Borda grossa de carne: o que é e como cozinhá-lo corretamente?

A borda grossa da carne tem um sabor excelente e, portanto, muitos pratos de carne deliciosos podem ser preparados com ela, como bifes e rosbife. Antes de olhar para algumas receitas, é muito importante saber mais detalhadamente o que é uma camada espessa de carne bovina, como determiná-la ao comprar e também conhecer os conselhos de especialistas.

Uma boa anfitriã é simplesmente obrigada a saber cozinhar bem esta ou aquela carne, porque esta é a chave para um almoço ou jantar de sucesso. Uma camada espessa de carne bovina é o chamado corte varietal contendo várias costelas (geralmente até cinco). A carne da chamada camada grossa, apesar do nome, não é muito grossa, mas sim fina e fibrosa, com pequenas camadas de gordura. É da borda grossa que os profissionais preparam deliciosos bifes, já que a carne com camadas é perfeitamente assada e frita, e o suco é armazenado dentro dela, o que torna a carne suculenta.

Durante o período de vida, os animais usam menos essa parte (ou seja, os músculos superiores) e, portanto, são considerados muito macios. A carne desta parte é considerada muito satisfatória, pois em muitas propriedades e sabor é muito superior a todas as outras partes. É na parte grossa da carne bovina que o marmoreio é mais encontrado, tão valorizado entre vários gourmets.A carne de mármore é muito cara, porque tem uma alta qualidade e um sabor muito rico.

Na maioria das vezes, uma espessa camada de carne é usada para estufar ou fritar, graças às camadas de gordura especiais, quase todos os pratos são suculentos, macios e saborosos. É desta parte da carne que os chefs profissionais preparam os famosos bifes, entre eles:

• lombo (considerado um dos bifes mais famosos e procurados do mundo);
• carne assada, que é um grande pedaço de carne assado no futuro, cortado em pedaços (não deve ser confundido com um bife).

Uma camada grossa de carne pode ser uma excelente solução para fritar em fogo aberto, na grelha e para demolhar deliciosos kebabs. Para fazer isso, você pode usar a parte do lombo, mas as costelas cortadas podem ser facilmente usadas para preparar vários caldos e sopas. Caldos de osso de carne são especialmente saborosos e saudáveis ​​para o corpo. Além disso, a carne desta parte da carcaça pode ser torcida em carne picada, que mais tarde pode ser usada não apenas para fazer costeletas, mas também para criar rolos de carne.

Há uma enorme variedade de receitas e opções para servir pratos com carne bovina de ponta grossa. Em seguida, considere as receitas mais interessantes que podem interessar às donas de casa. Para cozinhar rosbife em casa. Como ingredientes você vai precisar de:

• borda grossa de carne bovina cerca de 1 kg (sem ossos);
• óleo vegetal;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• um aipo (opcional)
• sal, pimenta, ervas e especiarias a gosto.

Seguimos as instruções passo a passo.

1. Se a carne estiver com ossos, eles devem ser cortados. Além disso, a carne precisa ser um pouco limpa, removendo a gordura superior e as veias.Antes de cozinhar, o produto deve ser lavado.
2. Em seguida, a peça deve ser enrolada e amarrada com um fio especial. O molho é feito para preservar a suculência da carne e todo o seu sabor durante a fritura.
3. Na próxima etapa, a carne amarrada deve ser polvilhada com sal, pimenta e especiarias por todos os lados. Ele também precisa ser levemente frito em uma panela para obter uma crosta dourada.
4. Após a fritura, a carne deve ser embrulhada em uma manga especial ou papel alumínio e deixada por um tempo enquanto os vegetais são cortados, ou seja, cebola, aipo e cenoura. Também é importante fritar levemente os legumes.
5. Em seguida, a carne deve ser colocada em uma assadeira pré-preparada. Ao mesmo tempo, ele deve ser implantado e colocar os legumes fritos por cima. Em seguida, colocamos tudo no forno, pré-aquecido a duzentos graus. O tempo aproximado de cozimento não é superior a uma hora. Em casos raros, um pouco mais.
6. Depois que a carne estiver cozida, você não deve retirá-la imediatamente da manga ou do papel alumínio. Ele deve receber 15-20 minutos para "infundir". Como regra, o rosbife é servido não apenas quente, mas também frio. É sempre muito gostoso. Deve ser cortado em pequenas fatias de até cinco cm.

Considere também uma receita simples para cozinhar um bife. Vai exigir:

• 1-2 bifes prontos;
• temperos, bem como ervas;
• Sal e pimenta a gosto;
• azeite para fritar (você pode usar qualquer outro, mas este é preferível).

Preparamos de acordo com o seguinte esquema.

1. Para começar, os bifes devem ser bem secos desde a pré-lavagem, sal e pimenta e revesti-los com azeite.
2. Se a carne marmorizada foi escolhida para bifes, você precisa fritá-la em uma temperatura mais alta.
3. Os bifes devem ser colocados em uma panela pré-aquecida. Eles devem ser fritos por 3-4 minutos para obter uma crosta deliciosa. E depois mais 7 minutos para completar a prontidão. Se houver um desejo de cozinhar um bife com sangue leve e raro, três minutos são suficientes.

Ao escolher a carne bovina, você deve prestar atenção à cor uniforme da carne, pequenas camadas finas de gordura, teor de fibras e ausência de odor desagradável. Se todos esses pontos forem levados em consideração, a chance de obter carne fresca e de alta qualidade é bastante grande. Recomenda-se cozinhar bifes apenas de carne fresca e ao mesmo tempo refrigerada. Congelado irá torná-los menos suculentos. Resumindo, deve-se notar que não será difícil cozinhar carne bovina em casa.

Veja o vídeo abaixo para saber como cozinhar um bife.