso. Além disso, destrói a cafeína e a nicotina, o que é útil para os amantes de café forte e para quem fuma.

O ácido nicotínico, cuja quantidade também é rica em legumes, tem um efeito positivo nos vasos sanguíneos - previne o aparecimento de placas de colesterol, fortalece e aumenta a elasticidade das paredes vasculares.

Como qualquer produto, o mingau de ervilha em alguns casos não beneficia, mas prejudica o corpo. Vale a pena abster-se de seu consumo durante o período de exacerbação de doenças do duodeno, gastrite. Em doenças crônicas do trato gastrointestinal, diabetes mellitus, gota e patologia renal, as ervilhas devem ser consumidas com cautela e em pequenas quantidades.

As ervilhas causam aumento da formação de gases, portanto, com flatulência e tendência ao inchaço, a quantidade de mingau deve ser reduzida. Devido ao alto teor calórico, abundância de carboidratos e açúcares, o mingau pode não ser um alimento adequado para pessoas obesas. Recomenda-se oferecer mingau de ervilha para crianças não antes de 1,5 anos de idade. Estes devem ser cereais de acordo com a receita clássica, na qual podem ser adicionados vegetais.

O valor nutricional do mingau de ervilha na água é de 90 calorias por 100 gramas de produto. A adição de óleo, legumes pré-fritos, carne e ensopado aumenta o teor calórico do prato.

Devido à capacidade do mingau de aumentar de volume, é importante escolher a proporção certa de cereais e água. Se o último não for suficiente, o mingau queimará ou ficará seco.No entanto, um excesso de líquido é inaceitável - o prato ficará aguado, começará a delaminar durante o armazenamento.

Essas proporções são condicionais, pois a água pode ser adicionada durante o processo de cozimento.

Ao cozinhar cereais sem imersão, a proporção de ervilhas e líquido é de 1: 4. Em vez de água, você pode tomar caldo de legumes ou carne, então o mingau acabado será mais aromático e nutritivo.

Se o cereal não estiver encharcado, ele cozinhará por mais tempo, mas o prato terá a consistência de purê de batatas.

Recomenda-se cozinhar o mingau de ervilha em uma tigela com fundo e paredes grossas para que não queime. Um multicooker é ideal para esses fins, pois com uma quantidade suficiente de líquido, o risco de queimadura é excluído. Devido ao aperto e uniformidade do aquecimento, acaba fervendo bem as ervilhas e obtém um mingau homogêneo na estrutura.

O melhor modo para cozinhar mingau de ervilhas é "Bean" ou "Stew". Ao mesmo tempo, ocorre uma ebulição lenta uniforme das ervilhas, devido à qual o prato acabado tem uma textura delicada e uniforme.

O mingau de ervilha é um prato da categoria “saboroso e rápido”. O mingau pode ser cozido no café da manhã ou complementado com carne, legumes. É conveniente cozinhar a vapor carne ou peixe ao mesmo tempo em que as ervilhas estão sendo preparadas.

Ingredientes:

• 150 g de ervilhas inteiras;
• 400 g de água;
• 20 g de manteiga e óleo vegetal;
• sal a gosto.

Mergulhe as ervilhas na água.Quando inchar, determine sua proporção ideal com água. Mova os ingredientes para a tigela do aparelho, coloque óleo vegetal. Defina o modo "Extinção", se houver - "Beans". Tempo de cozimento - 1 hora.

No final do cozimento, salgue o prato e, após desligar o dispositivo, adicione óleo e misture.

Se você precisar acelerar significativamente o processo de cozimento, é melhor preparar o cereal por 6-8 horas, ainda melhor - à noite. Nesse caso, ao cozinhar, as ervilhas estarão bem cozidas, mas não completamente. Pequenas partículas de ervilhas serão sentidas no mingau.

Mingau de ervilha com carnes defumadas é combinado com produtos de carne defumada - costelas, bacon, peito. A vantagem deste prato é que não requer leguminosas pré-embebidas.

Composto:

• 300 g de ervilhas;
• 250 g de qualquer carne defumada;
• 700 ml de caldo de carne;
• 1 cebola;
• 50ml de creme;
• sal, pimenta a gosto.

Lubrifique a tigela da multicozinha com óleo e aqueça um pouco, e depois frite a cebola picada, depois adicione as carnes defumadas picadas. Use o modo "Frying", tempo de fritura - um quarto de hora. Não feche a tampa neste momento, mas misture os ingredientes.

Quando estiverem fritos, coloque-os em um prato, coloque as ervilhas lavadas na tigela e despeje sobre o caldo quente. Cozinhe por 60 minutos no programa "Extinção".

Quando as ervilhas estiverem prontas, despeje água, adicione sal e pimenta e cozinhe no mesmo programa por mais 5-7 minutos. Por fim, adicione as carnes defumadas, misture o prato e deixe em infusão por 15-20 minutos sob a tampa.

As ervilhas vão bem com carne de porco.Você pode tomar frios misturando carne de porco e carne bovina. O prato ficará saudável e altamente calórico.

Composto:

• 1 xícara de ervilhas inteiras;
• 400g de carne suína;
• 1 cebola e cenoura;
• sal pimenta.

Lave a carne, seque e corte em pedaços pequenos. Cozinhe no modo multicooker apropriado por meia hora, depois adicione cebolas picadas e cenouras raladas. Cozinhe mais 5-7 minutos.

Despeje ervilhas pré-embebidas em carne e legumes, despeje tanta água que é alguns centímetros a mais do que uma camada de produtos. Defina o modo "Extinção" e cozinhe por uma hora.

Após o tempo especificado, verifique a prontidão do prato, adicione sal e pimenta, se necessário, cozinhe por mais meia hora.

Ervilhas com frango - uma variação da receita acima. No entanto, com frango, os cereais são menos calóricos, mais leves. E a presença de creme confere uma textura sedosa, enfatiza o sabor delicado do frango.

Composto:

• 1-1,5 xícaras de ervilhas inteiras;
• 500 g de filé de frango;
• 50ml de creme;
• 50g de manteiga;
• sal, especiarias.

Frite os pedaços de frango picados (programa “Frying”) com um pouco de óleo por 15-20 minutos. Não há necessidade de cobrir a tigela com uma tampa, vire periodicamente as peças.

Em seguida, coloque os cereais pré-lavados e embebidos na tigela e cozinhe no modo “Extinção” por 60 minutos. Quando soar o bipe, abra a tampa, adicione sal, manteiga (cortada em pedaços) e creme de leite. Misture bem e cozinhe sob a tampa no mesmo modo por mais 5 minutos.

Os cogumelos não apenas adicionam um aroma apetitoso ao prato, mas também tornam seu sabor mais picante. Além disso, esses presentes da floresta aumentarão o valor nutricional das ervilhas não pior do que a carne.

Mingau de ervilha com cogumelos:

• 1-1,5 xícaras de grãos de ervilha;
• 500 g de cogumelos (champignons, cogumelos, chanterelles são adequados);
• 2 cebolas;
• sal, especiarias.

Se forem usados ​​cogumelos selvagens, eles devem ser bem lavados e fervidos em água fervente por 10 minutos. Escorra o líquido e lave os cogumelos novamente, depois corte em fatias ou cubos.

Frite os cogumelos com cebola e óleo em um modo adequado na tigela do dispositivo por 20 minutos. Mergulhe as ervilhas antes de cozinhar e coloque-as sobre os cogumelos. Despeje a água e ative o modo "Extinção". Tempo de cozimento - 60 minutos.

Quando você ouvir um bipe, abra a tampa, salgue as ervilhas, cozinhe um pouco mais, se necessário.

Ensopado de alta qualidade encherá o prato com um aroma apetitoso de carne, tornando-o mais suculento. A receita é original e simples e, ao contrário das opções de carne, requer menos tempo e esforço para implementá-la.

Ervilha com guisado:

• 1-1,5 xícaras de ervilhas;
• lata de guisado;
• 1 cebola;
• sal a gosto.

Em uma pequena quantidade de óleo em uma tigela multicozinha, frite a cebola picada, coloque as ervilhas inchadas, adicione água e cozinhe por 60 minutos.

Introduza o refogado no mingau, adicione sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 10 minutos no mesmo modo.

A combinação de ervilhas e painço permite obter um prato de alto teor calórico e usar um fogão lento para economizar ao máximo os nutrientes desses cereais. Este prato é especialmente útil para pessoas que experimentam aumento da atividade física, bem como atletas. É melhor complementá-lo com molho de carne.

Mingau de ervilha e milho:

• 1 copo de painço e ervilhas;
• 500 g de filé de frango;
• 2 cebolas;
• manteiga;
• sal, especiarias.

Mergulhe as ervilhas primeiro. Defina o modo “Stew” e cozinhe o filé picado por 20 minutos, em seguida, adicione a cebola picada, cozinhe por mais 10 minutos.

Adicione o cereal e a quantidade necessária de água à tigela. Mude o modo para “Feijão” (se não, continue para “Extinção”) e cozinhe por mais uma hora. No final do cozimento, sal, adicione o óleo, misture.

Ervilha com legumes é uma versão vegetariana de um prato que dará ao corpo vitaminas e minerais. O conjunto de vegetais pode ser diferente, mas quanto mais diversificado, mais saboroso será o mingau.

Composto:

• 1,5 xícaras de ervilhas partidas;
• 1 cebola e cenoura;
• 1 pimentão;
• 1 berinjela;
• um par de talos de aipo;
• sal, tempero para legumes, alho seco.

Lave os legumes, descasque e corte em cubos. Lave as ervilhas e deixe de molho por 2-3 horas. Frite os legumes no modo apropriado por 5 minutos sem tampa e, em seguida, a mesma quantidade sob a tampa. Introduzir as ervilhas inchadas, adicionar água e cozer no programa "Feijão" ou "Ensopado" durante 1 hora. No final do cozimento, sal, adicione especiarias.

Os apreciadores de cereais com legumes e os amantes de "picante" vão apreciar a ervilha temperada com pasta de tomate picante e picante.

Ervilha picante:

• 1,5 xícaras de ervilhas;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 pimentão;
• 3 colheres de massa de tomate;
• 1 cebola;
• 100 gr de feijão enlatado;
• sal, especiarias.

Mergulhe as ervilhas, pique finamente os legumes lavados e descascados. Frite o último na tigela do aparelho por 10 minutos. Em seguida, adicione o mesmo líquido em que os cereais e as ervilhas foram embebidos. Selecione "Extinção" e cozinhe por uma hora.

Depois disso, introduza o feijão e a pasta de tomate diluídos em uma pequena quantidade de água (um terço de copo). Cozinhe por meia hora. Após um bipe, sem abrir a tampa, deixe fermentar por 15 minutos.

Adicionar abóbora às ervilhas torna o prato mais perfumado, suculento.Escolha o último deve ser variedades doces, a noz-moscada é ideal. Neste caso, o mingau terá um sabor doce e um sabor agradável e levemente oleoso. O mingau de abóbora e ervilha é uma opção para o café da manhã ou um jantar leve.

Composto:

• 1 copo de ervilhas;
• 300 g de polpa de abóbora;
• 50g de manteiga;
• sal.

Mergulhe as ervilhas primeiro. Corte a polpa da abóbora em cubos e frite em uma tigela multicozinha em uma pequena quantidade de óleo por cerca de 3 minutos, depois adicione meio copo de água e ajuste o modo “Extinção”. Após 10 minutos, retire a abóbora com uma escumadeira e coloque as ervilhas na tigela, adicione água.

Cozinhe o mingau por uma hora, adicione abóbora, sal e continue estufando por mais 15-30 minutos (dependendo do grau de prontidão do cereal).

O sal afeta a intensidade do cozimento, portanto, se você não quiser obter ervilhas duras em vez de mingau macio, coloque-as no final do cozimento. Você precisa salgar o prato alguns minutos antes de desligar a multicozinha.

Ao cozinhar em uma panela lenta (uma panela de pressão também é ótima para esse fim), é necessário abrir periodicamente a tampa da tigela e verificar se há água suficiente. Nos primeiros 40 minutos de cozimento, não deve apenas cobrir os grãos, mas também exceder ligeiramente sua quantidade. Se necessário, o líquido deve ser completado.

É importante não apenas deixar as ervilhas de molho, mas também separar e lavar cuidadosamente os cereais. As ervilhas cozidas cozinham mais rápido. No entanto, a versão sem casca é considerada a mais útil, pois retém quase todas as vitaminas e minerais inerentes ao feijão cru. É verdade que o tempo de cozimento desses cereais aumenta em meia hora.

As ervilhas verdes não fervem bem, por isso é melhor comprar as amarelas.Adicionar uma pequena quantidade de refrigerante à água de imersão também melhorará a capacidade do cereal de ferver macio. Recomenda-se adicionar 2 colheres de chá por 100 g de ervilhas e 1 litro de água. Após a imersão, lave bem o cereal, caso contrário, o sabor do refrigerante estará claramente presente no prato acabado.

Ao deixar as ervilhas de molho, especialmente por um longo período, é importante garantir que a sala não esteja muito quente. Caso contrário, ele pode vagar.

Em um dia quente de verão, é melhor não deixar pratos com ervilhas encharcadas na cozinha, mas colocá-los na prateleira inferior da geladeira. É verdade que, neste caso, o tempo de imersão deve ser aumentado em mais 1-2 horas, ou seja, em vez do mínimo de 2-3 horas de imersão, aumente a duração do procedimento para pelo menos 4-6 horas.

Se você trocar a água periodicamente durante a imersão, poderá reduzir um pouco o tempo de cozimento. E será possível lavar as ervilhas mais rapidamente.

O tempo de imersão, bem como o sabor do prato acabado, é afetado pela vida útil do cereal. Se for armazenado por mais de um ano, deve ser encharcado por pelo menos 5 horas e não há garantia de que o prato ferva bem. É melhor escolher cereais, cuja vida útil é de no máximo 6-8 meses.

Ao mergulhar, você precisa derramar água para cobrir completamente as ervilhas. Após o término do processo, o cereal deve ser lavado. É conveniente fazer isso despejando-o em uma peneira e substituindo-o por água corrente. Enxágue até que a água corrente saia limpa.

A manteiga adicionada no final do cozimento deixará o prato mais macio. A presença de óleo evitará que o prato grude.É importante usar um produto de qualidade, margarina ou pasta não funcionará neste caso. Imediatamente após o cozimento, o mingau pode parecer líquido, mas isso é necessário porque o prato engrossa quando esfria.

Ao cozinhar ervilhas com carne e carnes defumadas, depois que o prato estiver pronto, é recomendável mantê-lo no modo “Aquecimento” por um quarto de hora. A partir disso, o mingau ficará mais rico e aromático. Se você colocar óleo, é melhor fazê-lo no momento.

Endro e cenoura ajudarão a evitar a sensação de inchaço e aumento da formação de gases ao comer ervilhas. Eles podem ser adicionados aos cereais ou usados ​​frescos como parte de saladas servidas com um prato.

Mingau de ervilha vai bem com carne. Ao mesmo tempo, devido à suculência suficiente do prato, você pode conviver com filés ou costeletas fritos sem temperar o prato com molhos ou molhos. Embora valha a pena notar que este último também é harmoniosamente combinado com ervilhas.

Cebola, cenoura e alho adicionados durante o cozimento ajudam a deixar o sabor do prato mais expressivo. A adição de cogumelos, especialmente em combinação com creme, torna o prato mais macio, leve, com um agradável sabor cremoso. Um prato interessante resultará de acordo com a receita clássica com a adição de especiarias indianas. Como regra, é gengibre, açafrão, pimenta caiena. Para tempero, você pode adicionar uma vagem de pimenta verde ou vermelha.

Será bem-sucedido adicionar vegetais secos, uma mistura de pimentas, ervas secas à ervilha. Um prato com carne e carnes defumadas combina bem com folhas de louro, lúpulo suneli, com legumes - uma mistura de ervas italianas. Adicione uma pitada de tomilho, manjerona, manjericão, orégano e alecrim para dar um novo som ao mingau de ervilha.

Veja o próximo vídeo para uma receita de mingau de ervilha em um fogão lento sem pré-embeber.