Miudezas: o que é e quais pratos podem ser preparados?

Na carne bovina, não apenas a carne é usada para alimentação, mas também as miudezas. Alguns deles têm um valor nutricional reduzido para o corpo, mas podem ser usados ​​para fazer pratos incríveis para a mesa e até sopas, se você usar uma das receitas.

Sob o conceito de miudezas, não apenas os órgãos estão ocultos - é o úbere de uma vaca, sua cauda, ​​​​cabeça e outras partes do corpo.

Todos eles são divididos em dois grupos: por uso na culinária e valor nutricional. O primeiro inclui os órgãos internos, cérebro, língua, guarnições, úberes. O segundo grupo menos valioso para especialistas em culinária inclui abomasos, cabeças, traqueias, articulações, livros de carne bovina, tripas e outros componentes. Órgãos sexuais e chifres não têm valor.

Se classificados por estrutura, os subprodutos são:

• carne e osso;
• polpudo;
• mucosa;
• lã.

O estômago e a parte inferior das pernas são usados ​​para criar músculos, pois contêm uma grande quantidade de colágeno. Para que o produto seja adequado ao consumo, é necessário observar a tecnologia e a higiene do processamento primário. Eles devem ser usados ​​em sete horas e os subprodutos mucosos em três. O cabelo é removido da lã antes de ser usado na produção.

Antes de cozinhar, a língua é lavada e o osso hióide e os pinos são removidos.O fígado, incluindo o coração, fígado e pulmões, remove camadas de gordura, tecidos estranhos, vasos sanguíneos. A cápsula gordurosa, os linfonodos são necessariamente removidos dos rins e o ureter é removido.

Se a carne do esôfago for usada, será necessário remover a sujeira, ou seja, é necessário enxaguar em água corrente, cortar contusões. Ao usar aparas de carne, remova a pele, a sujeira, lave com água.

Os subprodutos mucosos têm um processamento mais longo e complexo, por isso são usados ​​com mais frequência em escala industrial, pois é necessário desengordurar. Quanto à cabeça, deve ser esfolada ou chamuscada para remover todo o cabelo.

Primeiro de tudo, você precisa ferver água com vinagre de vinho em uma panela grande. Quando a água e o vinagre de vinho atingirem o ponto de ebulição, coloque as miudezas inteiras e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, eles são bem lavados.

Um pouco de manteiga é derramado na panela, a cebola é frita, que é pré-descascada e passada por um moedor de carne. Meia garrafa de vinho tinto é despejada na mesma panela, depois a farinha é adicionada gradualmente, mexendo constantemente com uma colher de pau. Espalhe os rins picados, pimenta e sal a gosto. Frite por uma hora em fogo baixo para que os rins fiquem bem cozidos. Sirva com arroz ou batatas.

Para preparar o fígado, você precisará de:

• 1kg de fígado bovino;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 4 colheres grandes de pasta de tomate;
• coentro;
• pimentão vermelho doce;
• ruivo;
• Alcaravia;
• 2 colheres de azeite;
• sal pimenta.

Fígado bovino cortado em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola, pique o alho, adicione o coentro. Todos os ingredientes são colocados em um caldeirão, bem misturados com especiarias, salgados e apimentados, óleo e pasta de tomate são adicionados. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. O prato é servido quente.

Para preparar essas miudezas, você precisará de:

• 1 coração;
• 1 cebola;
• 5 cravos;
• 4 talos de tomilho;
• 3 folhas de louro;
• 3 arte. colheres de farinha;
• azeite;
• 200g de bacon;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 garrafa de vinho tinto;
• 2 dentes de alho;
• sal;
• pimenta;
• 15ml de vinagre de vinho tinto

Antes de tudo, é necessário cortar as camadas de gordura perto do coração, picar a cebola e colocá-la, adicionando os dentes. Despeje o vinagre em uma tigela com eles, adicione ervas e temperos. Depois disso, cubra com uma tampa e deixe marinar por 8 horas.

Então você precisa descascar e picar a cebola. Frite o bacon e o bacon em uma panela com um pouco de óleo. Cubra com uma tampa e cozinhe por 5 minutos. Adicione pedaços de coração de boi e frite. Mexendo, cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 5 minutos. Polvilhe com farinha, sal e pimenta.

O próximo passo é pré-aquecer o forno a 180 graus. Coloque o recipiente com o coração dentro, cozinhe por 3 minutos, despeje o vinho tinto. Adicione os dentes de alho descascados, bem como os ramos de tomilho e alecrim. Mexa, feche a tampa e cozinhe no forno por 3 horas.

Ferva a língua de boi em uma tigela grande por 6 horas. Coloque tomilho, louro, cenoura, cebola, cravo em uma panela de água fervente.Quando as bolhas se formam sob a pele, isso significa que as miudezas estão cozidas.

Em seguida, a língua é lavada em água fria e cortada em fatias. Comece a preparar o molho. Derreta a manteiga em uma panela, em seguida, adicione a farinha e misture bem. Adicione um pouco de caldo e um copo de vinho de uma só vez. Sal e pimenta.

Depois disso, deixa-se o prato engrossar: leva de 20 a 25 minutos para evaporar a água. Adicione um pouco de caldo de carne para obter a consistência desejada. Coloque os champignons, previamente fritos em uma panela, e em seguida acrescente a língua e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Algumas receitas são apresentadas no vídeo a seguir.