Pernil de carne: o que é e como cozinhar?

Apesar do pernil não ser considerado o primeiro grau de carne, você pode encontrar muitos pratos deliciosos e interessantes com sua participação. Este produto cárneo tem características próprias, seu uso pode ter um efeito benéfico no corpo humano.

O pernil de boi é a parte do presunto de gado que fica adjacente à articulação do joelho. Distingue-se de outras partes de carne da carcaça por um alto teor de tecido conjuntivo, bem como tendões, medula e gelatina. Esta estrutura da haste proporciona bom gosto.

Os benefícios deste produto devem-se à sua origem, uma vez que a carne de bovino é considerada uma das mais necessárias para o normal funcionamento do corpo humano. O uso do pernil contribui para o fornecimento diário de proteínas completas ao organismo, colágeno, elastina e ferro. O número de calorias da carne por 100 g do produto é de 147 kcal. Além disso, também contém os seguintes elementos em gramas:

• proteínas - 20, 6;
• gordura - 7, 1;
• carboidratos - 0;
• água - 71,4;
• cinza - 0,9.

Este tipo de carne leva à normalização de processos ácidos no estômago e também não contribui para a ocorrência de processos de putrefação nos intestinos.

A carne que está na canela é caracterizada por alta veia e presença de uma grande porcentagem de tecido conjuntivo; portanto, comer da perna geralmente não é um método de saturar o corpo, mas um meio de se livrar de muitas doenças. É por isso que o knuckle é recomendado para ser usado em uma dieta permanente para aqueles que sofrem de problemas no sistema musculoesquelético e nas articulações.

Este tipo de carne tem um efeito hematopoiético, por isso é simplesmente necessário para aquelas pessoas que sofreram grande perda de sangue. O pernil é um produto indispensável para pessoas com excesso de peso. O efeito de perder peso com o uso de carne de baixa caloria é alcançado pela capacidade do produto de saturar rapidamente o corpo. O zinco, contido em uma grande quantidade de haste, fortalece o sistema imunológico e as funções protetoras do corpo.

Quando uma carcaça bovina é cortada, o resultado são as pernas dianteiras e traseiras, cuja escolha deve levar em consideração muitas nuances. A parte da carcaça do animal recém-cortada deve ser comprada. É melhor optar por peças com pequenos ossos redondos. Nesse caso, você pode ter certeza de que a carne estava localizada próxima à parte superior central do corpo. Fibras grossas e duras são menos concentradas nessas áreas.

Se houver ossos grandes e deformados em um pedaço de perna, isso indica a proximidade do segmento de carne aos ossos articulares. Deve-se ter cuidado com as mercadorias que são embaladas, pois lá é possível encontrar uma grande porcentagem de ossos em relação à carne desossada.

Ao comprar produtos cárneos de origem industrial, você não deve consumi-los em quantidades excessivas.Recentemente, a engorda animal tem sido praticada com o auxílio de diversos aditivos prejudiciais ao organismo humano. Portanto, uma quantidade excessiva de pernil na dieta é um fator que pode provocar gota, osteoporose e obstrução dos vasos sanguíneos.

A carne do pernil deve ser de cor rosa escuro ou vermelho claro. Deve conter visualmente camadas de gordura de cor branca. Se o produto tiver um tom marrom, é melhor não comprá-lo, pois provavelmente pertence a um animal antigo.

O pernil é um corte grande. Para que a carne adquira maciez e maciez, ela deve ser cozida por muito tempo em fogo baixo. Só assim cada veia pode derreter e se transformar em geleia. Este tipo de carne é frequentemente usado na culinária e é usado para preparar vários pratos.

Se houver um osso na parte inferior da perna, é melhor usá-lo nos primeiros cursos. A polpa desossada é ideal para estufar, assar, mas esses processos exigem um investimento de tempo de pelo menos três horas. O pernil bovino é usado para os seguintes propósitos:

• extinção;
• ebulição;
• cozimento;
• fritar;
• decapagem;
• fumar;
• secagem.

Esse tipo de carne é cozida em fogão lento, frigideira, forno, grelha, churrasqueira, panela de pressão, micro-ondas. O menu de cada família pode conter sopas, geleias, borscht, salsinha, saladas de carne e bifes de pernil.

Esta é uma opção original para um prato independente, que é servido com qualquer acompanhamento ou salada.O pernil pode ser feito na massa se estiver desossado, ou você pode assar com a ajuda de uma manga.

O joelho de boi é o tipo de carne com o qual toda dona de casa pode revelar suas habilidades culinárias. Com uma grande variedade de receitas, esforços e dificuldades especiais não surgem durante o cozimento.

A fabricação de cerveja é um método de cozinhar carne, durante o qual é usado um pequeno fogo e o produto é parcialmente imerso em um líquido. Este método é semelhante ao guisado, pois ocorre sem assar a carne. Graças a este método, até as peças mais difíceis são amolecidas. Para cozinhar, é usada uma parte desossada da coxa.

Antes de começar a cozinhar, você precisa lidar com os vegetais. Várias cebolas pequenas, um pouco de alho e uma cenoura precisam ser descascadas, cortadas em pedaços grandes. O produto cárneo deve ser lavado, enxugado com papel-toalha e levemente frito em óleo quente. Coloque a manteiga em um caldeirão de ganso ou ferro fundido e derreta. Adicione o alho e a cebola e frite tudo um pouco. Em seguida, as cenouras são adicionadas e a fritura é realizada por cerca de três minutos.

Despeje um pouco de vinho sobre os legumes e cozinhe até ferver. Depois disso, a carne é colocada para eles, o caldo é derramado, o prato é salgado, apimentado e coberto com uma tampa.

O processo de cozimento deve ser realizado em fogo baixo e por duas horas e meia. Se necessário, adicione uma certa quantidade de caldo. Ao amolecer a carne, você precisa retirar os legumes e misturá-los com um liquidificador.Adicione o líquido do caldeirão aos legumes e continue a misturar.

O resultado deve ser um molho espesso. Se desejar, você pode adicionar sal, pimenta, manteiga a seu gosto.

Para preparar este prato saudável, você deve preparar os seguintes produtos:

• duas costelas de boi;
• cebola - cebolinha a gosto;
• 1 cebola branca;
• 1 cebola roxa;
• folha de louro;
• 3 ramos de tomilho fresco;
• 3 dentes de alho;
• 2 ramos de alecrim;
• meia xícara de cenoura ralada;
• talo de aipo;
• 2 xícaras de caldo de carne;
• 2 colheres de óleo vegetal;
• pitada de sal e pimenta.

A receita de cozimento passo a passo consiste nos seguintes itens.

1. Com a ajuda de óleo vegetal, o pernil de carne é frito dos dois lados.
2. A cebola, a cenoura e o aipo são cortados em cubos pequenos.
3. Ervas aromáticas, alho picado e legumes são adicionados à carne na panela. O prato é salgado e apimentado a gosto.
4. A cebola picada é colocada no prato, o caldo é derramado, tudo é misturado. O recipiente é coberto com uma tampa e a têmpera é realizada por três a quatro horas.
5. Ervas perfumadas devem ser removidas e o prato deve ser servido à mesa, polvilhado com ervas, juntamente com um acompanhamento.

Este prato é chamado refogado, pois envolve fritar e agitar o prato com força. Ingredientes:

• 250 g de pernil de boi;
• 100 g de couve-flor;
• 100 gr de cenoura;
• 100 g de berinjela;
• 100 g de pimentão;
• 100 gr de cogumelos;
• 100 gr de natas;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 30g de manteiga;
• 30g de nozes;
• 1 cabeça de alho.

O osso deve ser removido e a polpa cortada em cubos. O pernil precisa ser fervido.Em seguida, cozinhe refogados usando legumes da estação. Coloque o acompanhamento de legumes acabado em um prato, faça um recesso nele, coloque a carne e despeje o molho.

Para preparar o molho, você precisará cortar as nozes, fritá-las em uma panela, despeje o creme no recipiente. Depois de misturar o molho, despeje sobre o prato e sirva.

Com o uso de pernil, as donas de casa preparam deliciosas geleias, músculos e geleias, preparadas de acordo com um princípio semelhante. Graças ao definhamento a longo prazo com a ajuda de fogo baixo, os pratos solidificam bem e mantêm sua forma. O joelho é considerado uma das partes mais baratas da carcaça do gado, mas com a escolha certa do produto cru e o preparo adequado, acaba sendo incrivelmente saboroso e bastante saudável.

Veja o próximo vídeo para a receita de pernil de carne.