Ervilhas: valor nutricional, benefícios e malefícios, receitas

As ervilhas são consideradas uma das plantas cultivadas mais antigas da Terra. Apareceu nas mesas de pessoas nobres e cidadãos comuns vários milênios aC. E hoje este produto útil permanece muito popular na culinária de diferentes povos do mundo. É apreciado tanto pelos amantes da salada Olivier quanto pelos adeptos de um estilo de vida saudável. De fato, apesar do teor calórico suficiente, as ervilhas são consideradas um produto dietético e muito valioso devido à abundância de vitaminas e microelementos incluídos em sua composição.

Muitos tradicionalmente consideram as ervilhas verdes um dos principais ingredientes da salada de Ano Novo. No entanto, poucas pessoas conhecem todas as suas propriedades benéficas e efeitos quase milagrosos no corpo humano. As ervilhas frescas são um alimento muito saudável. E após o tratamento térmico, pode substituir completamente qualquer prato individual (por exemplo, como acompanhamento).

Esta planta verde anual é muito despretensiosa, graças à qual por muitas centenas de anos fornece alimentos às pessoas, mesmo nos tempos mais difíceis. Em diferentes períodos, tanto nobres ricos quanto plebeus comiam.

O produto também é bom no calor do verão, quando você não quer comer acompanhamentos quentes com carne, mas o corpo precisa ser alimentado com elementos digeríveis a longo prazo.

Em sua forma crua, uma porção de 100 gramas de ervilhas tem um valor nutricional de 72 quilocalorias. As proteínas das frutas contêm 5 gramas, gordura - 0,18 gramas, carboidratos - 13,4 gramas.

As principais substâncias úteis na composição das ervilhas são as vitaminas A, B, C, H, K. Os elementos químicos que compõem sua composição são ferro, fósforo, magnésio, cálcio. O produto também contém proteínas vegetais valiosas, fibra dietética, amido, açúcar vegetal e gorduras.

As ervilhas jovens são divididas em dois tipos principais: grão (descascar) e vagem (aspargos). No primeiro, apenas grãos imaturos são comidos, e a casca dura e lenhosa é jogada fora. O segundo é consumido diretamente com as vagens, pois são bastante açucarados e macios, com pouca ou nenhuma fibra grossa. Muito disso é a variedade leguminosa que é usada nos países orientais e na Ásia. Tal produto é um prato completamente independente lá.

É importante escolher a variedade certa de vagens para os alimentos. As caixas devem ser de um tom verde delicado, e os próprios grãos dentro são pequenos, apenas emergindo. Quando quebrada, a vagem deve estalar e rachar. Se isso não acontecer, o vegetal já está maduro demais e apenas as próprias sementes podem ser comidas.

A peculiaridade do armazenamento de tais ervilhas é a necessidade de seu rápido congelamento imediatamente após a colheita. Este vegetal é muito delicado: o açúcar das ervilhas e das vagens, tão rico em variedade, transforma-se imediatamente em amido depois de arrancar o galho. Portanto, para preservar o sabor e a suculência do produto, ele deve ser depenado em pequenas porções e imediatamente congelado.

Cem gramas de ervilhas secas contêm 300 quilocalorias, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 gramas.

Além disso, as ervilhas secas contêm vitamina A, ácido pantotênico, teanina, vitamina C, fósforo, ferro, cálcio e várias outras vitaminas e minerais essenciais. É mais frequentemente usado para sopas e guarnições quentes.

As ervilhas enlatadas podem conter um número diferente de calorias, dependendo da quantidade de açúcar e sal que o fabricante adicionou à marinada. Normalmente, o conteúdo calórico varia de 70 a 85 quilocalorias por 100 gramas. Proteínas - 3,8 gramas, gorduras - 0,15 gramas, carboidratos - cerca de 10-12 gramas.

O vegetal enlatado é um dos mais acessíveis e versáteis em seu uso na culinária. Serve como ingrediente em várias saladas, constitui a base de sopas e é usado como acompanhamento. As ervilhas também podem ser usadas como recheio para assar. A água de um vegetal enlatado pode ser bebida ou adicionada ao primeiro prato ao cozinhar sopa de repolho ou borscht. Vai dar um toque especial ao sabor dos pratos.

O vegetal é conhecido há muito tempo por sua ampla gama de benefícios à saúde. É usado no tratamento e prevenção de várias doenças - do beribéri à tuberculose. As ervilhas são frequentemente usadas como ingrediente em formulações curativas em receitas populares.Nossos ancestrais há muito notam a versatilidade de usar esse vegetal simples, que acaba sendo muito complexo em sua composição química.

A principal propriedade útil do produto é a presença em sua composição de uma quantidade significativa de proteína vegetal útil e rapidamente digerível. Isso significa que o produto é adequado para vegetarianos, veganos e qualquer pessoa que se preocupe cuidadosamente com sua saúde e figura.

Para quem já sofre desta doença, um vegetal verde deve estar sempre na mesa. Reduz o risco de complicações de ataques de asma.

Comer ervilhas frescas beneficiará crianças e mulheres grávidas. A abundância de vitaminas B em sua composição ajudará a estabelecer o metabolismo adequado no corpo. Não menos benéfica esta substância afeta o funcionamento do sistema nervoso humano.

As ervilhas são muito úteis para as crianças, pois contêm muita vitamina C, F, selênio, cobre e zinco, além de uma quantidade suficiente de iodo para a dieta das crianças. Essas substâncias são essenciais para a criança em pleno processo de crescimento e desenvolvimento. Você pode começar a dar ervilhas como alimentos complementares a partir dos 8 meses. E com a idade de um ano e meio, você pode acostumar com segurança a criança ao aparecimento periódico de um vegetal na dieta.

Médicos e nutricionistas recomendam o uso de leguminosas para defeitos cardíacos. A presença de ervilhas na dieta diária tem um bom efeito na saúde do músculo cardíaco. A manifestação da arritmia diminui ou desaparece completamente.

A ciência provou que as ervilhas têm poderosas propriedades antibacterianas. Por esta razão, é recomendado para pessoas com tuberculose. O produto efetivamente destrói patógenos no corpo dos pacientes.

O uso de vegetais na forma fresca contribui para a perda de peso. Nutricionistas o recomendam como um dos principais produtos no combate à obesidade. Isso acontece porque, apesar do teor calórico bastante significativo, as ervilhas consistem em uma grande quantidade de proteínas bem digeríveis.

As ervilhas também são usadas para doenças do sistema geniturinário. Recentemente, os médicos descobriram que tem um efeito curativo eficaz na próstata nos homens. As ervilhas também serão úteis para pessoas saudáveis ​​que desejam manter uma boa potência por muito tempo. Sabe-se desde os tempos antigos que o consumo regular de pratos de ervilha tem um efeito benéfico no aumento da libido.

Há uma opinião de que um vegetal da família das leguminosas não deve ser consumido se houver problemas no trato gastrointestinal. No entanto, algumas ervilhas frescas, pelo contrário, ajudarão a lidar com um ataque de azia.

A cultura tem um efeito muito bom no tratamento de feridas superficiais, queimaduras e hematomas devido às suas propriedades antissépticas e hemostáticas. Ao preparar uma solução para aplicação em uma superfície danificada, são usadas ervilhas bem picadas misturadas com clara de ovo.

As ervilhas secas podem baixar a pressão arterial e ter um leve efeito diurético. Sua capacidade de diminuir o colesterol ruim ajuda na prevenção da aterosclerose. A vitamina A, juntamente com o beta-caroteno, apoiará a saúde das pessoas com baixa visão.

Contém muitas ervilhas e piridoxina. Esta substância será útil para quem sofre de vários tipos de cólicas ou dermatites (independentemente da natureza da sua origem).

Todo um grupo de microelementos contidos em um vegetal verde ajudará imediatamente a preservar a juventude e a força dos cabelos e unhas, melhorar a condição da pele. Para a beleza e o brilho da pele e do cabelo, os benefícios das ervilhas são simplesmente enormes.

O ácido nicotínico contido no vegetal afeta o conteúdo de substâncias nocivas no sangue, incluindo o colesterol.

Uma grande quantidade de fibra vegetal nas ervilhas com consumo moderado constante ajuda a limpar o corpo de toxinas.

As ervilhas verdes servem há muito tempo na medicina popular como um excelente remédio para doenças de pele e problemas com o coração e os vasos sanguíneos. Devido ao alto valor nutricional e alto teor de açúcar vegetal inofensivo, as ervilhas são capazes de saturar bem o corpo mesmo no inverno, quando a dieta já é pobre em vitaminas frescas úteis. Também é bom para quem adere ao post.

As ervilhas verdes enlatadas contêm inositol. Esta substância rara pode ajudar o fígado a se limpar do excesso de camadas de gordura.O produto também tem um bom efeito na qualidade do sangue, aumentando o nível de hemoglobina e reduzindo a quantidade de colesterol ruim.

Estimula este vegetal e o bom funcionamento do sistema imunológico. Boa ajuda pode ser fornecida por suas substâncias constituintes para aqueles que sentem fadiga crônica e apatia.

Com uso moderado, o vegetal não pode prejudicar o corpo humano. Em casos muito raros, as ervilhas são alérgicas. O consumo excessivo pode provocar peso no abdômen e aumento da formação de gases em pessoas com problemas no trato gastrointestinal.

Ele tende a se acumular nos músculos, articulações e tendões com a idade. Com pouca atividade física, esses depósitos podem causar dor e levar ao desenvolvimento de doenças articulares.

Para fins dietéticos, é impossível recomendar o uso de um vegetal em forma enlatada. O produto contém sal e açúcar e por si só é bastante calórico. No entanto, uma pequena quantidade de ervilhas como substituto de um acompanhamento completo pode saturar rapidamente o corpo sem muito dano à figura.

Os antigos romanos consideravam as ervilhas o alimento dos pobres. Na França medieval, pelo contrário, o vegetal era a comida da elite e até era servido na mesa festiva do rei.Agora as ervilhas, graças às suas propriedades benéficas e ampla distribuição, ganharam amor em todo o mundo. É usado cru e como parte do primeiro, segundo pratos quentes, na preparação de uma variedade de saladas e doces. O produto enlatado não é menos popular, especialmente na Rússia.

Nas prateleiras das lojas você pode encontrar muitas latas de ervilhas enlatadas. Mas se a colheita o agradou, você mesmo pode fazer o rolo de acordo com uma receita simples.

As ervilhas devem primeiro ser limpas das vagens e enxaguadas com água fria. Para uma porção, você precisará de uma quantidade de ervilhas com um volume de aproximadamente três litros. Os frascos de três litros ou os frascos de 5-6 com um volume de 0,5 litros são adequados para a colheita. Os pratos devem ser bem limpos com bicarbonato de sódio e esterilizados.

Ferva as ervilhas em uma panela por cerca de 20-25 minutos. No caso de o produto estar maduro demais e ficar áspero, você pode cozinhar por mais 10 minutos. Em seguida, drenamos a água e colocamos as ervilhas em potes.

Estamos preparando uma marinada, para a qual você precisará de um litro de água, uma colher de sopa de sal e açúcar, três colheres de chá de vinagre de mesa a 9%. Em um litro de água quente, misture bem o sal e o açúcar, deixe ferver. Encha os frascos até a borda com a solução resultante. Antes de fechar, adicione uma colher de chá de vinagre a cada frasco de litro (frasco de meio litro - meia colher, respectivamente). Fechamos bem a tampa, viramos os frascos de cabeça para baixo, cobrimos bem para manter o calor. Quando a comida enlatada esfriar, você pode guardá-la para armazenamento.

O purê de ervilhas é um prato simples e saudável que fará as delícias de toda a família e não levará mais de meia hora para preparar.O purê será um excelente acompanhamento para carne ou peixe.

Para preparar um prato para 3-4 pessoas, você precisará de:

1. 500-600 gramas de ervilhas (frescas ou congeladas);
2. cabeça de cebola de tamanho médio;
3. 2-3 dentes de alho;
4. 2 colheres de creme de leite 25% gordura;
5. 2 colheres de manteiga (pode-se usar óleo vegetal também);
6. sal a gosto.

As cebolas precisam ser descascadas e cortadas em cubos, frite em fogo baixo em uma frigideira funda até aparecer uma tonalidade dourada. Adicione as ervilhas à panela, sal e pimenta (se necessário), misturando bem. Refogue as ervilhas e as cebolas em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o creme de leite e continue mexendo, sem deixar ferver. Desligue o fogo e adicione o alho ralado ou picado à massa. Em seguida, para obter um purê espesso e homogêneo, use um liquidificador. Se a textura do prato estiver um pouco seca, você pode adicionar mais creme aquecido durante o processo de mistura.

A sopa quaresmal é uma opção dietética para o primeiro prato. Os adeptos de uma alimentação saudável, assim como os que estão de dieta ou em jejum, poderão apreciá-lo.

O primeiro prato dietético contém apenas 63 quilocalorias por 100 gramas do prato acabado. Também é rico em proteínas vegetais, sacia perfeitamente e proporcionará benefícios significativos ao estômago.

Para preparar quatro porções do prato, você precisará de:

1. 550 gramas de ervilhas verdes (você pode levar enlatado);
2. três batatas médias:
3. uma cenoura pequena;
4. cebola grande;
5. 2-3 folhas de louro;
6. ervas, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Descasque e corte as batatas em cubos, mergulhe em água fervente.Pique finamente as cebolas e as cenouras e refogue-as em fogo baixo com a adição de meia colher de sopa de qualquer óleo vegetal. Quando os legumes ficarem macios, adicione-os à água das batatas. Cozinhe até meio cozido por cerca de meia hora. 10 minutos antes do final do cozimento, abaixamos a folha de louro, as ervilhas no caldo de legumes, adicionamos sal e outras especiarias a gosto. Ervas frescas finamente picadas são adicionadas ao prato acabado.

A salada "comerciante" com frango é saborosa e satisfatória, decorará perfeitamente a mesa festiva e, durante a semana, pode até se tornar uma alternativa nutritiva completa para almoço ou jantar.

Levará cerca de uma hora para preparar 4 porções padrão de salada.

Ingredientes para o prato:

1. meio peito de frango (cozido ou defumado);
2. uma lata de ervilhas verdes (cerca de 200 gramas, você pode tomar frescas ou enlatadas);
3. uma cenoura pequena;
4. uma cebola grande;
5. duas ou três colheres de maionese;
6. uma colher de chá de sal;
7. uma colher de chá de açúcar;
8. uma colher de sopa de vinagre;
9. uma colher de sopa de óleo vegetal;
10. folha de alface para decoração.

Descongele o peito de frango cru, ferva em água salgada por 20-30 minutos. Corte a carne cozida em pedaços pequenos. Para economizar tempo e obter um sabor mais picante, você pode tomar filé de peito defumado pronto, limpando-o previamente da pele.

Minhas cebolas e cenouras e casca. Cortamos a cebola em meias argolas finas e a mantemos em uma marinada de meio copo de água, uma colher de chá de açúcar e uma colher de vinagre por meia hora. Enquanto isso, esfregamos as cenouras em um triturador para preparar as cenouras coreanas.Frite levemente em óleo de girassol.

Tiramos as ervilhas da salmoura e a cebola da marinada.

Misturamos todos os ingredientes do prato: frango, cenoura, cebola, ervilha. Sal a gosto e tempere com maionese, misturando bem. Coloque o prato acabado em um prato em cima das folhas de alface.

A variedade de vagem é muito boa para cozinhar pratos quentes, pois após o processamento torna-se mais doce e de sabor mais delicado. Isso foi observado há muito tempo na Índia, na China e em vários outros países asiáticos, onde as ervilhas são incluídas na receita de vários pratos nacionais. Assim, na República Tcheca e na Inglaterra, as ervilhas verdes são colocadas em uma caçarola ou recheio de torta. Na Índia, é comido levemente cozido em fogo com um molho de manteiga e hortelã como um prato separado. Uso bem sucedido do produto na preparação de mousses, molhos, aspic. Também é bom como aditivo aos ingredientes de uma omelete, massa ou ensopado de legumes.

Ervilhas ferventes, você deve abaixá-las em água fervente por cerca de um minuto. As ervilhas estarão prontas quando estiverem macias, mas devem manter a crocância das vagens quando quebradas. Após o vegetal cozido, a água é drenada e as vagens são lavadas com água fria. Ao cozinhar a vapor, o tempo de cozimento será duas vezes maior.

Você pode passar o vegetal em uma panela com a adição de óleo vegetal. É melhor fazer isso em fogo moderado, mexendo continuamente por dois a três minutos. Ao mesmo tempo, como no processo de cozimento, as vagens devem amolecer um pouco, mas não se transformar em fibras macias, mantendo uma rachadura na quebra.Em geral, com a devida observância da tecnologia de cozimento, as ervilhas em vagem são adicionadas à maioria dos pratos quentes um a dois minutos antes de estarem prontos.

O lombo de bacalhau com legumes é um prato fácil de cozinhar e com um sabor requintado que até quem não se distingue pelos dotes culinários poderá fazer. Leva menos de uma hora para cozinhar. A combinação de peixe com vegetais é um excelente complexo de vitaminas e minerais para a beleza e saúde do corpo.

Para preparar duas porções, você precisará de:

1. 250-300 gramas de filé de bacalhau;
2. um pimentão doce (de preferência vermelho);
3. uma dúzia de ervilhas verdes;
4. 80 gramas de ervilhas de cereais verdes;
5. algumas folhas de alface;
6. 2 colheres de azeite;
7. fatia de limão;
8. sal, pimenta do reino moída e orégano a gosto.

Lavamos a pimenta búlgara, untamos com azeite, sal, pimenta. Em seguida, embrulhe em papel alumínio para assar e coloque no forno por 30-40 minutos. As pimentas são cozidas a uma temperatura de 180-200 graus. Retiramos a pimenta acabada do forno, removemos o talo com sementes e trituramos bem com um liquidificador. Tem o molho para o prato.

Arrancamos os restos sólidos das inflorescências das ervilhas verdes e as colocamos em água fervente por alguns minutos. Em seguida, escorra a água e lave as vagens com água fria para que o vegetal permaneça crocante. Despeje as ervilhas verdes com água fervente e, em seguida, lave com água fria através de uma peneira. Em uma saladeira funda, misture os dois tipos de ervilhas. Adicione as folhas de alface picadas grosseiramente, o azeite e algumas gotas de suco de limão. Sal e pimenta a preparação da salada resultante a gosto.

Frite o filé de bacalhau de ambos os lados em uma frigideira sem tampa em uma pequena quantidade de azeite ou qualquer óleo vegetal refinado. Isso levará de 7 a 10 minutos.No final, coloque lindamente a mistura de peixe e legumes em pratos, decore com folhas de orégano (você pode substituí-lo por hortelã).

Ao escolher as ervilhas, deve-se orientar não apenas pelo preço e publicidade da marca do fabricante, mas também por várias outras características. Isso inclui parâmetros-chave para seleção como a aparência do produto em recipientes de vidro, a segurança do recipiente, o tempo de produção e a vida útil, a produção de alimentos enlatados de acordo com as especificações ou em estrita conformidade com o GOST.

O sabor e a qualidade das ervilhas são amplamente determinados pela sua variedade. Para conservas, são usados ​​dois tipos principais: miolo e ervilhas lisas. Eles diferem em tamanho, forma e cor. As ervilhas de cérebro são de tamanho médio e ligeiramente alongadas. Seu sabor adocicado é adequado para uso em purês ou como ingrediente de guarnição.

As ervilhas enlatadas são feitas em potes de ferro ou vidro. É preferível comprá-lo em um recipiente de vidro, pois permitirá maximizar a qualidade do produto. Um bom frasco não terá sedimentos turvos ou fragmentos de vagens. As ervilhas são mais frequentemente colhidas calibradas, aproximadamente do mesmo tamanho, de cor verde de tons claros a pantanosos (dependendo da variedade) sem amarelecimento. A salmoura no banco de acordo com o GOST não pode ser superior a 25%.

Ao comprar, também é importante ler atentamente a composição dos alimentos enlatados no rótulo. É melhor que o produto contenha apenas água, açúcar e sal. Isso é possível com conservas caseiras. Quando feitas na fábrica, as ervilhas com o mínimo possível de conservantes e aditivos alimentares serão mais úteis. Na produção de alimentos enlatados, os bons fabricantes usam um vegetal fresco e jovem.

É desejável que estes sejam os meses de verão, idealmente junho e julho. Dentro de tal recipiente com comida enlatada, ervilhas jovens são enroladas. No caso de alimentos enlatados terem sido produzidos no outono ou inverno, há uma alta probabilidade de que ervilhas secas no vapor tenham sido preparadas neles. As propriedades de sabor de tal produto serão marcadamente diferentes dos alimentos enlatados de alta qualidade. Propriedades úteis valiosas, na maioria das vezes, também serão perdidas devido ao processamento repetido de ervilhas.

A melhor escolha seriam os frascos marcados como GOST. Tal preservação é feita de acordo com anos de tecnologias comprovadas baseadas nas melhores receitas. Se TU estiver escrito no recipiente, a comida enlatada foi preparada de acordo com as condições técnicas que cada planta específica desenvolve para si mesma. A qualidade de tal produto pode ser um pouco menor.

A salmoura na jarra também pode ser consumida, mas poucas pessoas estão cientes disso. É muito útil e pode servir como um aditivo ao cozinhar os primeiros pratos.Você também pode beber direto de uma lata. Essa bebida facilitará a movimentação na manhã seguinte a um banquete festivo com álcool. Especialistas em compras e qualidade observam que a pequena quantidade de sedimentos que permanece no fundo não é crítica. Isso não indica a baixa qualidade do produto, mas o alto teor de amido nas ervilhas.

Agora os consumidores têm a oportunidade de escolher ervilhas de primeira, premium ou extra grade. Naturalmente, a diferença de preço será perceptível. As categorias diferem, em primeiro lugar, nas qualidades finais do sabor. A composição organoléptica ou porcentagem de substâncias úteis em um vegetal não depende do tamanho das ervilhas ou de sua cor.

As ervilhas secas são melhor armazenadas em um saco de linho em um local escuro e seco. Você pode até deixá-lo na geladeira: assim o produto não será danificado por insetos.

Cultivar ervilhas jovens frescas em sua área não é difícil. Se isso não for possível, dezenas de tipos de vegetais em conserva ou congelados são amplamente representados nas lojas.

As propriedades benéficas das ervilhas em termos de seu efeito no corpo humano são difíceis de superestimar.

Este produto familiar nos ajuda a manter a juventude e a saúde geral do corpo. Ao mesmo tempo, um vegetal doce praticamente não possui propriedades nocivas e contra-indicações para o consumo.

Antepassados ​​sábios há muito perceberam a versatilidade do vegetal no tratamento de várias doenças e o utilizavam como ingrediente principal ou um dos componentes de soluções, unguentos e poções.

De que forma usá-lo - fresco ou processado, é uma questão de preferência de gosto pessoal de cada um. É importante observar a regra de ouro da medida, e então um produto útil só trará prazer.

Para obter informações sobre como conservar adequadamente as ervilhas verdes, veja o vídeo abaixo.