O que é alcatra e quais pratos cozinhar com ela?

A alcatra é a carne da parte da coxa de uma carcaça de vaca. Na maioria das vezes nos mercados e supermercados você pode encontrar uma amostra já limpa e liberada do osso. Este elemento da carcaça é considerado magro, e sua carne é solta.

Esta parte da carne pode ser a base de qualquer prato de carne. Tal pedaço de carcaça de carne pode ser submetido a estacionar, fritar, ferver, faz deliciosos pãezinhos, costeletas, almôndegas. Alcatra refere-se ao mais alto grau de carne bovina, ele recebeu esse status por sua carne muito saborosa e macia. Este prato é frequentemente oferecido a visitantes de elite em restaurantes respeitáveis.

Apesar do fato de que a peça é de alta qualidade, não é cara. Não é tão fácil encontrá-lo em uma loja regular. O fato é que muitos agricultores deixam o corte por conta própria para resolver tarefas culinárias pessoais, portanto, a publicidade dessa parte dificilmente pode ser vista em qualquer lugar, ao contrário do conhecido lombo, peito e carne das partes inferiores da carcaça.

Alcatra com osso é difícil de encontrar, pois será difícil para o consumidor médio separar a carne do osso vertebral, e não há pratos onde essa peça possa ser adicionada junto com o osso. Um ponto interessante: em cada país eles usam seu próprio desenvolvimento para cortar a garupa. Os esquemas mais famosos são emprestados de açougueiros na Grã-Bretanha, França, Itália, mas os especialistas russos preferem usar seus próprios métodos. Seja qual for o método usado para cortar a carne, a alcatra é ideal para uma grande variedade de pratos.

Indo à loja para este produto, guie-se por recomendações úteis ao escolher a carne.

• Estude a peça com atenção. Deve estar totalmente isento de gordura. Escolha carne sem ossos. Quando a parte desejada da carcaça é cortada, as costelas são cortadas, deixando apenas uma garupa desossada.
• Há uma opinião de que é melhor recusar carne "a vapor", ou seja, de uma peça que acabou de ser trazida do matadouro. Para que a alcatra refrigerada seja saborosa e carnuda, é necessário levar a carne que ficou por várias horas. A melhor opção é comprar esta peça um dia após o abate do gado.
• Ao escolher a carne para o caldo, dê preferência à parte de um animal mais velho. O fato é que com a idade, a carne de vaca acumula elementos suficientes que conferem ao caldo uma cor e força características. O caldo da carne de um animal velho é mais extrativo, o que significa que tem um sabor melhor. A garupa de um bezerro jovem é melhor para cozinhar segundos pratos.

A carne no fogo é preparada de acordo com regras especiais. Esta carne é bastante magra e seca. Isso vale especialmente para o churrasco, para o qual eles escolheram a alcatra. Ao contrário da carne de porco, esta carne não pode ser marinada com ácido - limão, maionese, vinagre. Para tornar o churrasco mais suculento, adicione óleo de girassol ou azeite à marinada - cerca de 1 ou 2 colheres de sopa. eu. por quilograma de garupa. Alguns preferem usar vinho ou água mineral para a marinada.

Nós vamos precisar:

• alcatra de boi;
• cebola;
• óleo de girassol;
• pimenta preta moída, um produto grosseiramente moído é adequado;
• tomates;
• sal.

A preparação é realizada em etapas.

1. Cortamos a carne em porções de cerca de 2,5 cm.
2. Corte a cebola em anéis grandes, adicione à carne.
3. Despeje sal, pimenta no recipiente, adicione óleo e misture.
4. Cortamos os tomates e também os enviamos para uma tigela com outros produtos. Misture tudo com as mãos para que os tomates fiquem amassados. Deixe a alcatra marinar por 6-12 horas.
5. Cozinhar brasas em fogo médio.
6. Nós espalhamos a carne na grelha não com muita força.
7. Para um assado pequeno, cozinhe-o sobre as brasas de cada lado por 10-12 minutos. O tempo médio de cozimento será de 20 a 25 minutos (a opção mais preferida), e um espeto de carne bem feito será de 35 a 40 minutos com giro regular.

Tem que levar:

• 1,5kg de alcatra;
• azeite;
• sal;
• pimenta moída;
• vinho tinto 1 colher de sopa.;
• caldo de galinha 1 colher de sopa.

Ele se prepara de acordo com as regras.

1. Livramos a carne da gordura. Não é necessário remover toda a gordura, apenas camadas duras e densas.
2. Pré-aqueça o forno a 165 graus.
3. Espalhamos a alcatra em uma panela com óleo vegetal quente e cozinhamos até dourar.
4. Colocamos a carne frita em um molde. Adicione o vinho e o caldo lá, adicione sal e pimenta.
5. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 20 minutos.
6. Tiramos o rosbife do forno, deixamos por meia hora para infundir.
7. Cortamos um pedaço e colocamos na mesa.

Para saber como cozinhar carne assada, veja o vídeo abaixo.