Quanto tempo e como cozinhar rins de carne?

Em muitos países, os rins bovinos são considerados a melhor iguaria. O fato é que a preparação deste produto requer uma abordagem especial e o cumprimento de certas regras - isso revelará completamente seu sabor. Na maioria das vezes, as miudezas são primeiro fervidas e depois servidas como um prato completo ou adicionadas a vários pratos. Mas poucas pessoas sabem cozinhar adequadamente os rins de carne para que adquiram uma estrutura delicada e um aroma agradável.

Olhando para um rim bovino, você pode pensar que consiste em muitos lobos, mas na verdade é um órgão sólido, cuja superfície é coberta de sulcos profundos. Dependendo do tamanho do animal, seu peso pode ser de 0,5 a 1 kg. Essas miudezas são dietéticas, pois 100 g da iguaria contém apenas 86 kcal, 15,2 g de proteína, 2,8 g de gordura e não há carboidratos.

Além disso, tal produto é de grande benefício para o corpo devido à sua saturação com vitaminas C, PP, E, B, A e elementos como:

• ferro;
• iodo;
• sódio;
• fósforo;
• selênio;
• potássio;
• cálcio.

O consumo regular de rins na alimentação melhora o funcionamento da glândula tireóide, fortalece o sistema imunológico, normaliza os processos metabólicos e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. Esta iguaria é especialmente recomendada para pessoas com doenças gastrointestinais, anemia e distúrbios do sistema nervoso.Mas para aqueles que são diagnosticados com glaucoma, gota, hipertensão, aterosclerose ou doenças cardíacas e vasculares crônicas, é aconselhável usar pratos com rins de boi com muito cuidado ou abster-se completamente deles.

Como você sabe, os rins desempenham a função de uma espécie de filtro que limpa o corpo do animal de substâncias nocivas e as remove com a urina. Portanto, antes de cozinhar, eles devem ser cuidadosamente processados, caso contrário, o prato terá um cheiro e sabor desagradáveis. A preparação de uma miudeza consiste em várias etapas, descritas abaixo.

• Remoção de gordura, filme, veias e canais. Se isso não for feito, os rins de carne ficarão duros. Deve-se notar que às vezes você precisa cortar uma parte significativa do produto, mas não deve se arrepender, porque a qualidade do prato final depende disso.
• Lavar as miudezas limpas em água corrente fria e cortar em pedaços pequenos. Claro, também pode ser cozido inteiro, mas neste caso, é necessário fazer muitos cortes nos locais mais espessos do produto para lavar melhor as substâncias nocivas.
• Embeber os rins em água fria ou leite. Isso é necessário para eliminar a urina residual e se livrar de um odor desagradável. Todo o procedimento leva pelo menos 2 horas - durante esse período, você precisa trocar o fluido 2-3 vezes.

Para cozinhar rins de carne macios sem cheiro e sabor desagradável, você precisa conhecer alguns recursos. Este produto não deve ser cozido por muito tempo, pois ficará duro. Com o tempo, todo o processo leva de 60 a 80 minutos e se parece com o descrito abaixo.

• É necessário colocar as miudezas preparadas em uma panela, despeje água fria alguns centímetros acima do nível e deixe ferver em fogo médio. Depois disso, reduza o fogo para a marca mínima e cozinhe por 5 minutos. Isso formará uma espuma cinza, que deve ser removida constantemente.
• Retire a panela do fogo, escorra o caldo e lave-o dos restos da espuma e do revestimento gorduroso. Os rins também são cuidadosamente lavados e, em seguida, o procedimento de fervura descrito acima é repetido mais 2 vezes. Se o último caldo estiver limpo e transparente, você poderá prosseguir para o estágio final.

• Os rins de boi são colocados em uma panela limpa com bastante água, levados a ferver, é adicionado sal e cozidos até ficarem macios em fogo baixo. Como regra, leva de 40 a 60 minutos. O tempo exato de cozimento do produto depende do tamanho dos pedaços cortados e da idade do animal do qual foi obtido.

Para desfrutar de um delicioso prato de rins de carne, você precisa saber não apenas como cozinhá-los corretamente, mas também como escolher. Antes de tudo, você deve prestar atenção à cor do produto - deve ser marrom e uniforme. A presença de quaisquer manchas pode indicar doença ou bens obsoletos. A superfície dos rins deve ser brilhante, sem danos. Contusões, vários defeitos e um tom fosco indicarão a velhice ou depravação do produto.

Os rins bovinos são altamente perecíveis e devem ser preparados imediatamente após a compra. O armazenamento é permitido apenas em estado congelado, mas não mais de seis meses. Antes de congelar, recomenda-se que as miudezas sejam pré-limpas do excesso de elementos e embebidas para se livrar do odor desagradável e dos resíduos de urina.

Como você pode ver, você pode cozinhar rins de carne corretamente em casa. O principal é seguir as recomendações sugeridas.

Como escolher rins bovinos, veja o vídeo a seguir.