A tecnologia de cozinhar costelas de boi no forno

Costelas bovinas já foram consideradas carne barata, e muitos açougueiros as davam aos cães. No entanto, hoje a compra dessa parte da carcaça da vaca não é barata, porque os chefs aprenderam a cozinhá-la deliciosamente, apesar de a carne ser coberta por um tecido conjuntivo duro, o que dificulta a mastigação. Uma das melhores maneiras de cozinhar costelas macias e macias é usar o forno.

Quando uma boa carne já foi comprada, é hora de prepará-la para cozinhar. Isso exigirá um bom enxágue em água corrente para remover sujeira e poeira. Todas as membranas rígidas, filmes, gorduras devem ser cortadas. Use uma faca afiada para isso, levantando um pedaço de tecido e cortando-o em um movimento rápido em uma direção. Não há necessidade de cortar a carne, caso contrário, as bordas serão rasgadas. A remoção do excesso de gordura permite reduzir o teor calórico do prato final.

O próximo passo é mergulhar as costelas em vinagre diluído por seis horas. Para fazer isso, você precisa pegar um recipiente adequado, adicionar suco de limão, algumas colheres de vinagre e água. Você pode ajustar a solução ao seu gosto. Alguns chefs usam suco de laranja ou até kiwi triturado. O ácido nesses alimentos ajuda a amaciar a carne.

Para cozinhar costelas de boi deliciosas e saborosas, você precisará preparar os seguintes ingredientes:

• Mostarda Dijon;
• uma pequena quantidade de fumaça líquida;
• quaisquer especiarias a gosto;
• molho de churrasco favorito.

Das ferramentas principais, você precisa de uma assadeira, papel alumínio. O primeiro passo é preparar a panela. Ele precisará ser lubrificado com azeite ou qualquer outro óleo vegetal. Neste momento, o forno já deve estar ligado para que, quando as costelas estiverem prontas, possam ser fritas por dentro. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

A carne primeiro precisará ser revestida com um composto especial. Misture a mostarda e a fumaça líquida, pegue um pincel e unte as costelas dos dois lados. Coloque o produto com o lado carnudo para cima e leve ao forno. Frite rapidamente para que a borda da carne estoure. Para não secar as costelas, você pode colocar um recipiente com água dentro.

O produto é assado por 3 horas, a carne deve se afastar do osso. Meia hora antes do início da prontidão total, unte a superfície das costelas com molho, cubra com papel alumínio e cozinhe por mais onze minutos. Antes de servir, a carne deve descansar, é polvilhada com ervas. Tal prato é perfeitamente armazenado em um recipiente na geladeira e agrada com sabor por mais quatro dias.

Para preparar a seguinte receita, você precisa:

• costelas de boi, cortadas paralelamente em pedaços;
• guardanapo de papel;
• salsão;
• pimenta preta grossa;
• alho picado;
• pimentão, pode ser em pó ou pimentão fresco sem caroço;
• 1 cabeça de cebola, cortada em meias argolas finas;
• 2 xícaras de molho barbecue;
• um copo de caldo de carne.

Primeiro você precisa pré-aquecer o forno a 200 graus.Lave a carne sob uma torneira com água fria. Antes de cozinhar, a carne deve ser seca. Na segunda etapa, misture:

• sal;
• aipo picado;
• pimenta;
• alho moído;
• Chile.

A mistura resultante é carne bem esfregada de um lado e do outro. Coloque as costelas em uma assadeira grande e coloque dentro do forno. Frite por 15 minutos até aparecer uma crosta marrom, retire e reduza a temperatura dentro do forno para 150 graus. Escorra o excesso de gordura da panela, adicione a cebola, o molho barbecue e o caldo. Misture tudo bem, tampe bem a assadeira com papel alumínio e volte ao forno.

Você pode criar um prato incrível para a mesa festiva com outros ingredientes, exigirá:

• costelas de boi;
• alho sal;
• pimenta da Jamaica finamente moída;
• farinha;
• óleo vegetal;
• manteiga;
• 1 cabeça de cebola picada;
• alho, um par de dentes;
• um copo de caldo.

Primeiro você precisa sal e pimenta nas costelas, depois polvilhe com farinha. O óleo vegetal precisa ser aquecido em uma panela ou frigideira, as costelas são fritas por 5 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Adicione a cebola e o alho, frite até dourar. Neste momento, você já deve ligar o forno. Carne, manteiga são colocadas no recipiente, a fritura é derramada e o caldo é derramado. Você pode adicionar algumas colheres de sopa de suco de limão, folha de louro para dar sabor.Cubra o recipiente com papel alumínio ou uma tampa e cozinhe no forno por 2 horas.

Há outra receita não menos simples e maravilhosa para fazer costelas bovinas tenras e saborosas. Como ingredientes você vai precisar de:

• 3 quilos de costela bovina;
• 2-4 colheres de azeite;
• pó de alho;
• pó de cebola;
• Tempero cajun;
• Açúcar mascavo;
• Pimenta em pó;
• páprica;
• orégano;
• molho de churrasco favorito.

Todas as especiarias são adicionadas uma colher de sopa de cada vez. Primeiro, as costelas devem ser lavadas em água corrente e secas. Em seguida, eles são levemente pincelados com azeite. O tempero é misturado em um recipiente separado e generosamente aplicado à carne na frente e atrás. Esfregue as especiarias, adicionando mais azeite para ajudar a distribuí-las melhor sobre a superfície.

Nesta forma, deixe marinar a carne por 2 horas. Antes de cozinhar, pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as costelas em uma assadeira de papel alumínio em uma única camada. Outro pedaço de papel alumínio é colocado no topo. Certifique-se de selar as bordas para que a umidade não penetre. Asse 3 horas. Não verificado durante a preparação.

Para diversificar seu cardápio, você pode usar a seguinte opção passo a passo sobre como cozinhar costelas assadas incrivelmente macias e suculentas no forno. Como ingredientes você vai precisar de:

• sal e pimenta preta;
• óleo vegetal na quantidade de três colheres de sopa;
• cebola picada, duas cabeças grandes;
• tomilho fresco alguns raminhos;
• alho picado;
• algumas cenouras cortadas em tiras;
• pasta de tomate;
• molho de soja;
• salsinha.

Pré-aqueça o forno a 180 graus, cubra generosamente as costelas com uma mistura de sal e pimenta da Jamaica. O óleo vegetal é derramado em um prato de metal separado, a carne é frita rapidamente, em três minutos. Espalhe em uma panela na qual a carne ficará no forno, despeje um pouco da gordura. Na mesma panela, refogue a cebola e o tomilho fresco. Mexa de vez em quando até dourar. Adicione o alho picado, frite por mais um minuto, espalhe as cenouras, os tomates e o molho de soja. Cozinhe por dois minutos e despeje a mistura resultante nas costelas. O recipiente é colocado em um forno pré-aquecido por 2,5 horas. Decore com salsa fresca antes de servir.

O próximo prato é adequado para a mesa festiva. Especiarias, carne e frutos secos doces criam uma combinação de sabores original. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• costelas - meio quilo;
• duzentos gramas de ameixas secas;
• pimenta da Jamaica moída grosseiramente;
• Molho de soja escuro;
• uma colher de mostarda;
• uma colher de mel

Marinar a carne em uma mistura de molho de soja, mel e mostarda. Cubra dos dois lados e deixe por uma hora na geladeira. Depois de um tempo, coloque em uma tigela, adicione ameixas picadas, tempere e leve ao forno pré-aquecido a 180 C, cubra com papel alumínio.

Você pode fazer costelas com batatas em uma panela, então precisará de caldo de carne pré-cozido. A carne é esfregada com especiarias e sal, frita em óleo por cinco minutos de cada lado e colocada em uma panela de barro. O forno é aquecido a 200 graus. Batatas são adicionadas à carne, tudo é derramado com caldo, folhas de louro, cenouras picadas grosseiramente e cebolas são colocadas. Cubra com uma tampa, cozinhe por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 150 C e cozinhe por duas horas.Somente após a prontidão total, adicione ervas frescas picadas, cubra novamente com uma tampa e aguarde três minutos. Pode ser servido à mesa.

Antes de começar a cozinhar este prato maravilhoso, você precisará abordar a questão da compra do lombo com grande responsabilidade. A peça descrita é cortada da parte superior do peito. Treze peças de cada lado. Às vezes, os açougueiros os cortam perto do osso. Há mais carne nesses segmentos. As costelas do lombo são mais carnudas, embora menos perfumadas.

Antes de vender, o produto é cortado em pedaços de vários comprimentos. Em escala industrial, o produto é embalado com 13 sementes em saco a vácuo. Costelas que levam mais tempo para cortar são geralmente mais baratas. Solitário, localizado mais perto da cabeça? o mais caro. Costelas curtas são cortadas da área do flanco e do peito. Eles têm muito mais carne, mas leva mais tempo para cozinhar esse prato. Para tornar o produto macio, levará muito tempo para extingui-lo.

Se o produto for comprado em um pacote, você deve prestar atenção à cor da carne, que não deve ser cinza ou muito vermelha, porque as costelas pertencem a um animal velho. Cada osso deve ter uma porção de carne decente, sem camada extra de gordura. Se a carne for comprada de um açougue, vale perguntar de onde a mercadoria foi trazida. Vacas alimentadas com capim são mais baratas do que vacas criadas padrão, mas sua carne é mais segura porque não tem hormônios e antibióticos.

Assista à receita em vídeo para cozinhar costelas no forno abaixo.