Como e quanto tempo cozinhar a língua de boi em uma panela?

A língua de boi sempre foi considerada uma iguaria. Se você costumava pensar onde obtê-lo, agora eles estão se perguntando como cozinhá-lo corretamente ou com o que cozinhá-lo. Este artigo irá revelar essas perguntas e pequenos truques de culinária.

A língua bovina é uma miudeza que contém uma enorme quantidade de nutrientes e oligoelementos. Além disso, é um produto universal a partir do qual você pode cozinhar primeiros, segundos pratos, aspic e cortes.

Para deixar a língua macia e suculenta ao cozinhar, você deve conhecer algumas regras.

• A escolha certa do idioma é a chave para um prato bem-sucedido e saboroso. Portanto, ao comprar, você deve prestar atenção à sua cor e forma. Deve ter uma bela tonalidade rosa e ser bastante firme. Isso indica o frescor da linguagem.
• O tempo médio de cozimento do produto é de 3 a 4 horas. Este processo depende também da integridade da peça, do seu peso e do método de preparação. Assim, uma peça inteira pesando 1-1,5 kg é cozida por até 3 horas. Se esta peça for cortada em pedaços pequenos, o tempo será reduzido para 1,5 a 2 horas.
• É melhor limpar a língua antes de cozinhar. Para fazer isso, o produto deve primeiro ser lavado e limpo com uma toalha de papel. Em seguida, o excesso de gordura, glândulas salivares e filme são cortados com uma faca.
• A limpeza da língua do filme pode ser feita após o cozimento. Para fazer isso, basta colocar o produto acabado em água fria por 10 a 15 minutos. Depois disso, o filme pode ser facilmente removido.

• O filme restante também pode servir como indicador de prontidão.Se durante o cozimento começou a descascar, a iguaria está pronta.
• Para cozinhar uma víscera, você deve escolher um recipiente grande, pois a língua durante o cozimento tende a aumentar de tamanho.
• Antes de cozinhar, a língua pode ser polvilhada com sal e deixada por 1-2 horas para obter um produto mais macio. Imediatamente antes de cozinhar, deve ser bem enxaguado em água corrente; salgar o caldo não é mais recomendado.

• Como regra, sal e especiarias são adicionados 10 minutos antes de cozinhar. Ao mesmo tempo, a língua combina bem com pimenta, salsa, endro de qualquer forma.
• O caldo restante pode ser usado tanto para sopas quanto para aspic. Mas se no momento não estiver planejado usar a decocção, você poderá congelá-la em moldes.

A tecnologia para preparar a língua em uma panela passo a passo é a seguinte.

• 1 passo. Preparação do produto. Para fazer isso, a iguaria pode ser coberta com sal e deixada por várias horas ou colocada em água fria por meia hora. Em seguida, a língua é limpa de sangue, pele superior e gordura com uma faca.
• 2 passo. A primeira fermentação do produto. Uma panela grande é enchida com água fria e a língua é colocada nela. Tudo isso é colocado no fogão e ligado no fogo máximo. Depois que a água ferver, o fogo deve ser reduzido pela metade e cozinhe neste modo por mais 10-20 minutos. Em seguida, o caldo é derramado e o produto deve ser lavado em água fria. Tal manipulação se deve ao fato de que, mesmo após a limpeza, a língua ainda contém muita sujeira e partículas desnecessárias que se dissolvem em água fervente. É por isso que esse caldo tem uma aparência inestética e um sabor desagradável.

• 3 passo. Segunda cerveja. Depois que o primeiro caldo é derramado, a panela deve ser bem enxaguada e despeje a água novamente.Neste caso, a água ferve sem o produto. É adicionado à água já fervente. Depois disso, o caldo com o produto deve ferver novamente e depois reduzir o fogo. Nesse caso, é melhor cobrir a tampa com uma panela, deixando um pequeno espaço entre elas. Desta forma, a língua é cozida por mais 1,5-3 horas.
• 4 passo. Processamento final. Aproximadamente 10-15 minutos antes de cozinhar, especiarias, sal e legumes são adicionados ao caldo. Para garantir que o produto esteja cozido, ele deve ser removido da panela e cortado em um pedaço pequeno. Você também pode fazer um pequeno furo e ver o líquido que sai dele. Se tiver uma aparência transparente, o produto está pronto, pode ser retirado. Se o líquido tiver um tom cinza e turvo, a iguaria ainda deve ser fervida. Isso levará aproximadamente 1-1,5 horas.

Você aprenderá como ainda pode cozinhar língua de boi no vídeo a seguir.

Existem muitos pratos de iguaria de carne bovina, mas o mais comum e mais rápido é o cozimento com legumes. Este prato é perfeito como uma sopa e um segundo prato. Para cozinhar você vai precisar de:

• 3-4 litros de água;
• 1 kg de língua de boi;
• 3-4 batatas;
• 1 cenoura;
• cebola;
• 2 tomates;
• sal, especiarias e temperos a gosto.

A água é derramada em uma panela grande e uma iguaria é colocada. Deve ser cozido em fogo alto por 10-30 minutos. Para acelerar o processo, a água é fervida separadamente neste momento. Você pode usar uma chaleira, mas com um volume de pelo menos 2 litros. Após o tempo indicado, o produto é retirado e o caldo é drenado.A panela deve ser lavada e enchida com água fervida. A língua também é adicionada aqui e colocada em fogo moderado por 2-2,5 horas até que o produto esteja pronto.

Depois que a língua estiver cozida, ela deve ser retirada da água. E legumes picados grosseiramente são adicionados ao caldo. Se ao mesmo tempo a água ferver um pouco, você deve adicionar mais. Os vegetais devem ser cozidos até ficarem macios. Neste momento, a língua deve ser cortada em pedaços e, no final do cozimento dos legumes, adicione-a ao caldo. Assim que as batatas ficarem macias, tomates picados, ervas, especiarias e sal são adicionados à panela. Depois disso, o fogo é reduzido, mas a panela não é removida do fogão. Legumes e língua atingem prontidão devido à sua própria temperatura.