Ossos de carne: propriedades e dicas de culinária

Em nenhum caso você deve enviar os ossos restantes para a lata de lixo. O número de pratos que podem ser preparados a partir deles não se limita aos caldos e é caracterizado por um alto teor de nutrientes e gordura “saudável”. Este artigo irá falar mais sobre este tema.

Os ossos bovinos são divididos em dois tipos principais, cada um com suas próprias características.

• Ossos do cérebro. São ossos tubulares comuns contendo medula óssea em sua cavidade interna.
• Ossos de açúcar. Este tipo de osso é cartilagem. Os benefícios para o corpo deles são bastante grandes: eles contêm muitos nutrientes, em particular, têm um efeito benéfico em pessoas com falta de cálcio no corpo.

O resto é uma questão de gosto, então tanto esses como outros ossos podem ser servidos como aperitivo, se desejar.

O primeiro pensamento que surge sobre o que fazer se houver excesso de ossos de carne é cozinhar o caldo deles. A receita culinária para uma simples sopa de osso de carne é apresentada abaixo.

Ingredientes necessários:

• a base do prato - ossos de carne - não mais que 0,5 kg;
• cebola - 1 peça;
• cenouras - 1-2 peças;
• alho - 3-4 dentes;
• salsinha;
• Sal e pimenta a gosto;
• folha de louro - 2-3 peças;
• água - 2 litros.

Preparar o caldo é bastante simples:

• ossos com carne são embebidos em água fria por 1 a 1,5 horas;
• um fogo é aceso sob uma panela de água e carne e todos os temperos são adicionados;
• cebola, cenoura e alho são picados e colocados em água;
• deixe a panela no fogo por 8 horas e às vezes adicione água no processo;
• salsa é adicionada pouco antes do final;
• para transparência e pureza do caldo, você precisa retirar todos os legumes e ossos cozidos e passar todo o caldo por uma peneira;
• caldo perfumado está pronto.

Um prato fora do padrão que pode ser preparado com ossos de carne é a geleia. Ingredientes necessários:

• ossos bovinos - 0,5 kg;
• pernas de boi - 0,5 kg;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 100 gramas;
• alho - 3-4 dentes;
• salsinha;
• folha de louro - 3-4 peças;
• Sal e pimenta a gosto.

A receita passo a passo inclui:

• as pernas de boi precisam ser queimadas, e depois raspadas com uma faca e, cortando-as em pedaços, deixe de molho em água (os ossos também podem ser adicionados lá);
• todos os vegetais precisam ser picados grosseiramente;
• todos os ingredientes são misturados em um recipiente com bastante água;
• o recipiente é colocado em um pequeno fogo e fervido por cerca de 7 horas com remoção regular de espuma;
• imediatamente depois de retirar a panela do fogo, você precisa remover toda a gordura, retirar as pernas e os ossos e coar o caldo por uma peneira;
• toda a carne dos ossos e pernas é cortada e cortada em pedaços pequenos;
• carne picada e alho esmagado com sal são despejados no caldo purificado;
• depois, essa mistura é despejada em um molde de gelatina e colocada na geladeira para solidificar (na maioria das vezes são 4 horas).

Poucas pessoas sabem que o tecido ósseo também pode ser assado de forma apetitosa. Apenas ossos tubulares podem ser usados ​​para esta receita.

A receita é bem simples:

• corte os ossos em uma pequena espessura;
• despeje-os desta forma com água e deixe por 8 horas na geladeira;
• seque os espaços em branco com uma toalha, polvilhe com pimenta, sal e coloque em uma assadeira;
• leve ao forno a 180 graus por 10 minutos, abaixe um pouco mais a temperatura e asse por mais 5 minutos;
• retire e polvilhe com especiarias;
• melhor servido com croutons e manteiga.

Ao cozinhar ossos de carne, você precisa considerar alguns recursos.

• Os ossos certamente devem ser esmagados. Dessa forma, eles darão ao caldo mais nutrientes e o tornarão mais rico. Isso é muito fácil de fazer com um martelo de cozinha enrolado em uma toalha.
• Antes de cozinhar sopa ou caldo, vale a pena mergulhar os ossos em água fria, na qual eles serão cozidos. O tempo de cozimento deve ser de pelo menos 8 horas. A maioria das donas de casa e não só pode argumentar com isso, porque para uma sopa comum elas são cozidas por 3 horas. No entanto, foi comprovado que este produto é completamente cozido em 8 horas e somente durante esse tempo libera todos os nutrientes.
• Tecido ósseo de outra carne também pode ser adicionado ao caldo. Eles farão com que tenha um sabor especial e desencadeie o sabor pronunciado da carne, que pode parecer muito forte para alguns. Ossos de porco e frango são perfeitos como tais “aditivos”. O sabor do produto pode ser realçado por qualquer tipo de ervas, alho e especiarias, especialmente pimenta preta na forma de ervilhas.

Para concluir o artigo, gostaria de observar que qualquer prato feito de carne bovina e seus derivados acaba sendo perfumado e altamente calórico, mas nutritivo.

Veja o próximo vídeo para outra receita para fazer ossos de medula.