Que parte da carcaça é chamada de bunda de carne e o que é preparado a partir dela?

A carne bovina é um produto muito útil, saboroso e necessário para uma vida plena e saudável. Como qualquer carne, a carne bovina tem diferentes categorias, variedades. Depende da idade do animal, métodos de alimentação, manutenção, tratamento e assim por diante. De grande importância é a chamada desossa da carcaça, ou seja, corte em determinadas partes. Na gastronomia, são utilizados conceitos estritamente definidos na desossa, como pescoço, omoplata, garupa, garupa, bumbum e outros. No artigo apresentado, uma parte da carcaça como nádegas será considerada, e será destacada a questão do que pode ser cozido na cozinha.

O bumbum é um corte da carcaça do gado, que está localizado em suas costas. De acordo com GOST - esta é a parte da carcaça que está localizada na região pélvica próxima às três costelas extremas. É um dos cortes da mais alta qualidade, cujo valor está no fato de que a carne praticamente não tem fibras, tem um sabor muito bom, possui oligoelementos importantes para a vida e a saúde humana. A bunda é uma parte de elite da carne da mais alta categoria.

Ao cortar, atenção especial deve ser dada ao bumbum, pois outros cortes localizados nas proximidades apresentam uma estrutura ligeiramente diferente do tecido da carne. Portanto, existem diferenças nos métodos de preparo e no valor energético dessa carne.Ao escolher um produto em uma loja ou no mercado, é muito importante que a carne seja de cor natural (do rosa pálido ao vermelho), tenha um cheiro fresco, a peça deve ser densa, elástica. Em maior medida, é necessário prestar atenção ao produto refrigerado e não ao congelado. Tudo depende da riqueza material.

Antes de comprar qualquer carne, você deve entender claramente o que, de fato, será preparado a partir dela. Não é nenhum segredo que um corte é adequado para churrasco e um corte completamente diferente para caldo ou costeleta.

O lombo é um produto bastante versátil e barato, comparado, por exemplo, ao lombo, mas ao mesmo tempo um produto de elite.

Pode ser usado para fazer caldo, costeletas, você pode assar um pedaço inteiro no fogo, cozinhar carne de porco cozida. A versatilidade deste produto é uma das suas melhores características. Assim, os lombos são usados ​​​​em receitas por chefs de restaurantes caros e donas de casa na cozinha doméstica. Pode ser cozido em fogo aberto, brasas no quintal da casa.

Devido à sua versatilidade, os pratos de rabo distinguem-se pela sua diversidade. Vamos considerar alguns deles.

Para preparar costeletas, você precisa pegar 1-1,5 kg de carne gelada, cortá-la em pedaços grandes de 2-3 cm de espessura e depois mergulhar em vinagre de vinho ou molho de limão. Você também pode mergulhar no leite azedo. Após a imersão, lave em água corrente.

Em seguida, a carne deve ser batida em uma tábua de madeira com um martelo de cozinha especial.Em seguida, uma mistura de pimentas (vermelha, preta, pimenta da Jamaica), o sal é preparado, o alho pode ser adicionado, dependendo das preferências de gosto. Pedaços de carne picada são processados ​​com esta mistura e colocados em uma panela quente. As costeletas são fritas dos dois lados por cerca de 15 a 20 minutos. As costeletas estão prontas, servidas à mesa com vários acompanhamentos. Acontece um prato muito saboroso e nutritivo para o almoço.

E você pode cozinhar costeletas em massa. Isso exigirá mais produtos: 2-3 ovos de galinha, farinha, sal. Quebramos os ovos e, mexendo com um batedor, adicionamos cerca de 50 gramas de farinha, sal a gosto. Mergulhe os pedaços de carne picados na mistura preparada e frite em uma panela

De um único pedaço de nádegas, você pode cozinhar carne de porco cozida. Cerca de 2 quilos de carne são retirados, lavados em água corrente fria, secos com guardanapos. Em seguida, são feitos furos profundos com uma faca, onde uma mistura de sal, pimenta, alho (pode-se usar alho inteiro, ou picado em pedaços menores), outros temperos (gergelim, cravo e outros de acordo com a preferência) é empurrado (recheado) .

Na etapa seguinte, a peça é esfregada com a mistura restante do recheio por cima e embrulhada em papel alumínio ou colocada em uma manga. Ao mesmo tempo, o forno é aquecido a 200-250 graus. Depois de controlar o aquecimento, a carne é colocada no forno.

O tempo de cozimento é de cerca de duas horas. Então você precisa pegar o pedaço assado e resfriá-lo à temperatura ambiente.

Para cozinhar no carvão, também é importante usar um pedaço de carne inteiro, como é o caso da carne de porco cozida. Mergulhe o produto em vinagre de vinho ou outro molho “azedo” antes de usar.Em seguida, a peça é processada com uma mistura de sal, pimenta e outros temperos para carne (há misturas de temperos de várias composições). Para assar, é necessário usar papel alumínio, no qual a carne é embrulhada. Colocamos a folha com carne em brasas. Tempo de cozimento cerca de 1 hora. O prato acabado é cortado e comido quente.

Existem muitas outras receitas culinárias, mas cada dona de casa tem seus próprios segredos. A versatilidade do corte do lombo o diferencia de outros produtos cárneos.

Para saber como cozinhar carne com legumes, veja o vídeo abaixo.