O que é diafragma de carne e quais são as receitas para cozinhar?

O diafragma bovino é uma verdadeira iguaria para muitos gourmets. O que é e como cozinhá-lo corretamente? O que isso significa - carne com uma partição fina e grossa? Existem algumas sutilezas e características de cozinhar essa carne no fogo. Sobre isso e não apenas - em nosso artigo.

Nos mamíferos que têm pulmões, há sempre um músculo especial que ajuda a respirar. Este músculo é chamado de diafragma. No gado, o diafragma, por assim dizer, divide a carcaça ao meio, em partes frontal e traseira. Este tecido muscular consiste em uma tira grossa e fina. Quando cozinhado com mãos hábeis, transforma-se numa iguaria.

Os cozinheiros consideram qualquer um dos pedaços de diafragma adequado para pratos se forem servidos quentes à mesa. Essa carne pode ser usada para assar em brasas ou em fogo aberto. A carne bovina é uma carne difícil, pois na maioria dos casos requer preparação preliminar especial.

• Para fazer um bife de diafragma, você precisa pegar um pedaço de carne de cerca de um quilo, cortá-lo em porções grossas (cerca de 1,5 ou 2 cm), mergulhar na marinada. Para a marinada, é importante usar produtos frescos. A composição pode incluir: cebola, pimenta, sal, especiarias, vinho ou vinagre de mesa, leite azedo e outros produtos.
• Para um sabor tenro da carne na marinada deve ser mantido por pelo menos 1 hora.Em seguida, coloque as fatias em uma panela pré-aquecida e frite dos dois lados de 15 a 30 minutos, dependendo do grau de assadura. O prato é servido quente na mesa. Vários molhos podem servir como complemento (do branco com maionese ao ketchup).
• Diafragma bovino é excelente para fazer sanduíches. Neste caso, é necessário 1,5 kg de carne, que deve ser frita em pedaços como para bifes em uma panela. Antes de fritar, cada pedaço pode ser batido, sal, pimenta e outras especiarias podem ser esfregadas nele. O sabor será específico. Depois de pegarmos pães redondos, corte-os ao meio, coloque um diafragma frito em uma das partes. Cubra com folhas de alface, fatias de tomate fatiadas e pepino em conserva. Tudo pode ser servido com mostarda, vários tipos de molhos a gosto e coberto com a segunda metade do pão. O sanduíche está pronto.
• O diafragma faz um assado muito saboroso. Por que levar carne, batatas, cebolas, cenouras, sal, pimenta, especiarias. A carne e as batatas são cortadas em pedaços pequenos. Antes, é importante fritar um pouco a carne (cerca de 5 minutos) em uma panela com óleo vegetal. As cebolas são cortadas em meias argolas, as cenouras em tiras grandes. Os produtos resultantes são colocados em uma panela ou panela, sal, pimenta, outras especiarias são adicionadas, água é adicionada (até que a composição seja revestida) e colocada em um forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por pelo menos 1 hora. O assado pronto é servido quente.

Um excelente produto acabado é obtido a partir de um diafragma frito em fogo aberto. Um pedaço grosso de carne é retirado, lavado em água corrente, esfregado com sal, especiarias e deixado por vários minutos em vinagre de vinho com cebola cortada em meias argolas. Neste momento, um fogo é aceso, no qual o espeto aquece.Um pedaço inteiro do diafragma é colocado sobre ele e o cozimento em si começa. Em fogo aberto, é muito importante virar o espeto constantemente, evitando que a carne queime. Após 30 minutos a carne está pronta. Ele precisa ser cortado em pedaços pequenos e servido com um molho picante.

Veja o vídeo abaixo para saber como cozinhar o bife de fraldinha.