O que é flanco de carne e o que pode ser cozido com ele?

O flanco bovino é um corte da parte abdominal da carcaça de uma vaca, onde a carne é a mais suculenta, densa e limpa, praticamente não há ossos e gordura. Esta é uma parte versátil da carne bovina que pode ser submetida a qualquer tipo de tratamento térmico. Este produto nem sempre é encontrado nas lojas, mas quando você vê um flanco no balcão do departamento de carnes, não se apresse em passar. Pegue um pedaço e cozinhe um pão em casa - a família definitivamente não ficará indiferente.

A costela bovina, separada da barriga, é um produto de primeira. Às vezes, esse corte é chamado de rebaixo ou corte. Em geral, esta é uma carne densa, não há ossos, mas há uma fina camada de gordura. Também é possível incluir tecido conjuntivo e veias, pois a carne é cortada sob as costelas.

Este produto é perfeito para cozinhar qualquer prato de carne. O flanco pode ser frito, ensopado, cozido, assado, defumado, grelhado. Esta carne é muito boa para rechear tortas, pizzas, panquecas. Do flanco, são obtidas costeletas suculentas, sopas e caldos ricos, mas o rolo de carne é especialmente popular entre as donas de casa.

Além do fato de o produto ser universal e permitir que você realize as fantasias culinárias mais ousadas, também possui muitas substâncias úteis, como sódio, cálcio, magnésio, fósforo.

Das vitaminas, as seguintes merecem mais atenção:

• a vitamina A afeta a visão, dentes saudáveis, pele e cabelo;
• vitamina B9 - a vitamina mais valiosa para mulheres grávidas ou planejando uma gravidez;
• a vitamina C fortalece o sistema imunológico, desempenha um papel importante nos processos redox, regula a coagulação do sangue;
• a vitamina PP restaura os processos metabólicos, normaliza a atividade dos corpos imunológicos.

No que diz respeito ao valor nutricional, os defensores da alimentação saudável devem verificar as seguintes métricas.

Flanco contém (100 g):

• teor calórico 225 kcal;
• gorduras 16,6 g;
• proteínas 18,9 g;
• carboidratos 0.

Apesar das muitas propriedades benéficas, muito filé mignon ingerido por dia também pode prejudicar o corpo. O flanco contém colesterol e purina, o que afeta negativamente a atividade do pâncreas.

Apenas carne fresca e de alta qualidade é adequada para preparar um bolo de carne saboroso e saudável, então ouça às seguintes diretrizes de seleção de produtos ao comprar flancos.

• Se houver um lombo no balcão com uma estrutura bastante solta e muitas veias, provavelmente é carne da carcaça de um animal velho.
• Dê preferência à carne de cor vermelha rica com uma estrutura densa e uma leve camada de gordura - este é um lombo abdominal fresco.
• Observe o cheiro. O flanco fresco tem um cheiro agradável demonstrativo sem inclusões estranhas.
• Se a carne mantém sua forma quando pressionada com o dedo, isso também é sinal de um produto de qualidade.
• A frescura é indicada pela ausência de manchas de sangue e pela maciez do lombo.

Assista a vídeos sobre o tema.

Como já observado, qualquer prato de carne pode ser preparado a partir do flanco, mas na maioria das vezes esse lombo é usado para fazer pãezinhos. Existem muitas receitas de bolo de carne, você pode combinar uma grande variedade de ingredientes e experimentar. A carne fresca está em perfeita harmonia com quaisquer vegetais, molhos, temperos e queijos. A vantagem do lombinho de barriga é a sua estrutura densa com pouca gordura, o que permite cozinhar tanto um rolo inteiro como pequenos rolos porcionados.

Nós vamos precisar:

• flanco 500 g;
• berinjela média;
• pimentão doce;
• alho 3-4 dentes;
• queijo duro 50-60 g;
• maionese 1-2 colheres de sopa. eu.;
• pão ralado para empanar 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal;
• sal e pimenta.

Cozinhando.

1. Cortamos a carne através das fibras em pedaços de 1 cm de largura e batemos cada pedaço sob o filme.
2. Esfregue cada costeleta com sal e pimenta e reserve temporariamente.
3. Limpamos a berinjela e cortamos em pedaços, douramos em uma panela com óleo.
4. Pimentão, descascado das sementes, cortado em pedaços e também frite até dourar.
5. Coloque os legumes fritos em uma tigela. Enquanto esfriam, passamos o alho por uma prensa e esfregamos o queijo grosseiramente. Combinamos queijo e alho, saborizamos com maionese e misturamos tudo bem.
6. Pegamos um pedaço de carne, colocamos pimentões fritos por cima, seguidos de berinjela, finalizamos o design com uma mistura de queijo e alho. Enrole e amarre com barbante. Fazemos o mesmo com outros pedaços de carne.
7. Enrolamos os pãezinhos em panados (a propósito, bolachas podem ser substituídas por farinha) e fritamos cada porção em uma frigideira aquecida com óleo.
8. Quando os pãezinhos estiverem dourados, os colocamos em um molde, fechamos a tampa e colocamos no forno por uma hora a uma temperatura de 230 graus.
9. Os pãezinhos prontos podem ser decorados com azeitonas ou tomates cereja, polvilhados com ervas e servidos.

Nós vamos precisar:

• flanco 1 kg;
• molho de soja 4 colheres de sopa. eu.;
• alecrim e tomilho, alguns ramos;
• vinagre de vinho 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta moída;
• óleo vegetal 3 colheres de sopa. eu.;
• cebola grande 2 unid.;
• alho 2 dentes;
• raiz de gengibre 2 cm.

Cozinhando.

1. Cortamos a carne em pedaços médios e fritamos em uma frigideira quente com óleo.
2. Em uma tigela, misture o molho de soja, vinagre, alho picado, pimenta, tomilho e alecrim, gengibre ralado.
3. Adicionamos a mistura resultante à carne frita e mantemos um pouco no fogo, após o que transferimos todos os ingredientes para uma forma resistente ao calor.
4. Cortamos a cebola em anéis finos e fritamos em uma panela, colocamos na carne e despejamos água fervente no molde para que todos os produtos fiquem escondidos.
5. Adicionamos sal ao prato e o colocamos no forno, aquecido a 100 graus, por 7-8 horas.
6. O prato suculento e perfumado acabado combina bem com batatas cozidas. Você pode derramar carne cozida em cima de batatas pequenas cozidas, polvilhar com ervas e servir.