Por que as ervilhas não fervem e o que fazer sobre isso?
Sopa ou purê de ervilhas é um ótimo prato de jejum e, além disso, traz grandes benefícios para os seres humanos. O maior problema que os cozinheiros enfrentam é como cozinhar as leguminosas para obter uma massa homogênea. Considere os conselhos de chefs profissionais e os métodos mais tradicionais.
As razões
Toda dona de casa sabe que leva muito tempo para ferver as ervilhas, porque não se divide bem. Um produto dietético não “desiste” imediatamente. O que fazer se as ervilhas não ferverem? Os pratos de feijão são preparados desde os tempos antigos. Um caldeirão foi colocado no fogo, metros de ervilhas foram despejados nele e cobertos com uma tampa. Mingau definhou por várias horas enquanto a anfitriã estava ocupada com outras coisas. Hoje, a tecnologia reduzirá o tempo gasto no cozimento, no entanto, ainda é impossível cozinhar sopa ou purê de batatas em quinze minutos, e tudo graças à composição dos cereais.
O valor nutricional das ervilhas é impressionante e supera até batatas e qualquer produto de carne. A saciedade ao comer pratos de feijão vem rapidamente, enquanto o teor calórico permanece em um nível mínimo, apenas 60 kcal por 100 gramas. E diminui dependendo de quanto tempo o produto é cozido.
As ervilhas ajudam a fortalecer o sistema imunológico, contém vitaminas de diferentes grupos (A, C, B) e outros elementos (cálcio, fósforo, ferro). Os componentes presentes na composição ajudam o corpo a combater tumores malignos e a manter a visão.
As ervilhas fornecem uma incrível fonte de energia para todo o dia, são simplesmente uma parte indispensável da dieta de quem trabalha duro fisicamente. Os atletas também são aconselhados a consumir mais leguminosas, pois o corpo se recupera mais rapidamente após um esforço sério.
Apesar da enorme quantidade de elementos úteis, as leguminosas são altamente resistentes ao tratamento térmico, e tudo porque possuem alto teor de proteínas e amido. No momento da secagem, a umidade evapora, daí a necessidade de um longo tratamento térmico subsequente. Antes de começar a cozinhar o prato, você deve primeiro preparar as ervilhas, só então começar a cozinhar. Mas você também precisa mergulhá-lo corretamente, pois o processo ajudará a reduzir significativamente o tempo de cozimento.
Como molhar?
Você pode fazer mingau de ervilha um pouco mais rápido. A velocidade de cozimento dependerá não apenas da variedade escolhida, mas também de quanto tempo as ervilhas ficaram de molho. Os nucléolos, completamente desprovidos de umidade, têm uma estrutura forte; a imersão em um ambiente úmido pode reduzir sua densidade e aumentar de tamanho. A água deve ser o dobro das ervilhas derramadas no recipiente.
Um litro de líquido é derramado em meio copo, o tempo médio de imersão é de seis horas, mas mais é possível, ninguém limita o cozinheiro nisso. Vale lembrar que, se você expor demais as leguminosas, a água começará a fermentar, e essa não é a melhor opção para cozinhar, pois as ervilhas adquirem um odor desagradável e um sabor azedo. Alguns cozinheiros dizem que as ervilhas atingem sua estrutura ideal somente após 10 horas de molho, mas neste caso é melhor trocar a água várias vezes e usar esta última diretamente para cozinhar.
Regras básicas de culinária
Cozinhar ervilhas (mingau de ervilha) não funcionará rapidamente, você precisa fazê-lo corretamente, observando as proporções de água e legumes, caso contrário, o prato simplesmente queimará, mas os grãos não cozidos permanecerão. Para ferver as leguminosas, certifique-se de deixá-las de molho, caso contrário, você terá que ferver por mais algumas horas. Atenção especial deve ser dada à qualidade dos cereais, as ervilhas inteiras são mais úteis do que as metades, mas o tempo de cozimento também aumenta significativamente.
De acordo com suas propriedades, as ervilhas inteiras são mais saudáveis que as picadas, mas o mingau deste último pode ser feito mais rapidamente. Considere a variedade, pois "Idaho" rapidamente se transforma em uma massa homogênea, portanto, para criar pratos, é preferível procurá-lo nas prateleiras da loja. Preste atenção especial à cor dos grãos, o amarelo é melhor cozido, todos os outros exigem uma fervura longa. Mergulhe os grãos em água fria, mas dentro de casa à temperatura ambiente. Depois de algumas horas, você pode ver como eles começaram a inchar.
Quando não há tempo e você precisa preparar o jantar com urgência, tente fritar ervilhas em uma frigideira. Assar a seco por quinze minutos tornará os grãos mais quebradiços. Não importa o quão estranho possa parecer, mas a dureza da água durante o cozimento também afeta a velocidade de fervura.
A água moderadamente macia contribui para a rápida preparação do mingau. Com tudo isso, é necessário cozinhar no mesmo líquido em que os grãos foram embebidos, com a adição de uma pequena porção de água.
O melhor recipiente é uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, na qual o mingau será cozido de acordo com o mesmo princípio do pilaf. Depois de ferver a água em fogo alto, reduza o fogo ao mínimo e cubra o recipiente com uma tampa.Em média, levará cerca de uma hora para obter um mingau de estrutura homogênea. O prato deve ser constantemente mexido e retirar a espuma. Acontece também que os grãos não têm pressa em ferver, apesar dos esforços e expectativas do cozinheiro. Isso acontece com mais frequência quando a colheita do ano velho foi usada.
Existem muitos truques de culinária, um deles é adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio. Meia colher de chá é suficiente para um litro de líquido. O sabor do refrigerante desaparecerá rapidamente e os grãos restantes levarão alguns minutos para ferver completamente. Além disso, você pode usar um liquidificador para deixar o mingau mais arejado. Molho de manteiga vai bem com este prato. O mingau é servido tanto como prato independente quanto como acompanhamento de carne, peixe e legumes.
Dicas úteis
Cozinheiros profissionais sabem como cozinhar ervilhas para que fiquem completamente cozidas e uniformes. Alterar a intensidade do fogo contribui para uma melhor fervura dos grãos. Enquanto o mingau está sendo cozido por quarenta minutos, você pode adicionar gás ou reduzi-lo. O processo de cozimento é mais rápido, pois as ervilhas sobem e assentam, a partir desse processo elas amolecem.
Ao fazer sopa, você nem sempre quer que o feijão ferva completamente. Cereal triturado mantém perfeitamente sua forma, você pode adicionar pasta de tomate ou um pouco de vinagre a gosto. Cebola frita e um pouco de especiarias vão bem com sopa de ervilhas. Uma das opções para servir a sopa à mesa são as ervas frescas, que são despejadas em um prato, além de alguns biscoitos.
Poucas pessoas sabem, mas é necessário cozinhar os grãos de ervilha em água sem sal. É o sal que os torna duros e retarda o processo.
Mas para evitar que o processo de fermentação seja muito simples, a água é trocada periodicamente no recipiente. Sopa picante ou mingau adicionará alho, que é adicionado em pequena quantidade no final do cozimento.
Se a anfitriã estiver com pressa para preparar o jantar, a manteiga vem em socorro, cuja adição durante o cozimento acelera o processo. O prato de tal assistente adicional torna-se apenas mais saboroso e aromático. Mas se você estiver de dieta ou o ingrediente não estiver à mão, use um óleo vegetal simples. Embora não seja possível melhorar ainda mais o sabor do produto devido a este componente.
Não devemos perder de vista os modernos aparelhos de cozinha que ajudam as donas de casa. O mingau e a sopa ideais são obtidos em um fogão lento, porque são criadas condições únicas. O processo de cozimento é simplificado ao máximo, você só precisa definir o modo. Com a abordagem correta do processo de cozimento, qualquer dona de casa pode não apenas economizar tempo, mas também obter um produto nutritivo e saboroso que possui um grande número de propriedades úteis. Para fazer isso, você deve seguir as regras simples de deixar as ervilhas de molho e ferver, além de usar os truques dos chefs profissionais.
As ervilhas cozinham rapidamente se você seguir algumas regras. Isso é detalhado no vídeo.
Por que as ervilhas não fervem na sopa? Recentemente, até donas de casa muito experientes enfrentam esse problema, e não é uma questão de habilidade. Não é o tipo certo? Dificilmente. Embebido em água desde a noite (8-10 horas) e depois de cozinhar em um fogão lento por 1 hora + 1 hora em uma panela, ainda é duro! Anteriormente (há 20 anos) não havia problema, mas com os últimos pacotes de 3 fabricantes diferentes ... Qual é a razão? OGMs, superdesidratação, o quê? É estressante, sabe...
Possivelmente estoque antigo de ervilhas.
Pergunta: o que fazer se as ervilhas não ferverem? Embebido por 12 horas, fervido por 4 horas, e as ervilhas ainda não são comestíveis. Jogue tudo fora ou algo comestível pode ser feito com isso? Tenho medo de cozinhar em uma panela de pressão: a espuma pode facilmente bloquear a saída de vapor e a panela de pressão explodirá (houve um caso).
Fervido por 7 horas, mesmo efeito. As ervilhas permaneceram duras.
Mesmo problema. Adoro sopa de ervilhas com carnes defumadas. Cozido o tempo todo - estava bom. Mas agora ele não ferve! Deixe de molho durante a noite, faça tudo da mesma maneira que antes. Não vou experimentar mais... Aparentemente, as ervilhas são velhas ou transgênicas... não sei...
Sim, agora as ervilhas ficaram um pouco piores cozidas, mas também foram aplicadas a isso. Eu deixo de molho durante a noite sem sal, cozinho as ervilhas separadamente para sopa, também sem sal. Então eu só amasso um pouco com uma paixão, o sabor do prato não sofre com isso.Eu também gosto muito de purê de ervilha - ele não cozinha por muito tempo, mas o uso de um empurrador também é necessário. Eu coloco sal no final.
Ervilhas demolhadas durante a noite. Cozinhar o segundo dia! Ainda sólido! Não acontecia antes! 2 horas - e pronto!
Ontem deixei as ervilhas de molho por 6 horas. Então eu cozinhei por 10-12 horas. Ainda não derrete. Eu penso: bem, se você deixar esfriar, depois de cozinhar novamente, vai ferver. Adicionou água, ferva novamente. Ao mesmo tempo, os nucléolos em uma pasta líquida, como era antes, por algum motivo não ferve macio. Estão vendendo uma falsificação. Talvez precise ser embebido em um moedor de carne?
Este ano eu comprei ervilhas trituradas amarelas claras e brilhantes, encharcadas como de costume, mas não fervem moles - coma-as cruas, e o caldo após essas ervilhas não é rico. Provavelmente, eles compraram um antigo ou ruim, talvez dos chineses ...
O mesmo problema: antes, qualquer variedade, quando cozida, era mole. Agora não. Qual fabricante comprar e qual marca, me diga?
Svetlana, não posso dizer exatamente sobre as marcas, mas tenho certeza: ervilhas caseiras da minha horta sempre fervem bem, macias, frescas e saborosas. Talvez seja melhor comprar de avós no mercado?)
Sim, algo está claramente errado com as ervilhas ultimamente. Oh, como ele estava maravilhosamente fervido antes! E agora... No começo pensei que fosse o fabricante. Comprou uma marca diferente, terceiro...a mesma lata (no sentido mais verdadeiro da palavra). E encharcado e fervido por horas - não leva nada! Podemos fazer diferentes suposições: por exemplo, que seja tratado com algo para maior segurança ou de pragas, mas acredito que nunca saberemos a verdade ...
Aparentemente, ervilhas chinesas (eles não comem isso) ou OGMs. Todo mundo já sabe: tudo o que é recusado a ser comido em países civilizados está sendo levado para países do terceiro mundo.
Mas não se preocupe, a seleção natural está em andamento.
Acontece que nós, as pessoas da geração mais velha, vivíamos em uma época em que os produtos eram naturais e as coisas eram confiáveis. Pena que não tenham apreciado.
Algum tipo de ervilhas plásticas agora se tornaram, não cozidas, macias e sem gosto.
LLC "South Rice Company" - antes disso, três variedades de cozido-cozido, ainda não mastigado. E este levou, como o mais amarelo, e não perdeu.
Se você comprar o mais barato e tiver certeza de encontrar um ruim, preto, ele ferverá normalmente, mas um limpo e bonito não ferverá, é notado. Talvez esteja cozido no vapor, como arroz.
Isso é apenas marcas mais caras e você precisa comprar, e não o lixo mais barato como "Alina".
Nada... no 5º dia vai estar cozido e vou levar a minha queridinha com sopa ou o que quer que aconteça! Uau !!!!!???
Eu não entendi direito. Peguei o mais barato com grãos pretos sujos, separei, lavei... Ferveu por 8 horas e ainda não o mesmo.
Na embalagem do fabricante eu li: Angstrem Trading Company LLC. Ervilhas embebidas por 12 horas, 4 horas em um caldeirão ainda não ferveu macio.
Não sou mais uma menina, mas uma avó. Aprendi a cozinhar há muito tempo. E isso é o quanto eu vivo no mundo, uma ervilha, que aparece recentemente, eu não vi antes. Para mergulhar e chegar à saída não sopa, mas caldo com algumas peles! Não há dúvida de purê de ervilhas, simplesmente não funcionará com essa qualidade de ervilhas! Agora comecei a comprar ervilhas mais caras. O mais barato é para porcos, ou melhor, para pombos. Produtores sem vergonha!
Eu tentei quase todas as marcas de ervilhas. Mesmo problema... Depois de 2019, as ervilhas ficaram horríveis.
Também preso com ervilhas! Estou cozinhando há 3 horas. Ele está cru!
As ervilhas tornaram-se uma espécie de vidro e os conselhos não ajudam - como deixar de molho, como cozinhar. O sabor também não é o mesmo de alguns anos atrás. A sopa de ervilha fervente tornou-se um problema e, antes de ser cozida sem imersão, tudo ficou ótimo.
O menino vai te dizer (sorriso), já que as meninas provavelmente não sabem como. Um pouco menos de água (um centímetro acima das ervilhas). Não feche a tampa ainda.Assim que ferver, retire a espuma, diminua para o fogo mínimo para que mal borbulhe, feche a tampa e certifique-se periodicamente de que a água não ferva. Se você perceber que começa a ferver, adicione água fria (como diferença de temperatura) ao nível das ervilhas. É desejável interferir com menos frequência - a primeira vez após 40 minutos. Monitore constantemente a água. Provavelmente vai ficar um pouco no fundo. Você precisa salgar no final (importante). Em geral, mexa com menos frequência e observe a água.
Sim, sabemos cozinhar. Além disso, eles descobriram a América para mim. Não derrete.
Eu sempre compro ervilhas da mesma marca. Às vezes parece muito saboroso e cozinha facilmente, mas às vezes fica duro e não saboroso (pelo menos o quanto você cozinha). Qual é o motivo, não está claro, parece o mesmo?♀️ Como adivinhar, não entendo...
É sobre amido. Com imersão prolongada e lavagem repetida, todas as folhas de amido, respectivamente, as ervilhas não fervem macias (portanto, para preparar arroz friável, deve ser lavado pelo menos sete vezes). Imersão adequada: lave as ervilhas à noite, algumas vezes é suficiente, apenas lave a poeira do armazém, coloque-a na mesma água pela manhã. Retire a espuma com uma escumadeira. 40-60 minutos - e pronto! Polpa quase homogênea.