Quanto tempo e como cozinhar coração de carne?

O coração de boi é uma miudeza saudável e saborosa, faz muitos pratos muito saborosos. Várias saladas, recheios para rechear e assar são preparados a partir do coração cozido.

Infelizmente, até agora, o coração de boi não se tornou uma miudeza popular para nossas donas de casa russas. Deve-se notar que, em termos de propriedades nutricionais, não só não é inferior à carne, mas também a supera significativamente no conteúdo de algumas vitaminas e microelementos. Devido às muitas propriedades benéficas, os pratos de coração cozido devem ser incluídos em sua dieta. As miudezas são especialmente úteis para crianças, idosos, bem como para aqueles que praticam trabalho físico e esportes.

Muitas donas de casa se recusam a cozinhar o coração apenas porque não sabem cozinhá-lo corretamente. De fato, não há dificuldades na preparação deste produto. Para cozinhar um coração que seja macio e semelhante em estrutura a uma língua fervida, ele deve ser fervido por pelo menos 4-5 horas. Se for necessário preparar o coração para fatiar ou para rechear a torta (para rolar em um moedor de carne), o tempo de cozimento em uma panela convencional será de aproximadamente 3 horas.

Para comparação, apresentamos o tempo de cozimento da carne bovina em um fogão lento:

• a carne de vitela é cozida de 40 a 60 minutos;
• a carne de um animal adulto estará pronta em pelo menos duas horas.

Para obter o máximo benefício e o melhor sabor, você precisa saber como abordar a escolha do coração de boi. Deve-se notar que é necessário dar preferência a um produto refrigerado e tentar não comprar um coração congelado, pois após o congelamento perde-se o sabor. Além disso, é imperativo prestar atenção à aparência do produto, deve parecer muito fresco (não intemperizado), não deve ter nenhuma placa ou manchas. O subproduto deve ser úmido, elástico e ter uma agradável cor vermelha escura.

Para cozinhar, é melhor escolher um coração de novilhos e vacas; há uma pequena quantidade de gordura na superfície desse produto. Existem grandes espécimes à venda, deve-se preferir um coração pequeno, que não exceda 1,5 a 2 kg. Algumas donas de casa acreditam que todo o processamento e limpeza necessários devem ser feitos após o cozimento do coração.

No processo de imersão, é necessário trocar a água várias vezes, depois lave o coração, corte-o ao meio ou em quatro partes, coloque-o em uma panela, despeje-o com água fria. Na temperatura máxima, deixe ferver e, quando aparecer espuma na superfície, retire-a imediatamente com uma escumadeira. Depois de ferver, coloque o fogão em fogo baixo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe.

Durante o processo de cozimento, é necessário trocar a água 3 ou 4 vezes., embora seja melhor usar água fervente preparada com antecedência, caso contrário, o tempo de cozimento pode ser significativamente atrasado. Depois que a água fervente é derramada pela última vez para cozinhar o coração, adicione folha de louro, cebola descascada, pimenta, várias especiarias ao seu gosto para aroma e cozinhe por mais uma hora. O conteúdo calórico de 100 gramas de coração de boi cozido é de 109 calorias.

Para se livrar completamente da espuma e remover o cheiro específico peculiar inerente ao coração de boi, é necessário derramar imediatamente a água após a fervura, lavar muito bem o coração e a panela em água corrente. Em seguida, o coração deve ser fervido novamente, depois de enchê-lo com água fria. Um coração pequeno é cozido inteiro e, se for grande, pode ser cortado em duas ou quatro partes. Não é recomendado cortá-lo em pedaços pequenos devido ao fato de que, após o cozimento, ficará suculento e perderá significativamente o sabor.

Devido ao fato de que o coração cozido perde rapidamente sua suculência, deve ser cortado imediatamente antes de servir. Recomenda-se armazenar o produto no caldo antes de cortar. Embora o caldo depois de ferver o coração tenha seu próprio cheiro e sabor específicos, observe que algumas donas de casa fazem molhos muito saborosos para pratos de carne, vegetais e cogumelos. Também faz excelentes sopas picantes.

Oferecemos uma receita de coração de boi com creme de leite, para a preparação da qual são necessários os seguintes produtos:

• meio quilo de coração de boi cozido;
• 1/3 xícara de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• cebolas - uma cabeça de tamanho médio;
• uma cenoura pequena.

Pique a cebola e frite em uma panela em vegetais ou manteiga até dourar. Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso e cozinhe demais com as cebolas. Pedaços do coração, cortados em cubos, adicione aos legumes cozidos e frite levemente. Adicione o creme de leite, meio copo de água e sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo com uma colher de pau.

Deliciosas almôndegas também são preparadas com coração de boi. Ingredientes:

• meio quilo de coração cozido;
• dois ovos de galinha;
• uma lâmpada;
• 2 colheres de semolina;
• 15 gramas de azeite ou óleo de milho;
• Sal e pimenta a gosto.

A partir das miudezas cozidas, prepare a carne picada em um moedor de carne. Pique a cebola muito finamente e frite em óleo pré-aquecido. Adicione a semolina à carne picada preparada, quebre os ovos, coloque pimenta e sal a gosto. Misture tudo muito bem e deixe descansar por 15 minutos. Formamos almôndegas redondas e as enrolamos uniformemente na farinha, fritamos até obter uma bela crosta, virando-as dos dois lados. Além disso, as almôndegas podem ser assadas no forno por 30 minutos a uma temperatura de 180 C.

Apresentamos uma salada muito tenra e saborosa com coração de boi, cujo sabor especial é dado pelo feijão vermelho enlatado e alho. Vamos precisar dos seguintes ingredientes:

• meio quilo de coração cozido;
• 3 arte. colheres de vinagre de mesa;
• 3 cabeças de cebola;
• 20 gramas de azeitona ou manteiga (dependendo da preferência);
• um pote de feijão vermelho enlatado;
• 50 gramas de queijo duro;
• 100 gramas de creme de leite rústico bom;
• 3 dentes de alho;
• Sal e pimenta a gosto.

É necessário conservar a cebola, para isso deve ser cortada em anéis finos e colocada em uma tigela de vinagre por uma hora. Depois que a cebola é marinada, ela deve ser espremida para fora do líquido.Ao coração de carne, cortado em cubos pequenos, adicione a cebola em conserva e o feijão. O próximo passo é preparar o molho: para 100 gramas de creme de leite, pegamos 3 dentes de alho, que cortamos bem finos, adicionamos sal e pimenta. Vista a salada com o molho preparado.

Certamente você agradará muito sua família e amigos se cozinhar ensopado de legumes com coração de boi e batatas. Para preparar o ensopado, prepare os seguintes produtos:

• meio quilo de coração cozido;
• batatas - 6 pedaços de tamanho médio;
• cenouras (tamanhos pequenos) - 5 peças;
• dois pepinos salgados;
• cebolas - 2 cabeças;
• 30 gramas de manteiga ou óleo vegetal (a seu gosto);
• 30 gramas de pasta de tomate;
• 20 grãos de pimenta preta;
• folha de louro;
• 3 dentes de alho;
• sal a gosto.

Corte o coração de boi em cubos médios e frite levemente em vegetais ou manteiga. Frite as cebolas picadas em uma panela, assim como as cenouras, a raiz de salsa (previamente ralada). Descasque os pepinos levemente salgados, se contiverem sementes grandes, eles devem ser removidos. Pepinos cortados em cubos pequenos e adicione à panela para os alimentos fritos.

Coloque as batatas em cubos na frigideira. Adicione o extrato de tomate, misture tudo muito bem e cozinhe até que as batatas estejam prontas. Pique os dentes de alho muito finamente com uma faca afiada, moa com sal e adicione ao ensopado de legumes acabado ligeiramente resfriado, misturando bem.

Veja abaixo a receita de coração de boi.