Cérebros de carne: benefícios e malefícios, receitas culinárias

É improvável que o cérebro de carne fresca, não cozida, cause o apetite de uma pessoa, pois tem uma aparência específica. De fato, essas miudezas são de particular valor para o corpo, pois contêm muitos elementos úteis. Mas para apreciar o prato, a anfitriã precisa aprender a cozinhá-lo corretamente.

Gourmets de todo o mundo usam a iguaria com diversos acompanhamentos e simplesmente com pão. É valorizado por sua textura delicada, sabor especial e valor nutricional. Se alguns séculos atrás o cérebro era servido como um prato gourmet, hoje nem todo russo médio pode comprá-lo no mercado de carnes.

Em sua forma bruta, o conteúdo calórico do miolo de carne bovina é de apenas 127 kcal por cem gramas. Destes, 80 gramas de água, 11,8 gramas - proteínas. Existem apenas 8,5 gramas de gordura no produto e ainda menos carboidratos - 0,7 gramas.

O produto tem muitos ácidos insaturados, mas também é rico em colesterol e gordura, por isso não pertence à categoria de pratos adequados para uma dieta. Os médicos aconselham consumir o cérebro de um animal não mais do que uma vez por semana para obter o complexo mineral necessário, mas ao mesmo tempo não prejudicar seu corpo, o que é especialmente importante para mulheres que seguem sua figura.

Apesar de seu teor de gordura, o cérebro das vacas contém uma quantidade suficiente de micro e macro elementos, um complexo vitamínico. Entre os mais procurados: zinco, iodo, enxofre, fósforo e outros. Contém uma enorme quantidade de vitaminas não apenas do grupo B, mas também D, PP, E.A medula espinhal tem a mesma composição.

O efeito curativo e o dano insignificante são o resultado da composição química que este produto possui. Apesar do produto ter tudo o que o corpo humano precisa, médicos e nutricionistas aconselham o uso em porções limitadas. E tudo porque há muito colesterol no cérebro, o que afeta negativamente o funcionamento do sistema cardíaco e dos vasos sanguíneos. As gorduras na composição do produto são pouco digeríveis, portanto o produto não é recomendado para pessoas de idade, bem como para quem possui:

• gota;
• diátese;
• aterosclerose.

Quanto aos benefícios de comer miudezas, é uma excelente fonte de proteína. O uso regular permite restaurar o funcionamento normal da glândula tireóide. Elementos ativos ativam o crescimento celular, rejuvenescendo assim o corpo. Alguns micronutrientes ajudam a reduzir a dor da enxaqueca e melhorar a digestão. As vitaminas têm um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.

O cérebro bovino pode ser cozido de várias maneiras, incluindo cozido, frito, assado. Acontece um prato saboroso que não precisa ser cozido por muito tempo. Um produto obsoleto pode ser perigoso para uma pessoa; portanto, ao escolher, você deve prestar atenção à integridade da casca, à sombra, que deve ser creme, cinza é permitido. Não há aroma estranho que seria característico das miudezas descritas.

Mantenha o produto refrigerado na geladeira por no máximo 2 dias, e o melhor é preparar o prato imediatamente após a compra. Congelado, pode ser armazenado por mais de quatro meses, mas deve ser devidamente descongelado antes do uso.

Antes de começar a cozinhar o prato, você precisará pré-embeber o miolo de carne, remover coágulos de sangue e filme dele. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos. Se o produto for fervido, será feito apenas como um todo, caso contrário, o cérebro simplesmente desmoronará. Depois - você pode cortar as partes necessárias.

Se falamos sobre o sabor do produto, é suave e até insípido, por isso é melhor usar caldo de carne forte para ferver. Vale a pena adicionar ervas e especiarias ao líquido.

As miudezas da carne bovina são amplamente utilizadas na culinária no Oriente Médio e nos países europeus. É uma boa fonte de proteína, vitamina B12 e selênio. Contém uma quantidade suficiente de fósforo - um componente importante necessário para a saúde do corpo. O fósforo é responsável por rins saudáveis, sistemas reprodutivos, digestivos e, mais importante, o cérebro.

O cérebro bovino é considerado uma iguaria no Oriente Médio. Estava em demanda décadas atrás, mas sua popularidade diminuiu desde o surto.

Na América, eles gostam muito de fazer um sanduíche simples usando miolo de boi. Pedaços fritos em fatias finas em torradas brancas tornaram-se populares em St. Louis, Missouri, após os currais em expansão no final da década de 1880. Embora a demanda por este prato tenha diminuído hoje, vários restaurantes ainda o oferecem em seus menus.

Para cozinhar, você precisa de um pão redondo, tomate, alface, queijo e cérebro.Você pode colocar pepino fresco ou em conserva, adicionar outros ingredientes ao seu gosto, o mais importante é preparar adequadamente as miudezas. É melhor se for pré-cozido e depois frito em óleo com a adição de especiarias aromáticas.

Se esse prato não for atraente, você deve prestar atenção a outro que não terá vergonha de servir à mesa. Para prepará-lo você vai precisar de:

• cérebro;
• farinha;
• ovos;
• pimenta e sal;
• óleo.

A vantagem deste prato é a sua simplicidade e rapidez de preparação. Cérebros são fervidos em água salgada, você pode no caldo por uma hora. Em seguida, eles são retirados, deixados esfriar e o filme é removido. Bata alguns ovos, adicione a farinha e a farinha de rosca. Nesta massa, ou você pode apenas pão ralado, enrole o miolo picado e frite em óleo quente.

Existem também receitas mais complexas que não só exigem o uso de mais ingredientes, mas também ocupam uma parte significativa do tempo.

É necessário preparar:

• cérebros de carne bovina;
• uma xícara de cebola picada;
• 2 dentes de alho em fatias finas;
• 1 malagueta verde picada;
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou milho;
• 2 colheres de chá de caril;
• ¾ xícara de leite de coco;
• 1 colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de açúcar;
• raspas de limão;
• 1 colher de chá de tamarindo dissolvido em 1 colher de sopa de água
• pimentão verde doce, cortado em tiras longas.

Os cérebros são cozidos no vapor em água quente por dez minutos e depois resfriados. Corte em fatias e reserve em um recipiente separado. Prossiga para a segunda parte do processo de criação de um prato delicioso.

Para fazer isso, frite a cebola, o alho e a pimenta no óleo por dois minutos. Adicione o curry em pó, misture bem.Em seguida, o leite de coco é derramado, sal, açúcar são adicionados, líquido de tamarindo é adicionado e mexido por dois minutos para combinar os sabores. Agora adicione fatias de cérebro e pimentões. Cozinhe o prato por dez minutos ou até o molho engrossar.

Há outra opção, como você pode deixar as miudezas muito saborosas. Primeiro você precisa mergulhar o cérebro em água fria por 24 horas antes de usar. Antes de começar a cozinhar o cérebro de uma vaca, é melhor fazer purê de batatas. Espalhe os vegetais descascados e picados em uma panela grande, despeje água fria e polvilhe generosamente com sal. Coloque o recipiente em fogo alto, deixe ferver e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias. Depois disso, parte da água é escorrida e amassada, amassando o vegetal. Você pode derramar leite, adicionar um ovo cru e manteiga - todo mundo tem suas próprias preferências, como deve ser esse acompanhamento.

Para preparar os miolos, é necessário escorrer a água e usar uma pequena faca para cortar os fragmentos indesejados deixados perto da base do cérebro.

Adicione o caldo à panela, deixe ferver e, em seguida, abaixe as miudezas nele. Refogue por 10 minutos.

Enquanto isso, retire a pele do limão e corte-o ao meio, retire as sementes de dentro, segmente cada metade e corte as fatias em pedaços pequenos. Reserve na geladeira.

Retire a panela que contém o miolo do fogo e deixe esfriar no caldo. Escorra em um recipiente e remova cuidadosamente as membranas que cobrem cada lóbulo. Seque as miudezas em papel toalha e tempere bem com farinha.

Em seguida, pegue uma frigideira com óleo e leve ao fogo grande. Os miolos manchados de farinha são jogados, fritos por 2-3 minutos até dourar, depois a panela é removida e o óleo é drenado.Coloque o recipiente de volta no fogo e adicione a manteiga. Após 1-2 minutos, ele ficará com uma cor marrom avelã. Agora frite os miolos novamente, coloque-os em um prato de servir e adicione algumas gotas de suco de limão. Você pode polvilhar com ervas picadas.

Você pode fazer um patê com o cérebro de uma vaca. Para fazer isso, você precisa ferver, bater com um liquidificador, adicionar cenouras e cebolas fritas, alho, ervas. Este é um café da manhã maravilhoso e rico em proteínas que é bom para crianças e adultos.

Veja a receita de miolos fritos abaixo.