Grão de bico turco: propriedades, cultivo e uso

As ervilhas são um produto nutritivo e saboroso. Uma variedade dessa cultura é o grão de bico - ervilhas de forma incomum, que são cultivadas em países quentes há muito tempo e estão se tornando mais difundidas no mundo. Apesar de ser de origem asiática, ela se enraíza bem no clima da Rússia central e até na Sibéria. Portanto, o grão de bico com um conjunto de todas as suas muitas qualidades úteis pode ser adotado com segurança.

A planta de grão de bico é usada pela humanidade há mais de sete milênios. Não cresce na natureza. Esta cultura vegetal é habitual nos países da Ásia Central. O grão de bico é chamado de turco e uzbeque, e até carneiro, porque muitos veem a cabeça de um carneiro nos contornos irregulares das ervilhas. Dependendo do clima em que o grão de bico é cultivado, pode parecer diferente - os tons da cor das ervilhas mudam.

O tamanho maior do grão de bico em comparação com a ervilha comum e sua forma, que não possui os contornos redondos corretos, é apenas uma das diferenças entre essas duas plantas.

Entre eles, há vários outros.

• As ervilhas de cordeiro têm apenas três grãos em uma vagem (ou até dois). As ervilhas no sentido usual têm uma “composição muito mais rica”.
• Em turco, a porcentagem de proteínas, gorduras e carboidratos é maior do que o habitual. Assim como o triptofano, um aminoácido que afeta o estado psicológico de uma pessoa, normaliza seu humor e sono.
• O grão de bico difere de sua contraparte verde em um sabor característico de noz.
• É mais forte que o normal. Leva mais tempo para cozinhar do que as ervilhas redondas.

Ao iniciar a preparação de ervilhas de cordeiro, você precisa considerar que este é um produto bastante satisfatório. Seu conteúdo calórico é trezentos e cinquenta quilocalorias por cem gramas. Em tal ervilha, cerca de trinta por cento de sua composição é proteína e sessenta por cento são carboidratos, que são facilmente digeridos. Não é por acaso que esta ervilha é comparada em composição com a carne de aves.

A composição do grão de bico inclui:

• ferro, selênio, boro, manganês, magnésio, cálcio, potássio, silício, fósforo;
• vitaminas C, E, PP, B, A, K.

As propriedades úteis das ervilhas de cordeiro são muito diversas. Este produto é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes. A grande quantidade de fibra encontrada no grão de bico “ajusta” o teor de glicose no corpo. A ingestão sistemática desses grãos normaliza o nível de açúcar.

As ervilhas turcas fortalecem os ossos. Isto é especialmente importante para as pessoas que têm problemas nesta área. A vitamina K encontrada no grão de bico reduz a chance de fratura. O cálcio de tal produto é muito bem absorvido. A estrutura óssea melhora.

Você também pode usar este produto para combater bactérias putrefativas no trato digestivo. O selênio encontrado nesses grãos ajuda a combater a esclerose múltipla, doenças da tireóide e até câncer. Também ajuda a diminuir os níveis de colesterol no corpo.

Este produto é bom para o fígado, para o sangue, cuja composição chega a um equilíbrio saudável como resultado da ingestão de grão de bico. Com este produto, o edema diminui, as pedras nos rins se dissolvem, as toxinas e toxinas são removidas.

O alto teor de manganês estimula a atividade dos sistemas imunológico e nervoso.

Com todos os benefícios das ervilhas turcas, Existem várias contra-indicações e restrições ao seu uso:

• algumas pessoas não podem tolerar este produto;
• não pode ser usado para tromboflebite, algumas doenças dos rins e intestinos;
• uma úlcera é um obstáculo à ingestão de tal produto;
• comer pratos de grão de bico aumenta a formação de gases, o que em certas situações pode ser um sério problema de saúde.

Alguns aspectos desagradáveis ​​do uso deste produto podem ser suavizados. É aconselhável, ao mergulhar essas ervilhas, derramar bicarbonato de sódio (uma colher de chá) na água. Devido a isso, a quebra de carboidratos é acelerada, o que evita processos desagradáveis ​​​​no intestino.

Não é difícil cultivar grão de bico em uma casa de campo ou em um jardim rústico. Mas os benefícios desta planta serão abrangentes. É útil não só para os seres humanos, mas também para o solo. Trata-se do chamado adubo verde, que é um fertilizante natural que pode normalizar a composição mineral da terra.

Ao mesmo tempo, as ervilhas de carneiro são despretensiosas. Ele pode facilmente suportar geadas curtas e secas.Embora para áreas com clima não ameno, ainda é melhor escolher variedades adequadas para plantio precoce e amadurecer antes do início do outono.

Você pode semear essas ervilhas quando a terra na profundidade certa aquecer até seis graus. Nas regiões do sul da Rússia, esta colheita já é semeada em abril e ao norte - nos últimos dias de maio.

Solos não ácidos são mais adequados para o cultivo de culturas. Mesmo com a acidez certa, muitos residentes de verão experientes adicionam farinha de dolomita no outono ao cavar o cume no solo - um excelente desoxidante, graças ao qual o nitrogênio e o fósforo são melhor absorvidos pelas plantas, e não há pré-requisitos para a ocorrência de vários infecções. Cavar o solo para semear essas ervilhas deve ser na profundidade máxima. Isso ajuda a garantir a penetração normal do ar nas raízes das plantas e o acúmulo da quantidade necessária de umidade no solo.

A prática mostra que, se, ao cavar, uma pá for imersa a uma profundidade de cerca de vinte e cinco centímetros, o rendimento do grão-de-bico aumenta em trinta por cento.

Os mais adequados para a semeadura são as maiores sementes de grão de bico. O tempo de imersão das ervilhas depende da extensão em que o solo é umedecido, destinado ao cultivo. E também deve-se levar em conta que a profundidade de semeadura é mais significativa para os territórios do norte. No sul, isso não é tão significativo para o grão de bico.

Nas regiões do sul, as sementes pré-embebidas crescem bem quando plantadas, mesmo em solo insuficientemente úmido (se você se lembrar de regá-lo ao plantar).

O pouso em si pode ser feito de diferentes maneiras.

Se você colocar as sementes em fileiras a uma distância de cerca de sessenta centímetros, isso fará com que essas ervilhas sejam as maiores. Se ocorrer uma seca, as plantas não sofrerão com a falta de umidade.

Se a distância entre as fileiras for duas vezes menor, será mais fácil para o grão-de-bico expulsar as ervas daninhas. E também o nitrogênio do ar penetra nas plantas com mais facilidade. Como resultado, a colheita será maior.

Se estamos falando de semear uma pequena quantidade de ervilhas, é melhor organizar as fileiras a uma distância de trinta a cinquenta centímetros. Dentro da linha, as ervilhas podem ser plantadas a cada dez centímetros. A tensão neste caso não é um obstáculo ao crescimento normal.

Se a terra estiver molhada, você pode “assentar” as ervilhas a uma distância de seis a oito centímetros da superfície. Em solo mais seco, é melhor “afogá-los” em quinze centímetros - mais perto da camada de umidade. Neste caso, a imersão não deve ser negligenciada. As ervilhas que chegam a grandes profundidades devem ficar na água por dez a quatorze horas.

Ao plantar no solo, são feitos sulcos no jardim. As ervilhas são colocadas a uma determinada distância, são cobertas com terra e o solo é nivelado na superfície. Solo insuficientemente úmido - regado.

À medida que as plantas se desenvolvem, deve-se tomar cuidado para que não sejam esmagadas por ervas daninhas. Em termos de rega, esta ervilha é despretensiosa. Tem uma raiz muito longa que pode atingir a umidade em profundidade.Portanto, não há muito sentido em regá-lo em todas as oportunidades. Se o verão estiver seco, você não precisa se preocupar com a segurança dessa cultura em particular.

Quanto à cobertura, o grão de bico pode precisar de uma única aplicação desse procedimento. É realizado algumas semanas após os brotos aparecerem do solo. O grão de bico cresce melhor se receber porções adicionais de fósforo e potássio. Para fazer isso, você pode usar uma solução de cinzas.

Não devemos esquecer de soltar a terra no jardim à medida que as ervilhas crescem. Isso remove a crosta formada do solo e mata as larvas de "vizinhos indesejados".

Para que a planta não seja vencida por doenças e pragas, ela é plantada na mesma área no máximo a cada quatro anos, desde que esse local não tenha sido ocupado por outras leguminosas nos intervalos. E também é impossível “assentar” grão de bico perto de gramíneas perenes.

Para evitar problemas, é melhor escolher ervilhas colhidas em seu próprio jardim para semear. Para o primeiro plantio, você pode escolher sementes de um vendedor confiável. Isso também é importante à luz do fato de que existem muitos produtos de plantio no mercado russo sem certificados de qualidade apropriados. Como resultado, essas plantas são frequentemente afetadas pela podridão cinzenta e ferrugem.

O grão de bico, como outras leguminosas, tem inimigos suficientes no jardim. Isso é pulgão, mariposa e mosca de grão de bico. Pulverizar com preparações especiais salva da mosca. E também você pode se livrar das pupas dessa praga apenas soltando o solo.

Os frutos de ervilhas de cordeiro geralmente se encaixam. As vagens não racham, não caem no chão.

É melhor colher a colheita antes das chuvas de outono. As ervilhas são selecionadas das vagens e colocadas para secar em um local com um microclima adequado, usando, por exemplo, assadeiras nas quais o grão de bico é colocado em uma única camada.

Na culinária, as ervilhas de carneiro são amplamente utilizadas. O próprio grão de bico pode ser colocado na sopa de legumes. Graças a isso, o prato fica mais saboroso e satisfatório. As folhas da planta são adicionadas às saladas e comidas assim.

O grão de bico pode servir como acompanhamento para pratos de carne. Para fazer isso, é embebido, depois cozido com cebola e legumes, adicionando especiarias e alface.

E também coma grão de bico em forma de broto. Eles fazem farinha com isso, que vai para bolos e pão.

Para cozinhar o grão de bico mais rápido, deixe-o de molho por pelo menos quatro horas. A água é derramada de modo que uma parte dos grãos represente quatro partes do líquido.

Ao preparar purê de ervilhas de carneiro, você precisa remover a pele das próprias ervilhas. Para conseguir isso, as ervilhas são fervidas por cerca de uma hora, depois enviadas para água corrente fria e esfregadas com as mãos para descascar a pele. Depois disso, eles são colocados em água fria, aquecida. Então você precisa cozinhar por mais uma hora.

O grão-de-bico assado é delicioso.

Para prepará-lo você precisa:

• meio quilo de ervilhas turcas;
• cabeça de cebola;
• três tomates;
• cento e cinquenta gramas de linguiça (defumada);
• manteiga;
• páprica;
• sal.

Coloque o grão de bico na água por doze horas. Após a imersão, enxágüe, despeje em um recipiente de cozimento cheio de água. Ferva por cerca de três horas.

Todo o resto é cortado e colocado em uma panela. Asse por dez minutos. Resta colocar as ervilhas lá, adicionar sal e misturar.

Para fazer a sopa, você pode tomar:

• um copo de ervilhas de cordeiro;
• cerca de quatrocentos gramas de filé de frango (você pode pegar um peru);
• cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• quatro tomates de tamanho médio;
• azeite;
• temperos;
• sal.

É melhor mergulhar as ervilhas à noite com água fria em uma tigela funda. De manhã, despeje a água restante e lave as ervilhas em água corrente.

Coloque o grão de bico em uma panela, despeje água na proporção de uma a três (três partes de água por parte das ervilhas), leve a futura sopa para ferver, cozinhe em fogo médio por cerca de duas horas até que as ervilhas fiquem mais macias .

Ao longo do caminho, lave o filé de frango, seque e corte em pedaços na forma de tiras estreitas. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a pele e transforme-os em um purê com um liquidificador. Rale as cenouras, corte as cebolas.

Aqueça bem a panela. Despeje o óleo. Deve aquecer, mas não chiar. Coloque o filé na frigideira, frite até dourar. Sem retirar o fogo, adicione cebolas e cenouras à carne. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Em seguida, adicione a pasta de tomate pré-preparada, as especiarias e o sal à mistura de frango e legumes. Transfira toda essa massa para uma panela e cozinhe até ficar pronta.

Enquanto isso, despeje o caldo das ervilhas na xícara ou panela preparada. Faça purê de grão de bico. Para que não fique muito grosso, adicione o caldo preparado.

Adicione o purê de grão de bico à sopa, mexa com uma colher. Depois disso, você precisa deixar a sopa cozinhar por mais cinco a sete minutos. Desligue o queimador e segure-o no fogão para que o prato seja infundido.

Ao servir, a sopa pode ser decorada com ervas e temperada com creme de leite.

Você pode cozinhar delicioso pilaf com cordeiro e grão de bico.

Para criar um prato você vai precisar de:

• duzentos gramas de ervilhas de cordeiro;
• seiscentos gramas de arroz;
• oitocentos - cordeiro;
• cem - cebolas de nabo;
• seiscentas - cenouras;
• alho (um dente);
• uma pimenta;
• um pouco de cominho;
• sal a gosto;
• óleo vegetal.

As ervilhas são imersas em um líquido fresco e limpo por pelo menos algumas horas.Com o início do cozimento, a carne de cordeiro é cortada em pedaços médios. As cenouras são transformadas em canudos e as cebolas são cortadas em anéis.

Como prato, é melhor levar um caldeirão. O óleo é aquecido nele, as cebolas são fritas até dourar. Adicione pedaços de carne. O conteúdo do recipiente para cozinhar pilaf é frito em alta temperatura por cerca de sete minutos.

Despeje as cenouras no recipiente. Mergulhe em óleo quente por alguns minutos. Depois disso, a água é adicionada para cobrir levemente os alimentos fritos. Eles mandam alho e pimenta para lá, colocam ervilhas. O sal é introduzido, bem mexido e mantido em baixas temperaturas por cerca de dez minutos.

Depois disso, você precisa remover o dente de alho e a pimenta do futuro prato. Adicionar foto. Não deve ser misturado com a camada anterior, mas simplesmente continuar a ferver. Depois que o líquido evaporar, o arroz ficará macio e aumentará de volume.

Pimenta e alho devem ser devolvidos ao caldeirão, e cominho também deve ser adicionado. Transfira o fogo para os indicadores mínimos, feche o recipiente de cozimento com uma tampa e cozinhe por mais vinte minutos.

Agora você pode misturar tudo e servir o prato na mesa.

Veja o vídeo a seguir para todos os segredos do grão de bico.